Saveurs Lozérienne

21 octobre 2009

Muffins de pommes de terre

Recette de Sagweste pour terminer les recettes de ce menu de fête.

 

Pour 12 à 14 muffins

700 gde pommes de terre roses (enfin la peau mais pas la chair …)
3 œufs

2 CàS de crème fraiche
2 CàS de gruyère rapé
125 g de farine
½ sachet de levure chimique
Noix de muscade, sel, poivre
20 g de beurre

1 – Pelez les pommes de terre et faites les cuire, 15 min pour moi dans une cocotte micro-ondes). Ecrasez-les à la fourchette, ajoutez le beurre fondu, les œufs battus en omelette. Fouettez (toujours à la fourchette). Salez, poivrez, muscadez puis ajoutez la crème et le gruyère. Mélangez. Incorporez la farine + levure. Terminez d’homogénéiser le mélange (un peu collant).
2 – Remplissez vos moules à muffins au ¾.
3 - Enfournez th 6-7 (190°C) pendant 15 min.

 

Les muffins sont bien colorés, très appétissants. Peut-être ai-je mis un peu trop de farine car certains de mes testeurs les ont trouvés un peu « lourds » (en masse et digestion…). A renouveler en diminuant donc la quantité de farine.

 

 

Pour l’organisation : J’ai préparé mes muffins le matin même et les ai faits réchauffer au four th 4 avant la préparation des assiettes, en même temps que les brochettes de poulet.

 

Voici donc l’assiette présentée et servie , une assiette très colorée, équilibrée (viande, légumes, féculents) et très appréciée !!!!!!!!!

L’avantage du resto à la maison est qu’il reste toujours du « rab » à servir aux plus gourmands …

19 octobre 2009

Ma chichoumeille ( ou ratatouille)

Classique du Sud, pour une méridionale un repas sans légumes n’existe pas. La ratatouille, plus communément appelée « chichoumeille » chez la plupart des Sétois se décline en plusieurs versions.

 

Pour 10 personnes

2 aubergines
3 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
Des tomates en quantité
1 gros oignon
Ail
Sel, poivre, piment
Persil, sauge

Huile d’olive

1 – Pelez grossièrement les aubergines et tranchez-les en lamelles fines et courtes. Salez et faites dégorger entre 30 min et 1h. Pendant ce temps, coupez les poivrons, émincez l’oignon et faites revenir toutes ces couleurs dans de l’huile d’olive (poêle) pendant 10 à 15 min. Réservez.
2 – Dans la même poêle, mettez à sauter les courgettes tranchées en rondelles (au robot c’est plus rapide). Rajoutez l’ail écrasé, salez. Laissez revenir quelques minutes. Réservez
3 – Toujours dans la même poêle cuisez les aubergines (le temps est écoulé après ces deux poêlées) 10 min. Pendant ce temps ébouillantez vos tomates. Pelez-les et épépinez-les.
4 – Dans une cocotte, versez tout ces légumes (courgettes, aubergines, poivrons, tomates…). Rajoutez une pointe de cuillère de piment, les herbes aromatiques, rectifiez la quantité de sel.

Mijotez à couvert 1 h.

Laissez votre cuisine s'imprégner de cette odeur de légumes ensoleillés !!

Pour l'organisation : j'ai préparé cette ratatouille en période légumière puis l'ai congelé. Décongélation rapide aux micro-ondes le jour J puis laissez mijoter pendant 20 min juste avant de préparer les assiettes.

04 septembre 2009

Courgettes et tomates farcies au thon

Parmis les nombreux fruits et légumes qui ont traversé la France il y avait des courgettes rondes à farcir (de l'Aubrac) et des courgettes longues (à farcir aussi) du Nice Lozérien. Les tomates ne voulant pas se séparer de leurs collègues se sont aussi invitées dans les gagettes et ont, ma foi, pas trop mal supporté le voyage et la chaleur du jour.

Je n'ai pu emporter que des framboises surgelées, la saison étant passée, je rappelle pour certains que la plupart de nos framboisiers "domestiqués" sont des "remontants", c'est à dire que vous pourrez déguster ce fruit juteux jusqu'aux premières gelées de novembre (petit message personnel...).

Alors ces courgettes et ces tomates, comment les accommoder ? Mes testeurs préférant la farce au thon, la recette s'imposait !!

