Saveurs Lozérienne

18 novembre 2009

Gratin de riz aux champignons

Souvenez-vous, il y a de cela un an, nous étions en Lozère et ramassions girolles et cèpes à volonté.
Un an après, nous voilà en Seine et Marne en train d'arpenter les magnifiques forêts du sud (du département évidemment !).

Et fort aise de notre expérience mycologique lozérienne après juste quelques "ballades" nous voici agréablement récompensé par la cueillette de ces deux magnifiques petits cèpes ! Pas de girolles ni de pied de mouton mais qu'importe, la volonté sera là à la belle saison !!!!

Une de nos recettes favorites pour accommoder ce champignon est, après le coq au vin, le riz au four.

Alors petit rappel d'un plat tout simple, préparé il y a quelques mois avec des girolles.

1 petit oignon
200 g (environ)  de cèpes ( ou champignons de paris)
300 g de riz
300 g de bouillon de volaille + 200 g d'eau
Thym, sel, poivre
15 g de beurre
1 CàS d'huile

1 - Dans une cocotte, faites revenir l'oignon finement émincé dans l'huile, à feu doux, à couvert (10 min). Réservez. Versez les champignons  coupés et faites les dégorger une dizaine de minutes, salez. Réservez. Si vous utilisez des champignons en boite, préférez les champignons de paris émincés.

2- Faites blanchir le riz dans une poêle avec le  mélange cèpes-oignon et un peu de beurre. Le riz doit devenir translucide. Transvaser dans un plat à gratin beurré. Rajouter le bouillon de volaille (300 g) , l'eau (200 g) assaisonnée de noix de muscade et au besoin de sel, du thym.

4 - Enfournez th 200°C pendant 25 à 30 min.
5 - Enlever le thym et passer sous le grill quelques minutes pour obtenir une croute de riz, dorée sur le dessus. Éparpillez le reste du beurre et saupoudrez de thym.
Servez immédiatement. Vous obtenez un riz moelleux sous sa croute, délicieusement parfumé.

Pour la petite devinette, vous aviez bien sur tous et toutes trouvés qu'il s'agissait de la file d'attente interminable des touristes venus visiter la Tour Eiffel, vue de son deuxième étage  !!!

10 septembre 2009

Lanières de courgettes sur gratin de riz au chèvre

Il y a quelques mois de cela, en visitant le blog des "BlogA2" je m'étais promise de préparer ces  fabuleuses roulades de courgettes au fromage (du 29 juin). Voilà que le moment tant attendu (enfin pas pour mes testeurs) est enfin arrivé !
Juste une légère adaptation de la recette : les patates sont remplacées par un mélange de  riz complet et rond (pour finir les fonds de paquets)!

Me voilà lancé :
2 courgettes
2 verres à moutarde de riz
1/4 de buche de chèvre
2 CàS de crème fraiche
Sel, poivre, ciboulette

1 - Rincez et grattez les courgettes. Débitez-les en fines lanières, salez et laissez dégorger quelques minutes.
2 - Mettez le riz à cuire dans une grande quantité d'eau salée.
3 - Plongez ensuite vos lanières de courgettes dans de l'eau bouillante salée et à cette étape RESPECTEZ LE TEMPS DE CUISSON PRÉCONISÉ PAR BLOGa2 !!! (à savoir 2 minutes puis rafraichissement immédiat dans de l'eau glacée).Malheureusement pour mes lanières, j'ai prolongé de quelques minutes la cuisson et elles se sont lamentablement brisées par trop de mollesse...Impossible donc de les rouler. Je n'ai pu récupérer que quelques tranches présentables, le reste passant au recyclage à la poêle.
4 - Égouttez le riz. Écrasez le chèvre avec la crème et la ciboulette. Mélangez au riz chaud, poivrez.
5 - Il ne me restait plus comme alternative que d'étaler mon riz au chèvre dans un plat à gratin, de disperser sur le dessus mes pauvres courgettes bien dépitées de ne pas pouvoir être roulées et d'enfourner ce nouveau plat quelques minutes histoire de terminer correctement cette bien appétissante recette.

Au final mes testeurs furent satisfait, moins de courgettes et plus de riz au chèvre dans leur estomac. Mais la prochaine fois, je suivrai les conseils de cuisson et  j'y arriverai !!

27 juillet 2009

Des patates qui voulaient être farcies

Comment avoir le goût de la patate farcie lorsque le temps nous manque ?
Rien de plus simple :

Pelez vos patates, tronçonnez-les au robot et faites-les cuire 5 min à l'autocuiseur( après salage). Pendant ce temps faites revenir votre farce à légumes à la poêle. Beurrez un plat à gratin, étalez grossièrement les patates cuites. Dispersez la farce précuite et terminez par une couche de chapelure (ou pain dur râpé). Quelques gouttes d'huile d'olive sur le dessus et au four 20 min th 7 (210°C ).Vous apprecevez un peu de "taches" oranges sur les patates : j'en ai profité pour tronçonnez et faire cuire des carottes en même temps...

