04 novembre 2009
Le strudel de Diane
C’est par le blog de Clémence , par le
lien de la toile que la nouvelle est arrivée, c’est au travers de son blog que
ses messages continueront de perdurer. Clémence lui rend hommage et c’est ainsi
que j’ai découvert Sa recette de Strudel aux pommes.
Revisitée et mélangée à celle de ma grand-mère un strudel léger et
savoureux :
5 feuilles de brick
1 kg d’un mélange pommes-poires
1 grosse poignée de raisins secs
1 poignée d’amandes effilées
Le jus d’une orange
1 peu de beurre
Rhum
Sucre glace
1 – Pelez et coupez grossièrement les pommes et les poires. Rajoutez le jus de
l’orange et faites compoter sur feu doux, à couvert pendant une vingtaine de
minutes. Écrasez à la fourchette les fruits.
2 – Pendant ce temps faites macérer les raisins secs dans deux bouchons de
rhum. Incorporez-les ensuite (avec le rhum non absorbé) ainsi que les amandes à
la compotée. Remettez sur feu doux et laissez évaporer l’alcool quelques
minutes. Réservez. Laissez tiédir.
3 – Dépliez vos feuilles de brick. Badigeonnez la première de beurre fondu et
les autres d’un peu de jus de la compotée, histoire de ramollir légèrement les
feuilles de brick. Déposez votre compotée sur le pourtour. Roulez en
forme de rouleau à pâtisserie. Saupoudrez de sucre glace.
4 – Enfournez 15 min th 5-6 (
J’ai voulu décorer mon strudel d’une feuille de scrapcooking ce qui a empêché les feuilles de brick de cuire !!
J’ai donc obtenu un strudel « mou » mais excellent au final.
14 septembre 2009
Marguerites à la poire
Dans la série desserts légers, goûteux,vite préparés, pour mes gourmands gourmets :
6 feuilles filo
3 à 4 belles poires mures
6 morceaux de chocolat à cuire
ET c'est TOUT
1 - Disposez une feuille filo dans des moules à tartelette en ondulant les bords. Enfournez 10 min th 150°C, de façon à dorer votre feuille.
2 - Pendant ce temps, pelez et coupez vos poires, faites-les cuire 10 min au micro-ondes, séparez le jus des fruits et continuez la cuisson à la casserole en écrasant à l'aide d'une fourchette. Vous obtenez une compotée de poires. Éliminez le jus (enfin conservez-le, et offrez-le en boisson au gouter des gourmands gourmets !).
3 - Sortez vos moules 'filotés", déposez au centre de la compotée de poires, un carré de chocolat et enfournez à nouveau quelques minutes, histoire de faire fondre le chocolat.
4 - Démoulez (cela vient tout seul, pas besoin de beurrer le moule) et servez tiède !
De sympathiques marguerites d'automne, directement sorties du four. Mes testeurs ont apprécié ces fleurs à manger pour un gouter tout ensoleillé !!
19 juillet 2009
Tiramisu miellé à l'abricot
Les fameux abricots à confiture : gros, moelleux, onctueux, fruités au bon goût de l’abricot (et non pas à l’eau) il fallait évidemment les détourner de leur vocation première pour un dessert coloré. C’était donc l’anniversaire de ma grandette sœurette et après la terrine aux deux saumons me voilà lancée dans la préparation de ce dessert à cuisiner la veille.
Pour 8 personnes (un saladier moyen ou une dizaine de coupelles):
Entre 10 et 12 bons gros abricots
24 boudoirs (tout dépend de votre récipient)
250 g de mascarpone
3 œufs
2 CàS de sucre
2 CàS de miel
1 – Lavez les abricots. Les dénoyauter. Coupez-les en 4 et faites les fondre dans le miel, sur feu doux à couvert pendant 15 min. Evitez de les tournez pour ne pas les briser. En fin de cuisson, séparez les fruits du jus. Réservez.
2 - Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Faites mousser les jaunes avec le sucre. Ajoutez le mascarpone en fouettant.
3 - Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la spatule au mélange précédent.
4 - Trempez les biscuits dans le jus miellé des abricots (gourmands !!). Tapissez le fond de votre saladier avec les biscuits (12 pour moi). Recouvrez crème. Ajoutez ensuite une couche d’abricots puis à nouveau un peu de crème, les boudoirs trempés dans le jus, les abricots et enfin le reste de crème.
5 – Réfrigerez trois heures minimum , le mieux étant de le préparer la veille.
Avant de servir, saupoudrez de cacao non sucré.
Un tiramisu au fort goût de miel, trop pour certains. Si vous n’êtes pas des adeptes de ce sirop, faites tout simplement cuire vos abricots dans 1 CàS de sucre !
