02 novembre 2009
Des pavés au chocolat, Par Toutatis !
Lorsqu’Astérix le
Gaulois naquit, j’étais encore dans Le
domaine des Dieux, mes parents encore 
dans la Galère (d’Obélix), Le grand
fossé de l’inconnue les séparant.
Et puis un jour, comme La surprise de César, au détour de son Tour de Gaule (d’Astérix), cheminant de
Corse vers Chez les Bretons, mon père Légionnaire (enfin à l’armée au Mans) rencontra sa Chez Rahazade.
Quel Devin
aurait-bien pu imaginer que La rose et
le glaive s’uniraient sous Les
Lauriers (de César) méditerranéens ?
Non pas un Fils mais deux filles après cette Grande traversée sur le Bouclier
Arverne.
Ce qui est sur c’est que toute la
famille est bien tombée dans la marmite
du druide, du père s’impatientant de la sortie du nouveau tome de son
héros, des filles cultivant leur latin et façonnant leur humour décalé, aux
petits enfants ne comprenant rien aux caricatures d’une autre époque mais
grands adeptes de ce petit bonhomme et de ce bien enveloppé d’Obélix !
Merci Mrs GOSCINNY et UDERZO de bercer tant de générations …et ce n’est pas fini !!!
Pour 16 à 20 pavés :
175 g de farine
3 œufs moyens
75 g de beurre ramolli
80 g de sucre cristallisé
30 g de sucre cassonade
50 g de chocolat noir à cuire (quantité insuffisante !)
1 grosse CàS de cacao amer
25 g de noisettes
1 sachet de levure chimique
1 – Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie (saladier dans grande
casserole d’eau chaude). Ajoutez les sucres, fouettez (à la fourchette j’aime
bien).
2 – Battez les œufs en omelette, incorporez les au mélange précédent,
incorporez alors la farine mélangée à la levure ainsi que les noisettes concassées au mortier. Vous devez obtenir une
pâte souple, légèrement élastique. AU besoin rajoutez une cuillère de lait.
3 – Chemisez un moule rectangulaire et versez la pâte sur
4 – Enfournez four chaud th 6 (180-
Coupez les pavés et les conserver dans une boite fermant hermétiquement car ils ont tendance à sécher assez rapidement.
De l’avis de mes testeurs-gouteurs : excellent mais ils supporteraient un peu plus de chocolat pour les faire ressembler à des brownies !
Restons Gaulois par TOUTATIS et conservons notre ancestrale recette de pavés (de LUTECE ?).
28 septembre 2009
Muffins poires chocolat blanc
Je viens de recevoir le livre
C’est la saison de la poire et page 74 vous découvrez les MUFFINS Poire
chocolat noir du blog in My's kitchen.
A nos fourneaux :
Pour 6 muffins (j’en ai fait 8)
2 poires
50 g chocolat noir 2 quilles chocolat blanc
1 œuf
150 mL de lait
5 CàS de farine (
3 CàS de sucre en poudre (
2 CàS de sucre roux en poudre cassonade
½ sachet de levure chimique
3 CàS d’huile
Sel
1 – Épluchez les poires et coupez-les en petits cubes de
2 – Cassez le chocolat grossièrement.
3 – Dans un saladier mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure et une
pincée de sel.
4 – Dans un autre saladier, mélangez le lait, l’huile et l’œuf.
5 – Versez la préparation liquide sur le mélange à base de farine en fouettant. Vous obtenez une pâte très liquide (ce qui m'a un peu étonné).
6 – A joutez le chocolat et les poires.
7 – Remplissez les moules à muffins aux trois quarts. Saupoudrez du sucre
cassonade.
8 – Enfournez four chaud th
Laissez refroidir complètement avant de procéder au démoulage.
De délicieux muffins, comme des petits clafoutis. Au petit jeu "Devinez les ingrédients", les poires ont été détectées très vite par mes testeurs. Par contre la saveur du chocolat n'est apparue à leurs papilles que lors de la divulgation de l'élément blanc !
Effectivement la quantité de farine peu
surprendre mais je ne connaissais pas les correspondances CàS et masse. En
vérifiant les quantités annoncées sur ma recette des muffins d’endives au
roquefort (p20) je me suis rendue compte que
A priori il faut autour de
14 septembre 2009
Marguerites à la poire
Dans la série desserts légers, goûteux,vite préparés, pour mes gourmands gourmets :
6 feuilles filo
3 à 4 belles poires mures
6 morceaux de chocolat à cuire
ET c'est TOUT
1 - Disposez une feuille filo dans des moules à tartelette en ondulant les bords. Enfournez 10 min th 150°C, de façon à dorer votre feuille.
2 - Pendant ce temps, pelez et coupez vos poires, faites-les cuire 10 min au micro-ondes, séparez le jus des fruits et continuez la cuisson à la casserole en écrasant à l'aide d'une fourchette. Vous obtenez une compotée de poires. Éliminez le jus (enfin conservez-le, et offrez-le en boisson au gouter des gourmands gourmets !).
3 - Sortez vos moules 'filotés", déposez au centre de la compotée de poires, un carré de chocolat et enfournez à nouveau quelques minutes, histoire de faire fondre le chocolat.