Et voilà en deux temps trois mouvements des patates farcies !!! Bon évidemment mes testeurs ont été un peu réticent devant l'aspect de ces patates mais après la  première fourchette les à-priori se sont évanouis...

28 mai 2009

Moussaka express, maison

Moussaka express si on utilise :
Des aubergines grillées surgelées
Des tomates concassées
De la viande hachée
De la béchamel maison et des oignons cuits, préparée dans les temps libres et congelés.

Pour 4 personnes :
400 g d’aubergines grillées surgelées
500 g de tomates concassées
350 g de viande de bœuf hachée
1 oignon
50 g de fromage rapé
250 mL Béchamel (préparée maison)
Sel, poivre, piment doux, herbes parfumées

1 – Pelez, émincez l’oignon et faites le revenir dans un peu d’huile parfumée( à défaut mettre directement les oignons déjà préparés dans la poêle et faites revenir quelques minutes). Rajoutez les tomates concassées et laissez cuire 15 min. Salez, poivrez, une petite pointe de piment, quelques herbes aromatiques.
2 – Pendant ce temps étalez les tranches d’aubergines et passez les quelques minutes (4à5) au four 160°C. Faites dorer la viande, salez, poivrez.
3 – Préparez votre béchamel (pour 250 mL de lait, 20 g de farine, 20 gde beurre environ, souvent moins), muscadez, salez.
4 – Dans un plat à gratin, alternez une couche d’aubergines, tomates, viande, béchamel, aubergines, viande, tomates, aubergines, béchamel, fromage râpé.
5 – Enfournez th 180°C pendant 25 min.

Petit truc : je prépare ma béchamel toujours pour 750 mL de lait et je la congèle dans des petits ramequins en plastiques. La décongélation s’effectue dans la casserole et je rajoute toujours un peu de liquide (lait ou bouillon suivant la recette) car elle à tendance à s’épaissir. Pour les oignons émincés la décongélation s'effectue directement dans la poêle.

De l'avis de mes testeurs-goûteurs : "- Il y a quelques chose d'amer, l'aubergine j'aime pas trop ;
                                     - Oui , je crois que c'est la peau de l'aubergine ;
                                                     - Elle est très bonne ta moussaka, peut-être avec un peu plus de béchamel..."
Effectivement,  les aubergines déjà grillées et surgelées ont la peau épaisse (pourtour des tranches) et il aurait fallu que j'en enlève un peu. Comme quoi rien ne vaut les légumes frais préparés maison, mais bon, le surgélé ça dépanne bien !!!!!

31 mars 2009

Raviolis au roquefort

Merci au fermier pour ce succulent morceau de roquefort, fabriqué à partir du lait de ses brebis dans une laiterie au combien célèbre !

 

Pour 4 personnes
Pâte à raviolis :
200 g de farine
2 œufs
1 CàC de lait
1 càc d’huile d’olive
1 CàC de sel
Farce :
50 g de roquefort
4 portions de fromage fondu (type vache qui rit)
2 CàS de crème fraiche allégée
Muscade, ciboulette, sauge

1 – Préparation de la pâte à raviolis (la veille) : Creusez un puits dans la farine. Cassez les œufs au centre. Versez le lait, l’huile et le sel. Commencez à remuer à la fourchette puis terminez avec le bout des doigts. Travaillez quelques minutes la pâte à la main. Formez une boule et laissez-la reposer (sécher) au réfrigérateur toute la nuit dans un saladier recouvert d’un torchon humide.
2 – Le lendemain, séparez votre boule en deux parties égales. Etalez-les finement en rectangles de mêmes dimensions.
3 – Préparation de la farce : mélangez tous les ingrédients, écrasez les fromages à l’aide d’une fourchette.
4 – Formez des tas réguliers de crème au fromage sur un rectangle (j’utilise une petite cuillère). Badigeonnez les bords de liquide (jaune d’œuf ou simplement de l’eau). Recouvrez avec l’autre rectangle de pâte. Aplatissez les bords. Découpez les raviolis à l’aide d’une roulette à pâtisserie.

5 – Faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Décollez délicatement les raviolis et plongez-les dans l’eau bouillante. Laissez cuire 5 à 10 min (les raviolis remontent à la surface). Disposez dans un plat à gratin. Servez nature.

De l'avis de mes testeurs-goûteurs : Un délice, la vache qui rit coupe la force du roquefort, à refaire !

15 mars 2009

Gratin de raviolis au jambon

Les raviolis c'est ...super bon quand c'est frais et fait maison !

