24 novembre 2009
Coulant chocolat coeur de pomme
Dans la cuisine de Tallula je me suis arrêtée, 
La bonne odeur de chocolat m'a envoutée,
Sa recette j'ai essayé
Légèrement modifiée, je dois l'avouer,
Vite à recuisiner
Pour le bonheur de nos papilles préférées !
Je cuisine très peu avec de telles quantités de chocolat mais sa recette "sans beurre" m'a tout de suite attirée. Et sans regret car vraiment c'est une très facile, très digeste, recette de coulant au chocolat.
Il faut bien se faire quelques petits plaisirs très gourmands non ? Et en ce moment ce ne sont pas les envies qui me manquent. Envies, vous avez dit envies ? Et dans quelle occasion une femme a-t-elle des envies ?????
Un nouveau testeur ?? Vous avez dit nouveau ?? Tout s'explique alors ...
Moins d'envies de cuisiner (à part le chocolat en ce moment),
Moins d'envies de photographier (là il n'y a pas de causes à effets),
Moins d'envies de rester devant un écran (la position pliée sur une chaise renforce les coups de pied du futur footballeur).
Il ne manquait donc plus qu'un petit Seine-et-Marnais, prévu pour février, pour fêter notre arrivée dans cette nouvelle contrée !!!!!!!!!
Pour 4 coulants
180 g de chocolat à cuisiner
100 g de fromage blanc
2 gros oeufs
30 g de fleur de maïs
30 g de sucre roux
1 petite pomme
1 pincée de sel
1 - Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le fromage blanc en le lissant bien à la spatule en bois (saladier dans faitout rempli d'eau chaude).
2 - Mélangez la fleur de maïs, le sucre et le sel. Incorporer au chocolat fondu, toujours sur le bain-marie. Cassez un œuf, mélangez puis cassez le second. Terminez d'homogénéiser la préparation.
3 - Versez alors la préparation dans les ramequins. Enfoncez au milieu un quartier de pomme, préalablement pelée et épépinée.
4 - Enfournez four chaud th 180°C (6) pendant 15 min.
Sortez et dégustez chaud, lorsque le chocolat est encore fondant au milieu.
Évidemment il n'y en a pas eu assez pour mes testeurs gourmands ! Certains auraient apprécié un peu plus de pomme au milieu. Je le note pour la prochaine fois car en effet le mélange pomme chaude fondante et chocolat moelleux est un pur délice !!!
13 novembre 2009
Cake Crunch-coco porte-bonheur
Crunch-coco d’Elo
Voilà longtemps que je ne m’étais lancée dans la préparation d’un cake. Alors lorsque la cops Elo (de Kam) est arrivée, chargée (au sens propre comme au figuré …) de son panier rempli d’idées (de confitures aussi, de saucisson …), mes testeurs en ont profité et ni une ni deux le cake s’imposait …
3 œufs
100 g de beurre
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de sucre
100 g de chocolat au riz type
« Crunch »
50 g de noix de coco râpée
1 – Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange
mousse et blanchisse. Incorporez alors la farine mélangée à la levure ainsi que
le beurre ramolli.
2 – Cassez le chocolat en petits morceaux. Broyez la noix de coco au mortier
pour en extraire toute l’arôme. Mélangez le tout à la préparation précédente.
3 – Versez dans un moule à cake beurré (ou moule en silicone). Vous obtenez une
pâte épaisse.
4 – Enfournez four chaud th
5 – Démoulez le cake tiède. Tranchez-le et dégustez le à température ambiante (en théorie car en pratique à peine sorti du four mes testeurs y ont sauté dessus !!).
Excellent !!! Un craquant incomparable sous un moelleux inqualifiable. Un arome surprenant, en bref un cake inoubliable !!!
MERCI ELO, reviens vite nous voir (avec d’aussi bonnes recettes !!!).
