15 octobre 2009
Terrine de saumon à l'asperge verte
Autre entrée de ce repas d’anniversaire, une terrine de
poisson extraite d’un blog d’une terrinopathe !
Présentée pour l’occasion en portion individuelle, moulée dans de petits moules
en silicone, une entrée idéale car préparée la veille. 
Pour 12 petites terrines :
Un bocal d’asperges vertes au naturel
1 œuf durs
300 g de chair de saumon (sans la peau) cuite au court-bouillon
4 tranches de truite fumée
½ bol de mayonnaise maison aux herbes (ciboulette, persil, basilic)
Le jus d’un ½ citron
3 feuilles de gélatine alimentaire
Sel, poivre, feuille de laurier, herbes de Provence
1 – Faites cuire la chair de saumon frais au court-bouillon (eau+ feuille de
laurier+ herbes de Provence+ sel) 15 minutes.
2 – Pendant ce temps, mixez l’œuf, les tiges d’asperges, les tranches de truite
fumée coupées en petits morceaux. Ajoutez le jus du demi citron, la mayonnaise
(adaptez les proportions en fonction de votre taux de cholestérol !!!).
Mélangez harmonieusement.
3 – Faites ramollir les tranches de gélatine dans de l’eau froide puis
incorporez-les au saumon égoutté, chaud. Ecrasez à la fourchette puis mélangez
le tout en fouettant généreusement. Versez cette préparation à celle aux
asperges. Fouettez (ou mixez). Rectifiez l’assaisonnement.
4 – Remplissez vos moules en silicone à moitié. Déposez dans chacun une pointe
d’asperge verte et complétez avec le reste de la préparation. Réfrigérez au
minimum 12 h.
J’ai légèrement modifié la version de Bloga2, n’ayant pas sous la main de chair
de truite, d’asperges fraiches ni de
gelée au madère.
De l’avis des testeurs présents : c’est excellent, frais et parfumé. Tous sont devenus des adeptes de ce type de terrine. Souvenez-vous de la terrine aux deux saumons …
La mayonnaise restante à permis aux plus gourmands de s’en régaler avec des tartines de pain légèrement grillées.
13 octobre 2009
Brésaola crème aux noix
De la Brésaola, cela ne vous parle pas ? De la viande de bœuf séchée, un peu comme de la viande des 
grisons, tranchées très finement comme du papier à cigarette. Chiffonnée avec de la crème aux noix, un réel plaisir gustatif !
Pour 12 personnes
36 tranches de Brésaola (petites tranches très fines)
1/2 pot de Rondelet aux noix de Dordogne
2 CàS de fromage blanc
poivre, ciboulette fraiche
24 cure-dents
Salade rouquette
Vinaigre parfumé
1 - Mélangez à la fourchette le Rondelet et le fromage blanc. Poivrez et ciselez la ciboulette.
2 - Déposez une 1/2 CàC du mélange précédent sur 24 tranches de Brésaola, roulez et fermez à l'aide d'un cure-dent.
3 - Dressez dans l'assiette 2 roulés, une tranche nature et de la salade Rouquette. arrosez très légèrement de votre vinaigre préféré.
Pour l'organisation : le matin préparez la crème au noix et farcissez les tranches. Les conserver au réfrigérateur sous papier film.
De l'avis des testeurs-gouteurs présents (qui ne connaissaient pas cette viande séchée) : excellent, le fumet de la viande séchée se marie parfaitement avec la crème aux noix.
03 octobre 2009
Tatin aux tomates cerises et fromage de chèvre
Lorsque j'ai trouvé cette recette sur un de vos blog je n'ai pas pu m'empêcher de la mettre de côté pour un futur proche. Je m'excuse platement auprès de mon inspiratrice mais j'ai omis d'en noter le nom. Une merveilleuse tatin toute simple ; j'ai juste rajouté du fromage de chèvre pour mes gourmands (vous pouvez le remplacer par du roquefort, du brie ou du maroilles, tout dépend de votre région de prédilection) :
1 rouleau de pâte feuilletée
250 g de tomates cerises un peu dodues (enfin il en faut partout et très serrées)
2 tranches de jambon de votre pays
1/2 brique de chèvre régionale (ou pélardon)
ciboulette fraiche (je viens d'en planter dans mon nouveau petit potager d'aromatiques)
Huile parfumée, vinaigre de vin, sel
1 - Coupez les tomates cerises en deux et faites revenir la face tranchée dans un peu d"huile dans une poêle.
