Saveurs Lozérienne

21 mars 2009

Mes blinis du week-end

Salés ou sucrés ? Arrondis ou aplatis ? Pour les géant ou  les petits ? Juste avec des œufs, des yaourts et de la farine bicarbonatée, des blinis pour tous !

Pour 6 personnes :

2 yaourts (125 gx2)
200 g de farine blanche
50 g de farine de Sarazin
2 œufs
2 CàC de bicarbonate de soude
1 CàC rase de sel

1 – Mélangez les farines, le sel et le bicarbonate. Dans un saladier, versez les yaourts, la farine et fouettez (fouet à la main). Ajoutez alors les œufs  un par un tout en continuant de fouetter. Couvrez d’un torchon et laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
2 – Dans une poêle à crêpe chaude (sans matière grasse) versez 1 CàS de pâte, l’arrondir avec le dos de la cuillère. Laisser cuire et retournez.

 

Dans la bibliographie culino-bloguière l’absence de matière grasse dans la poêle favorise la formation de trous lors de la cuisson de votre blinis. Ce que j’ai effectivement observé et testé : les premiers furent cuits avec matière grasse (une lichette de beurre) et présentèrent peu de trous à leur surface. N’ayant plus jamais beurré ma poêle, les suivants furent saisis d’un mal étrange, une sorte de dermatose très poreuse, assez agréable visuellement, ressemblant assez à l’idée que je me faisait des blinis.

De l'avis de mes testeurs-gouteurs : avec des rillettes de thon (faites maison, recette bientôt) ou de la confiture, un vrai délice. Des blinis légers à savourer sans modération.

31 janvier 2009

Les oreillettes de mamie Suzette

Ne vous détrompez pas, ma mamie se nomme effectivement Suzette  et lorsque ses cousines, sœurs, filles, mère étaient (oui, là je remonte à début 1900) réunies, la table se composait de Suzette, Odette, Paulette, Pierrette, Antoinette, Georgette (et la blague facile : c'est la reine des paupiettes) et je dois en oublier (surtout les cousines que je n'ai pas connu)... tout le monde à Sète !
Mamie a beaucoup de spécialités (les chouchous, la macepan, la paella, la soupe de poisson, les tielles (le poisson en général ...) dont celle des OREILLETTES. Tout naturellement je lui demandais la recette, et tout naturellement elle m'a répondu :
-" Tu vois, tu mets un peu de ça, de ça , tu mélanges, tu étires bien, surtout la pâte doit être très fine et tu fais cuire. Un peu de sucre glace et voilà".
Des oreillettes croustillantes et fines à souhait, que tu le monde adorait.
Oui MAIS voilà, avec des "un peu de ça et de ça", moi je n'y arrive pas !!! Et la recette qu'elle m'a écrite (pour me faire plaisir en me mentionnant des proportions) n'a pas donné le résultat escompté (mais certainement n'ai-je pas assez l'expérience encore de ses oreillettes !!).
500 g de farine
3 œufs
25 g de beurre
1/4 L d'eau 150 mL
1 sachet de sucre vanillé
Pincée de sel
1 - Faites fondre  le beurre dans l'eau chaude avec le sachet de sucre vanillé. Laissez tiédir et rajouter les œufs (j'ai battu le mélange ensuite au fouet).
2 - Rajoutez la farine. Vous devez obtenir une pâte souple ( en théorie). Laissez reposer 2 h  minimum dans un endroit chaud.
En fait j'ai obtenue une pâte très liquide et j'ai du rajouter 250 g de farine supplémentaire !! La pâte fut alors très collante. Je l'ai légèrement graissée avec 1 CàC de matière grasse et tout est rentrée dans l'ordre. La quantité d'eau doit être diminuée, à 150 mL.
3 -Préparez ensuite votre bain de friture (poêle haute pour moi), coupez des petits morceaux de pâte et étirez avec les mains. C'est la partie la plus délicate (et la plus longue), la pâte collant "légèrement" aux doigts (ma fille vous dira "c'est un euphémisme"). Plongez dans le bain de friture. Préparez une spatule pour retourner rapidement l'oreillette qui cuit en quelques secondes.

4 - Egouttez, épongez sur du papier sopalin pour éliminer la graisse en excès (ça c'est ma touche perso) et saupoudrez de sucre glace.

Au final : après bien des déboires de pâte, je suis quand même arrivée à façonner et cuire mes oreillettes. Evidemment le résultat est totalement différent de celui de mamie zezette : les miennes sont plus épaisses, moins croustillantes et plus dorées. Mais bon, elles se sont quand même laissées déguster !

