17 décembre 2009
Cookies au beurre de cacahuètes
La recette du dessous n’en revient pas : celle du
dessus lui a « piquée » ses petits protégés ! Plus de bras
dessus bras dessous, les sablés du dessous sont montés au dessus et sont tombés
sous le charme de ces cookies très tentants issus de l’inspiration de
Clémence !!
Pour une vingtaine de cookies
100 g de beurre de cacahuètes
80 g de sucre cristal
1 œuf
4 CàS de lait
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
80g de chocolat à cuire
1 – Mélangez au fouet à main le beurre de cacahuètes et le sucre, afin d’obtenir un mélange crémeux. Cassez l’œuf, continuez à fouetter en rajoutant le lait .
2 – Incorporez progressivement le mélange farine + levure en
remuant à l’aide d’une spatule en bois, terminez de travaillez la pâte du bout
des doigts.
3 – Cassez le chocolat en morceaux. Mélangez-les à la pâte.
4 – Sur une plaque à pâtisserie, déposez des tas de pâte (1 CàS). Aplatissez
avec la paume de la main.
5 – Enfournez four chaud th
Un pur délice que lui envie la recette du dessous ! Mes testeurs ont
vraiment apprécié ces cookies et pourtant ceux ne sont pas de grands adeptes du
beurre de cacahuètes.
Le plus âgé a détecté un gout prononcé de noisettes ( ???). Encore un défaut de ses papilles gustatives !!!!
Et vous laquelle vous tente, celle du dessus ou celle du dessous ?
Les littelest choco-sablés shop du dessous, jaloux de celle du dessus !
11 décembre 2009
Choco buche aux framboises
Je voulais insérer mes états d’âmes en tout début d’article mais la pensée étant un peu tourmentée (dans le bon sens) en ce moment j’ai préféré vous appâter d’abord avec la recette. Pour celles et ceux qui ont le courage d’affronter un exercice cérébral sans prétention, c’est à la suite …
Biscuit : 
4 œufs (4 jaunes et 4 blancs)
60 g de sucre glace
50 g de farine
50 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
Beurre pour la plaque
1 - Fouettez au batteur les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine en pluie et le cacao tout en continuant de fouettez.
2 - Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à l'aide d'une spatule dans la préparation ci-dessus en soulevant délicatement la masse. Etalez en une fine couche la pâte sur une plaque beurrée et farinée (je beurre quand même légèrement le papier sulfurisé qui recouvre ma plaque à pâtisserie).
3 - Enfournez four chaud th 200°C pendant 10 à 12 min.
4 - Dès la sortie du four, couvrez le biscuit d'un torchon humide. Retournez-le pour le démouler. Décollez le papier puis roulez le biscuit dans le torchon. Réservez.
Fourrage :
200 g de framboises congelées
1 sachet de sucre vanillé
Chantilly (faite maison pour les adeptes ou en bombe déjà prête pour les plus flemmards(es) ou ceux et celles qui ont du mal en ce moment à rester trop longtemps en station verticale pour des raisons diverses et variées …)
1 – Faites décongeler les framboises à température ambiante avec le sucre vanillé.
2 – Lorsque le biscuit est froid, déroulez-le et bombez-le de chantilly. Dispersez les framboises. Roulez le biscuit.
3 – Décorez de chantilly et de jus de framboises (mieux que moi vous n’aurez pas de mal car en ce moment je manque d’inspiration).
De l’avis de mes testeurs goûteurs : Ils étaient 9 (nous + les cops et papi mamie) de 74 à 8 ans en passant par tous les intermédiaires.
Biscuit moelleux excellent, pas assez de framboises et de chantilly et parts trop petites …Il va falloir que je m’entraine aux proportions familles nombreuses …
Un essai donc car les bonnes habitudes se prennent très tôt ! Et pour ce qui est des bonnes habitudes, les Blog a2 en savent quelque chose … Les bonnes choses n’attendant pas les occasions particulières, mais en ce moment tout est sans dessus dessous :
Sans dessus dessous
(de Raymond Devos revisité)
Actuellement, mon blog est sens dessus dessous. Toutes les recettes du dessous( comprenez celles de l’année dernières) voudraient se retrouver au-dessus (actualisées par flemme de la bloggeuse). Tout cela parce que la recette qui est au-dessus est allée raconter par en dessous que les ingrédients qu’on lui réservaient pour sa préparation au-dessus étaient meilleurs que ceux que l'on réservaient à la recette d’en dessous.
