Saveurs Lozérienne

Le dernier Pudding avant bébé

el_ig — Thu, 24 Dec 2009 14:59:00 GMT

Les petits pieds étant très pressés (trop même) de sortir, voilà sans doute une des dernières recettes avant leurs arrivées. Repos forcé oblige, il me sera assez difficile de cuisiner, sans doute vais-je mettre à l'œuvre mes testeurs-gouteurs !

Le pudding :

180 g de pain dur
500 mL de lait
3 oeufs
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g d'un mélange pruneaux raisins secs
8 abricots secs
rhum

1 - Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Coupez le pain dur dans un saladier. Versez le lait chaud, couvrez et laissez gonfler.
2 - Mettez les fruits secs dans 4 cm de rhum (au fond d'un verre) sauf les abricots secs.Fouettez les œufs avec le sucre.
3 - Mixez le pain mou, ajoutez le mélange œufs-sucre, battez à la fourchette. Incorporez les fruits secs (avec ou sans le rhum suivant vos gouts). Versez dans un moule à cake chemisé (ou moule en silicone).
4 - Enfournez four chaud th 5 (150°) pendant 45 min.

Un excellent pudding, dérivé de la recette de la coupétade.

J'informe donc mes amies blogueurs et blogueuses que pendant un certains temps je ne pourrai leur laisser des commentaires (pas de wi-fi dans les hopitaux !!).

JOYEUSES FêTES A TOUS

Cookies au beurre de cacahuètes

el_ig — Thu, 17 Dec 2009 14:21:00 GMT

La recette du dessous n’en revient pas : celle du dessus lui a « piquée » ses petits protégés ! Plus de bras dessus bras dessous, les sablés du dessous sont montés au dessus et sont tombés sous le charme de ces cookies très tentants issus de l’inspiration de Clémence !!

Pour une vingtaine de cookies

100 g de beurre de cacahuètes
80 g de sucre cristal
1 œuf
4 CàS de lait
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
80g de chocolat à cuire

1 – Mélangez au fouet à main le beurre de cacahuètes et le sucre, afin d’obtenir un mélange crémeux. Cassez l’œuf, continuez à fouetter en rajoutant le lait .

2 – Incorporez progressivement le mélange farine + levure en remuant à l’aide d’une spatule en bois, terminez de travaillez la pâte du bout des doigts.
3 – Cassez le chocolat en morceaux. Mélangez-les à la pâte.
4 – Sur une plaque à pâtisserie, déposez des tas de pâte (1 CàS). Aplatissez avec la paume de la main.

5 – Enfournez four chaud th 180°C (6) pendant 10 min. Les cookies ressortent légèrement dorés. Laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie.

Un pur délice que lui envie la recette du dessous ! Mes testeurs ont vraiment apprécié ces cookies et pourtant ceux ne sont pas de grands adeptes du beurre de cacahuètes.

Le plus âgé a détecté un gout prononcé de noisettes ( ???). Encore un défaut de ses papilles gustatives !!!!

Et vous laquelle vous tente, celle du dessus ou celle du dessous ?

Les littelest choco-sablés shop du dessous, jaloux de celle du dessus !

Choco buche aux framboises

el_ig — Fri, 11 Dec 2009 09:40:00 GMT

Je voulais insérer mes états d’âmes en tout début d’article mais la pensée étant un peu tourmentée (dans le bon sens) en ce moment j’ai préféré vous appâter d’abord avec la recette. Pour celles et ceux qui ont le courage d’affronter un exercice cérébral sans prétention, c’est à la suite …

Biscuit :
4 œufs (4 jaunes et 4 blancs)
60 g de sucre glace
50 g de farine
50 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
Beurre pour la plaque

1 - Fouettez au batteur les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine en pluie et le cacao tout en continuant de fouettez.
2 - Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à l'aide d'une spatule dans la préparation ci-dessus en soulevant délicatement la masse. Etalez en une fine couche la pâte sur une plaque beurrée et farinée (je beurre quand même légèrement le papier sulfurisé qui recouvre ma plaque à pâtisserie).
3 - Enfournez four chaud th 200°C pendant 10 à 12 min.
4 - Dès la sortie du four, couvrez le biscuit d'un torchon humide. Retournez-le pour le démouler. Décollez le papier puis roulez le biscuit dans le torchon. Réservez.

