28 septembre 2009
Muffins poires chocolat blanc
Je viens de recevoir le livre
C’est la saison de la poire et page 74 vous découvrez les MUFFINS Poire
chocolat noir du blog in My's kitchen.
A nos fourneaux :
Pour 6 muffins (j’en ai fait 8)
2 poires
50 g chocolat noir 2 quilles chocolat blanc
1 œuf
150 mL de lait
5 CàS de farine (
3 CàS de sucre en poudre (
2 CàS de sucre roux en poudre cassonade
½ sachet de levure chimique
3 CàS d’huile
Sel
1 – Épluchez les poires et coupez-les en petits cubes de
2 – Cassez le chocolat grossièrement.
3 – Dans un saladier mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure et une
pincée de sel.
4 – Dans un autre saladier, mélangez le lait, l’huile et l’œuf.
5 – Versez la préparation liquide sur le mélange à base de farine en fouettant. Vous obtenez une pâte très liquide (ce qui m'a un peu étonné).
6 – A joutez le chocolat et les poires.
7 – Remplissez les moules à muffins aux trois quarts. Saupoudrez du sucre
cassonade.
8 – Enfournez four chaud th
Laissez refroidir complètement avant de procéder au démoulage.
De délicieux muffins, comme des petits clafoutis. Au petit jeu "Devinez les ingrédients", les poires ont été détectées très vite par mes testeurs. Par contre la saveur du chocolat n'est apparue à leurs papilles que lors de la divulgation de l'élément blanc !
Effectivement la quantité de farine peu
surprendre mais je ne connaissais pas les correspondances CàS et masse. En
vérifiant les quantités annoncées sur ma recette des muffins d’endives au
roquefort (p20) je me suis rendue compte que
A priori il faut autour de
22 septembre 2009
Moelleux au fromage blanc et aux poires
Le gâteau de fromage blanc à l'abricot ayant remporté un tel succès et devant l'abondance de poires automnales la recette s'imposait. Le concours SOLAR (voir le site 750 g) au profit de l'association Action contre la faim affichant le thème "moelleux" me voilà lancée à la préparation de ce gâteau de saison !
500 g de fromage blanc
60 g de maïzena
100 g de sucre cassonade
2 œufs
3 poires
2CàS de poudre d’amande
Beurre pour le moule
1 – Dans un saladier versez le fromage blanc, les jaunes d’œufs, la maïzéna, la
poudre d’amande et la cassonade concassée dans un mortier. Mélangez aux fouets
électriques.
2 – Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter
progressivement à la préparation précédente. Beurrez un moule rond assez haut.
3 – Pelez les poires. Coupez les en morceaux et faites les fondre aux
micro-ondes quelques minutes. Séparez le jus des fruits. Mélangez les fruits au
reste de la préparation.
4 – Versez dans un moule haut beurré.
5 – Enfournez four chaud th 6 (
J’ai conservé le jus de poire, l’ai mélangé à 3 glaçons et 1 pomme, mixé le tout au robot (attention que le moteur de votre robot supporte les glaçons).
Un délicieux moelleux aux poires, dégusté accompagné du nectar de poire !
06 août 2009
Pâte aux petits suisses et tarte aux pommes
Continuons notre ballade découverte de la Seine et Marne en longeant la Seine à vélo : des péniches, des cygnes, des petits bâteaux qui voguent sur l'eau. Quel calme, et pourtant la ville n'est pas loin...
Au retour, une délicieuse tarte toute simple pour nous permettre de repartir faire un petit tour de vélo !!!
Préparation de la pâte :
180 g
180 g de petits suisses (3)
90 g de beurre
1 pincée de sel
1 – Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits, mettre les petits suisses et le beurre fondu. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Terminer de malaxer avec vos mains. Former une boule.
Vous obtenez une pâte à forte odeur en petits suisses, légère et fraiche.
2 – Rouler dans du papier film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant une heure.