Alors, la recette qui est en dessous à tendance à envier celle qui est au-dessus et à mépriser celle qui est en dessous.
Moi, je suis au-dessus de ça.
Si je méprise (là je ne peux vraiment pas le faire) celle qui est en dessous, ce n'est pas parce qu'elle est en dessous, c'est parce que c’était mes débuts timides dans la sphère des blogs.
Remarquez . . . moi, je lui céderais bien mon expérience à celle du dessous à condition d'obtenir le résultat du dessus.
Mais je ne compte pas trop dessus.
D'abord parce que je n'ai pas le temps. Ensuite, au-dessus de celle qui est au-dessus, il n'y a plus rien (il n’y a que deux étages, vous suivez encore …). Alors, la recette du dessous qui monterait au-dessus obligerait celle du dessus à redescendre en dessous.
Or, je sais que celle du dessus n'y tient pas. D'autant que, comme la qualité de celle du dessous est inférieure à celle du dessus, celle du dessus n'a aucun intérêt à ce que le plat du dessous monte au-dessus.
Alors, là-dessus ... quelqu'un est-il allé raconter à celle du dessous qu'il avait vu sa qualité bras dessus, bras dessous identique à celle du dessus ???
Toujours est-il que celle du dessus (dessous dans l’original mais cela n’avait plus aucun sens) l'a su.
Et un jour que la qualité du dessous était allée rejoindre celle du dessus,
comme elle retirait ses dessous ... et le plat, ses dessus ... soi-disant parce qu'il avait trop chaud en dessous ... Je l'ai su .. Parce que d'en dessous,
on entend tout ce qui se passe au-dessus ...
Bref! Celle du dessous lui est tombée dessus. Comme elles étaient toutes les deux à s’envier, elles se sont tapées dessus. Finalement, c'est celle du dessous qui a eu le dessus (il faut bien un début à chaque recette et cela se respecte)!
Celle du dessous ! (décembre 2008)
02 novembre 2009
Des pavés au chocolat, Par Toutatis !
Lorsqu’Astérix le
Gaulois naquit, j’étais encore dans Le
domaine des Dieux, mes parents encore 
dans la Galère (d’Obélix), Le grand
fossé de l’inconnue les séparant.
Et puis un jour, comme La surprise de César, au détour de son Tour de Gaule (d’Astérix), cheminant de
Corse vers Chez les Bretons, mon père Légionnaire (enfin à l’armée au Mans) rencontra sa Chez Rahazade.
Quel Devin
aurait-bien pu imaginer que La rose et
le glaive s’uniraient sous Les
Lauriers (de César) méditerranéens ?
Non pas un Fils mais deux filles après cette Grande traversée sur le Bouclier
Arverne.
Ce qui est sur c’est que toute la
famille est bien tombée dans la marmite
du druide, du père s’impatientant de la sortie du nouveau tome de son
héros, des filles cultivant leur latin et façonnant leur humour décalé, aux
petits enfants ne comprenant rien aux caricatures d’une autre époque mais
grands adeptes de ce petit bonhomme et de ce bien enveloppé d’Obélix !
Merci Mrs GOSCINNY et UDERZO de bercer tant de générations …et ce n’est pas fini !!!
Pour 16 à 20 pavés :
175 g de farine
3 œufs moyens
75 g de beurre ramolli
80 g de sucre cristallisé
30 g de sucre cassonade
50 g de chocolat noir à cuire (quantité insuffisante !)
1 grosse CàS de cacao amer
25 g de noisettes
1 sachet de levure chimique
1 – Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie (saladier dans grande
casserole d’eau chaude). Ajoutez les sucres, fouettez (à la fourchette j’aime
bien).
2 – Battez les œufs en omelette, incorporez les au mélange précédent,
incorporez alors la farine mélangée à la levure ainsi que les noisettes concassées au mortier. Vous devez obtenir une
pâte souple, légèrement élastique. AU besoin rajoutez une cuillère de lait.
