Saveurs Lozérienne

13 novembre 2009

Cake Crunch-coco porte-bonheur

Crunch-coco d’Elo

 

Voilà longtemps que je ne m’étais lancée dans la préparation d’un cake. Alors lorsque la cops Elo (de Kam) est arrivée, chargée (au sens propre comme au figuré …) de son panier rempli d’idées (de confitures aussi, de saucisson …), mes testeurs en ont profité et ni une ni deux le cake s’imposait …

 

3 œufs
100 g de beurre
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de sucre
100 g de chocolat au riz type « Crunch »
50 g de noix de coco râpée

1 – Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Incorporez alors la farine mélangée à la levure ainsi que le beurre ramolli.
2 – Cassez le chocolat en petits morceaux. Broyez la noix de coco au mortier pour en extraire toute l’arôme. Mélangez le tout à la préparation précédente.
3 – Versez dans un moule à cake beurré (ou moule en silicone). Vous obtenez une pâte épaisse.
4 – Enfournez four chaud th 180°C (6) pendant 35 à 40 min. Le cake doit être bien doré.

5 – Démoulez le cake tiède. Tranchez-le et dégustez le à température ambiante (en théorie car en pratique à peine sorti du four mes testeurs y ont sauté dessus !!).

 

Excellent !!! Un craquant incomparable sous un moelleux inqualifiable. Un arome surprenant, en bref un cake inoubliable !!!

 

MERCI ELO, reviens vite nous voir (avec d’aussi bonnes recettes !!!).

 

Et pour le petit clin d’œil d’une semaine réussi, voici une photo légèrement modifiée, capturée par la gourmande Elo d’un lieu parisien. Qui pourra deviner lequel ?

 

A vos méninges !!

30 septembre 2009

Moelleux au roquefort et noix de pécan

Je ne pouvais résister à proposer une nouvelle recette à base de roquefort pour terminer le concours SOLAR "Tous les moelleux".

J'ai beau être dorénavant au pays du Brie, je ne peux m'empêcher de retourner vers ce fromage persillé aux saveurs piquantes. Alors, un petit moelleux roqueforté vous tente ? Et si on ajoutait quelques noix de pécan ? Mes testeurs ont acquiescé sans hésiter !!!

250 g de fromage blanc
150 g de farine
50 g de maïzena
3 œufs
2 CàS d’huile
1 sachet de levure chimique
110 g de roquefort
6 cerneaux de noix de pécan
Sel, noix de muscade

1 – Dans un saladier fouettez le fromage blanc et les œufs. Salez, muscadez, ajoutez l’huile
2 – A part, mélangez la farine, la maïzena et la levure. Versez sur le mélange fromage blanc-œuf tout en fouettant à la main.
3 – Concassez les noix au mortier. Coupez le roquefort en petits morceaux. Incorporez au mélange précédent. Lissez à la spatule. Versez dans un moule à cake beurré (ou en silicone).
4 – Enfournez four chaud th 180°C pendant 40 min.

Démoulez votre cake tiède et servez coupé en tranches assez épaisses.

De l'avis de mes testeurs-goûteurs (qui ont apprécié les noix concassées) : "- Hum ça remonte le moral après une journée d'école éprouvante (enfin journée, c'est mercredi). C'est très moelleux et frais, pas lourd du tout (ça c'est l'estomac fragile qui s'exprime).- Tu as bien noté la recette ? A refaire sans hésiter".

J'en  prends note donc. C'est aussi idéal en apéritif, chaque tranche épaisse coupée en cubes !

Nota Bene : remarquez les différences de luminosité entre hier et aujourd'hui et vous pourrez constater que oui, le temps est PARFOIS couvert en Seine-et-Marne

26 juillet 2009

Petits cakes en briochettes

Un classique vu sur plusieurs de vos blogs, une recette rapide pour des goûters goûteux. Des  »briochettes express » (nom emprunté) idéales accompagnées d’une quille de chocolat noir intense (enfin bon, mes testeurs préfèrent le chocolat au lait).