Et pour le petit clin d’œil d’une semaine réussi, voici une photo légèrement modifiée, capturée par la gourmande Elo d’un lieu parisien. Qui pourra deviner lequel ?
A vos méninges !!
08 octobre 2009
Moelleux rhum-coco
C'est décidé, je m'adapte à la vague de certaines qui ne publient leurs articles qu'à certaine période fixe de la semaine. Non par "flemmardise" mais tout simplement pour vous permettre de languir LE BULLETIN !!
Tout ce baratin pour ne pas s'avouer débordée en ce moment du trop de rien,
de ne rien vouloir cuisiner de nouveau,
de ne rien vouloir photographier de nouveau,
de ne rien vouloir publier le nouveau qui n'a pas été photographié,
de ne rien vouloir s'attarder sur le nouveau qui n'a pas été cuisiné, donc pas photographié et encore moins publié.
Quoique certains s'attardent bien sur du "rien de nouveau" sans vouloir forcement le photographier.
Je ne retomberai pas dans le "Sens dessus dessous" d'un certain humoriste mais preuve est qu'en ce moment il vaut mieux pour vos méninges que je ne publie que peu dans la semaine ...
Sans réflexion, encore des moelleux très parfumés :
Pour 14 petits moelleux
4 oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de farine de blé
80 g de maïzena
20 g de noix de coco rapée
2 CàC de rhum de la rhumerie Clément
Un rhum "vieux" de 2001 datant d'un voyage sous les tropiques. Un rhum entamé pour l'occasion !
1 - Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec les sucres, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la noix de coco et le rhum. Fouettez à nouveau. Rajoutez les farines, lissez la pâte.
2 - Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les au mélange précédent.
3 - Remplissez vos petits moules au 3/4.
4 - Enfournez four chaud th 5 (160°C) pendant 20 min.
De petits gâteaux idéal pour le gouter ou la pause café !!
Mes testeurs ont remarqué dès la première bouchée la noix de coco. La saveur rhumée fut plus difficile à apprécier. Sans doute ai-je été un peu légère sur les cuillères à café mais les devoirs étaient au rendez-vous de l'après-midi...
07 septembre 2009
Coco macarons à l'ananas
Mes testeurs avaient besoin de souffler des courgettes et autres légumes du potager, alors en ce jour de
rentrée des petits macarons variés : des frais à l'ananas, pour les chocolapathes des cacaotés et pour le plaisir des couleurs des rosés à la confiture.
Pour 22 à 25 petits macarons
60 g de noix de coco râpée (ou en poudre)
60 g de blancs d’œufs (2 blancs)
100 g de sucre glace
30 g de sucre semoule
4 rondelles d’ananas au naturel + 4 CàS de leur jus
+le jus d’un petit demi-citron
4 gros carreaux de chocolat, fondus au micro-ondes avec 1 CàS de crème fraiche
Confiture de fraises encapsulées
1 – Mélangez la poudre d’amande, la
noix de coco et le sucre glace dans un pilon et écrasez le mélange. Les différentes poudres doivent se mélanger
soigneusement. Versez dans un saladier.
2 – Montez les blancs en neige avec
une pincée de sel. Incorporez le sucre
semoule en trois fois en continuant de
fouetter.
3 – Incorporez les blancs en neige
aux poudres en fouettant vigoureusement
à la fourchette ou d’un fouet à main le mélange(n’ayez pas peur de casser les blancs lorsque vous les
incorporez aux poudres. Fouettez énergiquement !). Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
4 – Formez des petits tas « escargots » à l’aide d’une poche à
douille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (ou plaque en
silicone). La pâte s’étale légèrement et forme des ronds assez réguliers. Laissez
reposer une heure au réfrigérateur.
5 – Enfournez four chaud th 5 (
6 – Dans une casserole, versez 4 CàS de jus d’ananas ainsi que l’ananas coupé en morceaux. Faites bouillir à couvert une dizaine de minutes. Baissez le feu, versez
le jus de citron, écrasez à la
fourchette les morceaux d’ananas et laisser cuire à découvert jusqu'à légère caramélisation de l’ananas.