Farce :
Environ 300 g de thon au naturel
2 tranches de pain de mie
50 mL de lait
4 CàS de coulis de tomates
1 CàS d’huile d’olive
1 pointe de couteau de piment en poudre
Sel, noix de muscade
Persil

Légumes :
1 grosse courgette ronde à farcir
5 tomates + 1 pour la sauce
2 courgettes longues
Chapelure
Coulis de tomate
Sel, persil

1 – Émiettez le pain de mie dans le lait. Rajoutez le thon égoutté ainsi que tous les autres ingrédients de la farce. Écrasez à la fourchette ou mixez légèrement afin de bien homogénéiser le mélange.
2 – Videz les tomates, salez et retournez-les sur votre plat à gratin. Évidez la courgettes ronde, ainsi que les longues coupées en deux dans le sens de la largeur au besoin dans celui de la longueur aussi en fonction de la taille de vos légumes !
3 – Dans une poêle versez 1 CàS de matière grasse et faites revenir quelques minutes les courgettes ainsi que les tomates. Réservez une tomate et une demi-courgette coupées en cubes pour la sauce.

4 – Disposez vos légumes et votre sauce dans le plat à gratin, saupoudrez de pain dur râpé (chapelure) et d’un peu de coulis de tomate. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, de persil et faites cuire au four th 6-7 ( 190°C) pendant 40 min. Arrosez de jus de temps en temps, au besoin rajoutez soit du coulis soit un peu d’eau.

Remarquez la photo, la courgette est sanguinolante, mais délicieuse !!!!
Un plat que mes testeurs apprécient accompagné de tagliatelles natures.

02 septembre 2009

Poelée campagnarde de chou Romanesco

Mais que fait saveurs Lozérienne ?
Depuis plusieurs jours j'ai mis de côté l'ordinateur pour cuisiner les légumes ramassés dans les potagers des papis et mamis (qui ne sont plus à côté !!). Des carottes, des courgettes, des choux, des poireaux ... qui après quelques 500 km languissaient de se laisser cuisiner et congeler.

C'est chose faîte !

Commençons par le chou Romanesco : la saison dernière (le temps passe ...) je vous avais présenté la purée Romanesco. Il fallait donc innover pour ce chou tendre au goût de noisette.

1 chou Romanesco
4 pommes de terre nouvelles
50 à 70 g de lardons natures
1 CàS de matière grasse
200 mL de bouillon de volaille
sel, poivre, noix de muscade, basilic (facultatif)

1 - Nettoyez et séparez les bouquets de votre chou. Plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée et faites-les cuire 10 min. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les précuire 5 à 6 min au micro-ondes dans un saladier contenant 2 CàS d'eau.
2 - Egouttez le chou. Faites revenir les lardons dans la matière grasse à feu vif, versez le chou, laissez-le légèrement dorer puis rajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez, muscadez et remuez. Ajoutez le basilic sur les pommes de terre.Baissez le feu et laissez cuire 5 min. Dans la poêle chaude, versez le bouillon de volaille. Terminez la cuisson, jusqu'à imprégnation totale des légumes à découvert, puis 5 à 10 min à couvert en baissant la température de cuisson.
3 - Servez dans des petits moules à gratin individuels (c'est pour le côté agréable et ludique pour certains testeurs-goûteurs qui ne sont pas "fans" de chou).

Mes testeurs-goûteurs se sont laissés tenter par cette poêlée, certains ont tout écrasé en purée dans leur petit plat, "prétextant" une "allergie" soudaine au Romanesco. Bon, on ne peut pas contenter tout le monde à tous les repas !!!

30 juillet 2009

Quelques crudités

Un peu de couleur, un peu de gaité, un peu de légèreté…culinaire bien entendu.
Après les quelques douceurs sucrées de ces derniers jours il fallait bien reprendre le droit chemin des crudités !!

Alors aujourd’hui, tout simplement, avec quelques tomates, de la salade et des cebettes (oignons doux), du rôti froid en fond ; avec quelques asperges (en boite, ne criez pas !!) et un bout de saumon (toujours des chutes), une sauce vinaigrette à la moutarde, nous voilà prêt à déguster un repas allégé.