23 janvier 2009

Les gaufres du Chef Damien

Voilà, je rentre dans ma période crêpes, gaufres, beignets, oreillettes (de mamie Zezette), enfin que des gâteries légères, légères.
Bon remarquez, avec le froid qui continue, la neige toujours à deux pas, et la pluie qui n'arrête pas, il faut bien lutter contre le froid. Et mes testeurs-goûteurs ne s'en plaindront pas !!!!!
Aujourd'hui ce sera après-midi gaufres (en fait mercredi mais j'ai un petit décalage dans la  publication parfois ).
Je teste la recette du "Chef Damien" du site www.750g :
Pour 20 gaufres (c'est ce que j'ai réalisé)
250 g de farine
4 œufs (4 jaunes + 4 blancs)
80g 50 g de beurre
20 g 1 paquet et demi de levure chimique
350 g de lait
50 g de sucre
Sucre glace pour déguster (enfin un peu de chocolat à tartiner aussi ...)
1 - Faites fondre le beurre (micro-ondes pour moi).
2 - Mélangez au fouet à main la farine, la levure et une pincée de sel. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et le lait progressivement. J'ai fouetté un peu à l'électrique pour enlever les quelques grumeaux qui s'étaient malencontreusement formés !
3 - Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre à la fin tout en continuant de fouetter. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
4 - Préchauffez et graissez légèrement le gaufrier. Faites cuire les gaufres et les saupoudrer de sucre glace.
Astuce  : une fois cuites, déposez-les sur la grille de votre four pour qu'elle conservent tout leur moelleux en refroidissant.
De l'avis de mes testeurs-goûteurs : Délicieux, succulent, il va en rester pour demain ? C'est une très bonne recette de gaufres, elles se sont parfaitement conservées jusqu'au lendemain (oui, oui, j'y suis arrivée), sans durcir.

30 novembre 2008

Crêpes ratées au sarrasin

Chacun vous le dira, en plus de l'odeur, de l'aspect, du goût, il faut aussi la saveur. Alors lorsque j'ai décidé de faire des crêpes salées et sucrées à la farine de sarrasin, tout le monde a sauté de joie. Lorsque la pâte fût terminée, onctueuse et sans grumeaux, tout le monde en a salivé. Lorsque les crêpes cuisaient dans la poêle, l'odeur remplissait la maisonnée et les papilles se sont réveillées. Lorsque la crêpe salée fut avalée les grimaces sont arrivées, lorsque la crêpe sucrée l'a remplacée, les critiques ont fusés !!!
Pour la pâte j'ai employé :
300 g de farine de sarrasin + 100 g de farine blanche
1 L d'eau
1 œuf
1 pincée de sel

1 - Versez les farines dans un saladier et les mélanger. Creusez un puits et cassez l'œuf. Versez progressivement l'eau et délayez la farine. Rajoutez le sel. Vous devez obtenir une pâte épaisse et lisse.
2 - Faites cuire dans une poêle à crêpe huilée  très chaude.
Pour les crêpes sucrées, j'ai eu le malheur de rajouter du lait pour désépaissir la pâte : fiasco à la cuisson et au goût.

Farce : béchamel, dès de jambon, gruyère

J'ai préparé une béchamel dans laquelle j'ai ajouté du gruyère en morceau et laissé fondre.

J'ai farci mes crêpes salées avec cette béchamel, ainsi que dès de jambon. Fermez la crêpes, éparpillez des morceaux de fromages et faites chauffer 10 min four 160°C.

Heureusement la farce a sauvé le gôut des crêpes salées.

25 octobre 2008

Une Crêpe tout Choco-pomme

Dans mon panier j'ai ramassé
Quelques pommes du verger,
Dans mon placard j'ai retrouvé
Tous mes délices préférés,
Et mes gourmandes ont eu l'idée
D'une crêpe choco-pomme à déguster !

100 g de farine
80 g de sucre
2 oeufs
80 mL de lait
80 mL d'eau
40 g de chocolat en poudre non sucré
3 grosses pommes
10g + 10 g de beurre

1 - Pelez et tranchez très finement les pommes.
2 - Dans la poêle à crêpe faites revenir la moitié des pommes tranchées dans 10 g de beurre.
3 - Faites la pâte à crêpe : dans une terrine versez la farine, creusez un puits et cassez un œuf. Mélangez à la fourchette en incorporant progressivement la farine. Délayez avec le lait. Cassez le deuxième œuf et continuer à incorporez la farine, tout en versant l'eau et le lait. Finir de battre en versant le sucre et le chocolat. Lissez la pâte.
4 - Versez alors la pâte sur les pommes chaudes dans la poêle, puis par dessus le reste des pommes. Faites cuire 10 min. Retournez la crêpe dans une assiette. Versez le beurre restant dans la poêle chaude et remettre l'autre côté de la crêpe à cuire 10 min.

Servez tiède.