09 juillet 2009
Brick Banane-coco
Première semaine ensoleillée et caniculaire, deuxième semaine pluvieuse automnale, comment sera la troisième ?
Serait-ce le temps chaotique habituel Seine-et-Marnais ou les caprices aléatoires du ciel pollué ?
Aléatoires et chaotiques comme un déménagement,
Déménagement de lignes,
Lignes qui relient tous les internautes et permet la publication de ces petits messages porteurs de soleil.
Soleil comme cette première recette tout en douceur et saveurs, et j’espère que beaucoup d’autres suivront si les caprices de Mrs les fournisseurs d’accès ne s’éternisent encore ….
Pour 8 douceurs (4 personnes mais finalement c’était tellement appétissant que cela n’a pas suffit !)
4 Feuilles de brick
4 bananes moyennes
1 citron vert
80 g de coco hachée
Un peu de beurre
Sucre en poudre
1 – Coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur. Râpez le zeste du citron vert. Mélangez-le à la noix de coco.
2 – Dépliez les feuilles de brick et partagez-les en deux. Badigeonnez de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Disposez la demi-banane sur le haut de la feuille de brick. Saupoudrez du mélange coco-zeste. Roulez, repliez les bords sur le dessous et badigeonnez à nouveau de beurre fondu.
3 – Enfournez th 6 (180°C, maintenant mon four fonctionne avec des chiffres, moins précis) jusqu’à ce que la feuille soit dorée.
4 – Roulez dès la sortie du four dans la noix de coco restante ou dans du sucre semoule.
Servez encore tiède mais pas trop chaud. Vous pouvez également couper en tronçons (3) chaque rouleaux, ce qui rend le grappillage plus accessible ! (surtout pour les gourmands).
Mes testeurs ont adoré cette recette, le plus âgé préférant les bricks roulés dans le sucre.
28 juin 2009
Terrine aux fruits
Que se soit la cerise la fraise ou l'abricot, la recette de base sera la même pour cette terrine rafraichissante de l'été. Alors petit rappel et nouveauté avec les abricots !!
Je participe par l'intermédiare de ces recette au concour organisé par le site Péchés mignons sur le thème :
Réaliser une recette de terrine froide salée ou sucrée en fonction de vos envies.La recette devra comporter au moins un fruit ou un légume de saison.
Le concours se terminera le 15 juillet 2009.
500 g d'abricots (cerises) dénoyauté(e)s
1 kg de faisselle
2 CàC de confiture (ou gelée) de fruits rouges
Le jus d’un petit demi-citron
4 à 5 feuilles de gélatine alimentaire
1 – Dénoyautez les abricots (cerises). Mettez-les à cuire à couvert à feu très très doux avec la gelée, 2 CàS d’eau et le jus du demi-citron (plutôt moins que trop) pendant 20 min. Les abricots (cerises) dégorgent leur jus mais ne s’écrasent pas.
2 – Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide quelques minutes. Essorez-les, réservez. Chemisez votre moule à cake de papier film alimentaire (pour démouler plus facilement la terrine) en laissant déborder le papier sur tous les côtés. Egouttez la faisselle.
3 – Séparer délicatement le jus des fruits. Laissez tiédir et incorporez les feuilles de gélatine au jus. Dans un saladier, versez la faisselle, le jus des abricots (cerises), mélangez à la cuillère en bois.
4 – Disposez une couche d'abricots (cerises) cuits dans votre moule chemisé, couvrez du mélange précédent, à nouveau des abricots (cerises). Terminez par la faisselle. Rabattez les bords de votre film alimentaire et tassez légèrement.
5 – Réfrigérez au minimum 4 h. L’idéal et de préparez la terrine la veille ou le matin pour le soir.
Mes gourmands ne m'ayant pas laissé le temps de prendre de jolis clichés de cette terrine démoulée, il m'a semblé opportun de vous en rappeler le souvenir, pas si lointain, de celle à la cerise !!
03 juin 2009
Clafoutis à la cerise
Des cerises très mûres, énormes, pour un clafoutis très simple :
500 g de cerises dénoyautées
500 mL de lait froid
3 œufs
100 g de sucre
125 g de farine
Beurre pour le moule
1 – Dénoyautez les cerises et répartissez-les au fond de votre moule (rectangulaire pour moi).
2 – Fouettez les œufs aves le sucre. Rajoutez la farine en pluie. Délayez avec le lait tout en fouettant.
3 – Versez doucement la préparation dans le moule.
4 – Enfournez th 170°C pendant 45 à 50 min.
J'ai fait la regrétable erreur de chemiser mon moule de papier alu, puis de le beurrer : malheureusement le clafoutis a quelque peu coller sur le papier et le démoulage (de chaque part) fut assez perilleux !
Donc à l'avenir à ne plus refaire.