Laissez refroidir.
7 – Garnissez les macarons à l’aide d’une cuillère puis assemblez-les.
Dégustez !!
Des macarons fondants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, au savoureux gout de noix de coco. Des macarons légers et frais. L'incorporation des blancs aux poudres peut étonner mais la technique fonctionne à merveille !
« C’est le vrai goût des macarons , bien meilleurs que ceux de chez L----ée « (comme ça ça ne m’énèrve plus !!) .
Petite note personnelle : les enfants sont formidables mais je n’arriverai sans doute que dans un temps très lointain à réaliser des macarons aussi variés et sophistiqués que La----- ….
25 août 2009
Kouign Amann
Quel souvenir pourraient m’offrir mes testeurs-goûteurs de
Normandie ? Des cartes culinaires bien sur ! Et la Normandie est
proche de quelle région ? La Bretagne bien sur !! Alors l’amalgame
est vite fait et le choix des cartes s’effectuent en fonction de la saveur des
recettes.
Ce sera donc des cartes-recettes du Kouign Amann et de la crêpe Bretonne !!
Et lorsque l’on vous offre avec grand cœur et affection un présent, personne ne peut résister à l’envie de l’essayer !! Alors lançons-nous dans celle du Kouign Amann :
Pour la première fois (enfin je crois) je vais m’attacher à
respecter les quantités préconisées par la recette, surtout celle du
BEURRE ! Mes testeurs me reprochent assez de cuisiner « light »
en diminuant forcément la matière grasse au détriment de l’onctuosité et de la
finesse des mets.
Observez la recette ci-dessus (vous pouvez cliquer dessus pour l'agrandir), oui vous n’avez pas de défaut de vision, il faut bien 300 g de BEURRE.
Je respire un grand coup, sort mon BEURRE (300 g !) et attaque mon Kouign Amann
450 g de farine à pain
2 sachet de levure sèche à pain (10 g au total)
280 g d’eau tiède (contre 3 cuillerées dans la recette)
200 g de sucre
300 g de BEURRE
sel
1- Préparez une pâte à pain sucrée : mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel. Creusez un puits. Versez la levure puis l’eau. Travaillez la pâte au batteur électrique pendant 4 à 5 min. Laissez reposer 30 min dans un endroit tiède, sous un torchon.
2 – Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné, avec
les mains, en un rectangle. Déposez le beurre ramolli coupé en morceaux au
centre. Rabattez les bords vers le centre. Formez à nouveau un rectangle, pliez
et faîte deux tours. Réfrigérez au minimum 30 min. Donnez à nouveaux deux tours
comme pour une pâte feuilletée, réfrigérez à nouveau.
3 – Disposez votre pâte dans un moule rond beurré (ou moule en silicone). La pâte s’étire facilement du bout des doigts. Rabattez les bords vers le centre pour accentuer l’effet de feuilletage (on l’a observé sur les Kouign Amann commerciaux).
4 – Enfournez four chaud th 6-7 (200°C) pendant 35 min. Saupoudrez de sucre à la sortie du four.
Une odeur de beurre chaud s’échappe de la cuisine (comme les croissants pur beurre, chauds du boulanger artisan !). Quelle senteur !!
Une réussite pour mes testeurs goûteurs qui n’ont pas réussi à sortir un mot pendant la dégustation de ce gâteau si moelleux et fin à la fois. Juste prévoir les essuie-mains à la fin !!!
