07 novembre 2009
Baguettes de campagne aux céréales
Après plusieurs essais de recettes mes testeurs ont approuvé à l'unanimité celle que je vous propose aujourd'hui. En forme de baquettes ou de pain rond, le mode opératoire reste le même.
Pour 4 baguettes
350 g de farine pour pain de campagne
150 g de farine pour pain aux céréales
300 mL d'eau
2 CàC de sel de guérande
1 CàC de sucre
2 CàC d'huile
1 sachet de levure sèche de boulanger
Machine à pain
1 - Dans votre machine à pain mettez dans l'odre : l'eau, le sel, le sucre, l'huile. Versez ensuite la farine et la levure au milieu. Mettez sur programme "pâte".
2 - A la fin du programme (j'arrête un peu avant soit à peu près 1 H après), farinez de farine aux céréales votre plan de travail. Sortez la pâte, tapez-la d'un coup afin d'éliminer l'air (on entend des bulles éclater). Roulez légèrement dans la farine.Coupez en quatre et formez des boudins assez fins. Déposez dans vos moules à baguettes, farinez et saupoudrez de graines de pavot ou de sésame. Laissez à nouveau gonfler dans votre four tiède 1h 30.
3 - Enfournez four très chaud th 7 (210°C) et laissez cuire entre 20 et 25 min. Vous devez obtenir une croute dorée.
Dégustez en tranches tartinées de compotée maison poires-pommes (les restes du strudel ??).
Le plus difficile est le salage de la pâte. Le plus âgé "m'incitant" à augmenter les doses à chaque fournée, les plus jeunes trouvant la quantité de chlorure suffisante. Et comment savoir qui a tort ou a raison sur les quantités ? Peut-être Raymond Devos (à méditer pour le week-end !)
"On ne sait jamais qui a
raison ou qui a tort. C'est difficile de juger. Moi, j'ai longtemps donné
raison à tout le monde. Jusqu'au jour où je me suis aperçu que la plupart des
gens à qui je donnais raison avaient tort ! Donc, j'avais raison ! Par
conséquent, j'avais tort ! Tort de donner raison à des gens qui avaient le tort
de croire qu'ils avaient raison. C'est-à-dire que moi qui n'avais pas tort, je
n'avais aucune raison de ne pas donner tort à des gens qui prétendaient avoir
raison, alors qu'ils avaient tort ! J'ai raison, non ? Puisqu'ils avaient tort
! Et sans raison, encore ! Là, j'insiste, parce que ... moi aussi, il arrive
que j'aie tort. Mais quand j'ai tort, j'ai mes raisons, que je ne donne pas. Ce
serait reconnaître mes torts !!! J'ai raison, non ? Remarquez ... il m'arrive
aussi de donner raison à des gens qui ont raison aussi. Mais, là encore, c'est
un tort. C'est comme si je donnais tort à des
gens qui ont tort. Il n'y a pas de raison ! En résumé, je crois qu'on a
toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les
bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort !"
24 septembre 2009
Pain de mie semi-complet
Il y a quelques temps de cela, je n'en voyais pas l'utilité : j'avais de petits bras légèrement musclés, du
temps à perdre (enfin pas trop) et peu d'idée sur la boulange. Puis j'ai découvert vos recettes, ai voulu les essayer. Mes bras ont fatigué et le temps m'a manqué. L'investissement s'imposait : la MAP. Pétrissage automatique, levée sans s'occuper de rien et même cuisson dans le moule. Ainsi plus d'excuses pour ne pas faire pains, pains de mie et autres brioches savoureuses.
Mes gourmands adeptes du tout fait maison m'ont donc soumis la réalisation de ce pain de mie pour assouvir leur envie de croque-monsieur.
150 g de farine blanche
100 g de farine complète
½ sachet de levure sèche
100 mL de lait entier
40 mL d’eau
2 CàC de sucre cassonade
1 CàC petite de sel de Guérande
50 g de beurre
1 – Dans la MAP, versez le lait, l’eau, le sucre et le sel. Déposez par-dessus
la farine, creusez un petit puits et y mettre la levure. Faites ramollir le
beurre coupé en morceaux. Le disposer sur la farine. Lancez le programme
« pâte ».