Sinon, de l'avis de mes testeurs- goûteurs :
"- Les meillleures choses se passent de commentaires ...
- Plus de cerises que de pâte : un vrai délice,
- Un peu trop sucré à mon goût (il est vrai que les cerises étaient très mûres)
- Un des meilleurs gâteau qui soit ! "
Quelle famille de gourmands !!!!
14 mai 2009
Clafoutis ananas et festival de Cannes
LA recette avec LE demi-ananas frais entamé Un dimanche à la campagne… (c’est un clin d’œil au Festival) :
De la Bataille du Rail (1946) à Entre les murs (2008), que de films …
Lorsque Papa est parti en voyage d’affaires (1985), lorsque les enfants prennent leur Leçon de piano (1993), c’est avec Les meilleurs intentions (1992) du monde que maman se charge d’une Mission (1986) de la plus haute importance :
Non, pas 4 mois, 3 semaines, 2 jours (2007) pour préparer sans Secrets et mensonges (1996) dans l’Underground (1995) ce superbe clafoutis. Juste quelques minutes en compagnie de Rosetta (1999), Sous le soleil de Satan (1987), un soleil accablant et beaucoup de chaleur (mesurée à Fahrenheit 9/11 (2004)), pour un dessert rafraichissant sans Le Goût de la cerise (1997). Heureusement, Le vent se lève (2006), et me voilà prête, aux fourneaux : Que le spectacle commence (1980) !!
150 g de farine
2 œufs
200 mL de lait de coco
150 mL de lait froid
½ ananas frais
70 g de sucre
15 g de beurre (pour le moule)
1 – Découpez l’ananas en petits quartiers. Beurrez un moule passant sur le feu. Eparpillez les morceaux d’ananas et faites revenir à feux doux 10 min. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre (pris dans les 70 g).
2 – Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits, cassez un œuf. Mélangez à l’aide d’une fourchette tout en incorporant progressivement les laits et l’œuf restant. Terminez par verser le sucre. Fouettez quelques minutes.
3 – Versez la préparation dans le moule sur l’ananas (qui remonte à la surface).
4 – Enfournez th 170°C pendant 40 min.
Evidemment le clafoutis ne se démoule pas (enfin moi je n’y arrive pas, sinon c’est le vrai Apocalypse Now (1980)).
De l’avis de mes testeurs-goûteurs :
- Ah cette recette, un vrai Miracle à Milan (1951)
- ?? ; on n’habite pas à Milan
- Bon alors à Paris, Texas (1984)
- ?? ; on n’habite pas dans ces villes
Et là, c’est Le monde du silence (1956). Le troisième Homme (1949) s’invite et sous un air d’Othello (1952), une Conversation secrète (1974) plus tard, ce gâteau n’est plus que Missing (1983) et Deux sous d’espoir (1952) !!!
If (1969) le Guépard (1963) invite Mademoiselle Julie (1951) Quand passent les cigognes (1958) ce deviendra alors l’histoire d’Un homme et une femme (1966) sous Les parapluies de Cherbourg (1964). Une simple Chronique des années de braise (1975), ensemble pour La ballade de Narayama (1983). Pourquoi ne pas s’avouer juste que pour L’Eternité et un jour (1998) Signore & Signori (1966) s’uniront ensemble sous L’Arbre aux sabots (1978) ?
Après Une aussi longue absence (1961), Sailor et Lula (1990) reviendront-elles pour la Pulp fiction (1994) ?
Texte librement adapté par l’actualité palmique de Cannes.
03 mai 2009
Clafoutis à la rhubarbe (du week-end)
La rhubarbe envahit mon potager (enfin le carré de terre qui m’a servi de potager…), étale ses feuilles ondulées en parasol pour mes fraisiers (les pauvres sont complètement étouffés !), se pare de sa plus belle fleur droite comme un T (je l’ai coupée pour ne pas affaiblir les tiges), et me supplie de la soulager de quelques tiges afin de poursuivre sa croissance inachevée.
Répondant à ses supplications, me voilà armée de mon couteau préféré tranchant la base de ses tiges et le haut de ses feuilles parasol.
Pour 4 gourmands
500 g de tiges pelées
80 g de sucre
150 g de farine
300 mL de lait
3 œufs
2 CàS de miel
1 – Pelez et coupez en tronçons les tiges de rhubarbe. Faites fondre le sucre dans 1 CàS d’eau et plongez-y les morceaux de rhubarbe. Laissez compoter 10 à 15 minutes. Filtrez le jus et recueillez les fruits (les morceaux de rhubarbe doivent se détacher). Mesurer le jus obtenu (200 mL pour moi) et compléter à 500mL avec le lait froid.
