Saveurs Lozérienne

17 décembre 2009

Cookies au beurre de cacahuètes

La recette du dessous n’en revient pas : celle du dessus lui a « piquée » ses petits protégés ! Plus de bras dessus bras dessous, les sablés du dessous sont montés au dessus et sont tombés sous le charme de ces cookies très tentants issus de l’inspiration de Clémence !!

 

Pour une vingtaine de cookies

100 g de beurre de cacahuètes
80 g de sucre cristal
1 œuf
4 CàS de lait
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
80g de chocolat à cuire

1 – Mélangez au fouet à main le beurre de cacahuètes et le sucre, afin d’obtenir un mélange crémeux. Cassez l’œuf, continuez à fouetter en rajoutant le lait .

2 – Incorporez progressivement le mélange farine + levure en remuant à l’aide d’une spatule en bois, terminez de travaillez la pâte du bout des doigts.
3 – Cassez le chocolat en morceaux. Mélangez-les à la pâte.
4 – Sur une plaque à pâtisserie, déposez des tas de pâte (1 CàS). Aplatissez avec la paume de la main.

5 – Enfournez four chaud th 180°C (6) pendant 10 min. Les cookies ressortent légèrement dorés. Laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie.

Un pur délice que lui envie la recette du dessous ! Mes testeurs ont vraiment apprécié ces cookies et pourtant ceux ne sont pas de grands adeptes du beurre de cacahuètes.

Le plus âgé a détecté un gout prononcé de noisettes ( ???). Encore un défaut de ses papilles gustatives !!!!

Et vous laquelle vous tente, celle du dessus ou celle du dessous ?

Les littelest choco-sablés shop du dessous, jaloux de celle du dessus !

11 décembre 2009

Choco buche aux framboises

Je voulais insérer mes états d’âmes en tout début d’article mais la pensée étant un peu tourmentée (dans le bon sens) en ce moment j’ai préféré vous appâter d’abord avec la recette. Pour celles et ceux qui ont le courage d’affronter un exercice cérébral sans prétention, c’est à la suite …

Biscuit :
4 œufs (4 jaunes et 4 blancs)
60 g de sucre glace
50 g de farine
50 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
Beurre pour la plaque

1 - Fouettez au batteur les jaunes  d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine en pluie et le cacao tout en continuant de fouettez.
2 - Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à l'aide d'une spatule dans la préparation ci-dessus en soulevant délicatement la masse. Etalez en une fine couche la pâte sur une plaque beurrée et farinée (je beurre quand même légèrement le papier sulfurisé qui recouvre ma plaque à pâtisserie).
3 - Enfournez four chaud th 200°C pendant 10 à 12 min.
4 - Dès la sortie du four, couvrez le biscuit d'un torchon humide. Retournez-le pour le démouler. Décollez le papier puis roulez le biscuit dans le torchon. Réservez.

Fourrage :
200 g de framboises congelées
1 sachet de sucre vanillé
Chantilly (faite maison pour les adeptes ou en bombe déjà prête pour les plus flemmards(es) ou ceux et celles qui ont du mal en ce moment à rester trop longtemps en station verticale pour des raisons diverses et variées …)

1 – Faites décongeler les framboises à température ambiante avec le sucre vanillé.

2 – Lorsque le biscuit est froid, déroulez-le et bombez-le de chantilly. Dispersez les framboises. Roulez le biscuit.
3 – Décorez de chantilly et de jus de framboises (mieux que moi vous n’aurez pas de mal car en ce moment je manque d’inspiration).

De l’avis de mes testeurs goûteurs : Ils étaient 9 (nous + les cops et papi mamie) de 74 à 8 ans en passant par tous les intermédiaires.

Biscuit moelleux excellent, pas assez de framboises et de chantilly et parts trop petites …Il va falloir que je m’entraine aux proportions familles nombreuses …

Un essai  donc car les bonnes habitudes se prennent très tôt !  Et pour ce qui est des bonnes habitudes, les Blog a2 en savent quelque chose … Les bonnes choses n’attendant pas les occasions particulières, mais en ce moment tout est sans dessus dessous :

Sans dessus dessous

(de Raymond Devos revisité)

Actuellement, mon blog est sens dessus dessous.  Toutes les recettes du dessous( comprenez celles de l’année dernières) voudraient se retrouver au-dessus (actualisées par flemme de la bloggeuse).  Tout cela parce que la recette qui est au-dessus est allée raconter par en dessous que les  ingrédients qu’on lui réservaient pour sa préparation au-dessus étaient meilleurs que ceux que l'on réservaient à la recette d’en dessous. 

Alors, la recette qui est en dessous à tendance à envier celle qui est au-dessus et à mépriser celle qui est en dessous.

Moi, je suis au-dessus de ça.
Si je méprise (là je ne peux vraiment pas le faire) celle qui est en dessous, ce n'est pas parce qu'elle est en dessous, c'est parce que c’était mes débuts timides dans la sphère des blogs.