3 – Chemisez un moule rectangulaire et versez la pâte sur
4 – Enfournez four chaud th 6 (180-
Coupez les pavés et les conserver dans une boite fermant hermétiquement car ils ont tendance à sécher assez rapidement.
De l’avis de mes testeurs-gouteurs : excellent mais ils supporteraient un peu plus de chocolat pour les faire ressembler à des brownies !
Restons Gaulois par TOUTATIS et conservons notre ancestrale recette de pavés (de LUTECE ?).
19 février 2009
Coeurs en compôte
Une recette simple et gourmande, un plaisir à voir et à déguster, de la compôte moulée en forme de coeur, pour tout mes coeurs ...
Pour 4 duos de coeurs :
5 pommes
2 oranges
1 CàS bombée de poudre d'amande
Gelée de fruits rouges pour la déco
1 - Pelez, épépinez et coupez les pommes dans un plat allant aux micro-ondes. Faites chauffer 5 min four à puissance maxi. Ecrasez ensuite les pommes à la fourchette. Transvasez dans une casserole.
2 - Pressez vos deux oranges, rajoutez le jus (+ pulpe) aux pommes ainsi que la poudre d'amande. Terminez de compoter sur feux doux une dizaine de minutes. Ecrasez à la fourchette.
3 - Disposez un emporte-pièce en forme de coeur dans vos plats à gratin et remplissez-le de compôte. Retirez-le doucement.
4 - Terminez de décorer par de la gelée de fruits rouges liquéfiée aux micro-ondes.
Selon vos souhait, dressez des duos ou des solos de coeurs en compôte dans vos petits plats à gratin (il vaut mieux parfois être seul que mal accompagné(e)).
Toujours temps de participer au concours de Domi cuisine : "Cuisinons en coeur" (jusqu'au 20 février donc plus qu'un jour ...)
18 février 2009
Cake coeurs sucrés
Je voulais tester une nouvelle technique de déco intérieure (pour mes cakes !!) vue sur les vidéos Alsa mais ...le résultat visuel ne fut pas atteint : il s'agissait de congeler une partie de la pâte colorimétriquement modifiée dans des moules de formes variées et d'incorporer les formes ainsi crées à la pâte brute avant d'enfourner. Mais plus que des mots, voici la technique et les photos :
Pour un cake de 8 personnes :
200 g de fromage blanc
200 g de farine
3 œufs moyens
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 CàC de bicarbonate de soude (ou un sachet de lavure chimique)
2 CàS d'huile
2 CàS de gelée de fruits rouges
1 - Dans un saladier, mélangez au fromage blanc les œufs et le sucre. Fouettez. Incorporez la farine mélangée au bicarbonate. Fouettez à la main. Versez l'huile et lissez la pâte.
2 - Liquéfiez la gelée en la passant quelques secondes aux micro-ondes. Déposez 4 grosses CàS de pâte nature dans un bol et rajoutez la gelée liquide et refroidie. Mélangez. Versez dans des petits moules en silicones (formes cœurs pour moi). Laissez prendre au congélateur au minimum 1 h (3 h pour moi) : le résultat fut amplement satisfaisant, les coeurs de pâte de forme parfaite.
3 - Versez le sucre vanillé dans le reste de pâte, mélangez, versez dans un moule à cake. Lorsque les cœurs sont congelés, les déposer dans la pâte. Parsemez le dessus de gelée, voir d'un cœur restant.
4 - Enfournez four chaud sur la grille, th 180°C pendant 40 min.
Au tranchage, les coeurs ont parfaitement disparu dans la pâte, se sont mélangés, ont gonflé en parfaite harmonie avec le reste du gâteau. Les coeurs s'en vont mais la saveur persiste et dans le cœur de mes testeurs-goûteurs juste le souvenir d'un cake savoureux, nappé de gelée de fruits rouges et dégusté avec envie.
13 février 2009
Menu d'amoureux :coeurs salés à savourer
Derniers volets de ce repas d'amoureux : les petits cakes. Je ne pouvais pas oublier ces petits cakes que tout le monde raffolent au fondant de fromage, aux olives vertes ...