Fourrage :
200 g de framboises congelées
1 sachet de sucre vanillé
Chantilly (faite maison pour les adeptes ou en bombe déjà prête pour les plus flemmards(es) ou ceux et celles qui ont du mal en ce moment à rester trop longtemps en station verticale pour des raisons diverses et variées …)

1 – Faites décongeler les framboises à température ambiante avec le sucre vanillé.

2 – Lorsque le biscuit est froid, déroulez-le et bombez-le de chantilly. Dispersez les framboises. Roulez le biscuit.
3 – Décorez de chantilly et de jus de framboises (mieux que moi vous n’aurez pas de mal car en ce moment je manque d’inspiration).

De l’avis de mes testeurs goûteurs : Ils étaient 9 (nous + les cops et papi mamie) de 74 à 8 ans en passant par tous les intermédiaires.

Biscuit moelleux excellent, pas assez de framboises et de chantilly et parts trop petites …Il va falloir que je m’entraine aux proportions familles nombreuses …

Un essai donc car les bonnes habitudes se prennent très tôt ! Et pour ce qui est des bonnes habitudes, les Blog a2 en savent quelque chose … Les bonnes choses n’attendant pas les occasions particulières, mais en ce moment tout est sans dessus dessous :

Sans dessus dessous

(de Raymond Devos revisité)

Actuellement, mon blog est sens dessus dessous. Toutes les recettes du dessous( comprenez celles de l’année dernières) voudraient se retrouver au-dessus (actualisées par flemme de la bloggeuse). Tout cela parce que la recette qui est au-dessus est allée raconter par en dessous que les ingrédients qu’on lui réservaient pour sa préparation au-dessus étaient meilleurs que ceux que l'on réservaient à la recette d’en dessous.

Alors, la recette qui est en dessous à tendance à envier celle qui est au-dessus et à mépriser celle qui est en dessous.

Moi, je suis au-dessus de ça.
Si je méprise (là je ne peux vraiment pas le faire) celle qui est en dessous, ce n'est pas parce qu'elle est en dessous, c'est parce que c’était mes débuts timides dans la sphère des blogs.

Remarquez . . . moi, je lui céderais bien mon expérience à celle du dessous à condition d'obtenir le résultat du dessus.

Mais je ne compte pas trop dessus.
D'abord parce que je n'ai pas le temps. Ensuite, au-dessus de celle qui est au-dessus, il n'y a plus rien (il n’y a que deux étages, vous suivez encore …). Alors, la recette du dessous qui monterait au-dessus obligerait celle du dessus à redescendre en dessous.
Or, je sais que celle du dessus n'y tient pas. D'autant que, comme la qualité de celle du dessous est inférieure à celle du dessus, celle du dessus n'a aucun intérêt à ce que le plat du dessous monte au-dessus.

Alors, là-dessus ... quelqu'un est-il allé raconter à celle du dessous qu'il avait vu sa qualité bras dessus, bras dessous identique à celle du dessus ???
Toujours est-il que celle du dessus (dessous dans l’original mais cela n’avait plus aucun sens) l'a su.
Et un jour que la qualité du dessous était allée rejoindre celle du dessus,
comme elle retirait ses dessous ... et le plat, ses dessus ... soi-disant parce qu'il avait trop chaud en dessous ... Je l'ai su .. Parce que d'en dessous,
on entend tout ce qui se passe au-dessus ...