2 – Versez la farine dans un récipient creux. Creusez un puits. Délayez progressivement avec le mélange lait+jus et les œufs. Sucrez avec le miel. Fouettez quelques minutes pour rendre la pâte homogène.
3 – Beurrez légèrement une moule à parois hautes. Eparpillez la rhubarbe au fond et versez doucement la pate par-dessus (je me sers d’une cuillère passoire).
4 – Enfournez four chaud th 160°C pendant 45 min.
De l’avis de mes testeurs-goûteurs (le retour !) : « La pâte à clafoutis est réussie mais la rhubarbe est un peu trop acidulée et filandreuse » (ça c’est le plus âgé) ;
« C’est excellent, maman, moi j’aime bien, ce n’est pas trop acide ! » (ça c’est la plus gourmande) ;
« C’est bon, que dis-je c’est à refaire mais peut-être avec d’autres fruits moins acides » (ça c’est la plus raisonnable) ;
Effectivement la rhubarbe était assez acide, malgré la quantité de sucre et la cuisson prolongée. Peut-être me suis-je laissée emportée par ses doléances et l’ai-je ramassé trop tôt, alors que sa maturité était encore inachevée !!!
27 avril 2009
Crumble de fruits rouges sur lit de fromage blanc
Toujours dans mes desserts weight weatchers (j'en améliore l'orthographe, excusez mon ignare culture dans ce domaine) :
Pour 4 personnes (4 verres) :
500 g de fromage blanc
Gelée de fruits rouges (8 CàS
environ)
4 gâteaux secs types Goûter BN (
25 g
de beurre
1 CàS de sucre
2 CàS de jus de fruits
1 – Faites fondre la gelée de fruits rouges avec le jus de fruits sur feu doux.
2 – Fouettez le fromage blanc et le sucre au batteur électrique quelques minutes pour le rendre plus « aérien ».
3 – Ecrasez les gâteaux secs dans un pilon. Transvasez dans
un récipient creux. Emiettez le beurre ramolli par-dessus et malaxez du bout
des doigts afin d’incorporer le beurre aux miettes de gâteaux. Eparpillez sur
la plaque du four et laissez dorer au four le crumble quelques minutes th
4 – Dans vos verres alternez 2 CàC de crumble, 2CàC de gelée liquide, 3 à 4 CàS de
fromage blanc, puis à nouveau 2CàC de gelée liquide et
terminez par le crumble.
5 – Réservez au réfrigérateur (minimum 30 min, 2 h pour moi) avant de servir.
Un dessert léger et frais, un vrai rayon de soleil idéal pour les
dimanches d’avril pluvieux ! Mes testeurs-goûteurs ont approuvé à 100% ce dessert rafraichissant.
23 avril 2009
Millefeuille léger pommes-framboises
J’ai ramassé dans mon verger réfrigéré (entendez mon réfrigérateur) 1 poire et 4 pommes dorées, dans un tiroir tout givré j’ai déniché les dernières framboises à croquer (le congélateur bien sur), le miel m’attendait dans son pot éclairé par les premiers rayons de soleil de la matinée, des pommes, des framboises, du miel …
Un millefeuille tout léger est alors venu compléter le menu de cette journée !
Juste 2 grosses cuillères à café de miel à fondre, des cubes de 3 pommes et une poire à compoter, 4 feuilles filo pour le feuilletage, des framboises dégivrées doucement, encore du miel pour napper le feuilletage, et une dernière pomme pour la décoration, un dessert tout simple :
1 – Faites décongeler les framboises à température ambiante. Séparer le jus des fruits.
2 – Dans une poêle antiadhésive (type poêle à crêpes) faites fondre le miel,
verser les pommes et poire et laisser compoter à feu doux à découvert 15 min en remuant de temps en temps. Ecrasez à l’aide d’une fourchette, versez une partie du jus des framboises et terminez la cuisson des fruits.
3 – Pendant ce temps, pliez en deux les feuilles filo et superposez-en deux x deux. Badigeonnez le dessus de chaque étage de miel et faites dorer au four th 160°C pendant 5 à 10 min.
4 – Sur le premier étage déposez la compotée de pommes puis les framboises. Recouvrir du deuxième étage de filo. Saupoudrez de sucre glace.
5 – Pour la déco, j’ai découpé en tranches la dernière pomme que j’ai laissé cuire quelques minutes dans un peu de miel et du jus des framboises restant.
De l’avis de mes testeurs-goûteurs : « Un dessert wheat weatchers comme vous aimez ! » (évidemment vous avez deviné que la remarque provient du testeur le plus âgé).
« Hum, maman c’est trop bon, on dirait des fraises sur le dessus, il n’y en a déjà plus ? »
Quoi ! aurais-je fait sans le savoir de la cuisine moléculaire en transformant des pommes en fraises ???
