05 avril 2009
Soupe citrouille et sa tartine de gruyère gratiné
Fin de l'hiver, début des beaux jours, mais toujours de la soupe à la citrouille. 
Pour 6 personnes
600 g de chair de citrouille
150 g de carottes
200 g de patates
100 g de cèleri branche (ou moins suivant les goûts)
1/2 oignon doux (ou une échalote)
20 g de beurre
2 cubes pour bouillon de volaille dégraissé
Sel, noix de muscade
Pour le fromage grillé :
300 g de gruyère râpé
1 - Coupez et émincez l'oignon. Faites le suer dans le beurre chaud, dans la cocotte.
2 - Pendant ce temps, pelez et coupez grossièrement en dés les légumes (citrouille, carottes, patates, cèleri).
3 - Versez alors les légumes dans la cocotte, sur l'oignon et remuez doucement. Faites revenir ainsi une dizaine de minutes.
4 - Émiettez ensuite les deux cubes pour bouillon de volaille, homogénéisez et rajoutez 2,5 L d'eau.
5 - Fermez la cocotte et faîtes cuire 25 min à la vapeur.
6 - Mixez la soupe ainsi obtenue.
7 - Sur la plaque du four formez des tas de 50 g de gruyère râpé. Faîtes griller à 220°C pendant 10 min.
Cette soupe peut se servir avec des dés de jambon et une salade verte.
21 novembre 2008
Soupe à l'oignon
Oignon, oignon, osons l'oignon ! Surtout qu'en ce moment c'est la période des oignons jaunes, oignons d'hiver (enfin de tout l'année) qui se conservent parfaitement dans un endroit sec et aéré.
Dans nos potagers les oignons sont ramassés et ma soupière et fin prête à accueillir ce subtil bouillon au goût légèrement sucrée (quand les oignons ont bien fondus et qu'il ne vous reste que vos yeux pour pleurer ...) recouvert de tartines grillées au fromage salé !
Allez, vite la recette :
Pour 4 personnes (sans se resservir !)
2 gros oignons
1 CàS bombée de farine
1,5 L d'eau (ou bouillon de volaille pour les amatteurs)
1CàS d'huile
8 tranches de pain
Fromage rapé
1 - Dans une grande casserole, faites blanchir les oignons finement émincés dans l'huile. Ils doivent devenir translucide sans dorer (10 min à feu très doux, à couvert).
2 - Ajoutez ensuite la farine et remuez pendant 5 min.
3 - Versez alors le bouillon (l'eau) et maintenez une ébullition pendant 25 min.
4 - Pendant ce temps, faites griller les tartines de pain (four ou grille pain).
5 - Remplissez alors votre soupière ou des bols à soupe individuels QUI PASSENT AU FOUR !! Recouvrez des tranches de pain grillé (2 par bol) et parsemez de fromage rapé.
6 - Enfournez au grill th 220°C jusqu'à ce que le formage soit grillé. Servez sans attendre !!
ASTUCE : Epluchez et coupez les oignons sous un fin filet d'eau froide afin de ne pas perdre trop de larmes !
16 octobre 2008
Soupe de champignons d'automne surprise
Sous les bois, des cèpes, des girolles.Et sous sa croute feuilletée...
300 g de cèpes-girolles
300 g de pomme de terre
1 échalote (ou un petit oignon doux)
1 pot de crème fraiche
1 rouleau de pâte feuilletée
25 g de beurre
1 jaune d'œuf
500 mL de bouillon de volaille
sel, poivre, persil
1 - Lavez rapidement les champignons, séchez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en petits morceaux et faites les dégorger de leur eau dans une poêle à feu doux.
2 - Dans une cocotte, faites revenir l'échalote dans le beurre fondu. Rajouter ensuite les champignons dégorgés d'eau et les patates coupées en morceaux. Laisser revenir 5 min en remuant.
3 - Rajoutez ensuite les 500 mL de bouillon de volaille. Fermez la cocotte et laissez mijoter 20 minutes.
4 - Pendant ce temps, découpez des disques de pâte feuilletée du diamètre des bols. Badigeonnez du jaune d'œuf. Faire cuire au four th 180°C pendant 30 min.
5 - Une fois la soupe cuite, mixez la et rajouter la moitié du pot de crème fraiche. Remettez sur feu doux 5 min en remuant.
6 - Répartissez la soupe dans les bol. Rajoutez une CS de crème dans chaque bol, fermez avec le chapeau et servez aussitôt.
Qui découvrira le premier le parfum de la soupe ?