Bref! Celle du dessous lui est tombée dessus. Comme elles étaient toutes les deux à s’envier, elles se sont tapées dessus. Finalement, c'est celle du dessous qui a eu le dessus (il faut bien un début à chaque recette et cela se respecte)!

Celle du dessous ! (décembre 2008)

Coulant chocolat coeur de pomme

el_ig — Tue, 24 Nov 2009 09:53:00 GMT

Dans la cuisine de Tallula je me suis arrêtée,
La bonne odeur de chocolat m'a envoutée,
Sa recette j'ai essayé
Légèrement modifiée, je dois l'avouer,
Vite à recuisiner
Pour le bonheur de nos papilles préférées !

Je cuisine très peu avec de telles quantités de chocolat mais sa recette "sans beurre" m'a tout de suite attirée. Et sans regret car vraiment c'est une très facile, très digeste, recette de coulant au chocolat.

Il faut bien se faire quelques petits plaisirs très gourmands non ? Et en ce moment ce ne sont pas les envies qui me manquent. Envies, vous avez dit envies ? Et dans quelle occasion une femme a-t-elle des envies ?????
Un nouveau testeur ?? Vous avez dit nouveau ?? Tout s'explique alors ...

Moins d'envies de cuisiner (à part le chocolat en ce moment),
Moins d'envies de photographier (là il n'y a pas de causes à effets),
Moins d'envies de rester devant un écran (la position pliée sur une chaise renforce les coups de pied du futur footballeur).
Il ne manquait donc plus qu'un petit Seine-et-Marnais, prévu pour février, pour fêter notre arrivée dans cette nouvelle contrée !!!!!!!!!

Pour 4 coulants
180 g de chocolat à cuisiner
100 g de fromage blanc
2 gros oeufs
30 g de fleur de maïs
30 g de sucre roux
1 petite pomme
1 pincée de sel

1 - Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le fromage blanc en le lissant bien à la spatule en bois (saladier dans faitout rempli d'eau chaude).
2 - Mélangez la fleur de maïs, le sucre et le sel. Incorporer au chocolat fondu, toujours sur le bain-marie. Cassez un œuf, mélangez puis cassez le second. Terminez d'homogénéiser la préparation.
3 - Versez alors la préparation dans les ramequins. Enfoncez au milieu un quartier de pomme, préalablement pelée et épépinée.
4 - Enfournez four chaud th 180°C (6) pendant 15 min.

Sortez et dégustez chaud, lorsque le chocolat est encore fondant au milieu.

Évidemment il n'y en a pas eu assez pour mes testeurs gourmands ! Certains auraient apprécié un peu plus de pomme au milieu. Je le note pour la prochaine fois car en effet le mélange pomme chaude fondante et chocolat moelleux est un pur délice !!!

Gratin de riz aux champignons

el_ig — Wed, 18 Nov 2009 15:01:00 GMT

Souvenez-vous, il y a de cela un an, nous étions en Lozère et ramassions girolles et cèpes à volonté.
Un an après, nous voilà en Seine et Marne en train d'arpenter les magnifiques forêts du sud (du département évidemment !).

Et fort aise de notre expérience mycologique lozérienne après juste quelques "ballades" nous voici agréablement récompensé par la cueillette de ces deux magnifiques petits cèpes ! Pas de girolles ni de pied de mouton mais qu'importe, la volonté sera là à la belle saison !!!!

Une de nos recettes favorites pour accommoder ce champignon est, après le coq au vin, le riz au four.

Alors petit rappel d'un plat tout simple, préparé il y a quelques mois avec des girolles.

1 petit oignon
200 g (environ) de cèpes ( ou champignons de paris)
300 g de riz
300 g de bouillon de volaille + 200 g d'eau
Thym, sel, poivre
15 g de beurre
1 CàS d'huile

1 - Dans une cocotte, faites revenir l'oignon finement émincé dans l'huile, à feu doux, à couvert (10 min). Réservez. Versez les champignons coupés et faites les dégorger une dizaine de minutes, salez. Réservez. Si vous utilisez des champignons en boite, préférez les champignons de paris émincés.

