09 juillet 2009
Brick Banane-coco
Première semaine ensoleillée et caniculaire, deuxième semaine pluvieuse automnale, comment sera la troisième ?
Serait-ce le temps chaotique habituel Seine-et-Marnais ou les caprices aléatoires du ciel pollué ?
Aléatoires et chaotiques comme un déménagement,
Déménagement de lignes,
Lignes qui relient tous les internautes et permet la publication de ces petits messages porteurs de soleil.
Soleil comme cette première recette tout en douceur et saveurs, et j’espère que beaucoup d’autres suivront si les caprices de Mrs les fournisseurs d’accès ne s’éternisent encore ….
Pour 8 douceurs (4 personnes mais finalement c’était tellement appétissant que cela n’a pas suffit !)
4 Feuilles de brick
4 bananes moyennes
1 citron vert
80 g de coco hachée
Un peu de beurre
Sucre en poudre
1 – Coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur. Râpez le zeste du citron vert. Mélangez-le à la noix de coco.
2 – Dépliez les feuilles de brick et partagez-les en deux. Badigeonnez de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Disposez la demi-banane sur le haut de la feuille de brick. Saupoudrez du mélange coco-zeste. Roulez, repliez les bords sur le dessous et badigeonnez à nouveau de beurre fondu.
3 – Enfournez th 6 (180°C, maintenant mon four fonctionne avec des chiffres, moins précis) jusqu’à ce que la feuille soit dorée.
4 – Roulez dès la sortie du four dans la noix de coco restante ou dans du sucre semoule.
Servez encore tiède mais pas trop chaud. Vous pouvez également couper en tronçons (3) chaque rouleaux, ce qui rend le grappillage plus accessible ! (surtout pour les gourmands).
Mes testeurs ont adoré cette recette, le plus âgé préférant les bricks roulés dans le sucre.
11 mai 2009
Roquefort brick
Brick au roquefort tout simplement
Pour 4 personnes
Tout simplement avec des restes de :
Béchamel
Roquefort
Feuilles de brick
Poivre
Mélangez harmonieusement (en écrasant sans délicatesse à la fourchette) 4 CàS de béchamel avec 40 g de roquefort, poivrez subtilement (n’oubliez pas, le goût s’estompe à la cuisson donc n’hésitez pas à vider la poivrière). Foncez délicatement (en tassant avec vos gros doigts les bords qui dépassent) des petits moules à muffins d’une feuille de brick pliée en deux, badigeonnez simplement d’huile à l’aide d’un pinceau ces mêmes feuilles de brick. Le poignet souple (aÏI ça déborde sur les côtés), remplissez vos feuilles de brick de la préparation au roquefort. Laissez alors le roquefort se marier à la béchamel dans votre four chaud (
Dégustez sans attendre, lorsque le fromage libère ses arômes piquantes et fondantes sous la feuille craquante d’une entrée salée renversante !!
REMARQUE : mes moules à muffins sont des moules en silicones (par 9), un reel investissement car je m'en sers à outrance et sans restriction pour cakes salés, sucrées ; comme moule à pâte à foncer (brick, filo et même brisée).
28 avril 2009
Pizza brick au roquefort
Lorsque le temps vous presse, non disons plutôt lorsque l’heure est tardive et que tout le monde à faim ; lorsque les kilos de l’hiver commencent à se voir sur les hanches, non disons plutôt lorsque trop de bons petits plats ont été testés et approuvés de tous ; mais que tout de même vous avez une furieuse envie de pizza je vous conseille la PIZZA BRICK.
Évidemment les puristes vous expliqueront que la pâte est
différente (plus croustillante chez la brick),
que la sauce tomate sans oignons et autres aromates ne ressemble en rien à
celle du pizzaïolo (oui mais bon …), que
…HALTE Là ! Ne nous égarons pas car l’heure commence vraiment à être
tardive, et accompagnée d’une petite salade de mâche cette pizza me chatouille
les narines …
4 feuilles de brick
250 g de tomates concassées
3 tranches de jambon
50 g de roquefort
Sel, poivre, herbes de Provence
huile
1- Répartissez les feuilles de brick directement dans un moule à tarte. Badigeonnez-les d’huile (légèrement) à l’aide d’un pinceau.
