04 novembre 2009
Le strudel de Diane
C’est par le blog de Clémence , par le
lien de la toile que la nouvelle est arrivée, c’est au travers de son blog que
ses messages continueront de perdurer. Clémence lui rend hommage et c’est ainsi
que j’ai découvert Sa recette de Strudel aux pommes.
Revisitée et mélangée à celle de ma grand-mère un strudel léger et
savoureux :
5 feuilles de brick
1 kg d’un mélange pommes-poires
1 grosse poignée de raisins secs
1 poignée d’amandes effilées
Le jus d’une orange
1 peu de beurre
Rhum
Sucre glace
1 – Pelez et coupez grossièrement les pommes et les poires. Rajoutez le jus de
l’orange et faites compoter sur feu doux, à couvert pendant une vingtaine de
minutes. Écrasez à la fourchette les fruits.
2 – Pendant ce temps faites macérer les raisins secs dans deux bouchons de
rhum. Incorporez-les ensuite (avec le rhum non absorbé) ainsi que les amandes à
la compotée. Remettez sur feu doux et laissez évaporer l’alcool quelques
minutes. Réservez. Laissez tiédir.
3 – Dépliez vos feuilles de brick. Badigeonnez la première de beurre fondu et
les autres d’un peu de jus de la compotée, histoire de ramollir légèrement les
feuilles de brick. Déposez votre compotée sur le pourtour. Roulez en
forme de rouleau à pâtisserie. Saupoudrez de sucre glace.
4 – Enfournez 15 min th 5-6 (
J’ai voulu décorer mon strudel d’une feuille de scrapcooking ce qui a empêché les feuilles de brick de cuire !!
J’ai donc obtenu un strudel « mou » mais excellent au final.
21 octobre 2009
Muffins de pommes de terre
Recette de Sagweste pour terminer les recettes de ce menu de fête.
Pour 12 à 14 muffins
700 gde pommes de terre roses (enfin la peau mais pas la chair …)
3 œufs
2 CàS de crème fraiche
2 CàS de gruyère rapé
125 g de farine
½ sachet de levure chimique
Noix de muscade, sel, poivre
20 g de beurre
1 – Pelez les pommes de terre et faites les cuire, 15 min pour moi dans une
cocotte micro-ondes). Ecrasez-les à la fourchette, ajoutez le beurre fondu, les
œufs battus en omelette. Fouettez (toujours à la fourchette). Salez, poivrez,
muscadez puis ajoutez la crème et le gruyère. Mélangez. Incorporez la farine +
levure. Terminez d’homogénéiser le mélange (un peu collant).
2 – Remplissez vos moules à muffins au ¾.
3 - Enfournez th 6-7 (
Les muffins sont bien colorés, très appétissants. Peut-être ai-je mis un peu trop de farine car certains de mes testeurs les ont trouvés un peu « lourds » (en masse et digestion…). A renouveler en diminuant donc la quantité de farine.
Pour l’organisation : J’ai préparé mes muffins le matin même et les ai faits réchauffer au four th 4 avant la préparation des assiettes, en même temps que les brochettes de poulet.
Voici donc l’assiette présentée et servie , une assiette très colorée, équilibrée (viande, légumes, féculents) et très appréciée !!!!!!!!!
L’avantage du resto à la maison est qu’il reste toujours du « rab » à servir aux plus gourmands …
06 août 2009
Pâte aux petits suisses et tarte aux pommes
Continuons notre ballade découverte de la Seine et Marne en longeant la Seine à vélo : des péniches, des cygnes, des petits bâteaux qui voguent sur l'eau. Quel calme, et pourtant la ville n'est pas loin...
Au retour, une délicieuse tarte toute simple pour nous permettre de repartir faire un petit tour de vélo !!!
Préparation de la pâte :
180 g
180 g de petits suisses (3)
90 g de beurre
1 pincée de sel
1 – Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits, mettre les petits suisses et le beurre fondu. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Terminer de malaxer avec vos mains. Former une boule.
Vous obtenez une pâte à forte odeur en petits suisses, légère et fraiche.
2 – Rouler dans du papier film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant une heure.
Préparation de la tarte :
4 pommes
1 pot de compote pomme-poire
½ sachet de sucre vanillé (ou entier pour les gourmands)
1 – Peler les pommes, couper-les en deux, enlever les pépins. Tailler en fins quartiers. 180°C
2 – Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie en ayant pris soin de fariner le plan de travail et le rouleau ! Beurrer le moule à tarte. Foncer-le avec la pâte étalée.
3 – Verser la compote sur la pâte. Disposer les quartiers de pomme. Saupoudrer du sucre.
4 – Enfourner four chaud th 6 (
L'odeur du petit suisse disparait complètement après cuisson. Mes testeurs ont apprécié la pâte, légèrement craquante, et le fondant des pommes sur leur couche de compote ; D'autant plus que c'est leurs petites mains qui l'ont préparée !!