2- Faites blanchir le riz dans une poêle avec le mélange cèpes-oignon et un peu de beurre. Le riz doit devenir translucide. Transvaser dans un plat à gratin beurré. Rajouter le bouillon de volaille (300 g) , l'eau (200 g) assaisonnée de noix de muscade et au besoin de sel, du thym.

4 - Enfournez th 200°C pendant 25 à 30 min.
5 - Enlever le thym et passer sous le grill quelques minutes pour obtenir une croute de riz, dorée sur le dessus. Éparpillez le reste du beurre et saupoudrez de thym.
Servez immédiatement. Vous obtenez un riz moelleux sous sa croute, délicieusement parfumé.

Pour la petite devinette, vous aviez bien sur tous et toutes trouvés qu'il s'agissait de la file d'attente interminable des touristes venus visiter la Tour Eiffel, vue de son deuxième étage !!!

Cake Crunch-coco porte-bonheur

el_ig — Fri, 13 Nov 2009 06:00:00 GMT

Crunch-coco d’Elo

Voilà longtemps que je ne m’étais lancée dans la préparation d’un cake. Alors lorsque la cops Elo (de Kam) est arrivée, chargée (au sens propre comme au figuré …) de son panier rempli d’idées (de confitures aussi, de saucisson …), mes testeurs en ont profité et ni une ni deux le cake s’imposait …

3 œufs
100 g de beurre
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de sucre
100 g de chocolat au riz type « Crunch »
50 g de noix de coco râpée

1 – Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Incorporez alors la farine mélangée à la levure ainsi que le beurre ramolli.
2 – Cassez le chocolat en petits morceaux. Broyez la noix de coco au mortier pour en extraire toute l’arôme. Mélangez le tout à la préparation précédente.
3 – Versez dans un moule à cake beurré (ou moule en silicone). Vous obtenez une pâte épaisse.
4 – Enfournez four chaud th 180°C (6) pendant 35 à 40 min. Le cake doit être bien doré.

5 – Démoulez le cake tiède. Tranchez-le et dégustez le à température ambiante (en théorie car en pratique à peine sorti du four mes testeurs y ont sauté dessus !!).

Excellent !!! Un craquant incomparable sous un moelleux inqualifiable. Un arome surprenant, en bref un cake inoubliable !!!

MERCI ELO, reviens vite nous voir (avec d’aussi bonnes recettes !!!).

Et pour le petit clin d’œil d’une semaine réussi, voici une photo légèrement modifiée, capturée par la gourmande Elo d’un lieu parisien. Qui pourra deviner lequel ?

A vos méninges !!

Baguettes de campagne aux céréales

el_ig — Sat, 07 Nov 2009 06:01:00 GMT

Après plusieurs essais de recettes mes testeurs ont approuvé à l'unanimité celle que je vous propose aujourd'hui. En forme de baquettes ou de pain rond, le mode opératoire reste le même.
Pour 4 baguettes

350 g de farine pour pain de campagne
150 g de farine pour pain aux céréales
300 mL d'eau
2 CàC de sel de guérande
1 CàC de sucre
2 CàC d'huile
1 sachet de levure sèche de boulanger

Machine à pain

1 - Dans votre machine à pain mettez dans l'odre : l'eau, le sel, le sucre, l'huile. Versez ensuite la farine et la levure au milieu. Mettez sur programme "pâte".
2 - A la fin du programme (j'arrête un peu avant soit à peu près 1 H après), farinez de farine aux céréales votre plan de travail. Sortez la pâte, tapez-la d'un coup afin d'éliminer l'air (on entend des bulles éclater). Roulez légèrement dans la farine.Coupez en quatre et formez des boudins assez fins. Déposez dans vos moules à baguettes, farinez et saupoudrez de graines de pavot ou de sésame. Laissez à nouveau gonfler dans votre four tiède 1h 30.