2 – Versez le coulis de tomate, salez, quelques herbes pour
les plus gourmands. Eparpillez le jambon coupé et le roquefort émietté, poivrez.
3 – Enfournez th
Ah cette odeur ! Du roquefort d’abord, du roquefort encore, du roquefort j’adore !!!!!
17 février 2009
PIZZA BRICK
De retour de vacances et encore l'envie de cuisiner rapide, un peu léger (pour éliminer les fromages savoyards fondus au vin blanc !). Les pizzas tout le monde aime ça et les feuilles de bricks, légères comme l'air (enfin elles ne volent pas toutes seules quand même) croustillent sous notre palais (buccal). 
Pour 4 personnes, 8 petites pizzas
6 feuilles de brick rondes
1 boite moyenne de tomates concassées
100 g de dès de jambon
restes de fromage (après quelques jours d'absence c'est un bon moyen de les utiliser)
1 - Superposez 3 ronds de feuilles de bricks et posez par dessus vos petits moules à tartelettes.Découpez à l'aide d'un ciseau des formes un peu plus grandes que vos moules.
Foncez les moules avec les feuilles de brick, mettez quelques légumes secs à l'intérieur (pour que la pâte prenne la forme du moule) et laissez dorer quelques minutes au four, th 160°C (afin d'éviter un ramollissement intempestif de la feuille lors de l'ajout de la sauce).
2 - Pendant ce temps, faites cuire les tomates à feu doux. Salez, ajoutez quelques herbes de Provence, un peu d'huile d'olive (pour le goût mais c'est facultatif). Laissez mijoter 10 min. Laissez tiédir (si trop chaud la pizza ne se démoulera pas et vous obtiendrez de la bouillie de brick).
3 - Remplissez alors vos tartelettes brick de cette sauce tomate, versez les dès de jambon, découpez des petits morceaux de fromages (oui, encore du fromage, nous sommes des adeptes, si j''avais du maroilles je l'aurais testée sur cette recette).
4 - Enfournez th 160°C jusqu'à ce que les fromages fondent.
03 février 2009
Tatin Brick d'endives
L'endive, c'est amer. C'est un constat, on aime ou pas. Comment enlever cette amertume : tout simplement en rajoutant du sucre. Et quoi de mieux qu'une tatin pour mélanger la saveur du sucre et de l'endive !
Pour 4 personnes
500 g d'endives
2 petits fromages de chèvre à fondre
50 g de dès de jambon
3 feuilles de brick
10 + 15 g de beurre
1 CàS de sucre semoule
1- Coupez les endives en deux et enlever la partie centrale. Mettez les 10 g de beurre à fondre dans une cocotte, versez les endives et laisez-les fondre à feu doux à couvert une quinzaine de minutes. Salez légèrement. Les endives doivent devenir très tendres.
2 - Beurrez votre moule qui passe sur la plaque de cuisson, répandez le sucre et laissez fondre 1 min à feu doux. Disposez alors les endives cuites en cercle. Laissez caraméliser quelques minutes. Enlevez de la plaque puis éparpillez le fromage de chèvre émietté ainsi que les dès de jambon.
3 - Disposez par-dessus les feuille de brick et faites rentrer les bords dans le moule, en soulevent légèrement les endives.
4 - Enfournez th 180°C pendant 20 min. Les feuilles doivent être dorées. Passez la pointe du couteau à l'intérieur du moule pour décoller les endives. Démoulez à chaud. Vous pouvez remettre au four quelques minutes pour terminer de dorer les endives.
Servez très chaud.
J'adore ce mélange de sucré-amer et le fromage de chèvre se marie parfaitement avec l'endive. De plus, utiliser des feuilles de brick à la place de pâte feuilletée rend cette tarte beaucoup plus légère.Une entrée haute en mélange de saveur qui en étonnera plus d'un. J'ai longtemps hésité avant de me lancer dans de la tatin sucrée-salée, mais l'essayer c'est l'adopter !!