2 - Badigeonnez d'huile et de vinaigre votre moule à tarte. Retournez la poêle directement sur le moule et Oh miracle, les tomates se retrouvent parfaitement organisées et toutes sur la bonne face pour la présentation d'une tatin ! Coupez le jambon, éparpillez le sur les tomates. Tronçonnez le chèvre et faites de même.
3 - Déroulez la pâte feuilletée sur la fond de tarte.Rentrez les bords sur les côtés.
4 - Enfournez four chaud th 6-7 (190°C) pendant 25 min.
Une odeur régionale s'échappe de votre cuisine ; l'expatriation peut-être totale !!
Mes testeurs-gouteurs ont fortement apprécié la découverte de cette saveur piquante traditionnelle du chèvre (un pélardon bien sec) cachée sous les tomates.
Un petit retour quelques 500 kms plus au sud !
30 septembre 2009
Moelleux au roquefort et noix de pécan
Je ne pouvais résister à proposer une nouvelle recette à base de roquefort pour terminer le concours SOLAR "Tous les moelleux".
J'ai beau être dorénavant au pays du Brie, je ne peux m'empêcher de retourner vers ce fromage persillé aux saveurs piquantes. Alors, un petit moelleux roqueforté vous tente ? Et si on ajoutait quelques noix de pécan ? Mes testeurs ont acquiescé sans hésiter !!! 
250 g de fromage blanc
150 g de farine
50 g de maïzena
3 œufs
2 CàS d’huile
1 sachet de levure chimique
110 g de roquefort
6 cerneaux de noix de pécan
Sel, noix de muscade
1 – Dans un saladier fouettez le fromage blanc et les œufs. Salez, muscadez,
ajoutez l’huile
2 – A part, mélangez la farine, la maïzena et la levure. Versez sur le mélange
fromage blanc-œuf tout en fouettant à la main.
3 – Concassez les noix au mortier. Coupez le roquefort en petits morceaux. Incorporez
au mélange précédent. Lissez à la spatule. Versez dans un moule à cake beurré
(ou en silicone).
4 – Enfournez four chaud th 180°C
Démoulez votre cake tiède et servez coupé en tranches assez épaisses.
De l'avis de mes testeurs-goûteurs (qui ont apprécié les noix concassées) : "- Hum ça remonte le moral après une journée d'école éprouvante (enfin journée, c'est mercredi). C'est très moelleux et frais, pas lourd du tout (ça c'est l'estomac fragile qui s'exprime).- Tu as bien noté la recette ? A refaire sans hésiter".
J'en prends note donc. C'est aussi idéal en apéritif, chaque tranche épaisse coupée en cubes !
Nota Bene : remarquez les différences de luminosité entre hier et aujourd'hui et vous pourrez constater que oui, le temps est PARFOIS couvert en Seine-et-Marne
25 septembre 2009
Croque-monsieur
Pas besoin de se compliquer la cuisine pour satisfaire ses testeurs-goûteurs.
Prenons simplement :
Le pain de mie semi-complet que vous avez cuisiné hier,
La sauce béchamel que vous avez préparé il y a quelque temps et que vous avez congelé,
Du jambon, acheté sans avoir besoin de tuer vous-même le cochon,
Des morceaux de fromages solitaires et abandonnés à leur triste sort comme "trop vieux"
1 - Coupez le pain de mie en tranches. Nappez-les de sauce béchamel. Répartissez le jambon et les fromages suivant les croutes restantes.
2 - Enfournez histoire de rendre bien coulant vos fromages vieillissants th 180°C.
Sortez ces fabuleux croque-monsieur, laissez-les tiédir le temps de retrouver cet appareil photo qui traine on ne sait où.
Et là, oh stupeur, plus de croque, que la plaque recouverte d'une feuille d'alu. Mais où sont donc passées mes entrées ?
Dans le ventre de mes testeurs pardi !!!!!!
(Toutes ressemblances avec des personnages existants ou ayant existés ne seraient que pure coïncidence) ...
14 août 2009
Apéro dinatoires" et "Muffins" suivi d'une petite quichelette
Voici en avant première les couvertures des 2 premiers livres de la collection "750g de plaisir" édité chez Solar. "Apéro dinatoires" et "Muffins" qui sortiront le 10 septembre prochain.
Une de mes recettes figurera dans l'un des deux livres, dont les recettes iront au profit d'action contre la faim.
Alors laissez-vous tenter, la date est bientôt proche...