Tout cela bien sur, en prévision de la "balade" dans les Gorges d'Apremont et de son "après" (entendez gâteau de fromage blanc aux abricots), paysage magnifique dont voici un aperçu :

Je vous signale que vous pouvez librement vous abonner à ma newsletter. En plus des recettes vous aurez droit de temps en temps à la visite des départements Seine-et-Marne et Lozère (oui je redescends bientôt pour quelques jours...).
Peut-être faudra -t-il que je me décide à renommer mon blog ? A voir.

27 mai 2009

Concombre et rillettes de thon

Concombre et rillettes de thon : le mariage !

Prenez un concombre dodu,

Préparez des rillettes de thon, maison,

Rajoutez des câpres confites,

Décorez d’éventails de citron,
Servez bien frais ce plat complet (enfin il manque les féculents) de l’été !

(Décidemment, je veux faire venir l’été avant la date)

1 concombre (coupé en 6 tronçons)
350 g de thon en boite au naturel
2 CàC de moutarde forte
2 CàS de crème fraiche allégé
6 câpres + 6 pour la déco,
Citron pour la déco
Sel, poivre
1 – Coupez le concombre en gros tronçons, évidez le centre et salez. Laissez dégorger le temps de préparer les rillettes de thon.
2 – Versez dans un mixer le thon, les câpres et la moutarde. Salez et commencez à mixer en rajoutant progressivement la crème. Poivrez légèrement.  Si la consistance des rillettes vous parait trop épaisse, rajoutez de la crème.
3 – Farcissez le centre des tronçons de concombre. Décorez et réservez quelques temps au régrigérateur.

L’idée de farcir le concombre de rillettes de thon a été « piquée » chez "Recettes en blog" !

Les testeurs (deux seulement dont évidemment je fais partie !) qui apprécient le concombre ont été comblés par cette recette. Les rillettes, quant à elles,  ont fait l’unanimité !

07 mai 2009

Soufflé au roquefort

Le roquefort m'aime encore et vient se fondre dans un soufflé au coeur tendre :

Pour 4 petits soufflés :

300 mL de lait
30 g de beurre + 10g pour les moules
30 g de farine
3 œufs
40 à 50 g de roquefort
sel, poivre, noix de muscade

1 – Beurrez vos moules à soufflé. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, versez alors d’un seul coup la farine délayez progressivement avec le lait hors du feu, en remuant avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur le feu. Augmentez la chaleur et faites épaissir en fouettant vivement. Retirez la casserole du feu, salez, poivrez et muscadez copieusement. Laissez tiédir.

2 – Incorporez ensuite les jaunes d’œufs un à un puis le roquefort écrasé à la fourchette. Mélangez en continuant d’écraser le roquefort. Rectifiez l’assaisonnement, la préparation doit être bien relevée.

3 – Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez les blancs progressivement, par petite quantité au début.
4 – Versez la préparation dans les moules. Décollez-la sur tout le tour des moules à l’aide d’un couteau plat.

5 – Enfournez four chaud 200°C pendant 25 min.

Conseil : J’ai l’habitude de préparer mes soufflés jusqu’à l’étape3 à l’avance et d’incorporer les blancs d’œufs seulement au moment d’enfournez les soufflés.

Le soufflé est bien doré et levé, moelleux au centre.

De l’avis de mes testeurs-gouteurs :

«-  Moelleux au centre, c’est très léger voir aérien !! On sent bien le goût du Roquefort, c’est un délice ;
- Il aurait fallu en faire un peu plus !! C’est tout simplement excellent ;
-  Moi j’aurai rajouté un peu plus de Roquefort ! Mais c’est très bon »

Bon, alors, maintenant que vous les connaissez mieux, quel testeur à répondu quoi ?

29 avril 2009

Blé et carottes au cumin

Envie de légèreté : optez pour le blé
Envie de couleur : optez pour la carotte
Envie de saveur nouvelle : optez pour du cumin en poudre,

 

Mélangez harmonieusement le tout et vous obtiendrez un savoureux légume délicatement inspiré d’une recette de Eol du blog une tite débutante dans la cuisine.

 

Pour 4 personnes

2 verres à moutarde de blé
4 carottes
1 CàC de cumin en poudre
4 CàS de crème fraiche allégée (ou plus pour les gourmands)
15 g de beurre
1 verre à moutarde d’eau
Sel, poivre, noix de muscade

 

1 – Epluchez et coupez les carottes en rondelles fines. Dans votre marmite (enfin maintenant il existe des ustensiles plus modernes) faites revenir les rondelles dans le beurre fondu quelques minutes, à feu doux, à couvert. Salez, Saupoudrez de cumin, muscadez et versez la crème fraiche. Continuer la cuisson, toujours à couvert sur feu doux une vingtaine de minutes. Vérifier de temps en temps et rajoutez au besoin de l’eau.