23 avril 2009
Millefeuille léger pommes-framboises
J’ai ramassé dans mon verger réfrigéré (entendez mon réfrigérateur) 1 poire et 4 pommes dorées, dans un tiroir tout givré j’ai déniché les dernières framboises à croquer (le congélateur bien sur), le miel m’attendait dans son pot éclairé par les premiers rayons de soleil de la matinée, des pommes, des framboises, du miel …
Un millefeuille tout léger est alors venu compléter le menu de cette journée !
Juste 2 grosses cuillères à café de miel à fondre, des cubes de 3 pommes et une poire à compoter, 4 feuilles filo pour le feuilletage, des framboises dégivrées doucement, encore du miel pour napper le feuilletage, et une dernière pomme pour la décoration, un dessert tout simple :
1 – Faites décongeler les framboises à température ambiante. Séparer le jus des fruits.
2 – Dans une poêle antiadhésive (type poêle à crêpes) faites fondre le miel,
verser les pommes et poire et laisser compoter à feu doux à découvert 15 min en remuant de temps en temps. Ecrasez à l’aide d’une fourchette, versez une partie du jus des framboises et terminez la cuisson des fruits.
3 – Pendant ce temps, pliez en deux les feuilles filo et superposez-en deux x deux. Badigeonnez le dessus de chaque étage de miel et faites dorer au four th 160°C pendant 5 à 10 min.
4 – Sur le premier étage déposez la compotée de pommes puis les framboises. Recouvrir du deuxième étage de filo. Saupoudrez de sucre glace.
5 – Pour la déco, j’ai découpé en tranches la dernière pomme que j’ai laissé cuire quelques minutes dans un peu de miel et du jus des framboises restant.
De l’avis de mes testeurs-goûteurs : « Un dessert wheat weatchers comme vous aimez ! » (évidemment vous avez deviné que la remarque provient du testeur le plus âgé).
« Hum, maman c’est trop bon, on dirait des fraises sur le dessus, il n’y en a déjà plus ? »
Quoi ! aurais-je fait sans le savoir de la cuisine moléculaire en transformant des pommes en fraises ???
26 mars 2009
Brioche multivitaminée
Le plein de vitamines dans une brioche légère, légère …
250 g de farine à brioche ou pains au lait (œufs incorporés)
100 mL de lait
50 mL de jus de fruits (multivitaminé)
2 pommes
25 g de beurre
2 CàS de sucre
1 CàC de sel
1 sachet de levure à brioche déshydratée
1 – Mélangez le sucre et le sel à la farine. Creusez un puits.
2 – Dissoudre la levure dans le lait tiède. Remuez. Versez dans le puits. Commencez à mélanger à l’aide d’une fourchette puis au batteur électrique (fouets pour pâte) pendant quelques minutes.
3 – Faites tiédir le jus de fruit (ou à température ambiante). Le rajouter progressivement à la pâte tout en continuant à battre la pâte au fouet. Ramollir le beurre au micro-ondes. Le rajouter. Terminez de malaxer avec les mains. Vous obtenez une pâte élastique. Formez une boule et laissez reposer 15 min au chaud.
(je me demande comment je vais faire lorsque mes radiateurs seront coupés !). La pâte doit presque tripler de volume.
4 – Etalez ensuite cette pâte en rectangle. Eparpillez les pommes coupées en morceaux à température ambiante. Roulez délicatement, badigeonnez de lait tiéde. Disposez ce pâton dans votre moule à cake et laissez reposer au minimum 1 h30 (4 h pour moi) au chaud .
5 - Enfournez four chaud th 180°C pendant 20 à 25 min.
19 février 2009
Coeurs en compôte
Une recette simple et gourmande, un plaisir à voir et à déguster, de la compôte moulée en forme de coeur, pour tout mes coeurs ...
Pour 4 duos de coeurs :
5 pommes
2 oranges
1 CàS bombée de poudre d'amande
Gelée de fruits rouges pour la déco
1 - Pelez, épépinez et coupez les pommes dans un plat allant aux micro-ondes. Faites chauffer 5 min four à puissance maxi. Ecrasez ensuite les pommes à la fourchette. Transvasez dans une casserole.
2 - Pressez vos deux oranges, rajoutez le jus (+ pulpe) aux pommes ainsi que la poudre d'amande. Terminez de compoter sur feux doux une dizaine de minutes. Ecrasez à la fourchette.
3 - Disposez un emporte-pièce en forme de coeur dans vos plats à gratin et remplissez-le de compôte. Retirez-le doucement.
4 - Terminez de décorer par de la gelée de fruits rouges liquéfiée aux micro-ondes.
Selon vos souhait, dressez des duos ou des solos de coeurs en compôte dans vos petits plats à gratin (il vaut mieux parfois être seul que mal accompagné(e)).
Toujours temps de participer au concours de Domi cuisine : "Cuisinons en coeur" (jusqu'au 20 février donc plus qu'un jour ...)