Préparation de la tarte :
4 pommes
1 pot de compote pomme-poire
½ sachet de sucre vanillé (ou entier pour les gourmands)
1 – Peler les pommes, couper-les en deux, enlever les pépins. Tailler en fins quartiers. 180°C
2 – Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie en ayant pris soin de fariner le plan de travail et le rouleau ! Beurrer le moule à tarte. Foncer-le avec la pâte étalée.
3 – Verser la compote sur la pâte. Disposer les quartiers de pomme. Saupoudrer du sucre.
4 – Enfourner four chaud th 6 (
L'odeur du petit suisse disparait complètement après cuisson. Mes testeurs ont apprécié la pâte, légèrement craquante, et le fondant des pommes sur leur couche de compote ; D'autant plus que c'est leurs petites mains qui l'ont préparée !!
31 juillet 2009
Gâteau de fromage blanc aux abricots
Nouvelle tentation de Clémence que ce gâteau, légèrement modifié en fonction des ingrédients présents.
500 g de fromage blanc
60 g de maïzéna
100 g de sucre cassonade
2 œufs
9 abricots
2Càc de poudre d’amande
Beurre pour le moule
1 – Dans un saladier versez le fromage blanc, les jaunes d’œufs, la maïzéna, la poudre d’amande et la cassonade concassée dans un mortier. Mélangez aux fouets électriques.
2 – Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajoutez progressivement à la préparation précédente. Beurrez un moule rond assez haut.
3 – Nettoyez les abricots, enlevez les noyaux et les couper en 8. Disposez quelques morceaux au fond du moule et incorporez le reste doucement à la préparation.
4 – Versez dans le moule.
5 – Enfournez four chaud th 6 (
Démoulez. Servez froid.
Un délicieux gâteau de fromage blanc, très léger, qui s’est laissé emporter en un seul dessert. Il est vrai que mes testeurs avaient joué aux cabris toutes l’après-midi dans les fabuleurs rochers d’Apremont !!
De la caverne des Brigands (ne pas oublier la lampe torche), en passant par le circuit du Désert on aboutit à la Grotte des Dryades. Retour par la route de Sully où la vision d’un chêne plus que centenaire (comme dans les dessins animés !) nous a extasié.
23 juillet 2009
Cake à l'abricot pour les jardins de Fontainebleau
On a cuisiné les abricots en mamelade, en yaourts, le temps est idéal pour aller se balader. Et que ne faut-il pas oublier … Le goûter.
Prendre dans son sac à dos de la marmelade ou des yaourts avec la chaleur qui continue dans le 77, ce n’est pas très prudent. Une seule solution : Le gâteau au yaourt à la marmelade d’abricot. La boucle est bouclée !!!
1 yaourt à l’abricot
½ pot de sucre
3 pots de farine
3 œufs
1 sachet de levure chimique
2 grosses CàS de mamelade d’abricot (ou plus pour les très gourmands)
1 – Versez le yaourt dans un saladier. Ajoutez les jaunes d’œufs. Versez le sucre et la marmelade Fouettez. Ajoutez les deux tiers de la farine mélangée à la levure. Remuez.
2 – Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-en la moitié progressivement au mélange précédent. Versez la farine restante. Terminez d’incorporer les blancs.
3 – Versez votre préparation dans un moule à cake.
4 – Enfournez th 6-7 pendant 35 min (j’ai changé de four, il est moins précis).
Un gâteau moelleux, au goût peu prononcé en abricot. Il faut vraiment rajouter plus de marmelade !!!
Il ne nous reste plus qu’à aller découvrir les jardins du merveilleux château de Fontainebleau (je continue la visite toujours dans le sud du 77, bientôt je vous ferai découvrir une autre région).
11 avril 2009
Cake léger aux olives (du week-end)
Pour les adeptes du cake aux olives, voici une recette un
peu plus légère, à base de farine blanche et de farine complète :
Un cake qui peut se couper en petits morceaux pour l'apéro ! (de retour il fallait bien fêter ça !)
