04 novembre 2009
Le strudel de Diane
C’est par le blog de Clémence , par le
lien de la toile que la nouvelle est arrivée, c’est au travers de son blog que
ses messages continueront de perdurer. Clémence lui rend hommage et c’est ainsi
que j’ai découvert Sa recette de Strudel aux pommes.
Revisitée et mélangée à celle de ma grand-mère un strudel léger et
savoureux :
5 feuilles de brick
1 kg d’un mélange pommes-poires
1 grosse poignée de raisins secs
1 poignée d’amandes effilées
Le jus d’une orange
1 peu de beurre
Rhum
Sucre glace
1 – Pelez et coupez grossièrement les pommes et les poires. Rajoutez le jus de
l’orange et faites compoter sur feu doux, à couvert pendant une vingtaine de
minutes. Écrasez à la fourchette les fruits.
2 – Pendant ce temps faites macérer les raisins secs dans deux bouchons de
rhum. Incorporez-les ensuite (avec le rhum non absorbé) ainsi que les amandes à
la compotée. Remettez sur feu doux et laissez évaporer l’alcool quelques
minutes. Réservez. Laissez tiédir.
3 – Dépliez vos feuilles de brick. Badigeonnez la première de beurre fondu et
les autres d’un peu de jus de la compotée, histoire de ramollir légèrement les
feuilles de brick. Déposez votre compotée sur le pourtour. Roulez en
forme de rouleau à pâtisserie. Saupoudrez de sucre glace.
4 – Enfournez 15 min th 5-6 (
J’ai voulu décorer mon strudel d’une feuille de scrapcooking ce qui a empêché les feuilles de brick de cuire !!
J’ai donc obtenu un strudel « mou » mais excellent au final.
02 novembre 2009
Des pavés au chocolat, Par Toutatis !
Lorsqu’Astérix le
Gaulois naquit, j’étais encore dans Le
domaine des Dieux, mes parents encore 
dans la Galère (d’Obélix), Le grand
fossé de l’inconnue les séparant.
Et puis un jour, comme La surprise de César, au détour de son Tour de Gaule (d’Astérix), cheminant de
Corse vers Chez les Bretons, mon père Légionnaire (enfin à l’armée au Mans) rencontra sa Chez Rahazade.
Quel Devin
aurait-bien pu imaginer que La rose et
le glaive s’uniraient sous Les
Lauriers (de César) méditerranéens ?
Non pas un Fils mais deux filles après cette Grande traversée sur le Bouclier
Arverne.
Ce qui est sur c’est que toute la
famille est bien tombée dans la marmite
du druide, du père s’impatientant de la sortie du nouveau tome de son
héros, des filles cultivant leur latin et façonnant leur humour décalé, aux
petits enfants ne comprenant rien aux caricatures d’une autre époque mais
grands adeptes de ce petit bonhomme et de ce bien enveloppé d’Obélix !
Merci Mrs GOSCINNY et UDERZO de bercer tant de générations …et ce n’est pas fini !!!
Pour 16 à 20 pavés :
175 g de farine
3 œufs moyens
75 g de beurre ramolli
80 g de sucre cristallisé
30 g de sucre cassonade
50 g de chocolat noir à cuire (quantité insuffisante !)
1 grosse CàS de cacao amer
25 g de noisettes
1 sachet de levure chimique
1 – Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie (saladier dans grande
casserole d’eau chaude). Ajoutez les sucres, fouettez (à la fourchette j’aime
bien).
2 – Battez les œufs en omelette, incorporez les au mélange précédent,
incorporez alors la farine mélangée à la levure ainsi que les noisettes concassées au mortier. Vous devez obtenir une
pâte souple, légèrement élastique. AU besoin rajoutez une cuillère de lait.
3 – Chemisez un moule rectangulaire et versez la pâte sur
4 – Enfournez four chaud th 6 (180-
Coupez les pavés et les conserver dans une boite fermant hermétiquement car ils ont tendance à sécher assez rapidement.
De l’avis de mes testeurs-gouteurs : excellent mais ils supporteraient un peu plus de chocolat pour les faire ressembler à des brownies !
Restons Gaulois par TOUTATIS et conservons notre ancestrale recette de pavés (de LUTECE ?).