4 - Démoulez (cela vient tout seul, pas besoin de beurrer le moule) et servez tiède !
De sympathiques marguerites d'automne, directement sorties du four. Mes testeurs ont apprécié ces fleurs à manger pour un gouter tout ensoleillé !!
07 septembre 2009
Coco macarons à l'ananas
Mes testeurs avaient besoin de souffler des courgettes et autres légumes du potager, alors en ce jour de
rentrée des petits macarons variés : des frais à l'ananas, pour les chocolapathes des cacaotés et pour le plaisir des couleurs des rosés à la confiture.
Pour 22 à 25 petits macarons
60 g de noix de coco râpée (ou en poudre)
60 g de blancs d’œufs (2 blancs)
100 g de sucre glace
30 g de sucre semoule
4 rondelles d’ananas au naturel + 4 CàS de leur jus
+le jus d’un petit demi-citron
4 gros carreaux de chocolat, fondus au micro-ondes avec 1 CàS de crème fraiche
Confiture de fraises encapsulées
1 – Mélangez la poudre d’amande, la
noix de coco et le sucre glace dans un pilon et écrasez le mélange. Les différentes poudres doivent se mélanger
soigneusement. Versez dans un saladier.
2 – Montez les blancs en neige avec
une pincée de sel. Incorporez le sucre
semoule en trois fois en continuant de
fouetter.
3 – Incorporez les blancs en neige
aux poudres en fouettant vigoureusement
à la fourchette ou d’un fouet à main le mélange(n’ayez pas peur de casser les blancs lorsque vous les
incorporez aux poudres. Fouettez énergiquement !). Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
4 – Formez des petits tas « escargots » à l’aide d’une poche à
douille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (ou plaque en
silicone). La pâte s’étale légèrement et forme des ronds assez réguliers. Laissez
reposer une heure au réfrigérateur.
5 – Enfournez four chaud th 5 (
6 – Dans une casserole, versez 4 CàS de jus d’ananas ainsi que l’ananas coupé en morceaux. Faites bouillir à couvert une dizaine de minutes. Baissez le feu, versez
le jus de citron, écrasez à la
fourchette les morceaux d’ananas et laisser cuire à découvert jusqu'à légère caramélisation de l’ananas.
Laissez refroidir.
7 – Garnissez les macarons à l’aide d’une cuillère puis assemblez-les.
Dégustez !!
Des macarons fondants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, au savoureux gout de noix de coco. Des macarons légers et frais. L'incorporation des blancs aux poudres peut étonner mais la technique fonctionne à merveille !
« C’est le vrai goût des macarons , bien meilleurs que ceux de chez L----ée « (comme ça ça ne m’énèrve plus !!) .
Petite note personnelle : les enfants sont formidables mais je n’arriverai sans doute que dans un temps très lointain à réaliser des macarons aussi variés et sophistiqués que La----- ….
13 avril 2009
Tiramisu au chocolat
Il en existe des tendres au
cœur fondant, des corsés mais craquants, des noirs, des blancs, parfois des
parfumés ; souvent présent dans les
moments difficiles, parfois incompris mais toujours faisant envie ; ses
origines multiples lui confère une diversité que peu d’autres peuvent se
vanter :
LE CHOCOLAT
Et lorsqu’il rencontre le
mascarpone, cela devient un dessert apprécié, un Tiramisu au chocolat
8 ramequins : 
3 œufs
250 g de mascarpone
20 g de sucre
12 biscuits à la cuillère
200 mL de chocolat préparé avec du Nesquik
2 CàC de chocolat type Nesquik
cacao amer
1 – Séparez les blancs des
jaunes d’œufs. Faites mousser les jaunes
avec le sucre, au fouet électrique. Ajoutez le mascarpone en continuant de fouetter.
2 – Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les
délicatement au mélange précédent.
3 – Préparez le chocolat avec 200 mL
d’eau et 4 CàC de chocolat sucré type Nesquik. Trempez un par un les biscuits,
coupez-les en deux et tapissez-en le
fond de vos ramequins en les aplatissant. Rajoutez par-dessus un peu de
chocolat préparé.
Recouvrez d’une couche
de crème. Superposez un biscuit
trempé puis une nouvelle couche de
crème. Saupoudrez de cacao amer et
de Nesquik.
4 – Réservez au réfrigérateur quelques
heures.
Je prépare cette recette toujours la veille pour le lendemain ; la crème est ainsi bien prise.
Et comme je suis une grande gourmande, je m’en réserve toujours au café !
04 avril 2009
Mon fondant au chocolat (de l'anniv-wwek-end)
Une recette dénichée chez
Clémence déjà « piquée » à Erwyn, c’est ça la blogosphère culinaire,
la toile des recettes succulentes, le gâteau idéal pour l’anniversaire d’une
gourmande de chocolat !
-
-
- 20 cL de lait concentré non sucré
- 3 œufs
-
-
1/.Faites fondre le chocolat (j’ai rajouté une CàS d’eau) aux micro-ondes tout en arrêtant de
temps en temps pour mélanger. Incorporez le fromage blanc en remuant bien avec une spatule.
