09 janvier 2009
Histoire de girolle
Je continue ma rubrique mycologie pour vous renseigner sur ce champignon, abondant dans nos forêts.
Ce champignon, de couleur jaune (d'oeuf ou or, parfois orangé) pousse la plupart du temps en troupes serrées
, parmi les épicéas et les pins, et aussi parmi les feuillus (je ne vous indiquerez pas précisément nos endroits fétiches mais vous pouvez vous aider de la photo).
Il présente un pied lisse de la couleur du chapeau, s'effilant à la base. Justement, sous le chapeau on remarque des lamelles s'étendant fortement sur le pied.
La photo est de juillet et en chemin on a rencontré aussi quelques cèpes...
Sa saveur délicate et légèrement poivrée, sa chair ferme, lui vaut de compter parmi les champignons les plus recherchés. Notre Cantharellus Cibarius s'adapte ainsi dans bien des recettes de viandes,mais aussi de tarte salées ou tout simplement en poêlée avec quelques lardons et pommes de terre (recettes clic ici).
Mais il faut savoir être patient pour le dénicher (enfin la plupart du temps on m'y emmène tout droit !!!).
09 novembre 2008
Recettes pour pied de mouton (champignons) ?
Ce matin, il ne faisait pas beau , il ne faisait pas chaud, mais bien couverts et motivés (surtout !) nous sommes partis en famille à la cueillette de champignons.
Et là, cachés sous les feuilles des bois, des pieds- de- moutons, 
champignons très charnus portant sous leur chapeau des aiguillons fragiles et facilement reconnaissables. Munis de notre couteau à champignons, nous voilà tous à quatre pattes en train de récolter nos hydnum repandum
Après un bref nettoyage sur place, 
les champignons sont embarqués dans notre panier.
Quelle récolte ! 3 kg de pieds-de mouton et quelques giroles (800g).
De quoi réaliser de savoureuses recettes.
Alors qui pourrait m'aiguiller sur la préparation de tout ces champignons ?
Merci de m'aider en me faisant part de toutes vos suggestions.