08 octobre 2009
Moelleux rhum-coco
C'est décidé, je m'adapte à la vague de certaines qui ne publient leurs articles qu'à certaine période fixe de la semaine. Non par "flemmardise" mais tout simplement pour vous permettre de languir LE BULLETIN !!
Tout ce baratin pour ne pas s'avouer débordée en ce moment du trop de rien,
de ne rien vouloir cuisiner de nouveau,
de ne rien vouloir photographier de nouveau,
de ne rien vouloir publier le nouveau qui n'a pas été photographié,
de ne rien vouloir s'attarder sur le nouveau qui n'a pas été cuisiné, donc pas photographié et encore moins publié.
Quoique certains s'attardent bien sur du "rien de nouveau" sans vouloir forcement le photographier.
Je ne retomberai pas dans le "Sens dessus dessous" d'un certain humoriste mais preuve est qu'en ce moment il vaut mieux pour vos méninges que je ne publie que peu dans la semaine ...
Sans réflexion, encore des moelleux très parfumés :
Pour 14 petits moelleux
4 oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de farine de blé
80 g de maïzena
20 g de noix de coco rapée
2 CàC de rhum de la rhumerie Clément
Un rhum "vieux" de 2001 datant d'un voyage sous les tropiques. Un rhum entamé pour l'occasion !
1 - Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec les sucres, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la noix de coco et le rhum. Fouettez à nouveau. Rajoutez les farines, lissez la pâte.
2 - Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les au mélange précédent.
3 - Remplissez vos petits moules au 3/4.
4 - Enfournez four chaud th 5 (160°C) pendant 20 min.
De petits gâteaux idéal pour le gouter ou la pause café !!
Mes testeurs ont remarqué dès la première bouchée la noix de coco. La saveur rhumée fut plus difficile à apprécier. Sans doute ai-je été un peu légère sur les cuillères à café mais les devoirs étaient au rendez-vous de l'après-midi...
22 septembre 2009
Moelleux au fromage blanc et aux poires
Le gâteau de fromage blanc à l'abricot ayant remporté un tel succès et devant l'abondance de poires automnales la recette s'imposait. Le concours SOLAR (voir le site 750 g) au profit de l'association Action contre la faim affichant le thème "moelleux" me voilà lancée à la préparation de ce gâteau de saison !
500 g de fromage blanc
60 g de maïzena
100 g de sucre cassonade
2 œufs
3 poires
2CàS de poudre d’amande
Beurre pour le moule
1 – Dans un saladier versez le fromage blanc, les jaunes d’œufs, la maïzéna, la
poudre d’amande et la cassonade concassée dans un mortier. Mélangez aux fouets
électriques.
2 – Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter
progressivement à la préparation précédente. Beurrez un moule rond assez haut.
3 – Pelez les poires. Coupez les en morceaux et faites les fondre aux
micro-ondes quelques minutes. Séparez le jus des fruits. Mélangez les fruits au
reste de la préparation.
4 – Versez dans un moule haut beurré.
5 – Enfournez four chaud th 6 (
J’ai conservé le jus de poire, l’ai mélangé à 3 glaçons et 1 pomme, mixé le tout au robot (attention que le moteur de votre robot supporte les glaçons).
Un délicieux moelleux aux poires, dégusté accompagné du nectar de poire !
21 septembre 2009
Coupetade-pudding à la poire
Deuxième essai de coupétade, mais cette fois avec les poires du jardin de mamie Lulu.Je tiens compte des premières remarques et diminue la quantité de pain au profit du flan, afin de satisfaire le plus difficile de mes testeurs qui n'aime pas les desserts "trop secs".
Pour 4 personnes :
100 g de pain dur
500 mL de lait bouillant+ 100 mL de lait froid
3 œufs
100 g de sucre
3 belles poires juteuses
1/2 gousse de vanille
1 - Coupez le pain en morceaux et mettez le au fond de votre moule. Mouillez le avec les 100 mL de lait froid. J'ai utilisé un moule à terrine, haut. Ajoutez les poires coupées en morceaux.
2 - Faites bouillir le lait restant (500mL) avec la demi-gousse de vanille.
3 - Battez les œufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.
Versez par dessus le lait bouillant tout en continuant de fouetter. Versez ce mélange sur le pain et lespoires. Le pain a tendance à remonter, aplatissez-le plusieurs fois avec une spatule ou votre main.