2/ Dans un saladier, battez (fouet électrique) les œufs avec le lait
concentré non sucré, la farine et le
sucre. Y verser la préparation au chocolat
et bien mélanger les deux
préparations au fouet jusqu'à obtention d'une crème homogène. Verser dans un
moule beurré et fariné.
3/ Enfournez th
Recette idéale, à faire la veille, un
gâteau fondant de chocolat ; vivement le prochain anniversaire de ma
seconde gourmande de chocolat (c’est pour bientôt …).
07 mars 2009
Ma brioche palmier du week-end
Toujours dans la boulange, je n'arrête pas ....J'ai utilisé de la farine à brioche ou pains au lait.
Pour 200 g de farine à brioche
140 mL de lait
1 càc rase de sel
1 CàS bombée de sucre
1 sachet de levure du boulanger
Chocolat en poudre
1 - Faites tiédir le lait, ajoutez la levure et remuez.
2 - Mélanger le sel, le sucre à la farine. Creusez un puits.Versez-y le mélange lait-levure. Commencez à mélanger avec une spatule en bois puis au batteur électrique 5 min. Terminez de malaxer avec les mains. Formez une boule. Laissez reposer 15 min au chaud.
3 - Étalez cette pâte sur votre plan de travail (avec les mains en étirant la pâte) en formant un rectangle. Saupoudrez de chocolat en poudre sucré (type Nesquik). Roulez les côtés les plus longs vers le milieux.
4 - Déposez alors votre pâte ainsi roulée dans un moule à cake. Laissez gonfler au minimum 1 h 30 au chaud (toujours sur le radiateur, je crois qu'ils sont à la bonne température pour la fermentation de ma levure).
5 - Enfournez four chaud th 190°C pendant 20 min.
Évidemment mes testeurs-goûteurs très gourmands ont adoré, quoique certains aient mentionné un manque de chocolat. J'ai toujours la main un peu légère !
02 février 2009
Fondue au chocolat à la menthe
"- Salut ma sœur, c'est ta sœur, alors quoi de neuf ?
- Tout est vieux ..."
Quelle déprime !! vite du chocolat ! Du chocolat à la menthe pour fondue offert par ...ma sœur (comme d'hab. pour les nouveautés).
Rien de plus facile, pour 4 personnes :
1 pot de chocolat à fondue
2 bananes
2 mandarines
1 pommes
et autres douceurs qui supportent le goût du chocolat à la menthe
1 - Faites fondre le chocolat au bain marie ( 15 min) ou plus rapide, 2 min 30 au micro-ondes et 5 min au bain-marie pour finir le lissage.
2 - Piquez les fruits sur des piques en bois (à brochettes) et trempez-les dans le chocolat tiède. Prévoir la serviette en papier pour les moustaches (en chocolat !!).
3 - Après 1 h le chocolat se fige à nouveau et, d'après la notice, peut se refaire fondre. Pratique non ?
De l'avis de mes testeurs-goûteurs : "Le meilleur c'est avec la banane, mais la mandarine c'est pas mal non plus, quoique la pomme ..." Difficile donc de savoir quel fruit a remporté la palme !!!
23 novembre 2008
Madeleines au chocolat
Beaucoup de vent en Lozère aujourd'hui, les températures chutent, la neige n'est pas loin... Quoi de plus naturel alors que de se remonter le moral en cuisinant du chocolat. J'ai sous les yeux cette recette de Jean-Paul Hevin ... en adaptant quelque peu les proportions ...
Pour 20 madeleines :
50 g de chocolat patissier + 50 g de cacao amer en poudre
50 g de sucre glace
60 g de beurre
60 g de farine
20 cL de crème liquide allégée (un pôt)
30 g de poudre d'amandes
2 blancs d'oeuf
1CàC de levure chimique
1 - Couper le chocolat en morceau et mélangez-le au cacao en poudre. Portez la crème à ébullition, sans cesser de remuer. La verser sur le chocolat. Remuez délicatement jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante. Au besoin, refaites chauffer au bain-marie.
2 - Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre glace, la levure et la poudre d'amandes. Fouettez les blancs d'oeufs sans les monter, juste pour les casser. Incorporez-les délicatement au mélange farine-poudre d'amandes. Vous devez obtenir une pâte collante.
3 - Faites fondre le beurre (micro-ondes ou bain-marie) et ajoutez-le à la pâte en mélangeant doucement. Incorporez alors la ganache au chocolat.
4 - Graissez les moules à madeleines et versez-y la préparation (une grosse cuillère à soupe). Enfournez th180°C pendant 15 min. Laissez la porte du four entrouverte 5 min avant de sortir les madeleines.
On obtient des madeleines moelleuses et aérées (c'est pour le vent !!) peu sucrées et dont le goût au chocolat vous emporte les papilles vers des saveurs inégalées.
Astuce : Lorsque je fais une pâtisserie ou une entrée qui ne nécessite que des jaunes d'œufs, je congèle les blancs dans des petits tupperware. Il ne me reste plus qu'à les laisser décongeler à température ambiante.
Dites-le avec des madeleines !!