100 g de farine blanche +
80 g de farine complète
3 œufs
1 yaourt nature
1 CàC de bicarbonate (poudre à
lever)
150 g d'olives vertes
50 g
de gruyère rapé +
50 g
de parmesan
100 g
de jambon coupé en dès
50 mL d'huile
sel/poivre
1 - Dans un saladier mélangez la farine blanche, la farine complète et la poudre à lever. Creusez un puits, cassez les œufs et ajoutez le yaourt et l'huile. Fouettez (main ou électrique). Salez, poivrez légèrement.
2 - Incorporez alors les olives, le jambon et les fromages. Fouettez à nouveau pour mélanger tous les ingrédients.
3 - Disposez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné (ou un moule en silicone).
4 – Enfournez th
5 - Au bout de 10 min de cuisson vous pouvez fendre le cake avec un couteau.
12 mars 2009
Pudding de pruneaux au thé
Du pain un peu trop dur, des pruneaux un peu trop secs et l'envie de cuisiner tout ça. La coupétade, le pudding ...et pourquoi pas un mélange des deux recettes ?
200 g de pain dur
500 mL de lait
3 oeufs
100 g de sucre
300 mL de thé
15 pruneaux moyens
6 abricots secs
1 - Emiettez grossièrement le pain dans un saladier. Faites bouillir le lait. Le versez sur le pain, écrasez, couvrez et laisser le pain ramollir une quinzaine de minutes.
2 - Préparez le thé. Coupez les pruneaux en deux et les abricots en 6. Faites les mariner dans le thé chaud 15 à 20 min.
3 - Lorsque tout le lait a été absorbé par le pain, mixez-le au mixeur à soupe. Battez les œufs en omelette. Incorporez-les au pain tout en remuant à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le sucre. Homogénéisez.
4 - A l'aide d'une écumoire égouttez les pruneaux et les abricots et versez-les directement dans la préparation au pain (vous pouvez ajoutez un peu de ce thé parfumé dans la pain). Mélangez. Remplissez alors votre moule à cake beurré (en silicone).
5 - Enfournez four chaud th 170°C pendant 45 min. Vérifiez la cuisson et prolongez-la si les côtés du pudding ne se décollent pas du moule. Attendre le refroidissement du cake avant de le démouler.
Servez froid.
De l'avis de mes testeurs-goûteurs : "Le meilleur pudding jamais préparé. Comment vont-ils savoir (les bloggeurs) qu'il était si bon ?"
Pas sec du tout et des pruneaux onctueux, fondants sous le palais.
06 février 2009
Cake pomme-kiwi
Période kiwis, à petit prix ; période vitamines, pour avoir bonne mine ; halte à la déprime, alors je cuisine ; un cake savoureux du mélange heureux de la pomme et du kiwi !
Pour 6 personnes :
1 yaourt nature (fait maison au lait entier)
225 g de farine (3 pots)
1 pot de sucre
3 œufs
1 pot de compote de pommes (sans sucre ajouté)
1 pomme, 1 Kiwi
1 CàS de miel
1 CàS d'huile
1 CàC de bicarbonate de soude
1 - Epluchez la pomme et le kiwi. Coupez-les en morceaux puis faites les fondre dans la poêle à crêpe avec le miel 5 min à feu très doux. Réservez.
2 - Versez le yaourt dans un saladier, rajoutez le sucre, les œufs, et la compote de pommes. Fouettez à la main. Versez alors en pluie la farine mélangée au bicarbonate. Lissez la pâte à l'aide d'une spatule. Incorporez l'huile et terminez d'homogénéiser.
3 - Remplir votre moule à cake avec la préparation. Laissez tomber les fruits dans la pâte. Au besoin enfoncez-les légèrement.
4 - Enfournez th 180°C pendant 40 min.
Remarque : C'était la première fois que je cuisinais un gâteau au bicarbonate (Na2CO3) pur (sans adjonction de farine comme dans la levure chimique). Le bicarbonate de soude se trouve au rayon condiment (à côté du sel). Le résultat est identique, le cake a gonflé de la même façon, alors j'adopte le bicarbonate !
De l'avis de tous : "Un cake parfait, moelleux" J'avais enlevé quelques graines au kiwi lors de sa découpe.