3 - Enfournez four très chaud th 7 (210°C) et laissez cuire entre 20 et 25 min. Vous devez obtenir une croute dorée.

Dégustez en tranches tartinées de compotée maison poires-pommes (les restes du strudel ??).

Le plus difficile est le salage de la pâte. Le plus âgé "m'incitant" à augmenter les doses à chaque fournée, les plus jeunes trouvant la quantité de chlorure suffisante. Et comment savoir qui a tort ou a raison sur les quantités ? Peut-être Raymond Devos (à méditer pour le week-end !)

"On ne sait jamais qui a raison ou qui a tort. C'est difficile de juger. Moi, j'ai longtemps donné raison à tout le monde. Jusqu'au jour où je me suis aperçu que la plupart des gens à qui je donnais raison avaient tort ! Donc, j'avais raison ! Par conséquent, j'avais tort ! Tort de donner raison à des gens qui avaient le tort de croire qu'ils avaient raison. C'est-à-dire que moi qui n'avais pas tort, je n'avais aucune raison de ne pas donner tort à des gens qui prétendaient avoir raison, alors qu'ils avaient tort ! J'ai raison, non ? Puisqu'ils avaient tort ! Et sans raison, encore ! Là, j'insiste, parce que ... moi aussi, il arrive que j'aie tort. Mais quand j'ai tort, j'ai mes raisons, que je ne donne pas. Ce serait reconnaître mes torts !!! J'ai raison, non ? Remarquez ... il m'arrive aussi de donner raison à des gens qui ont raison aussi. Mais, là encore, c'est un tort. C'est comme si je donnais tort à des
gens qui ont tort. Il n'y a pas de raison ! En résumé, je crois qu'on a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort !"

Le strudel de Diane

el_ig — Wed, 04 Nov 2009 08:41:00 GMT

C’est par le blog de Clémence , par le lien de la toile que la nouvelle est arrivée, c’est au travers de son blog que ses messages continueront de perdurer. Clémence lui rend hommage et c’est ainsi que j’ai découvert Sa recette de Strudel aux pommes.
Revisitée et mélangée à celle de ma grand-mère un strudel léger et savoureux :

5 feuilles de brick
1 kg d’un mélange pommes-poires
1 grosse poignée de raisins secs
1 poignée d’amandes effilées
Le jus d’une orange
1 peu de beurre

Rhum

Sucre glace

1 – Pelez et coupez grossièrement les pommes et les poires. Rajoutez le jus de l’orange et faites compoter sur feu doux, à couvert pendant une vingtaine de minutes. Écrasez à la fourchette les fruits.
2 – Pendant ce temps faites macérer les raisins secs dans deux bouchons de rhum. Incorporez-les ensuite (avec le rhum non absorbé) ainsi que les amandes à la compotée. Remettez sur feu doux et laissez évaporer l’alcool quelques minutes. Réservez. Laissez tiédir.
3 – Dépliez vos feuilles de brick. Badigeonnez la première de beurre fondu et les autres d’un peu de jus de la compotée, histoire de ramollir légèrement les feuilles de brick. Déposez votre compotée sur le pourtour. Roulez en forme de rouleau à pâtisserie. Saupoudrez de sucre glace.

4 – Enfournez 15 min th 5-6 (160°C).

J’ai voulu décorer mon strudel d’une feuille de scrapcooking ce qui a empêché les feuilles de brick de cuire !!

J’ai donc obtenu un strudel « mou » mais excellent au final.

Des pavés au chocolat, Par Toutatis !

el_ig — Mon, 02 Nov 2009 14:00:00 GMT

Lorsqu’Astérix le Gaulois naquit, j’étais encore dans Le domaine des Dieux, mes parents encore dans la Galère (d’Obélix), Le grand fossé de l’inconnue les séparant.

Et puis un jour, comme La surprise de César, au détour de son Tour de Gaule (d’Astérix), cheminant de Corse vers Chez les Bretons, mon père Légionnaire (enfin à l’armée au Mans) rencontra sa Chez Rahazade.

