Tajine de volaille aux fruits secs

14 janvier 2009

Mélange des saveurs sucrées et salées, pourquoi pas ? Il vous reste certainement quelques fruits secs après ces fêtes (dattes, pruneaux, abricots, figues ...) et sur les marchés peu de variétés de fruits frais. Quelques fibres, c'est bon pour la santé alors on se laisse tenter ?
Pour 4 personnes :
1 cuisse de dinde
6 pruneaux secs
6 abricots secs
3 figues séchées
1 oignon, 1 ail
1/2 CàC de piment en poudre
1 CàC de mélanges de 4 épices
1 citron, sel
Préparation de la semoule :
50 g de raisins de Corinthe noir
Quelques amandes effilées
1/2 CàC de poudre de coriandre
500 g de semoule à couscous
500 mL d'eau
sel,
1 - Désossez grossièrement votre cuisse de dinde et faites revenir sans matière grasse les morceaux côté peau dans la cocotte (10 min). Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et haché l'ail. Quand la peau a perdu du gras, ôtez les morceaux, jetez le gras et faites suer le mélange oignon-ail. Salez.
2 - Posez alors par -dessus les morceaux de dinde, les pruneaux, abricots et figues coupés sommairement ( ou tout autre fruits secs). Rajoutez le piment, salez. Versez 1 L d'eau, fermez la cocotte et faites cuire 20 minutes à la vapeur à partir du chuchotement de la soupape.
3 - 20 minutes avant de servir, ouvrez la cocotte, ajoutez le jus du citron complété à 100 mL d'eau (comptez à peu près 50 mL de jus et 50 mL d'eau) et cuisez à feu doux 10-15 min.
4 - Préparer la semoule : Faites bouillir 500 mL d'eau salé avec la coriandre. Mélangez les raisins et les amandes à la semoule puis versez dessus l'eau bouillante. Remuez en égrainant les grains de semoule. Couvrez et laissez gonfler la semoule quelques minutes. Ajoutez alors 50 mL ( à peu près c'est un ordre de grandeur pour ne pas noyer la semoule) du bouillon du tajine chaud. Laissez gonfler à nouveau la semoule.
Servez sans attendre !!
Astuce : le tajine peut se faire la veille jusqu'à l'étape 3, de même que la préparation de la semoule. Le jour J, il ne vous reste plus qu'à faire réchauffer en versant le jus de citron (et le bouillon du tajine sur la semoule).