Coco macarons à l'ananas

Mes testeurs avaient besoin de souffler des courgettes et autres légumes du potager, alors en ce jour de rentrée des petits macarons variés : des frais à l'ananas,  pour les chocolapathes des cacaotés et pour le plaisir des couleurs des rosés à la confiture.

Pour 22 à 25 petits macarons

 60 g de poudre d’amande
60 g de noix de coco râpée (ou en poudre)
60 g de blancs d’œufs (2 blancs)
100 g de sucre glace
30 g de sucre semoule

4 rondelles d’ananas au naturel + 4 CàS de leur jus
+le jus d’un petit demi-citron

4 gros carreaux de chocolat, fondus au micro-ondes avec 1 CàS de crème fraiche
Confiture de fraises encapsulées

1 – Mélangez la poudre d’amande, la noix de coco et le sucre glace dans un pilon et écrasez le mélange. Les différentes poudres doivent se mélanger soigneusement. Versez dans un saladier.
2 – Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez le sucre semoule en trois fois en continuant de fouetter.
3 – Incorporez les blancs en neige aux poudres en fouettant vigoureusement à la fourchette ou d’un fouet à main le mélange(n’ayez pas peur de casser les blancs lorsque vous les incorporez aux poudres. Fouettez énergiquement !). Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
4 – Formez des petits tas « escargots » à l’aide d’une poche à douille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (ou plaque en silicone). La pâte s’étale légèrement et forme des ronds assez réguliers. Laissez reposer une heure au réfrigérateur.

5 – Enfournez four chaud th 5 (150°C) pendant 15 min. Laissez les macarons refroidir avant de les décoller de la plaque.
6 – Dans une casserole, versez 4 CàS de jus d’ananas ainsi que l’ananas coupé en morceaux. Faites bouillir à couvert une dizaine de minutes. Baissez le feu, versez le jus de citron, écrasez à la fourchette les morceaux d’ananas et laisser cuire à découvert jusqu'à légère caramélisation de l’ananas. Laissez refroidir.
7 – Garnissez les macarons à l’aide d’une cuillère puis assemblez-les.

Dégustez !!

Des macarons fondants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, au savoureux gout de noix de coco. Des macarons légers et frais. L'incorporation des blancs aux poudres peut étonner mais la technique fonctionne à merveille !

« C’est le vrai goût des macarons , bien meilleurs que ceux de chez L----ée « (comme ça ça ne m’énèrve plus !!) .

Petite note personnelle : les enfants sont formidables mais je n’arriverai sans doute que dans un temps très lointain à réaliser des macarons aussi variés et sophistiqués que La----- ….

Comments

[Mo.]

Très réussis ces petits macarons.

[Eva]

Ils sont super beaux !
Bisous

[pierre]

bravo c'est la premiere fois que je vois des macarons à l'ananas !!
chez moi : un dessert qui ne compte pas pour des prunes ! à bientôt Pierre

[celiane82]

Moi je dis bravo, car la 1er foisque j'en ai fait j'ai tout raté !! Bises

[amaryves]

Tu sais les macarons de chez H... ou La..... ça éblouit l'esprit parisianisme,(avant on disait les snobs) et on ne te dit pas forcément ce qu'il y a dedans (pour qu'ils soient brillants, qu'ils vieillissent bien etc.., on ose juste de donner le prix du kilo !!!).
Pour avoir travailler dans des grandes maisons pâtissières, ça me fait bien sourire......

VIVE LA PROVINCE !!!!!