Quel Devin aurait-bien pu imaginer que La rose et le glaive s’uniraient sous Les Lauriers (de César) méditerranéens ?
Non pas un Fils mais deux filles après cette Grande traversée sur le Bouclier Arverne.

Ce qui est sur c’est que toute la famille est bien tombée dans la marmite du druide, du père s’impatientant de la sortie du nouveau tome de son héros, des filles cultivant leur latin et façonnant leur humour décalé, aux petits enfants ne comprenant rien aux caricatures d’une autre époque mais grands adeptes de ce petit bonhomme et de ce bien enveloppé d’Obélix !

Merci Mrs GOSCINNY et UDERZO de bercer tant de générations …et ce n’est pas fini !!!

Pour 16 à 20 pavés :

175 g de farine

3 œufs moyens
75 g de beurre ramolli
80 g de sucre cristallisé
30 g de sucre cassonade
50 g de chocolat noir à cuire (quantité insuffisante !)
1 grosse CàS de cacao amer
25 g de noisettes
1 sachet de levure chimique

1 – Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie (saladier dans grande casserole d’eau chaude). Ajoutez les sucres, fouettez (à la fourchette j’aime bien).
2 – Battez les œufs en omelette, incorporez les au mélange précédent, incorporez alors la farine mélangée à la levure ainsi que les noisettes concassées au mortier. Vous devez obtenir une pâte souple, légèrement élastique. AU besoin rajoutez une cuillère de lait.
3 – Chemisez un moule rectangulaire et versez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur environ (plutôt plus que moins).
4 – Enfournez four chaud th 6 (180-190°C) pendant 20 min. La pointe d’un couteau plantée dedans doit ressortir sèche. Attendre quelques minutes avant de démouler.

Coupez les pavés et les conserver dans une boite fermant hermétiquement car ils ont tendance à sécher assez rapidement.

De l’avis de mes testeurs-gouteurs : excellent mais ils supporteraient un peu plus de chocolat pour les faire ressembler à des brownies !

Restons Gaulois par TOUTATIS et conservons notre ancestrale recette de pavés (de LUTECE ?).

Muffins de pommes de terre

el_ig — Wed, 21 Oct 2009 07:36:00 GMT

Recette de Sagweste pour terminer les recettes de ce menu de fête.

Pour 12 à 14 muffins

700 gde pommes de terre roses (enfin la peau mais pas la chair …)
3 œufs

2 CàS de crème fraiche
2 CàS de gruyère rapé
125 g de farine
½ sachet de levure chimique
Noix de muscade, sel, poivre
20 g de beurre

1 – Pelez les pommes de terre et faites les cuire, 15 min pour moi dans une cocotte micro-ondes). Ecrasez-les à la fourchette, ajoutez le beurre fondu, les œufs battus en omelette. Fouettez (toujours à la fourchette). Salez, poivrez, muscadez puis ajoutez la crème et le gruyère. Mélangez. Incorporez la farine + levure. Terminez d’homogénéiser le mélange (un peu collant).
2 – Remplissez vos moules à muffins au ¾.
3 - Enfournez th 6-7 (190°C) pendant 15 min.

Les muffins sont bien colorés, très appétissants. Peut-être ai-je mis un peu trop de farine car certains de mes testeurs les ont trouvés un peu « lourds » (en masse et digestion…). A renouveler en diminuant donc la quantité de farine.

Pour l’organisation : J’ai préparé mes muffins le matin même et les ai faits réchauffer au four th 4 avant la préparation des assiettes, en même temps que les brochettes de poulet.

Voici donc l’assiette présentée et servie , une assiette très colorée, équilibrée (viande, légumes, féculents) et très appréciée !!!!!!!!!

L’avantage du resto à la maison est qu’il reste toujours du « rab » à servir aux plus gourmands …