Pour une quinzaine de cœurs au fromage et 6 petits cakes aux olives :
200 g de farine
150 mL de lait
3 oeufs
1 CàC de bicarbonate (ou un sachet de levure)
5 cL d'huile
Sel, poivre, noix de muscade
Fromage type bleue
75 g de dès de jambon
18 olives
2CàS de parmesan
1 - Préparation de la pâte : Dans un saladier verser le lait, cassez les œufs et fouettez à la main. Versez en pluie la farine mélangée à la levure (bicarbonate de soude). Battez à la fourchette, ajoutez l'huile, salez, poivrez. Séparez cette préparation en deux.
2 - Dans une moitié de pâte, écrasez 50 g de fromage type "bleue", muscadez. Versez cette préparation dans vos moules cœurs en silicones.
3 - Dans la deuxième moitié, ajoutez le parmesan, les dès de jambon et 12 olives coupées. Versez dans vos petits moules à cake. Déposez sur le dessus de chacun 1 olive.
Vous remarquerez la couleur des moules (roses en réalité) et l'effet relief, à la limite du cratère lunaire, des petits cœurs. Les petits cakes ne sont pas en reste et la splendeur verte de l'olive rend l'espoir d'un repas réussi plus intense !!! (merci GIMP).
4 - Enfournez th 180°C, 15 min pour les petits cœurs, 25 min pour les cakes.
11 février 2009
Menu d'amoureux : coeur de foie gras
Demandez à vos petites mains de peindre un cœur en polystyrène, préparez des piques en bois (décidément, il vous en faudra un stock !!), des pommes (2 suffiront), un peu de miel et du foie gras, peu importe la catégorie puisque le plus important c'est le coeur !!!
1 - Pelez, évidez et coupez les pommes en quartiers. Mettez à fondre le miel dans une poêle anti-adhésive (c'est pour cela que j'utilise ma poêle à crêpes) et laissez revenir les pommes quelques minutes.
2 - Découpez votre foie gras en tranches. Disposez harmonieusement vos découpes en cercles, agrémentez de rondelles de pain brioché (ou campagne). Piquez les quartiers de pommes et enfoncez-les sur le cœur : c'est la partie la plus délicate. Le poids doit être répartie idéalement sur toute la surface du cœur pour éviter les retournements brusques de situation...Je vous conseille de le "caler" judicieusement pour éviter les accidents lors de la dégustation
09 février 2009
Menu d'amoureux : cuillères amuse-bouche
Cette semaine sera faite de flash back, les bulletins étant programmés. Une présentation de quelques amuse-bouche, faciles à réaliser pour une entrée originale en utilisant la chair du pamplemousse d'hier :
Pâté (tout simple suffit)
Pistaches décortiquées
Miettes de saumon cuit (des restes suffisent)
Vinaigrette
Pamplemousse
J'ai associé le pâté avec les pistaches, le saumon en vinaigrette avec le pamplemousse :
1 - Disposez dans les cuillères un carré de pâté surmonté d'un morceau de pistache.
2 - Mélangez la vinaigrette aux miettes de saumon (vous pouvez remplacer par de la mayonnaise). Déposez par-dessus un quartier pelé à vif de pamplemousse rose. L'association de la douceur du poisson à la saveur douce-amère du pamplemousse éveillera toutes vos papilles !!
26 décembre 2008
Bûche de Noël
L'incontournable, la savoureuse, l'indémodable, la traditionnelle, la préférée de tous, la Bûche de Noël, celle dont on gardera les cendres pour se chauffer et celle dont on gardera le souvenir chocolaté !
Pour le biscuit :
4 œufs (4 jaunes et 3 blancs)
75 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 pincée de sel
Beurre pour la plaque
1 - Fouettez au batteur les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine en pluie tout en continuant de fouettez.
2 - Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à l'aide d'une spatule dans la préparation ci-dessus en soulevant délicatement la masse. Etalez cette préparation sur une plaque beurrée (je beurre quand même légèrement le papier sulfurisé qui recouvre ma plaque à pâtisserie).
3 - Enfournez four chaud th 200°C pendant 10 à 12 min.
4 - Dès la sortie du four, couvrez le biscuit d'un torchon humide. Retournez-le pour le démouler. Décollez le papier puis roulez le biscuit dans le torchon. Réservez.
Préparation de la crème pâtissière:
500 mL de lait
2 jaunes d'œufs
100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
30 g de farine
30 g de Maïzéna
1 - Portez à ébullition 450 mL de lait et le sucre vanillé.