Pour rester dans les préparations d'apéritifs (ou pas d'ailleurs) des quichelettes sans pâtes, traditionnelles, au jambon.
100 g de farine
300 mL de lait
2 œufs
75 g de dès de jambon
100 g de gruyère râpé
Sel, poivre
1 – Dans une jatte, battez les œufs, le lait. Versez la farine en pluie. Fouettez, salez (une pincée), poivrez. Si par hasard des grumeaux de farine apparaissent, n’hésitez pas à mixer votre préparation (mixer à soupe). J’utilise la même technique pour ma béchamel. Rajoutez les dès de jambon et le gruyère râpé.
2 – Beurrez des petits moules à tartelettes (7 avec cette préparation). Remplissez-les à l’aide d’une louche.
3 – Enfournez four chaud th 6-7 (
Des quichelettes craquantes (mes cuisiniers en herbe jouaient et ont laissé passer le temps de cuisson de quelques minutes …), excellentes, et au fumet incomparables !!! Certains testeurs ont cependant remarqué qu’avec quelques lardons la saveur aurait pu être améliorée. Alors la prochaine fois n’oubliez pas les lardons !!!
11 août 2009
Tarte-pizza ricotta aux légumes
Légumes d'hiver, légumes d'été, légumes du soleil ... quoiqu'il en soit légumes tout cours ...pour une
tarte version pizza avec l'ingrédient à la mode du moment (enfin chez moi) : La RICOTTA.
A la mode aussi la préparation des pâtes version "light" mais sans en enlever le goût, la souplesse et le plaisir de la déguster.
Nouveau mix de vos recettes pour arriver à cuisiner cette tarte, aux parfums mélangés.
Pâte :
120 g de farine
100 g de fromage blanc
½ càc de sel
2 CàS d’huile d’olive
1 – Mélangez la farine et le sel. Creusez un puits. Versez le fromage blanc et mélangez à la spatule.
2 – Rajoutez l’huile, terminez de malaxer du bout des doigts. Formez une boule. Réfrigérez 1 h en enveloppant la pâte dans du papier alimentaire.
On obtient une pâte très claire, un peu collante, légère et aérée qui s’étale parfaitement. Attention de bien fariner le plan de travail.
Garniture :
125 g de ricotta
250 g de coulis de tomate
1 oignon moyen
50 g de lardons nature
1 tomate
1 patate
1 courgette
50 g de gruyère rapé
Parmesan
Sel, poivre, ciboulette
1 – Faites revenir les oignons émincés. Rajoutez les lardons. Laisser cuire ensemble 5 min. Versez le coulis de tomate, la ciboulette, mélangez, réservez.
2 – Grattez légèrement la courgette. Débitez en rondelles les légumes. Salez celles de tomate. Mettez rondelles de patate et de courgette dans un saladier avec une cuillère à café d’eau salée et faites cuire aux micro-ondes puissance maximale pendant 4 à 5 min. Terminez la cuisson à la poêle avec un peu de matière grasse. Salez, poivrez.
3 – Mélangez la ricotta à la sauce tomate refroidie.
Tarte :
1 - Foncez un moule rectangulaire avec votre pâte au fromage blanc.
2 – Etalez la sauce tomate-ricotta. Ajoutez le gruyère rapé.
3 – Disposez harmonieusement vos rondelles de légumes (patate, courgette, tomate). Terminez en saupoudrant de parmesan.
4 – Enfournez four chaud th 6-7 (
Coupez en rectangle.
De l’avis de mes testeurs goûteurs : « La pâte est excellente. Son goût neutre permet de bien sentir celui de la garniture, qui est délicieuse. »
Le plus âgé n’est pas emballé par le mélange ricotta-sauce tomate, par contre la pâte remporte l’unanimité des suffrages !!
Au petit jeu « Devinez les ingrédients présents » j’ai eu droit : - c’est la sauce comme la Moussaka avec des aubergines. Il y a du concombre.
- Il y a du thon ( ???) »
Certains doivent à l’évidence faire soigner leurs papilles gustatives !!!!!!!!
04 août 2009
Tarte ricotta, tomate, poivron
Allez, c'est décidé, je participe à ce concours. La concourmania me reprend après avoir testé à nouveau quelques recettes de tartes salées.
Au fil de vos blogs j'ai découvert la Ricotta : fromage ou crème ? En tous les cas la lecture de vos recettes m'a donné envie à mon tour de la cuisiner. Oui mais comment ?
En flanant sur le blog d'Amaryves (Le petit bout de la Lorgnette) mes yeux ont scintillé en apercevant ce délicieux Gaspacho de poivrons, tomates ...