Pour 6 briochettes

175 g de farine
150 g de crème épaisse
60 g de sucre
1 œuf
1 sachet de levure chimique

1 – Cassez l’œuf, battez-le. Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez le sel, le sucre puis l’œuf et enfin la crème fraiche. Remuez à l’aide d’une spatule en bois. Vous obtenez une pâte collante.
2 – Déposez l’équivalent de 2 CàS dans vos moules à muffins (en silicone pour moi). Saupoudrez de sucre cristal (ou de cassonade).
3 – Enfournez th 5-6 ( 160°C) pendant 25 min.

Mes testeurs-goûteurs ont préféré ces briochettes au simplissime gâteau au yaourt. Une recette très rapide à cuisiner pour des goûters improvisés !!

12 juin 2009

Cake au roquefort

Certains vous le diront le chocolat est le meilleur remontant qui soit. Et bien chez nous, le chocolat se persille de vert tourne du marron au beige et se dénomme : ROQUEFORT
Certains cuisineront le chocolat en entrée, en plat, en dessert, le façonneront suivant les saisons, extrairont tout ses arômes avec autant de patience qu’en demande la préparation voulue.
Et bien chez nous le roquefort se cuisinera en entrée, en plat, en dessert, se façonnera suivant le moule adopté, dissipera ses arômes avec autant de bonheur que la préparation le permettra.
Et bientôt, quel sera notre meilleur remontant ? Le brie, ce fromage à pâte molle …à voir …

Cake au roquefort

200 g de fromage blanc
200 g de farine
3 œufs moyens ou 4 petits
3 CàS d’huile
1 sachet de levure chimique
Entre 60 et 100 g de roquefort
50 g de dès de jambon
Poivre, noix de muscade

1 – Fouettez 3 œufs et le fromage blanc. Mélangez la farine et la levure et versez le tout  sur le fromage blanc en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois.
2 – Coupez le roquefort, l’incorporer à la pâte, poivrez et muscadez généreusement. Versez les dès de jambon. Ajoutez l’huile et terminez de lisser la pâte.
3 – Versez dans votre moule à cake.
4 – Enfournez th 180°C pendant 35 min.

Démoulez chaud. Tranchez, servez. Une pâte aérée, tendre, agréablement piquante et relevée en goût grâce au poivre et surtout à la noix de muscade qui apporte ce petit goût de noisette qui se marie si bien avec ce grand fromage.
Mes testeurs ont évidemment fort apprécié ce cake salé.

Vous avez remarqué , je pense, la pauvreté de mes décors en ce moment : ils se reposent (mes décors) au fond de mes cartons et se refont une beauté ! Et pour pallier à ce manque de fraicheur dans mes photos, dorénavant pour chaque recette publiée vous aurez en cadeau une photo de paysage ou d'activité Lozérienne. Une petite remarque, ce n'est pas moi sur la photo puisque je la prends !!!

11 avril 2009

Cake léger aux olives (du week-end)

Pour les adeptes du cake aux olives, voici une recette un peu plus légère, à base de farine blanche et de farine complète :

Un cake qui peut se couper en petits morceaux  pour l'apéro ! (de retour il fallait bien fêter ça !)

100 g de farine blanche +
80 g de farine complète
3 œufs
1 yaourt nature
1 CàC de bicarbonate (poudre à lever)
150 g d'olives vertes
50 g de gruyère rapé +
50 g de parmesan
100 g de jambon coupé en dès
50 mL d'huile
sel/poivre

 

1 - Dans un saladier mélangez la farine blanche, la farine complète et la poudre à lever. Creusez un puits, cassez les œufs et ajoutez le yaourt et l'huile. Fouettez (main ou électrique). Salez, poivrez légèrement.

2 - Incorporez alors les olives, le jambon et les fromages. Fouettez à nouveau pour mélanger tous les ingrédients.

3 - Disposez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné (ou un moule en silicone).

4 – Enfournez th  180°C pendant 40 min.

5 - Au bout de 10 min de cuisson vous pouvez fendre le cake avec un couteau.

 Servir tiède.