4 - Enfournez four th170°C pendant 40 min.
Les poires rendent leur jus qui caramélise à la surface et donne cet aspect beige-doré.
Une coupétade améliorée à la poire, bien moins sèche que celle aux pruneaux, qui a remportée un vif succès auprès de mes testeurs-goûteurs !
25 août 2009
Kouign Amann
Quel souvenir pourraient m’offrir mes testeurs-goûteurs de
Normandie ? Des cartes culinaires bien sur ! Et la Normandie est
proche de quelle région ? La Bretagne bien sur !! Alors l’amalgame
est vite fait et le choix des cartes s’effectuent en fonction de la saveur des
recettes.
Ce sera donc des cartes-recettes du Kouign Amann et de la crêpe Bretonne !!
Et lorsque l’on vous offre avec grand cœur et affection un présent, personne ne peut résister à l’envie de l’essayer !! Alors lançons-nous dans celle du Kouign Amann :
Pour la première fois (enfin je crois) je vais m’attacher à
respecter les quantités préconisées par la recette, surtout celle du
BEURRE ! Mes testeurs me reprochent assez de cuisiner « light »
en diminuant forcément la matière grasse au détriment de l’onctuosité et de la
finesse des mets.
Observez la recette ci-dessus (vous pouvez cliquer dessus pour l'agrandir), oui vous n’avez pas de défaut de vision, il faut bien 300 g de BEURRE.
Je respire un grand coup, sort mon BEURRE (300 g !) et attaque mon Kouign Amann
450 g de farine à pain
2 sachet de levure sèche à pain (10 g au total)
280 g d’eau tiède (contre 3 cuillerées dans la recette)
200 g de sucre
300 g de BEURRE
sel
1- Préparez une pâte à pain sucrée : mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel. Creusez un puits. Versez la levure puis l’eau. Travaillez la pâte au batteur électrique pendant 4 à 5 min. Laissez reposer 30 min dans un endroit tiède, sous un torchon.
2 – Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné, avec
les mains, en un rectangle. Déposez le beurre ramolli coupé en morceaux au
centre. Rabattez les bords vers le centre. Formez à nouveau un rectangle, pliez
et faîte deux tours. Réfrigérez au minimum 30 min. Donnez à nouveaux deux tours
comme pour une pâte feuilletée, réfrigérez à nouveau.
3 – Disposez votre pâte dans un moule rond beurré (ou moule en silicone). La pâte s’étire facilement du bout des doigts. Rabattez les bords vers le centre pour accentuer l’effet de feuilletage (on l’a observé sur les Kouign Amann commerciaux).
4 – Enfournez four chaud th 6-7 (200°C) pendant 35 min. Saupoudrez de sucre à la sortie du four.
Une odeur de beurre chaud s’échappe de la cuisine (comme les croissants pur beurre, chauds du boulanger artisan !). Quelle senteur !!
Une réussite pour mes testeurs goûteurs qui n’ont pas réussi à sortir un mot pendant la dégustation de ce gâteau si moelleux et fin à la fois. Juste prévoir les essuie-mains à la fin !!!
19 août 2009
Douceurs estivales
Des sites historiques pour honorer la mémoire des ceux qui sont morts pour nous délivrer, des falaises
riches en émotions lointaines, des monuments classés au Patrimoine Mondial de l’UNESCO, des plages à perte de vue à marée basse, de la cuisine pur beurre …mais quel est donc cette région de France, si proche de la Seine et Marne pour une escapade sur le sable chaud et l’eau salée …ce n’est plus la Méditerranée mais la Manche.
Alors ?? Vous avez trouvé ??
Un petit pêle-mêle de photos pour vous aider :
Et quelques spécialités pour vous permettre d’attendre quelques recettes riches en beurre … (c’est les vacances et tout est permis !!).
31 juillet 2009
Gâteau de fromage blanc aux abricots
Nouvelle tentation de Clémence que ce gâteau, légèrement modifié en fonction des ingrédients présents.
500 g de fromage blanc
60 g de maïzéna
100 g de sucre cassonade
2 œufs
9 abricots
2Càc de poudre d’amande
Beurre pour le moule
1 – Dans un saladier versez le fromage blanc, les jaunes d’œufs, la maïzéna, la poudre d’amande et la cassonade concassée dans un mortier. Mélangez aux fouets électriques.
