Mon blog est sans dessus-dessous, c’est la rébellion de la poire, du chocolat et de leur copain le Roquefort.

Mais que ce passe-t-il ????

 

« Je ne veux plus de chocolat brûlant sur ma peau nue …

«  Ma force et mon arôme corsés ne peuvent-ils pas se détacher, seuls, des mes acolytes ??

« Mon beau persillage, ma saveur unique, je veux les retrouver, en vieil égoïste … »

 

Même eux suivent la mode, la mode est à la déstructuration, je déstructure la pizza, la tarte tatin en verrine (oui c’est possible), la tomate mozzarella en aspic,  l’omelette …Oui, tout se déstructure même mon blog !!!!

 

« Nous voulons nous sublimer seuls au grand jour, mais ensemble dans l’assiette. »

 

Suivant ainsi les vœux de ma poire, mon chocolat et de mon Roquefort, j’ai décidé de revisiter la recette de cette fameuse poire sur son lit de spéculoos, nappée d’une magnifique sauce au chocolat roquefortée.

 

Mousse à la  poire nappée de  chocolat et accompagnée d’une chantilly au Roquefort

 

Mousse à la poire :destructure1_1500

 3 poires conférence
300 g de fromage blanc
3 feuilles de gélatine alimentaire
2 blancs d’œufs
1 cuillère à soupe de sucre cristal

1 – Pelez et coupez les poires en morceaux. Passez 3 minutes au micro-ondes et mixez au mixer à soupe. Vous obtenez une sorte de coulis grumeleux. Séparez en deux. Faites chauffer une moitié sur feu doux.
2 – Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites les fondre dans le coulis de poires chaud. Hors du feu, rajoutez le reste de purée de poire, le fromage blanc préalablement sucrée et enfin les blancs d’œufs battus (délicatement).
3 – Versez dans des moules en silicone ou dans des ramequins tapissés de film alimentaire. Réservez au frais minimum 3h. Démoulez doucement (c’est l’opération la plus délicate).

Nappage au chocolat :

50 g de chocolat noir corsé
1 petite cuillère à soupe de crème fraiche

Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie avec la crème fraiche. Nappez rapidement les mousses démoulées. Laissez refroidir. Vous obtenez un nappage chocolat croquant.

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Chantilly au Roquefort :

50 g de Roquefort
20 cL de crème fraiche

Faites fondre sur feux doux le Roquefort dans 10 cL de crème en écrasant régulièrement à la fourchette. Mélangez ensuite la crème froide. Laissez refroidir. Versez dans le siphon, dégazez, secouez et réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir :

Disposez dans les assiettes la mousse chocolatée et bombez la chantilly au Roquefort. Saupoudrez de spéculoos écrasés.

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« Tous unique mais chacun ensemble » telle sera la conclusion de ma poire, mon chocolat et de mon Roquefort, satisfaits de  s’être retrouvés une nouvelle fois dans une recette étonnante ….

 

 

Mes testeurs ont quant à eux étaient séduits par l’association. « Les spéculoos sur la chantilly c’est excellent… »