18 février 2009

Cake coeurs sucrés

Je voulais tester une nouvelle technique de déco intérieure (pour mes cakes !!) vue sur les vidéos Alsa mais ...le résultat visuel ne fut pas atteint  : il s'agissait de congeler une partie de la pâte colorimétriquement modifiée dans des moules de formes variées et d'incorporer les formes ainsi crées à la pâte brute avant d'enfourner. Mais plus que des mots, voici la technique et les photos :

Pour un cake de 8 personnes :

200 g de fromage blanc
200 g de farine
3 œufs moyens
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 CàC de bicarbonate de soude (ou un sachet de lavure chimique)
2 CàS d'huile
2 CàS de gelée de fruits rouges

1 - Dans un saladier, mélangez au fromage blanc les œufs et le sucre. Fouettez. Incorporez la farine mélangée au bicarbonate. Fouettez à la main. Versez l'huile et lissez la pâte.
2 - Liquéfiez la gelée en la passant quelques secondes aux micro-ondes. Déposez 4 grosses CàS de pâte nature dans un bol et rajoutez la gelée liquide et refroidie. Mélangez. Versez dans des petits moules en silicones (formes cœurs pour moi). Laissez prendre au congélateur au minimum 1 h (3 h pour moi) : le résultat fut amplement satisfaisant, les coeurs de pâte de forme parfaite.

3 - Versez le sucre vanillé dans le reste de pâte, mélangez, versez dans un moule à cake. Lorsque les cœurs sont congelés, les déposer dans la pâte. Parsemez le dessus de gelée, voir d'un cœur restant.

4 - Enfournez four chaud sur la grille, th 180°C pendant 40 min.

Au tranchage, les coeurs ont parfaitement disparu dans la pâte, se sont mélangés, ont gonflé en parfaite harmonie avec le reste du gâteau. Les coeurs s'en vont mais la saveur persiste et dans le cœur  de mes testeurs-goûteurs juste le souvenir d'un cake savoureux, nappé de gelée de fruits rouges et dégusté avec envie.

13 février 2009

Menu d'amoureux :coeurs salés à savourer

Derniers volets de ce repas d'amoureux : les petits cakes. Je ne pouvais pas oublier ces petits cakes que tout le monde raffolent au fondant de fromage, aux olives vertes ...
Pour une quinzaine de cœurs au fromage et 6 petits cakes aux olives :
200 g de farine
150 mL de lait
3 oeufs
1 CàC de bicarbonate (ou un sachet de levure)
5 cL d'huile
Sel, poivre, noix  de muscade
Fromage type bleue
75 g de dès de jambon
18 olives
2CàS de parmesan
1 - Préparation de la pâte : Dans un saladier verser le lait, cassez les œufs et fouettez à la main. Versez en pluie la farine mélangée à la levure (bicarbonate de soude). Battez à la fourchette, ajoutez l'huile, salez, poivrez. Séparez cette préparation en deux.
2 - Dans une moitié de pâte, écrasez 50 g de fromage type "bleue", muscadez. Versez cette préparation dans vos moules cœurs en silicones.
3 - Dans la deuxième moitié, ajoutez le parmesan, les dès de jambon et 12 olives coupées. Versez dans vos petits moules à cake. Déposez sur le dessus de chacun 1 olive.

Vous remarquerez la couleur des moules (roses en réalité) et l'effet relief, à la limite du cratère lunaire, des petits cœurs. Les petits cakes ne sont pas en reste et la splendeur verte de l'olive rend l'espoir d'un repas réussi plus intense !!! (merci GIMP).

4 - Enfournez th 180°C, 15 min pour les petits cœurs, 25 min pour les cakes.

