15 mai 2009
Nems de la mer aux poireaux
Dans la série : avec des restes que faire ?
Il me restait des poireaux cuits, du poisson cuit, du riz cuit, du citron …cru, des aromates, et avec mes idées de toujours vouloir préparer des repas équilibrés appréciés de tous, me voilà reparti dans une recette inventée de toute pièce. Pour que l’idée du « manger équilibré » fonctionne avec tous les légumes, il faut toujours penser à introduire L’INGREDIENT qui fait toute la différence et à trouver un nom ludique à la recette. Avec les poireaux, j’ai un ami indéniable : la feuille de brick (ça marche aussi avec les épinards) et le nom « fourre-tout » : NEM. Dans un nem on peut mettre de tout, et ça marche à tous les coups !!
Aujourd’hui ce sera donc : Nem de la mer (sous-entendez nems aux poireaux et poisson).
Pour 12 nems moyens:
6 feuilles de brick
2 poireaux cuits
100 g de poisson cuit (aux environs puisque ce sont des restes)
2 CàS de riz cuit
½ citron
4 CàS de crème fraiche allégée
sel, poivre, coriandre en poudre
1 – Mixer les poireaux avec le poisson. Vous obtenez une bouillie immonde à ne surtout pas faire voir à vos testeurs-goûteurs ! Rajouter le jus du demi-citron, la crème fraiche, sel, poivre, coriandre et le riz très cuit. Mélangez à la fourchette.
2 – Superposez 2 feuilles de brick et étalez –les. Répartissez votre mixture sur un demi-côté. Roulez les bricks, badigeonnez légèrement de matière grasse (huile d’olive se marie bien) et tronçonnez en 4 morceaux.
3 – Enfournez th 180°C 10 à 15 min.
Servez très chaud. Présentez-les simplement avec une salade, des restes de riz, le tout agréablement assaisonnée d’une sauce à la moutarde.
Le résultat est là : même les plus réfractaires aux poireaux se sont laissés emportés par le craquant de la brick et le piquant de la sauce à la moutarde !
Et merci à Amaryves pour les explications sur feuilles de brick et filo !
06 mai 2009
Pavés de poisson ensoleillés
Une recette toute simple pour accommoder ces fameux pavés surgelés :
Prenez 4 pavés de poisson surgelés,
1 demi-citron bien frais,
1 tomate croquante à souhait,
Quelques câpres : une petite poignée,
Un quignon de pain dur rapé,
De l’huile d’olive, juste un filet,
Et bien sur du sel, des épices et du poivre à volonté.
Superposez alors, le poisson en pavé (salé, épicé), les tranches du citron émincé très finement, la tomate coupée ; salez, poivrez ; maintenant le filet d’huile et puis pour terminer le pain rapé. Non, j’ai oublié de jeter ma poignée de câpres qui supportent aux aussi un peu de sel et d’huile d’olive.
Enfournez maintenant autour de 200°C pendant 25 min, histoire de cuire les pavés et de dorer le pain huilé.
Servis avec un riz au four voilà un nouveau plat complet qui ravira tout vos convives !
Mes testeurs-goûteurs ont apprécié les tranches de citron recouvertes de panelure dorée et juste confites au four.
02 mai 2009
Rillettes de thon mayonnaise
Un peu de soleil, envie de fraicheur : alors des rillettes de thon seront vous satisfaire pour une entrée vite prête
1 boite moyenne de thon au naturel
2 CàS de mayonnaise faite maison
6 à 8 câpres
1 CàC de sel
1 - Egouttez le thon. Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre mixer. Mélangez 3 minutes.
2 - Transvasez dans un bol et maintenez au réfrigérateur au minimum 1 h.
Servez frais sur des tranches de pain de campagne, accompagné d'une salade et d'oeufs mimosa !