2 – Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajoutez progressivement à la préparation précédente. Beurrez un moule rond assez haut.
3 – Nettoyez les abricots, enlevez les noyaux et les couper en 8. Disposez quelques morceaux au fond du moule et incorporez le reste doucement à la préparation.
4 – Versez dans le moule.
5 – Enfournez four chaud th 6 (
Démoulez. Servez froid.
Un délicieux gâteau de fromage blanc, très léger, qui s’est laissé emporter en un seul dessert. Il est vrai que mes testeurs avaient joué aux cabris toutes l’après-midi dans les fabuleurs rochers d’Apremont !!
De la caverne des Brigands (ne pas oublier la lampe torche), en passant par le circuit du Désert on aboutit à la Grotte des Dryades. Retour par la route de Sully où la vision d’un chêne plus que centenaire (comme dans les dessins animés !) nous a extasié.
23 juillet 2009
Cake à l'abricot pour les jardins de Fontainebleau
On a cuisiné les abricots en mamelade, en yaourts, le temps est idéal pour aller se balader. Et que ne faut-il pas oublier … Le goûter.
Prendre dans son sac à dos de la marmelade ou des yaourts avec la chaleur qui continue dans le 77, ce n’est pas très prudent. Une seule solution : Le gâteau au yaourt à la marmelade d’abricot. La boucle est bouclée !!!
1 yaourt à l’abricot
½ pot de sucre
3 pots de farine
3 œufs
1 sachet de levure chimique
2 grosses CàS de mamelade d’abricot (ou plus pour les très gourmands)
1 – Versez le yaourt dans un saladier. Ajoutez les jaunes d’œufs. Versez le sucre et la marmelade Fouettez. Ajoutez les deux tiers de la farine mélangée à la levure. Remuez.
2 – Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-en la moitié progressivement au mélange précédent. Versez la farine restante. Terminez d’incorporer les blancs.
3 – Versez votre préparation dans un moule à cake.
4 – Enfournez th 6-7 pendant 35 min (j’ai changé de four, il est moins précis).
Un gâteau moelleux, au goût peu prononcé en abricot. Il faut vraiment rajouter plus de marmelade !!!
Il ne nous reste plus qu’à aller découvrir les jardins du merveilleux château de Fontainebleau (je continue la visite toujours dans le sud du 77, bientôt je vous ferai découvrir une autre région).
13 mai 2009
Langues de chat à la pistache
Quelques gâteaux secs (enfin pas trop) pour accompagner une coupelle de fraises fraichement recueillies chez le …primeur ( à la louche sur le marché) ; un petit avant goût avant la saison !
(Je me suis inspirée d’une recette de Guy Savoy puisée dans un magazine télé).
Pour une vingtaine de langues, pas de chat mais d’un autre félin plus malin (quoique je n’ai pas vérifié) et certainement plus gros !
50 g de beurre
2 œufs + 1 blanc
100 g de farine
25 g de pistaches natures
70 g de sucre (c’est encore bien assez)
1 – Hachez les pistaches. Mélangez-les à la farine et rajoutez le blanc d’œuf. Vous obtenez une pâte très consistante.
2 – Dans un bol, mélangez le beurre ramoli, le sucre et incorporez les œufs un par un. Ajoutez le mélange précédent. Fouettez pour homogénéiser le tout (en fait j’ai utiliser mon mixer à soupe).
3 – Sur votre plaque antiadhésive déposez à l’aide d’une petite cuillère des bâtonnets de pâte.
4 – Enfournez th 200°C pendant 6 à 8 min. Les langues de chat doivent être colorées sur les côtés.
Décollez rapidement de la plaque à l’aide d’un couteau plat. Comme vous pouvez l'observer sur la photo, les langues se sont applaties à la cuisson et collées entre elles. Qu'importe l'aspect finalement, l'essentiel c'est la saveur ! (et mes testeurs-goûteurs en sont convaincus !).
Vous appercevez un peu de jaune dans la profondeur du champs : c'est un demi ananas frais, dégusté avec les fraises et les petites douceurs sucrées à la pistache. L'autre demi-ananas servira dans quelques jours pour ...
A bientôt !