2 – Pendant ce temps, faites cuire le blé dans une grande quantité d’eau salée.
3 – Mélangez ensuite le blé aux carottes, poursuivez la cuisson en rajoutant au besoin un peu de crème, du poivre.

 

Idée menu pour jaja :

Servez sans attendre accompagné d’escalopes de poulet, saisies dans un mélange d’huile et de sel puis cuites dans 100mL de bouillon de volaille à feu doux.

25 février 2009

Gratinée de Brocolis

Semaine   de rentrée, semaine allégée, sur la vague des gratins je surfe sur le chou rencontre une béchamel sans trop de lait mais parfumée, trébuche sur quelques lardons dégraissés, dessalés. Emportés par le vent, quelques filaments de fromage râpé. Et c'est alors que me vient l'envie d'essayer de cuisiner des brocolis, noyés dans une sauce blanche parsemez de fromage.
Pour 4 personnes :
1 kg de brocolis congelés
50 g de lardons
15 g de beurre
25 g de farine
150 mL de bouillon de volaille ou de veau
100 mL de lait
Fromage râpé
Sel, poivre
1 - Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Plongez les brocolis congelés. Comptez 15 min de cuisson après le retour de l'ébullition. En fin de cuisson, plongez les lardons dans cette eau bouillante pour les faire dessaler. Egouttez le tout. Réservez.
2 - Préparer votre béchamel allégée en lait : faites fondre le beurre. Rajoutez progressivement la farine en délayant avec le bouillon de volaille. Versez le lait et laissez épaissir à feu doux. Salez, poivrez. Pour ce gratin je prépare une béchamel semi-liquide (ou semi-épaisse).
3 - Beurrez légèrement votre plat à gratin. Versez le mélange brocolis lardons. Nappez de béchamel et écrasez légèrement à la fourchette. Parsemez de fromage râpé.
4 - Enfournez th 190°C pendant 15 min.

De l'avis de mes testeurs-goûteurs (qui ont fini leur assiette de gratin) : ...., .... !!!! ....????? Un vrai plat de rentrée, sans commentaires, ou du moins si celui de mon testeur le plus sincère :

"- c'est bon mais quand j'en mange trop j'ai mal au ventre ...
- Alors à refaire ?
- oui mais ... pas trop souvent ..."

Comme d'habitude, il n'y en a qu'une qui apprécie (moi évidemment). Dur dur de sortir du refrain pâtes, patates, riz, blé !!!

21 février 2009

Petits gratins au chou fleur

Dans la catégorie repas équilibré sans trop de matières grasses ni de sucre, petite devinette : féculents + légumes + laitages en un seul plat, ..., oui vous avez trouvé ... le gratin bien sur!
Féculent : pommes de terre
Légume : chou-fleur
Laitage : lait + fromage rapé
Il ne vous reste plus pour compléter ce repas d'ajouter des protéines (sous forme d'escalopes de volaille) et une compôte au dessert (pour recettes clic ICI).
Pour 4 petits gratins :
400 g de chou-fleur
4 patates
100 mL de lait
Fromage rapé, parmesan
15 g de beurre
Sel, poivre, muscade

1 -Dans un faitout, versez 2 L d'eau salée. Jetez le chou et les pommes de terre coupées en rondelles. Laissez cuire à gros bouillon 15 min.
2 - Egouttez. Beurrez vos petits plats à gratin et alternez une couche de pommes de terre écrasées à la fourchette,sel, poivre une couche de chou, une couche de patates, sel, muscade. Versez le lait et terminez en parsemant de fromage rapé ou de parmesan suivant les goûts de chacun (c'est l'avantage de faire des petits gratins, on peut doser les quantités suivants les âges et les préparer en tenant compte des plaisirs de chacun).

3 - Enfournez th 180°C 15 min, le temps de faire fondre et griller le fromage.

Mes testeurs goûteurs adorent ces petits gratins. On peut facilement remplacer le chou-fleur par des brocolis ou du chou romanesco (recette clic ICI).