10 juin 2009
Encapsulation de la fraise dans la gelée de groseille
Confiture fraise-groseille
Bien que cette année le potager soit laissé à l’abandon, mes fraisiers ont forcé les mauvaises herbes pour produire des fruits plus beaux que jamais.
Sans désherbage, sans paillage, sans arrosage (il a beaucoup plu), sans binage, sans filet pour les oiseaux, ces plantes ont apprécié le peu d’intérêt que je leur ai porté et d’un commun accord avec les oiseaux présents ont décidé de m’offrir leurs derniers fruits pour mes confitures tant appréciées !!!
Que la nature est bien faite …
Pour 2 pots et demi (le demi est important pour mes testeurs-gouteurs !)
600 g de groseilles (300 mL de jus)
300 g de fraises
400 g de sucre
1 – Mettez les groseilles congelées à éclater dans une grande casserole à feu vif (autour de 5 min). Pressez au travers d’un tamis (grille passoire …) afin de recueillir le jus.
2 – Lavez, équeutez les fraises, coupez-les si elles sont trop grosses et mélangez-les au jus de groseilles. Rajoutez le sucre, mélangez à la spatule en bois et laissez macere toute une nuit.
3 – Le lendemain, faites cuire la confiture une dizaine de minutes à partie du gros bouillon, en remuant régulièrement. Le bouillon doit s’épaissir et si vous trempez un spatule une goutte doit se former (et rester).
4 – Remplissez vos pots et laissez reposer au moins un an avant dégustation !! (C’est pour cela que j’en conserve toujours un fond de frais pour une dégustation immédiate !!)
Pour un résultat encore plus étonnant, laissez vos fraises entières cuire dans le jus de groseille. Chaque fraise va s'enrober de gelée qui peut prendre la forme du récipient désirée 'par exemple dans une verrine).
18 février 2009
Cake coeurs sucrés
Je voulais tester une nouvelle technique de déco intérieure (pour mes cakes !!) vue sur les vidéos Alsa mais ...le résultat visuel ne fut pas atteint : il s'agissait de congeler une partie de la pâte colorimétriquement modifiée dans des moules de formes variées et d'incorporer les formes ainsi crées à la pâte brute avant d'enfourner. Mais plus que des mots, voici la technique et les photos :
Pour un cake de 8 personnes :
200 g de fromage blanc
200 g de farine
3 œufs moyens
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 CàC de bicarbonate de soude (ou un sachet de lavure chimique)
2 CàS d'huile
2 CàS de gelée de fruits rouges
1 - Dans un saladier, mélangez au fromage blanc les œufs et le sucre. Fouettez. Incorporez la farine mélangée au bicarbonate. Fouettez à la main. Versez l'huile et lissez la pâte.
2 - Liquéfiez la gelée en la passant quelques secondes aux micro-ondes. Déposez 4 grosses CàS de pâte nature dans un bol et rajoutez la gelée liquide et refroidie. Mélangez. Versez dans des petits moules en silicones (formes cœurs pour moi). Laissez prendre au congélateur au minimum 1 h (3 h pour moi) : le résultat fut amplement satisfaisant, les coeurs de pâte de forme parfaite.
3 - Versez le sucre vanillé dans le reste de pâte, mélangez, versez dans un moule à cake. Lorsque les cœurs sont congelés, les déposer dans la pâte. Parsemez le dessus de gelée, voir d'un cœur restant.
4 - Enfournez four chaud sur la grille, th 180°C pendant 40 min.
Au tranchage, les coeurs ont parfaitement disparu dans la pâte, se sont mélangés, ont gonflé en parfaite harmonie avec le reste du gâteau. Les coeurs s'en vont mais la saveur persiste et dans le cœur de mes testeurs-goûteurs juste le souvenir d'un cake savoureux, nappé de gelée de fruits rouges et dégusté avec envie.
17 novembre 2008
Sablés de fête à la groseille
Hier, j'ai terminé la semaine, dédiée aux saveurs soleil en préparant de délicieux sablés de fête à la groseille (avec la gelée préparée en juillet). Il faut bien s'entrainer un peu avant les fêtes de fin d'année ...*
La base est une pâte brisée :
Pour 34 pièces (soit 17 gâteaux)
Pâte brisée :
180 g de farine
100 g de beurre
50 g de sucre glace
1 oeuf
1CàS de lait
Gelée de groseille surgelée
Glaçage:
50 g de sucre glace + 1CàS de gelée
1 -Pâte brisée : Creusez un puits au centre de la farine. Mettez-y le jaune d'œuf et le lait. Répartissez le beurre en petits morceaux et le sucre glace sur le pourtour du puits. 
Hachez avec un couteau 
puis pétrissez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Formez une boule, enveloppez la de papier alimentaire et laissez-la reposer au frais. 
2 - Farinez le plan de travail. Pétrissez à nouveau la pâte et étalez là sur 2 mm d'épaisseur (assez fin).
3 - A l'aide des emporte-pièces, découpez des figures, toujours en nombre pair. Rangez les gâteaux sur une plaque et enfournez 15 min à 180°C. Ils doivent blondir.
4 - Laissez les refroidir puis enduisez la face intérieure des gâteaux de gelée. Collez deux par deux.
5 - Glaçage : Diluez 1CàS de gelée avec 1CàS d'eau chaude. Délayez le sucre glace avec ce sirop. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les gâteaux en allant de l'intérieur vers l'extérieur. Laissez sécher 1 h (enfin s'il en reste au bout d'une heure !).
15 octobre 2008
Pour ma première blogueuse
Et voilà, premier message d'une blogueuse (sans doute la première à visiter ce blog à part mes filles ...). Alors rien que pour elle, une autre recette avec du miel (mais pas que ça):
Pour 12 sticks :
Confiture de framboise, purée de groseilles
4 feuilles filo (3 sticks par feuille)
Miel
Sucre glace
1 - Étalez 1 feuille filo. La couper en trois dans le sens de la hauteur.
2 - En partant du haut de la feuille faîtes un cordon de purée de fruits à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère sur la presque totalité de la largeur de la feuille (en laissant 1 cm de chaque côté).Renouvelez l'opération en alternant les purées de fruits rouges.
3 - Roulez la pâte filo très délicatement. Faîtes 5 tours en serrant bien. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau de miel. Mettez au four 180°C pendant 15 min. Les sticks doivent être bien colorés. Saupoudrez de sucre glace.