2 – Je sors mon pâton un peu avant la fin du programme, le dégazer et formez un
boudin sur votre plan de travail légèrement fariné. Coupez le boudin en trois,
formez des boules et disposez-les dans un moule à cake. Badigeonnez de lait.
Laissez à nouveau gonfler 1 h dans un
endroit chaud et sombre (comme votre four par exemple).
3 – Enfournez four chaud 190°C
Un pain de mie moelleux, très différent de ceux commerciaux (bien meilleur de l’avis de certains) Un pain de mie "idéal pour les tartines du matin".
Les croque-monsieur n’ont pas eu le temps de refroidir qu’ils avaient disparu !! Mais pour la recette il faudra attendre demain ...
18 septembre 2009
Pâté brioché à tendance limousine
Recette adaptée de l’inspiration de Ciorane un jour où les
tomates farcies étaient de la partie et ou un reste de chair à saucisse se
sentait seul au milieu de ces senteurs du sud.
Pâte à brioche (pour une MAP, mais à la main j'utilise les mêmes proportions) :
250 g de farine
150 mL du mélange de 2 œufs + lait
70 g de beurre fermier
1 CàC (petite) de sel
4 CàC de sucre
½ sachet de levure de boulanger sèche
Farce
250 g de chair à saucisse
1 oignon moyen
2 patates moyennes
sel, poivre, persil, ciboulette
1 – Dans la MAP (et oui, j’ai craqué) verser les liquides, le beurre ramolli,
le sel, le sucre. Ajoutez la farine puis la levure. Faire tourner le programme
« pâte ». Avec ma machine, cela prend 1 h 30 en théorie. En pratique
je sors la pâte au bout de 1 h 10.
2 – Pendant ce temps, faites revenir un oignon émincé dans un peu de matière grasse. Réservez. Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, salez et poivrez légèrement et faites les cuire 10 min dans un saladier avec 1 CàS d’eau aux micro-ondes (c’est plus rapide). Mélanger la chair à saucisse avec le persil ciselé et un peu de ciboulette fraiche. Vous pouvez alléger la farce en rajoutant 1 à 2 CàS de lait froid. Mélangez à la fourchette.
3 – Farinez le plan de travail et étalez la pâte en deux rectangles (enfin essayez, j’ai obtenu des rectangles très approximatifs). La pâte s’étire comme une pâte à pizza.
3 - Sur un rectangle, étalez les oignons cuits, la chair à saucisse et enfin les rondelles de pomme de terre. Recouvrir avec le deuxième rectangle de pate et façonnez les bords de façon à obtenir la forme d’un pâté. Laissez reposer au chaud sous un torchon environ 45 min (truc de Amaryves : j'allume mon four 10 min avant th 40-50°C et laisse reposer ma pâte four éteint).
5 – Enfournez 35 à 40 min th
La pate a relativement gonflée et la brioche représente une proportion importante comparée à la farce qui, de l’avis de tous, était insuffisante.
Au final, un pâté brioché qui a remporté un vif succès malgré une farce qui mériterai d’être doublée !
08 août 2009
Briochettes au Nutella pour visite en Provinois
Découverte de la cité médiévale de Provins : cité
classée au Patrimoine Mondial de l’UNESCO depuis 2001, célèbre pour ses
remparts, sa Tour César et ses chevaliers. Cité où tout sent bon la rose
gallique (moutarde à la rose, gâteau à la rose, thé à la rose, miel à la rose
…) depuis que Thibaud IV, Comte de Champagne l’a offerte à sa belle. Mais
l’histoire, vous la découvrirez en spectacle équestre si vous venez assister à
l’un des spectacles médiévaux proposés par cette ville.
Et sous cette chaleur caniculaire, nous avons emporté des petites brioches au Nutella.