Pour 4 personnes :
Pâte à pâtes :
300 g de farine
3 œufs + 1 jaune
1 CàC de lait
1 CàC d'huile d'olive
1 CàC de sel
Farce :
6 tranches de jambon
2 CàS de coulis de tomate
1 petit fromage de chèvre frais
sel, poivre, basilic
Gratin
1 pot de crème fraiche allégée
50 g de fromage râpé
quelques épices
1 - Préparation de la pâte :Versez la farine dans un saladier. Faites un puits. Cassez trois œufs dans le puits, rajoutez le lait, l'huile et le sel. Incorporez à la fourchette puis terminez de pétrir avec le bout des doigts. Vous devez obtenir une pâte homogène un peu sèche. Formez une boule, couvrez la d'un linge humide et laissez reposer au minimum 30 min au frais (1 h pour moi au réfrigérateur).
2 - Mixez 2 tranches de jambon, mélangez avec le coulis de tomate, sel poivre et romarin. Réservez. 2crasez le fromage de chèvre avec un peu de basilic.
3 - Séparez la pâtes en deux boules. Étalez-les sur le plan de travail fariné en rectangle. Formez sur l'un des carrés (ou rectangles) réguliers avec la pointe d'un couteau. Au centre de chaque carré déposez de la farce. Badigeonnez alors les pourtours des carrés avec le jaune d'œuf battu.

4 - Posez l'autre rectangle de pâte sur le premier. Appuyez sur les lignes de soudure avec une règle (ou manche d'un couteau). Découpez à la roulette à pâtisserie. Décollez les raviolis et mettez-les au frais 30 min.
5 - Faites bouillir une grande quantité d'eau salée avec un peu d'huile. Plongez les raviolis et laissez cuire 7 à 8 min. Égouttez.
6 - Disposez dans un plat à gratin un peu de crème, 1 couche de raviolis, 2 tranches de jambon, 1 couche de crème, assaisonnez, 1 couche de raviolis, 2 tranches de jambon, 1 couche de crème. Parsemez de fromage râpé ( ou parmesan).
7 - Enfournez th 180°C pendant 15 min.

Un plat familial complet !

11 mars 2009

Canellonis au jambon

Il arrive un temps ou les moins de 40 ans ne savent plus que faire
Sur les blogs chaleureux, des recettes on en veut, cuisinées par nos mères.
Je te parle d'un temps  ou l'idée n'est plus tant qu'inventions et j'espère,
Qu'aujourd'hui ce sera dans la joie qu'on reçoit des messages de la terre.
(Sur l'air de la Bohème, du Grand Charles Aznavour)

Pour 4 canellonis
4 tranches de jambon
1 courgette
2 verres de riz long
1 verre de coulis de tomates
1 verre de bouillon de volaille
2 verres d'eau
4 épices, sel, poivre
parmezan, fromage rapé
Matière grasse
1- Faites revenir la courgette coupée en petits cubes dans une poêle avec une petite CàS d'huile, à couvert une dizaine de minutes.
2 - Rajoutez le riz(dans la courgette), remuez une fois, ajoutez le verre de coulis + 1 verre d'eau. Salez, ajoutez 1 pointe de CàC de 4 épices. Remuez. Laissez cuire 5 min. Versez ensuite le bouillon + le dernier verre d'eau. Laissez le riz absorber la totalité du liquide sur feu doux, à couvert. Nous aimons tous le riz un peu collant c'est pour cela que je rajoute toujours plus de liquide que la quantité préconisée par le fabriquant.
3 - Disposez dans votre plat à gratin les tranches de jambon farcies du riz à la tomate et de parmesant (1 petite CàC par tanche). Disposez le riz restant tout autour et parsemez de fromage rapé.
4 - Enfournez th 170°C quelques minutes pour faire fondre le fromage.

Une recette très simple, pour le plus grand plaisir de tous.

04 mars 2009

Saucisses poulet-poireau

Mamzelle Gwen organise un tour du monde en 232 recettes et grâce aux recettes découvertes j'en viens à mélanger les idées de chacune et à m'organiser "mon tour du net en 232 (00 ??)  blogs".