20 janvier 2009
Brickburgers au jambon
Cuisine rapide, facile et pas trop "lourde" pour les soirs pressés (ou sans envie de cuisiner ...) : Le Brickburger
Pour 4 personnes (8 Brickburgers) :
4 feuilles de brick
4 tranches de jambon
8 tranches de fromages en tranche à fondre (pour ne pas le nommer, du fromage type cheedar pour shandwich de l'oncle Sam)
1 - Partager vos feuilles de bricks en deux et foncez avec chaque moitié (pliée en deux) des moules à tartelettes individuels.
2 - Coupez les tranches de jambon en petits morceaux et disposez-les sur les feuilles de brick. Recouvrez d'une tranche de fromage et refermez vos feuilles de brick en applatissant les bords.
3- Enfournez th 180°C pendant 10-15 min, le temps que le fromage fonde et que les feuilles dorent.
Servez avec une soupe ou une salade (pour rester "équilibré" !).
18 janvier 2009
Cake de brick au saumon et aux poireaux
Dans la rubrique "je cuisine le brick", un cake original et sophistiqué
3 feuilles de brick
300 g de saumon surgelé
2 poireaux
1/2 citron
1 pot de crème fraiche
Sel, poivre, muscade, basilic
1 - Lavez et taillez les poireaux en rondelles. Faites les cuire 10 min à la vapeur.
2 - Pendant ce temps, mettez le saumon à cuire dans un peu de matière grasse. A mi-cuisson (5 à 7 min), versez le jus d'un demi-citron, la moitié du pot de crème fraiche, salez, muscadez. Effilez à l'aide d'une fourchette. Saupoudrez de basilic.
3 - Une fois les poireaux cuits en cocotte, faites les fondre dans le reste
de crème fraiche dans une poêle. Salez, poivrez. Réservez.
4 - Tapissez un moule à cake de 2 feuilles de brick en les faisant déborder sur les côtés. Partagez la troisième. Coupez en une moitié en petites lanières et mélangez-les aux poireaux.
5 - Versez alors la moitié du saumon cuit au fond du moule. Recouvrez du mélange poireaux-brick puis recouvrez du saumon restant. Refermez les feuilles de brick et couvrez de la moitié restante. Soudez à l'aide d'un pinceau huilé.
6 - Enfournez th 180°C pendant 20 min.
Démoulez et servez chaud, accompagné par exemple de gnocchis natures.
23 décembre 2008
Cake de brick au poulet et aux poireaux
Avant de déguster tous les délices que nous sommes en train de préparer (bientôt les recettes de macepan, mendiants, bouchées à la coco, ...) il semble souhaitable pour notre estomac de préparer un repas léger et savoureux à souhait.
Voici une terrine facile à préparer qui fera de l'effet à coup sur.
300 g de blanc(escalopes) de poulet
2 poireaux
3 feuilles de brick
1 petit oignon
1 ail
200 mL de bouillon de volaille
50 g de lardons nature
Sel, poivre, matière grasse
1 - Lavez les poireaux, émincez-les grossièrement et faites les cuire à la vapeur 10 min.
2 - Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle, rajoutez les escalopes de poulet, versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire 15 min à petits bouillons.
3 - Mettez l'ail haché et l'oignon finement émincé à fondre dans un peu de matière grasse. Ajoutez les poireaux cuits, salez, poivrez. Laissez cuire 10 min à feu moyen.
4 - Mixez ensuite les escalopes cuites avec les lardons (ou effilochez les blancs de poulet à la fourchette). Faites r
éduire le fond de cuisson.
5 - Tapissez un moule à cake en silicone (ou une terrine) de 2 feuilles de brick légèrement huilées au pinceau en les laissant déborder du moule. Mélangez le poulet, les poireaux, 2 CàS de fond de cuisson et une demi feuille de brick coupée en lamelles.Versez cette préparation dans le moule. Rabattez les feuilles de brick et finissez de recouvrir avec la moitié restante en la rentrant bien sur les bords.
6 - Enfournez th 190°C pendant 15 min. Démoulez sur un plat à cake et remettez à dorer quelques minutes.
Servez tiède accompagné du fond de cuisson restant.