24 juin 2009
Madeleines à la fraise
Recette "piquée" chez BlogA2, légèrement modifiée en fonction de notre pure gourmandise ...
pour 15 madeleines :
120g de farine
30 g de sucre
50g de beurre
1/2 sachet de levure
2 oeufs
50 g de marmelade de fraise préparée maison
1 - Dans un saladier mettez les oeufs entiers et battez avec le sucre et la marmelade jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez la farine et la levure , le beurre fondu au micro-ondes et la pincée de sel. Battez encore quelques instants (je fouette à la main). Mettez cette pâte dans le réfrigérateur pendant au moins 2 h.
2 - Deposez la pâte à l'aide d'une cuillère dans vos moules à madeleines (silicone pour moi).
3 - Enfournez four 205°C pendant 8 à 10 min.
De merveilleuses madeleines bien gonflées (BlogA2 nous explique que cela provient du choc thermique de la pâte venant du froid).
Servies avec les reste d'une crème chimique (voir les choux) et les premières framboises du jardin, un vrai délice !!!
22 juin 2009
Choux à la crème
Rythme de croisière cette semaine, quelques messages sont enregistrés et programmés, déménagement oblige …
Mais pour le moment ne nous laissons pas emporter par le vague à l’âme avec ces choux à la crème…chimique !
Et oui, cela m’arrive malheureusement de me laisser aller à la facilité des crèmes vite préparées avec juste du lait et de la poudre !!
Mais pour les choux, si beaux, si dorés, si gonflés, c’est du « fait maison »
Pour 16 gros choux
250 mL d’eau
150 g de farine
75 g de beurre
4 œufs moyens
1 CàS de sucre
1 pincée de sel
1 - Faites bouillir l'eau salée avec le sucre et le beurre. A l'ébullition, hors du feu, versez d'un seul coup la farine et remuez rapidement à l'aide d'une spatule en bois. Vous devez obtenir une boule lisse et sèche. Au besoin faites la sécher sur feu doux.
2 - Hors du feu, incorporez un par un les œufs. Vous obtenez une pâte collante homogène.
3 - Sur votre plaque de cuisson formez alors des petits tas à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe. Enfournez four chaud 205°C pendant 20 min. Les choux doivent être bien dorées. Laissez la porte du four ouverte 5 min avant de les sortir.
Laissez les choux refroidir.
Préparez vos crèmes (pâtissière et mousse au chocolat pour moi) chimiques.
Percez vos choux sur le dessous à l’aide d’un couteau et farcissez-les à l’aide d’une poche à douille avec les crèmes refroidies.
Conservez sous du papier d’aluminium au réfrigérateur.
Mes testeurs ont eu un petit faibles pour ceux à la mousse au chocolat !
06 juin 2009
Nectar de fraises
Quel est ce breuvage divin qui procure l’immortalité ?
Non, pas celui à base de miel, juste le liquide récolté d’une purée de fruits
additionnés d’eau et d’un tout petit peu de sucre. Et quel fruit : LA
FRAISE !!
La FRAISE de nos jardins, si parfumée, si colorée si déroutante …
Alors juste pour Elo qui nous a ramené un panier de fraises pour remonter le
moral de sa copine (qui va bientôt se dérouter vers des
chemins lointains) …Mais à l’impossible nul
n’est tenu …
Pour 500 mL de nectar :
350 g de fraises
1 bananes
1 jus d’orange
1 CàS de sucre
5 à 6 glaçons de taille moyenne
1 verre d’eau
ET C’EST TOUT
1 – Lavez, équeutez et coupez en deux les fraises, pelez et
tronçonnez la banane. Versez le sucre et le jus d’orange (qui peut être commercial
hors période agrumes). Remuez et laissez reposer quelques temps (heures ou
minutes suivant le votre de temps) au
réfrigérateur.
2 – Pilonnez les glaçons (afin d’éviter la mort du moteur de votre robot).
3 – Dans le bol du mixer, versez les fruits, 2 glaçons. Mixez et rajoutez
progressivement le reste de glaçons et l’eau.
4 – Versez sans attendre dans de petites carafes ou directement dans vos verres. Buvez immédiatement (de toute manière à la vue et à l’odeur vous ne pourrez pas attendre !).
