20 juillet 2009
Marmelade d'abricot et fromage Bellifontain
Revenons à nos abricots à confiture : après ce délicieux tiramisu (trop) miellé, après des dégustations simples du fruit, j’ai compris pourquoi ils étaient dénommés « à confiture ». A cause de la CONSERVATION. Les fruits juteux et mûr à souhait ne se conservent que peu de temps. Alors pour continuer à en profiter j’ai préparé une marmelade, moins sucrée que la confiture.
Pour 1 kg de fruits 
200 g de sucre en poudre
50 g de poudre d’amande
J’ai l’habitude de rajouter un peu de poudre d’amande dans mes préparations aux abricots pour atténuer le petit goût acidulé.
1 – Dénoyautez les abricots et les couper en morceaux.
2 – Dans une grande casserole, versez les fruits, le sucre et la poudre d’amande, mélangez et laissez reposer quelques heures. Remuez de temps en temps. Le sucre doit complètement être dissout avant cuisson.
3 – Cuire entre 10 à 15 min sur feu vif.
4 – Remplissez des bocaux de 0,5 à 1,0 L
Conservez au réfrigérateur quelques jours (facilement 15 à 21 jours).
Cette marmelade est idéale sur les tartines du matin, pour confectionner de délicieux yaourts ou tout simplement dans la préparation d'un simplissime gâteau au yaourt. Que de recettes à venir !!!
Je ne pouvais pas terminer ce message sans vous parler d’un nouveau fromage découvert dans le pays Bellifontain : Le Fontainebleau.
Plus qu’un fromage, un dessert au fromage blanc fouetté avec de la crème et émulsionné comme une chantilly. Un dessert donc, à sucrer, à accompagner d’un coulis de fruits rouges ou tout simplement de votre marmelade d’abricot.
10 juin 2009
Encapsulation de la fraise dans la gelée de groseille
Confiture fraise-groseille
Bien que cette année le potager soit laissé à l’abandon, mes fraisiers ont forcé les mauvaises herbes pour produire des fruits plus beaux que jamais.
Sans désherbage, sans paillage, sans arrosage (il a beaucoup plu), sans binage, sans filet pour les oiseaux, ces plantes ont apprécié le peu d’intérêt que je leur ai porté et d’un commun accord avec les oiseaux présents ont décidé de m’offrir leurs derniers fruits pour mes confitures tant appréciées !!!
Que la nature est bien faite …
Pour 2 pots et demi (le demi est important pour mes testeurs-gouteurs !)
600 g de groseilles (300 mL de jus)
300 g de fraises
400 g de sucre
1 – Mettez les groseilles congelées à éclater dans une grande casserole à feu vif (autour de 5 min). Pressez au travers d’un tamis (grille passoire …) afin de recueillir le jus.
2 – Lavez, équeutez les fraises, coupez-les si elles sont trop grosses et mélangez-les au jus de groseilles. Rajoutez le sucre, mélangez à la spatule en bois et laissez macere toute une nuit.
3 – Le lendemain, faites cuire la confiture une dizaine de minutes à partie du gros bouillon, en remuant régulièrement. Le bouillon doit s’épaissir et si vous trempez un spatule une goutte doit se former (et rester).
4 – Remplissez vos pots et laissez reposer au moins un an avant dégustation !! (C’est pour cela que j’en conserve toujours un fond de frais pour une dégustation immédiate !!)
Pour un résultat encore plus étonnant, laissez vos fraises entières cuire dans le jus de groseille. Chaque fraise va s'enrober de gelée qui peut prendre la forme du récipient désirée 'par exemple dans une verrine).