(Autre recette de rillettes de thon, clic ici)
20 avril 2009
Tourte au saumon
En cette période où les poissons sont à la fête, un petit saumon à découvrir sous une croute dorée :
3 pavés de saumon
2 rouleaux de pâtes brisées
2 carottes
2 patates
1 oignons
1 citron
1 jaune d’œuf
4 CàS de crème fraiche allégée
Sel, poivre, 4 épices
1 – Faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile.
2 – Râpez les carottes et les patates. Les ajoutez dans le jus de oignons et faites cuire 10 min en remuant régulièrement. Salez, poivrez.
3 – Dans une autre poêle faites cuire les pavés de saumon dans un peu de matière grasse. Au milieu de la cuisson rajoutez le jus d’un demi-citron,3 à 4 CàS de crème fraiche, sel, 4 épices. Terminez la cuisson en émiettant le saumon.
4 – Déroulez un rouleau de pâte. Répartissez le mélange de légumes puis le saumon émietté. Badigeonnez les bords avec un jaune d’œuf. Recouvrez avec l’autre rouleau de pâte. Soudez les bords. Donnez la forme d’un poisson et décorez.
5 – Enfournez th
180°C
pendant 35 min.
Servez chaud.
Un vrai poisson
surprise pour les amateurs de mélange !!
Mes testeurs
–goûteurs sont partagés : un peu sec pour certain (toujours le même !),
excellent pour d’autres et enfin trop copieux pour la dernière. Au final un
poisson qui s’est laissé attrapé et mangé sans trop de difficulté…
24 mars 2009
Rillettes de thon express
Toujours peu de temps en ce moment mais n'en oublions pas pour autant les choses essentielles, dont celle naturelle de la cuisine personnelle !
Pour 4 personnes :
Une boite de 200 g de thon au naturel
1 CàS de moutarde
3 CàS de crème allégée
1 CàC de sel
1 citron (1/2 jus)
Quelques câpres
1 - Egouttez le thon, écrasez -le.
2 - Dans votre mixeur, versez le thon, la moutarde, la crème, le sel et le jus du 1/2 citron. Mixez afin d'obtenir un mélange homogène léger.
3 - Disposez dans vos coupelles et décorez de tranches du demi citron ou de quelques câpres. Servez soit avec les blinis (clic ici) accompagné d'une salade de mâche.
Bon appétit
17 mars 2009
Pavés de poisson gratinés au four
Peu de temps en ce moment pour de la grande cuisine mais n'en oublions quand même pas les petits plaisirs gustatifs.
Pavés de poissons surgelés dans un plat à gratin, quoi de plus banal.
Réchauffés au micro-ondes, quoi de plus rapide.
Salés, poivrés, aspergés de jus de citron, saupoudrés de chapelure (ou pain de la veille râpé) et délicatement mouillés d'un filet d'huile d'olive. Le tout sous une pluie de thym.
Le gueule de mon four n'attendait que ce plat pour terminer de gratiner ces pavés citronnés !
08 décembre 2008
Moules frites
En Lozère, on n'a pas la mer mais ... on a des producteurs de la mer qui viennent nous faire partager leurs saveurs iodées. Et en particulier, les moules
. Et quel légume s'accompagne le mieux avec la moule ... la patate bien sur ! Et comment s'accommode le mieux ce tubercule ... avec DE L'HHUUIILLEE (à la manière de Valérie Lemercier chez Martin).
Pour 4 personnes :
2 L de moules
1 gousse d'ail
15 g de beurre
persil haché, poivre
1 kg de patates
Friteuse
1 - Faites ouvrir les moules en les faisant chauffer dans un faitout pendant 5 min à feu doux (sans eau).
2 - Enlevez une moitié de coquille (je le fais sur un peu plus que la moitié de la quantité de moules).
3 - Préparez une poêle avec le beurre et faite-les revenir quelques minutes. Ajoutez alors l'ail haché le persil et un peu de poivre. Poursuivez la cuisson encore 5min.
Préparez vos frites à la friteuse. Servez dans des assiettes creuses et n'oubliez pas d'en prévoir une pour les coquilles !