Une recette intitulée « beignet » par Tallula , revisitée en briochettes, sans utilisation de MAP
Pour 8 briochettes Nutella
200 g de farine (mélange t45 et t50)
1 œuf
90 g de lait
30 g de sucre
30 g de beurre
1 sachet de levure de boulanger pour pain (5g)
1 pincée de sel
Nutella
Sucre cassonade (pour ceux qui n'aiment pas le Nutella)
1 – Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creusez un puits.
Faites tiédir le lait. Délayez la levure. Cassez l’œuf dans le puits, versez le
mélange lait+levure. Commencez à remuer à la spatule en bois puis au batteur
électrique 4 à 5 min. On obtient une pâte collante.
Recouvrez d’un torchon et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 20 min.
2 – Farinez le plan de travail. Reprendre la pâte, la fariner légèrement si
elle colle trop et l’aplatir pour la dégazer (on entend « schpuit,
schpuit »). Formez un boudin allongé. Coupez 8 morceaux. Les rouler dans
le creux de la main, formez un creux et déposez une cuillère à café de Nutella
dans ce creux. Refermez en roulant la pâte pour former une boule.
3 – Beurrez légèrement une plaque à pâtisserie, déposez vos boules de brioche
au Nutella (je m’en suis réservée 2 saupoudrées de cassonade, sans chocolat).
Couvrez et laissez gonfler pendant 1 h dans un endroit tiède et sec (l’idéal
est encore le four).
4 – Enfournez four chaud th 6-7 pendant 20 min.
De l'avis de mes testeurs-goûteurs, harassés par la chaleur caniculaire de ce jeudi en Provinois : c'est très léger en chocolat mais très bon quand-même. A refaire évidemment !!!!
Ma pâte a très mal gonflé, peut-être est-ce du au malaxage insuffisant (dois-je investir dans une MAP ?) ou à une température de levée insuffisamment tiède ? (vivement l'hiver et les radiateurs ... non je plaisante !!).
28 juillet 2009
Brioche traditionnelle
sucre cassonade
1 sachet de levure sèche du boulanger
Le site nous a tellement emballé que nos premiers (enfin les premiers aussi jeunes) visiteurs y furent amenés. Des visiteurs adeptent de l'escalade pour des rochers qui n'attendaient que ça !!!!!
Mais qu'est-ce qui donne l'énergie au grimpeur d'en haut (facile pour lui mais nous on n'a pas osé) ? Peut-être cette brioche traditionnelle "avalée" au petit déjeuner !!!!
Vous avez bien sur reconnu les rochers de Franchard.
250 g de farine T45
1 œuf + crème liquide allégée : 225 mL
1 pincée de sel
2 CàS de sucre
60 g de beurre
un peu de lait
1 - Mélangez le sel, le sucre et la farine. Creusez un puits et verser 150 mL du mélange œuf+ crème. Faites tiédir la
crème restante. Délayez la levure. Versez dans le puits.
2 – Commencez à mélangez à la spatule puis 2 min au batteur électrique. Rajoutez alors le beurre ramolli et continuez de battre 3 à 4 min. Farinez vos mains et formez une boule. Vous obtenez une pâte un peu collante.
3 – Couvrez d’un torchon, laissez reposez 15 min. Beurrez votre moule à charlotte.
4 – Etirez la pâte, mettez la dans votre moule, badigeonnez de lait tiède et saupoudrez de cassonade. Laissez à nouveau reposer sous le torchon dans un endroit chaud pendant au minimum 1 h30 min.
5 – Enfournez th 6-7 (
Une brioche peu sucrée, tellement appréciée que je n'ai pas eu le temps de photographier l'intérieur !!!!!!
26 juillet 2009
Petits cakes en briochettes
Un classique vu sur plusieurs de vos blogs, une recette rapide pour des goûters goûteux. Des »briochettes express » (nom emprunté) idéales accompagnées d’une quille de chocolat noir intense (enfin bon, mes testeurs préfèrent le chocolat au lait).