11 février 2009
Menu d'amoureux : coeur de foie gras
Demandez à vos petites mains de peindre un cœur en polystyrène, préparez des piques en bois (décidément, il vous en faudra un stock !!), des pommes (2 suffiront), un peu de miel et du foie gras, peu importe la catégorie puisque le plus important c'est le coeur !!!
1 - Pelez, évidez et coupez les pommes en quartiers. Mettez à fondre le miel dans une poêle anti-adhésive (c'est pour cela que j'utilise ma poêle à crêpes) et laissez revenir les pommes quelques minutes.
2 - Découpez votre foie gras en tranches. Disposez harmonieusement vos découpes en cercles, agrémentez de rondelles de pain brioché (ou campagne). Piquez les quartiers de pommes et enfoncez-les sur le cœur : c'est la partie la plus délicate. Le poids doit être répartie idéalement sur toute la surface du cœur pour éviter les retournements brusques de situation...Je vous conseille de le "caler" judicieusement pour éviter les accidents lors de la dégustation
06 février 2009
Cake pomme-kiwi
Période kiwis, à petit prix ; période vitamines, pour avoir bonne mine ; halte à la déprime, alors je cuisine ; un cake savoureux du mélange heureux de la pomme et du kiwi !
Pour 6 personnes :
1 yaourt nature (fait maison au lait entier)
225 g de farine (3 pots)
1 pot de sucre
3 œufs
1 pot de compote de pommes (sans sucre ajouté)
1 pomme, 1 Kiwi
1 CàS de miel
1 CàS d'huile
1 CàC de bicarbonate de soude
1 - Epluchez la pomme et le kiwi. Coupez-les en morceaux puis faites les fondre dans la poêle à crêpe avec le miel 5 min à feu très doux. Réservez.
2 - Versez le yaourt dans un saladier, rajoutez le sucre, les œufs, et la compote de pommes. Fouettez à la main. Versez alors en pluie la farine mélangée au bicarbonate. Lissez la pâte à l'aide d'une spatule. Incorporez l'huile et terminez d'homogénéiser.
3 - Remplir votre moule à cake avec la préparation. Laissez tomber les fruits dans la pâte. Au besoin enfoncez-les légèrement.
4 - Enfournez th 180°C pendant 40 min.
Remarque : C'était la première fois que je cuisinais un gâteau au bicarbonate (Na2CO3) pur (sans adjonction de farine comme dans la levure chimique). Le bicarbonate de soude se trouve au rayon condiment (à côté du sel). Le résultat est identique, le cake a gonflé de la même façon, alors j'adopte le bicarbonate !
De l'avis de tous : "Un cake parfait, moelleux" J'avais enlevé quelques graines au kiwi lors de sa découpe.
06 janvier 2009
Galettes tendresses aux fruits
Après la galette familiale du dimanche, des petites saveurs à déguster à tout moment de la journée (les rep
as sont échelonnés en fonction des horaires ...).
Pour une dizaine de petites galettes (de petits cœurs) :
300 g de pâte feuilletée à étaler
1 œuf
40 g de sucre
50 g de poudre d'amande
1 pomme moyenne
1 mandarine
1 - Etalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur (à peu près) et découpez des cœurs à l'aide d'un emporte-pièces. Positionnez sur votre plaque du four.
2 - Battez énergiquement l'oeuf avec le sucre et la poudre d'amande. Découpez la pomme en morceaux assez fins et chaque quartier de mandarine en trois.
3 - Etalez 2 à3 CàC de crème d'amandesur chaque cœur, mettez une fève au hasard puis disposez les fruits. Je réserve deux ou trois cœurs sans fruits mais avec le double de crème d'amande. 
4 - Enfournez th 180°C pendant 25 min.
Vous avez sans doute remarqué que c'est la même recette de base que la galette ronde, mais que voulez-vous elle fait le plaisir de tous alors ...
05 janvier 2009
Galette pommes-frangipane
Certains préféraient la frangipane, d'autres la compotée de pommes alors pour contenter tout le monde j'ai cuisiné une galette pommes-frangipane.
Pour 6 personnes :
500 g de pâte feuilletée à étaler
3 pommes moyennes
2 œufs
40 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
10 g de beurre
Fèves
1 - Pelez, épépinez les pommes et coupez-les pommes en gros morceaux. Faites les fondre 15 min à feu doux dans une poêle beurrée.
2 - Etalez la pâte feuilletée au rouleau, découpez deux disques de diamètres légèrement différents ( à peu près 24 cm et 28 cm). J'utilise mon moule à tarte comme emporte-pièce.
3 - Mélangez au fouet 1 œuf entier, le sucre et la poudre d'amande. Etalez ce mélange sur le disque de plus petit diamètre.
Positionnez les fèves. Versez les quartiers de pommes tièdes. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte. Soudez les bords et badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d'œuf restant (vous pouvez congeler le blanc). Formez des croisillons à l'aide d'une fourchette.
4 - Enfournez th 190°C pendant 30 min.
Servez tiède et n'oubliez-pas la couronne !