2 - Pendant ce temps, fouettez au batteur les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena, remuez à la spatule, versez les 50 mL de lait froid restants. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
3 -Sur cette pâte, ajoutez en remuant 1/3 de lait bouillant, puis le deuxième tiers. Remettez le tout sur feu moyen et amenez à ébullition sans cesser de remuer. Versez le reste de lait. Maintenir l'ébullition quelques secondes tout en remuant, la pâte doit s'épaissir.
4 - Versez la crème dans un récipient froid. Remuez de temps en temps. Attendre que la crème soit tiède avant de farcir la bûche.
Montage de la bûche :
1 - Une fois la crème tiédie, déposez le biscuit sur la table, enlevez le torchon. Farcissez alors de crème. Etalez à l'aide d'une spatule : je commence par déposer la crème au milieu du biscuit puis j'étire à l'aide de ma spatule.
2 - Roulez la bûche, entourez-là de papier film alimentaire et réservez au réfrigérateur le temps de préparer le nappage au chocolat.
Nappage au chocolat :
Pour une bûche entière avec ces proportions, prévoir une tablette de chocolat noir à dessert de 200 g + 50 mL de lait.
Pour ma part, j'ai partagé ma buche en deux, une nappée de chocolat, l'autre de sucre glace, donc j'ai utilisé 100 g de chocolat et 2 CàS de lait.
1 - Cassez le chocolat dans un bol. Faites bouillir le lait au micro-ondes et versez-le sur le chocolat. Couvrez et laisser fondre le chocolat quelques minutes.
2 - Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Eteindre à l'ébullition et portez le bol de chocolat dans cette eau chaude( principe du bain-marie). Remuez alors pour lisser le chocolat. Lorsque le chocolat est fondu, remettez à chauffer l'eau sur feu moyen, lissez le chocolat dans le bol, il doit prendre une teinte brillante et former une pâte molle. Il est alors prêt à être étaler sur votre bûche. Les puristes utiliseront leur thermomètre de cuisson pour les températures idéales du chocolat (27°C-32°C), moi je n'en ai pas.
Finition :
Enlevez le film alimentaire du biscuit et nappez la bûche de chocolat fondu. Formez des dessins à l'aide d'une fourchette.
Laissez refroidir.
J'ai servi ma bûche avec des mousses à la fraise (d'un coulis que j'avais préparé cet été et congelé) et un nectar fraises-bananes (toujours concocté avec ce même coulis).
22 décembre 2008
Macepan de Noël : rhum, fruits confits
C'est une recette ancienne (au moins plus de 38 ans !) que j'ai toujours dégustée en période de Noël, associée au
x fabuleux chouchous aux amandes.
130 g de poudre d'amande
100 g de sucre glace
50 g de fruits confits
80 g de pignons de pin
1 CàS de rhum
3 CàS d'eau
Confiture d'abricot ou de fraise
1 - Dans une jatte versez le sucre glace et la poudre d'amande. Mélangez finement pendant quelques minutes à l'aide d'une fourchette en écrasant les ingrédients.
2 - Ajoutez alors le rhum, continuez de mélanger à la fourchette, puis versez 2 CàS d'eau. Travaillez alors la pâte du bout des doigts quelques minutes avant de rajouter la dernière CàS d'eau. Vous devez obtenir une pâte assez sèche. Formez une boule. Laissez là reposer quelques minutes.
3 - Saupoudrez le plan de travail de poudre d'amande, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau, formez un rectangle en terminant avec les mains. Versez alors sur toute la surface les fruits confits. Roulez, travaillez le macepan pour obtenir un rouleau homogène. Fixez les pignons en les enfonçant légèrement (humectez légèrement la surface de votre macepan pour plus de facilité). Terminez en badigeonnant le macepan avec la confiture.
4 - Enfournez th 160°C pendant 15 min (pas trop longtemps sinon votre douceur risque d'être un peu dure). Le macepan ressort tout doré. Laissez refroidir sur la grille.
Ce macepan se conserve très bien une semaine emballé dans du papier d'aluminium.
Pour voir l'intérieur, il faudra attendre le 25 décembre (si j'ai le temps de faire une photo !).