Ainsi ,les Glamorlan sausages de Bloga2 sont devenues des saucisses poulet-poireau (je l'avoue j'ai parfois recopié sauvagement sa prose) :
Pour 5 saucisses
2 escalopes de poulet
1 petit poireau
150 g de chapelure fraiche de pain blanc
1 CàS de parmesan
1 CàS de moutarde
2 œufs
persil séché, coriandre moulu, sel ,poivre
farine
huile
1 - Emincez finement le poireau (je l'ai même légèrement haché) et faites le fondre dans un peu de matière grasse, à couvert, dans une poêle antiadhésive (à peu près 10 min. Salez, poivrez. Réservez.
2 - Coupez la viande et hachez-là au robot. Dans un saladier, mélangez intimement ce hachis avec 75 g de pain de la veille rapé en miettes, le parmesan et les poireaux tiédis. Salez, poivrez, ajoutez 1 CàC de persil et 1/2 càC de coriandre. Battez légèrement 1 œuf avec la moutarde. Incorporez au mélange (à la fourchette) jusqu'à ce qu'il soit homogène.
3 - Formez les saucisses et roulez-les dans la farine. J'ai laissé prendre au congélateur 5 min.
4 - Battez un œuf dans une assiette creuse ; passez chaque saucisse dans l'œuf puis dans le reste de pain râpé. Versez 1 CàS d'huile dans votre poêle et faites cuire les saucisses pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.

Je les ai servies avec des restes de poireau cuit.

De l'avis de mes testeurs-goûteurs : délicieux, même pour ceux (celle) qui n'apprecient guère le poireaux ! La croûte est bien dorée et l'intérieur tendre à souhait. A refaire !!

05 février 2009

Parmentier jambon-tomate

Le hachis parmentier est un plat complet que la famille affectionne particulièrement. Pour varier les apports protéiques, je soustrais la viande de bœuf avec celle de cochon, sous la forme de jambon. Et pour rendre le parmentier plus onctueux, je mélange le jambon à de la tomate.
C'est une recette dénichée cet été sur des fiches de cuisine "Herta".
Pour 4 personnes :
Pour cuisiner rapide, je prends des sachets de purée déshydratée sinon vous pouvez confectionner la votre avec 1 kg de patates.
2 sachets de purée
500 mL de lait
1 L d'eau salée
10 g de beurre
300 g de jambon cuit
1 boite de 400 g de tomates concassées
1 petite boite de champignon de Paris
1 petit oignon
Matière grasse, sel ,poivre
1 - Faites revenir dans de la matière grasse l'oignon émincé. Ajouter ensuite les champignons de Paris et les tomates concassées. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 min.
2 - Hachez le jambon. Le mélanger à la sauce précédente. Réservez.
3 - Préparez votre purée avec les deux sachets, le lait et l'eau : Mélangez les flocons aux liquides (à l'aide d'une fourchette) puis faites chauffer 6 min aux micro-ondes. Ajoutez le beurre à la sortie du four, remuez à l'aide d'une spatule ; la purée est prête.
4 - Dans votre plat  à gratin, répartissez la préparation à base de jambon au fond, déposez par-dessus la purée. Saupoudrez de chapelure (ou de fromage rapé pour les adeptes) et faites gratiner au four sous le grill (250°C) pendant 5 à 8 min.
Servez très chaud.
De l'avis des mes testeurs-goûteurs : "c'est meilleur avec la viande de bœuf hachée ! mais bon c'est mangeable". Je trouve cette variante fort agréable en goût, mes testeurs sont parfois un peu trop conservateurs !!!!!!!!!!!!

28 janvier 2009

Tagliatelles sauce méditerrannéenne

Envie de soleil dans votre cuisine : vite, de la tomate, de l'aubergine, de l'ail et de l'oignon, du basilic, une petite touche colorée sur des tagliatelles bien pâles ...
Pour la sauce tomate :
1 pot de 500 g de tomates entières
(en saison on prend de belles tomates mures)
150 g d'aubergines grillées surgelées (sinon 2 aubergines fraiches)
1oignon
1 ail
Sel, poivre, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, basilic
huile d'olive, 1 CàS de ketchup
1 - Si vous partez d'aubergines fraiches : tranchez-les dans le sens de la longueur. Salez chaque tranche et faites-les dégorger au-dessus d'une passoire. Puis passez-les sous le grill. Réservez. Il existe des tranches d'aubergines déjà tranchées et surgelées grillées (tout est fonction du temps ...), il suffit de les passer quelques minutes au chaud.
2 - Dans un faitout, faites revenir l'ail et l'oignon tranché finement dans un peu d'huile d'olive. Rajouter les tomates entières, écrasez grossièrement, salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier, le thym et 100mL d'eau (en fait je "nettoie" mon bocal de tomates avec de l'eau pour récupérer le jus ...). Couvrez et laissez mijoter 15 min.
3 - Au bout de ce temps, ôtez le laurier et le thym et mixez la purée de tomates (mixer à soupe). Incorporer l'aubergine coupée en morceaux et le ketchup (facultatif, sinon rajoutez 2 morceaux de sucre). Couvrez et terminez de mijoter 15 min.

Faites cuire les tagliatelles à l'eau salée. Egouttez. Disposez dans un plat à spaghetti (plat creux ovale) faites un puits et versez une partie de la sauce dedans.
Vous pouvez servir avec de la viande hachée cuite dans un peu de cette sauce tomate. C'est un vrai délice.