06 février 2009

Cake pomme-kiwi

Période kiwis, à petit prix ; période vitamines, pour avoir bonne mine ; halte à la déprime, alors je cuisine ; un cake savoureux du mélange heureux de la pomme et du kiwi !
Pour 6 personnes :
1 yaourt nature (fait maison au lait entier)
225 g de farine (3 pots)
1 pot de sucre
3 œufs
1 pot de compote de pommes (sans sucre ajouté)
1 pomme, 1 Kiwi
1 CàS de miel
1 CàS d'huile
1 CàC de bicarbonate de soude
1 - Epluchez la pomme et le kiwi. Coupez-les en morceaux puis faites les fondre dans la poêle à crêpe avec le miel 5 min à feu très doux. Réservez.
2 - Versez le yaourt dans un saladier, rajoutez le sucre, les œufs, et la compote de pommes. Fouettez à la main. Versez alors en pluie la farine mélangée au  bicarbonate. Lissez la pâte à l'aide d'une spatule. Incorporez l'huile et terminez d'homogénéiser.
3 - Remplir votre moule à cake avec la préparation. Laissez tomber les fruits dans la pâte. Au besoin enfoncez-les légèrement.
4 - Enfournez th 180°C pendant 40 min.
Remarque : C'était la première fois que je cuisinais un gâteau au bicarbonate (Na2CO3) pur (sans adjonction de farine comme dans la levure chimique). Le bicarbonate de soude se trouve au rayon condiment (à côté du sel). Le résultat est identique, le cake a gonflé de la même façon, alors j'adopte le bicarbonate !
De l'avis de tous : "Un cake parfait, moelleux" J'avais enlevé quelques graines au kiwi lors de sa découpe.

22 janvier 2009

Petits cakes tomate et coeur de vache qui rit fondante

Toujours à la recherche d'association de saveurs nouvelles j'adapte "ma" recette de cake au fromage blanc "aux" idées de Céline. Ainsi ses muffins deviennent des petits cakes tomate et cœur de vache qui rit fondante :
Pour 10 petits cakes :
150 g de fromage blanc
3 CàS de concassé de tomates
150 g de farine
2 oeufs
1 paquet de levure chimique
1 oignon
5 cL d'huile
4 fromages type "Vache qui rit"
sel, poivre, muscade
1 - Dans un peu de matière grasse faites dorer l'oignon émincé. Réservez.
2 - Dans une jatte, mélangez la farine et la levure. Rajoutez le fromage blanc, les œufs, le concassé de tomate, sel poivre. Muscadez copieusement. Fouettez afin de mélanger tous les ingrédients. Rajoutez l'huile, fouettez puis l'oignon tiède.
3 - Remplissez à moitié vos petits moules (j'ai utilisé mes petits moules à cake et des moules à muffins). Eparpillez dans chacun le fromage  vache qui rit coupé en petits morceaux et terminez de remplir vos moules.
4 - Enfournez four chaud 180°C pendant 25 min.
Servez tiède, le fromage sera encore fondant à l'intérieur.

13 janvier 2009

Mini-cakes comté courgettes

Nouveau mélange de saveurs, idées nouvelles, Céline (du blog Les petits plaisirs de Céline ) teste des cakes courgettes-comté-noix ...pourquoi ne pas adapter ce mélange à ma recette de petits cakes au fromage blanc ?
Aussitôt dit, aussitôt fait, aussitôt dégusté (j'ai  cependant "oublié" volontairement les noix) !!

Pour 9 mini-cakes (moules en silicone)
1 petite courgette (l'équivalent en courgette surgelée)
200 g de fromage blanc
150 g de farine
2 œufs
1 paquet de levure chimique
5 cL d'huile
Comté en morceaux
Sel, poivre, noix de muscade
1 - Coupez la courgette en rondelles fines et faites là dégorger (cuire 10 min) dans une poêle (ou mettez directement les rondelles de courgette surgelée dans la poêle. Salez. Coupez en petits morceaux.
2 - Dans un saladier, mélangez la farine et la levure puis incorporez les œufs et le fromage blanc. Salez, muscadez copieusement. Battez avec une fourchette. Versez l'huile et remuez à l'aide d'une spatule. Vous devez obtenir une pâte un peu collante. Rajoutez les morceaux de courgette. Homogénéisez le mélange.
3 - Remplissez à moitié vos moules à cake. Ajoutez le comté coupé. Terminez de remplir les moules.
4 - Enfournez sur la grille four chaud 180°C pendant 25 min.
Servez chaud, lorsque le fromage est encore fondant à l'intérieur.
Astuce : Ces petits cakes se conservent très bien et peuvent se faire réchauffer au micro-ondes pour retrouver tout le fondant des courgettes et du comté.