Pour 6 briochettes
175 g de farine
150 g de crème épaisse
60 g de sucre
1 œuf
1 sachet de levure chimique
1 – Cassez l’œuf, battez-le. Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez le sel, le sucre puis l’œuf et enfin la crème fraiche. Remuez à l’aide d’une spatule en bois. Vous obtenez une pâte collante.
2 – Déposez l’équivalent de 2 CàS dans vos moules à muffins (en silicone pour moi). Saupoudrez de sucre cristal (ou de 
cassonade).
3 – Enfournez th 5-6 (
Mes testeurs-goûteurs ont préféré ces briochettes au simplissime gâteau au yaourt. Une recette très rapide à cuisiner pour des goûters improvisés !!
18 juin 2009
Roquefort en brioche papillon
Roquefort pathe ou Roquefort phile ? En tous les cas c'est la Roquefort mania !!! Et personne ne s'en plaindra ...
300 g de farine à brioche (ou pains au lait)
200 mL de lait
40 g de beurre
1 CàC de sel
1 sachet de levure sèche du Boulanger
100 g de Roquefort
50 g de crème fraiche
Noix de muscade
1 jaune d’œuf + lait pour la dorure
1 – Dans un grand saladier mélanger la farine et le sel. Creusez un puits. Y verser la levure puis le lait tiède et enfin le beurre ramolli. Remuer à la spatule en bois puis malaxer pendant 5 min au fouet électrique. Vous obtenez une pâte collante. Formez une boule, à l’aide de la spatule si la pâte colle trop (au besoin rajoutez un peu de farine). Recouvrez d’un torchon et laissez reposer 15 min.
2 – Pendant ce temps, écrasez le Roquefort et la crème. Muscadez. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Faites la refroidir au réfrigérateur (voir congélateur) afin de pouvoir l’étaler plus facilement.
3 – Farinez-vous les mains et le plan de travail et malaxez à nouveau la pâte quelques minutes. Etirez-la et formez pâton en forme de rectangle allongé. 
Etalez la crème au Roquefort, roulez le pâton. La crème au Roquefort a tendance à déborder si elle est trop liquide. Qu’importe, vous vous en mettrez pleins les mains et obtiendrez une pâte collante de crème. Coupez des tronçons (une dizaine dans mon boudin allongé). Disposez-les dans votre moule, de façon aléatoire.
L’intérêt étant d’utiliser un moule ayant une forme particulière, par exemple cœur pour moi. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer 2 h au chaud si possible (en ce moment, dehors au soleil par exemple).
4 – Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait froid. Badigeonnez délicatement votre brioche (attention, si vous appuyez trop sur le pinceau la pâte risque de retomber).
5 – Enfournez four chaud à 210 °C pendant 15 min puis diminuez le four à 180°C et prolongez la cuisson 10 min.
6 – Démoulez et laissez vous emporter par l’odeur du Roquefort fondu !!
Je participe ainsi au concours organisé par le site 750 g sur le thème du Roquefort Papillon, un concours écrit pour nous !!!!!
Quelle mie ! tendre et aérée, au gout surprenant de Roquefort pour une brioche en forme de Papillon coeur...
30 avril 2009
Brioche au nutella
« La boulange, la boulange, tu la lâches elle revient … »
Bon, tant pis pour les hanches mais un vilain petit virus (pas porcin) me laisse clouée à la maison (juste parce que c’est mercredi). Pas vraiment clouée car je suis quand même arrivée à me lever pour cuisiner le meilleur des remontants : le chocolat emprisonné dans une coque briochée levée à souhait !
250 g de farine à brioche ou pains au lait (œufs
incorporés)
200 cL de crème fraiche allégée
1 CàC de sel
1 CàS de sucre
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 pot de Nutella (enfin pas entier, juste la moitié !! (non je
blague, vous me connaissez un peu maintenant)).
1 - Dans un récipient creux, mélangez la farine, le sel et le sucre. Creusez un puits.
2 – Faites tiédir la moitié de la crème. Délayez la levure. Versez ce mélange dans le puis ainsi que le reste de crème fraiche. Malaxez au fouet électrique 5 à 6 minutes afin d’obtenir une pâte assez souple et collante. Formez une boule. Laissez reposer au chaud sous un torchon pendant 15 min.