Donc je récapitule, de la ricotta, des poivrons, des tomates un concours sur les tartes ...
Allez c'est parti pour une tarte ricotta à la tomate et au poivron, j'ai rajouté quelques oignons pour l'acc-ccen-ent du-u-u
S-Su-ude !(on ne passe pas inaperçu en Seine-et-Marne...)
1 rouleau de pâte brisée
1 grosse tomate
1 poivron vert de taille moyenne
2 petits oignons jaunes
½ buche de chèvre
250 g de ricotta
2 œufs
3 CàS de lait
Sel, poivre, noix de muscade
Basilic
1 – Emincer finement l’oignon et faites le revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver. Dans la même poêle, laisser cuire quelques minutes votre tomate coupée en fines rondelles et salées et le poivron coupé en petits cubes. 190°C
2 – Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Etaler sur le fond les tomates, les oignons et le poivrons, en alternant les couleurs.
3 – Fouetter la ricotta, les œufs et le lait. Salez, muscadez. Saupoudrer de basilic. Mélanger. Verser cette préparation sur le fond de pâte.
4 – Couper de fines rondelles de buche de chèvre. Disposer-les sur le dessus de la tarte.
5 – Enfourner four chaud th 6-7 (
Mes testeurs ont du deviner les ingrédients présents : tout le monde a senti l'odeur de chèvre chaud qui s'échappait de la cuisine, à la première bouchée ce fut le poivron, puis la tomate et enfin l'oignon mais vraiment car ils m'avaient vu le couper !!!
La ricotta rend la préparation plus ferme et son goût s'adapte parfaitement à tout ces légumes du soleil. Une recette adoptée à l'unanimité même par les plus réfractaires au poivron.
02 août 2009
Saucissettes
Pour ce dimanche : pique-nique (enfin si la météo le permet ...). Pour changer du traditionnel sandwich des saucissettes vite prêtes, faciles à rouler par les petites mains. C'est une recette que les enfants affectionnent à l'apéritif. 
1 rouleau de pâte feuilletée
6 saucisses de strasbourg (oui c’est chimique je sais)
1 jaune d’œuf
1 – Déroulez la pâte feuilletée et coupez des bandes de 2 à 3 cm à l’aide d’une roulette à pâtisserie. Egouttez les saucisses, les tronçonner (un couteau même peu aiguisé suffit, la graisse présente dans ces saucisses leur conférant une texture très "moelleuse").
2 – Roulez chaque morceaux de saucisses dans les bandes de pâte feuilletée. Badigeonnez du jaune d’œuf battu.
3 – Enfournez four chaud th 6 (
Les saucissettes ressortent toutes dorées pour le plus grand plaisir (gustatif et visuel) de tout mes testeurs-goûteurs du moment qui ont fortement apprécié ces entrées, la plupart du temps réservé pour les apéritifs « dinatoires » (c’est le mot à la mode du moment.
17 juin 2009
Mini-pizza (ou Piccolinis)
Me voilà encore dans la cuisine rapide ; aï, aï, aï les bourrelets s’installent !!!
Pour quelques mini-pizzas (je n’ai pas eu le temps de les compter, à peine ai-je tourné le dos pour rentrer l’appareil photo, qu’elles avaient disparu) :
1 rouleau de pâte brisée
Des tomates concassées en boite
Des dès de jambon
Quelques anchois au sel
Du fromage rapé
Un peu d’huile parfumée
Quelques herbes de Provence
1 – Déroulez la pâte brisée et découpez des cercles à l’aide d’un verre (vide). Superposez deux ronds de pâte (effectivement la pâte commerciale à dérouler est relativement fine).
2 – Etalez le concassé de tomates à l’aide d’une cuillère à café, quelques herbes de Provence. Eparpillez les dès de jambon ou les anchois. Terminez par le fromage râpé. Versez un filet d’huile parfumée sur chaque mini-pizza.
3 – Enfournez th
180°C
pendant 15 min. Avant la fin de la cuisson vous pouvez rajouter des olives noires sur les mini-pizzas aux anchois.
Commercialement, les distributeurs les nomment « Piccolinis » et mes testeurs, en bon consommateurs, les apprécient presque autant que mes mini-pizzas (le presque est important quand-même…).
Petit Flash back : Des girolles et des pommes dans mon panier ...c'était en octobre 2008 lorsque mes framboisiers (des remontants) produisaiant encore ce fruit savoureux !