30 janvier 2009
Tatin kiwi-banane-mandarine
Après le soleil, la vitamine dans la cuisine. En cette période de grippe (nous on est au sommet du pic) rien de mieux que la vitamine C pour combattre les vilaines bactéries (les antibiotiques, c'est pas automatique). Et qui dit vitamine C, dit KIWI et mandarine (orange aussi ...).
La tatin est une tarte facile à réaliser, sans crème (les petits estomacs n'en sont pas des adeptes aux grands damn du plus âgé), modulable avec beaucoup de fruits.
Je l'ai préparée avec :
4 kiwis
2 mandarines
1 banane
1 rouleau de pâte brisée
15 g de beurre
50 g de sucre
1 grosse cuillère à soupe de poudre d'amande
1 -Beurrez copieusement un moule qui passe sur votre plaque de cuisson et répandez le sucre dedans.
2 - Coupez les kiwis en tranches épaisses et disposez-les sur le sucre. Faites chauffez sur feu doux pendant 10 min. Retirez du feu.
3 - Coupez la bananes en rondelles, disposez-les sur les tranches de kiwi, faites de même avec les mandarines. Versez la poudre d'amande (pour absorber le jus rendu par les kiwis).
4 - Recouvrez alors le moule avec la pâte brisée en rentrant les bords sur les côté. Mon moule étant plus petit que le rond de pâte, j'en coupe l'excédent, forme une boule, la plie dans du papier alimentaire et la conserve au réfrigérateur.
5 - Enfournez th 180°C pendant 25 min (la pâte doit être dorée).
6 - Sortez du four, passez un couteau plat sur les bords et démoulez la tarte à chaud. Quel parfum !!!
De l'avis de mes testeurs goûteurs : "Il manque des kiwis et il n'y a pas assez de bananes" : en effet, les kiwis réduisent fortement à la cuisson. "La mandarine cuite, c'est bizarre et pas très bon" : effectivement c'est un peu amer en bouche (les enfants aiment peu cette saveur en principe).
Au final, il convient la prochaine fois de ne conserver que les kiwis et les bananes pour cette tatin vitaminée.
Et retrouvez mon article sur le site 750g à propos du livre de J.GOUFFE.
19 janvier 2009
Coupétade : dessert Lozérien
Un dessert, typiquement Lozérien qui doit son nom à un plat profond en terre, le Coupet, dans lequel il cuit. Peu de recettes précises en références et comme c'est la première fois que je cuisine ce dessert, j'y vais un peu à tâtons ...
Pour 4 personnes :
200 g de pain dur
500 mL de lait bouillant+ 100 mL de lait froid
3 œufs
100 g de sucre
100 g de pruneaux (à peu près 14)
40 g de raisins secs
1/2 gousse de vanille
1 - Coupez le pain en morceaux et mettez le au fond de votre moule. Mouillez le avec les 100 mL de lait froid. J'ai utilisé un moule à terrine, haut. Ajoutez les pruneaux et les raisins secs par-dessus.
2 - Faites bouillir le lait restant (500mL) avec la demi-gousse de vanille. Certains ajoutent plutôt du sucre vanillé.
3 - Battez les œufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. Versez par dessus le lait bouillant tout en continuant de fouetter (en fait on prépare un flan). Versez ce mélange sur le pain et les fruits secs. Le pain a tendance à remonter, aplatissez-le plusieurs fois avec une spatule ou votre main.
4 - Enfournez four th170°C pendant 40 min. La recette précise au bain-marie, alors j'ai utilisé la chaleur tournante de mon four .
De l'avis de mes testeurs-gouteurs : le spécialiste Lozérien a retrouvé le goût d'antan de ce plat, quoique un peu sec et moins sucré : il manquerai de flan (de son avis). Les plus jeunes ont adoré et l'ont comparé au pudding (et là, cri du spécialiste Lozérien !).
Pour ma part, je trouve les pruneaux et raisins un peu secs (ceux cuits sur le dessus). La prochaine fois j'alternerai une couche de pain, une couche de fruits secs.