3 – Étalez la pâte en un rectangle. Répartissez alors le Nutella à l’aide d’une cuillère. Roulez. Séparer le boudin en deux parties. Tressez en vous arrangeant pour faire ressortir le Nutella à la surface. Disposez dans un moule à cake. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 h30 au chaud.
4 – Enfournez th
Si vous pouviez sentir cette bonne odeur de chocolat chaud qui s’échappe de ma cuisine …
Le virus s'est échappé emprisonné dans les molécules aromatiques émanant de cette brioche au Nutella.
02 avril 2009
Brioche colorisée
Qu’est-ce qu’il y a dans ta brioche ? Elle est trop vieille ? Elle est rouge dedans, c’est du sang ? On peut la manger ?
Mais quel jour sommes nous aujourd’hui ? Ah oui, le 1 er avril !
300 g de farine à brioche (œufs incorporés)
200 mL de lait concentré non sucré
25 mL de jus de fruit
25 g de beurre
1 sachet de levure à brioche
1 CàC de sel
2 CàS de sucre + 4 CàC
Colorants rouge et bleu
1 – Dissoudre la levure dans le lait
tiède, ajoutez 10 gouttes de
colorant rouge et 6 gouttes de colorant bleu (on voulait une brioche
mauve). Mélangez la farine, le sucre et
le sel. Creusez un puits. Versez
le lait tiède + le jus de fruit (à
température ambiante). Commencez à remuer avec une fourchette, continuez au fouet électrique 3 à 4 min. Versez le
beurre fondu et quelques gouttes de
colorant rouge. Terminez de malaxer du
bout des doigts en tapant la pâte sur le plan de travail. Formez une boule.
Laissez reposer au chaud 20 min.
2 – Formez alors un boudin allongé,
assez fin. Coupez 3 petites boules et trois grosses. Dans le moule à cake,
disposez les trois grosses, les autres dans des petits moules (pour former de
petites brioches). Badigeonnez allègrement de lait et saupoudrez de sucre
cristal (4 CàC pour la grosse brioche et 1 CàC par briochette). Laissez gonfler au minimum 2 h.
3 – Enfournez th
Au final, le résultat attendu (de colorisation) est un peu décevant, il faut additionner plus de colorants à la pâte. Les enfants ont quand même un peu hésité avant de la déguster mais un deuxième service a permis de m’enlever tous les doutes : une brioche souple, légèrement aromatisée, à la croute craquante de sucre sur le dessus.
26 mars 2009
Brioche multivitaminée
Le plein de vitamines dans une brioche légère, légère …
250 g de farine à brioche ou pains au lait (œufs incorporés)
100 mL de lait
50 mL de jus de fruits (multivitaminé)
2 pommes
25 g de beurre
2 CàS de sucre
1 CàC de sel
1 sachet de levure à brioche déshydratée
1 – Mélangez le sucre et le sel à la farine. Creusez un puits.
2 – Dissoudre la levure dans le lait tiède. Remuez. Versez dans le puits. Commencez à mélanger à l’aide d’une fourchette puis au batteur électrique (fouets pour pâte) pendant quelques minutes.
3 – Faites tiédir le jus de fruit (ou à température ambiante). Le rajouter progressivement à la pâte tout en continuant à battre la pâte au fouet. Ramollir le beurre au micro-ondes. Le rajouter. Terminez de malaxer avec les mains. Vous obtenez une pâte élastique. Formez une boule et laissez reposer 15 min au chaud.
(je me demande comment je vais faire lorsque mes radiateurs seront coupés !). La pâte doit presque tripler de volume.
4 – Etalez ensuite cette pâte en rectangle. Eparpillez les pommes coupées en morceaux à température ambiante. Roulez délicatement, badigeonnez de lait tiéde. Disposez ce pâton dans votre moule à cake et laissez reposer au minimum 1 h30 (4 h pour moi) au chaud .
5 - Enfournez four chaud th 180°C pendant 20 à 25 min.