Et voilà mes troupes toutes guillerettes grâce aux fraises de la super
amie !!!
30 mai 2009
Sablés roulés à la pistache (du week-end)
Petites douceurs à la pistache
Du blog de Clémence j’ai eu envie de pistaches, du blog de Ciorane de spécialités marocaines à la fleur d’oranger, et finalement j’ai préparé de petites douceurs sablées, à la pistache et légèrement parfumées au jus de fruits :
Pour 16 roulés :
70 g de beurre
30 g de sucre
50 g de pistaches
100 g de farine
½ càc de bicarbonate
3 CàS (petites) de jus de fruits + pour le glaçage
Sucre glace
1 - Mixez les pistaches. Travaillez le beurre mou et le sucre. Rajoutez les pistaches hachées et continuer de travailler (à la spatule en bois pour moi). Rajoutez la farine, le bicarbonate, malaxez, versez le jus de fruits progressivement tout en malaxant du bout des doigts.
2 - Formez une boule et laissez reposer quelques minutes (le temps de faire votre petite vaisselle par exemple …). J’ai obtenu une pâte de consistance proche de celle de la pâte sablée.
3 – Séparez la pâte en deux boudins (c’est plus facile ensuite car ma pâte s’effrite vraiment) et formez vos petits boudins. J’en ai confectionné 16.
4 - Enfournez th 160 °C pendant 15 min. Les boudins se dorent légèrement sur les bords.
Glaçage : trempez le gâteau dans le jus de fruits puis roulez-le dans du sucre glace, répétez l’opération. Réfrigérez le temps de cristallisation.
Un tendre sablée parfumé, beaucoup plus moelleux recouvert du glaçage et surtout « plus recherché » ! Meilleur une fois refroidi au réfrigérateur.
Le résultat est cependant assez différent de celui obtenu par Ciorane mais il faut avouer que j’avais effectué quelques modifications sur les ingrédients …
Je garde l’idée du glaçage, pour un résultat plus fondant en bouche et de plus c’est très simple à réaliser …
13 mai 2009
Langues de chat à la pistache
Quelques gâteaux secs (enfin pas trop) pour accompagner une coupelle de fraises fraichement recueillies chez le …primeur ( à la louche sur le marché) ; un petit avant goût avant la saison !
(Je me suis inspirée d’une recette de Guy Savoy puisée dans un magazine télé).
Pour une vingtaine de langues, pas de chat mais d’un autre félin plus malin (quoique je n’ai pas vérifié) et certainement plus gros !
50 g de beurre
2 œufs + 1 blanc
100 g de farine
25 g de pistaches natures
70 g de sucre (c’est encore bien assez)
1 – Hachez les pistaches. Mélangez-les à la farine et rajoutez le blanc d’œuf. Vous obtenez une pâte très consistante.
2 – Dans un bol, mélangez le beurre ramoli, le sucre et incorporez les œufs un par un. Ajoutez le mélange précédent. Fouettez pour homogénéiser le tout (en fait j’ai utiliser mon mixer à soupe).
3 – Sur votre plaque antiadhésive déposez à l’aide d’une petite cuillère des bâtonnets de pâte.
4 – Enfournez th 200°C pendant 6 à 8 min. Les langues de chat doivent être colorées sur les côtés.
Décollez rapidement de la plaque à l’aide d’un couteau plat. Comme vous pouvez l'observer sur la photo, les langues se sont applaties à la cuisson et collées entre elles. Qu'importe l'aspect finalement, l'essentiel c'est la saveur ! (et mes testeurs-goûteurs en sont convaincus !).
Vous appercevez un peu de jaune dans la profondeur du champs : c'est un demi ananas frais, dégusté avec les fraises et les petites douceurs sucrées à la pistache. L'autre demi-ananas servira dans quelques jours pour ...
A bientôt !