Remarquez . . . moi, je lui céderais bien mon expérience à celle du dessous à condition d'obtenir le résultat du dessus.

Mais je ne compte pas trop dessus.
D'abord parce que je n'ai pas le temps.  Ensuite, au-dessus de celle qui est au-dessus, il n'y a plus rien (il n’y a que deux étages, vous suivez encore …).  Alors, la recette du dessous qui monterait au-dessus obligerait celle du dessus à redescendre en dessous.
Or, je sais que celle du dessus n'y tient pas.  D'autant que, comme la qualité de celle du dessous est inférieure à celle du dessus, celle du dessus n'a aucun intérêt à ce que le plat du dessous monte au-dessus.

Alors, là-dessus ...  quelqu'un est-il allé raconter à celle du dessous qu'il avait vu sa qualité bras dessus, bras dessous identique à celle du dessus ???
Toujours est-il que celle du dessus (dessous dans l’original mais cela n’avait plus aucun sens) l'a su.
Et un jour que la qualité du dessous était allée rejoindre celle du dessus,
comme elle retirait ses dessous ... et le plat, ses dessus ...  soi-disant parce qu'il avait trop chaud en dessous ... Je l'ai su .. Parce que d'en dessous,
on entend tout ce qui se passe au-dessus ...

Bref! Celle du dessous lui est tombée dessus.  Comme elles étaient toutes les deux à s’envier, elles se sont tapées dessus. Finalement, c'est celle du dessous qui a eu le dessus (il faut bien un début à chaque recette et cela se respecte)!

Celle du dessous ! (décembre 2008)

24 novembre 2009

Coulant chocolat coeur de pomme

Dans la cuisine de Tallula je me suis arrêtée,
La bonne odeur de chocolat m'a envoutée,
Sa recette j'ai essayé
Légèrement modifiée, je dois l'avouer,
Vite à recuisiner
Pour le bonheur de nos papilles préférées !

Je cuisine très peu avec de telles quantités de chocolat mais sa recette "sans beurre" m'a tout de suite attirée. Et sans regret car vraiment c'est une très facile, très digeste, recette de coulant au chocolat.

Il faut bien se faire quelques petits plaisirs très gourmands non ? Et en ce moment ce ne sont pas les envies qui me manquent. Envies, vous avez dit envies ? Et dans quelle occasion une femme a-t-elle des envies ?????
Un nouveau testeur ?? Vous avez dit nouveau ?? Tout s'explique alors ...

Moins d'envies de cuisiner (à part le chocolat en ce moment),
Moins d'envies de photographier (là il n'y a pas de causes à effets),
Moins d'envies de rester devant un écran (la position pliée sur une chaise renforce les coups de pied du futur footballeur).
Il ne manquait donc plus qu'un petit Seine-et-Marnais, prévu pour février, pour fêter notre arrivée dans cette nouvelle contrée !!!!!!!!!

Pour 4 coulants
180 g de chocolat à cuisiner
100 g de fromage blanc
2 gros oeufs
30 g de fleur de maïs
30 g de sucre roux
1  petite pomme
1 pincée de sel

1 - Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le fromage blanc en le lissant bien à la spatule en bois (saladier dans faitout rempli d'eau chaude).
2 - Mélangez la fleur de maïs, le sucre et le sel. Incorporer au chocolat fondu, toujours sur le bain-marie. Cassez un œuf, mélangez puis cassez le second. Terminez d'homogénéiser la préparation.
3 - Versez alors la préparation dans les ramequins. Enfoncez au milieu un quartier de pomme, préalablement pelée et épépinée.
4 - Enfournez four chaud th 180°C (6) pendant 15 min.

Sortez et dégustez chaud, lorsque le chocolat est encore fondant au milieu.

Évidemment il n'y en a pas eu assez pour mes testeurs gourmands ! Certains auraient apprécié un peu plus de pomme au milieu. Je le note pour la prochaine fois car en effet le mélange pomme chaude fondante et chocolat moelleux est un pur délice !!!

 

13 novembre 2009

Cake Crunch-coco porte-bonheur

Crunch-coco d’Elo

 

Voilà longtemps que je ne m’étais lancée dans la préparation d’un cake. Alors lorsque la cops Elo (de Kam) est arrivée, chargée (au sens propre comme au figuré …) de son panier rempli d’idées (de confitures aussi, de saucisson …), mes testeurs en ont profité et ni une ni deux le cake s’imposait …

 

3 œufs
100 g de beurre
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de sucre
100 g de chocolat au riz type « Crunch »
50 g de noix de coco râpée

1 – Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Incorporez alors la farine mélangée à la levure ainsi que le beurre ramolli.
2 – Cassez le chocolat en petits morceaux. Broyez la noix de coco au mortier pour en extraire toute l’arôme. Mélangez le tout à la préparation précédente.
3 – Versez dans un moule à cake beurré (ou moule en silicone). Vous obtenez une pâte épaisse.
4 – Enfournez four chaud th 180°C (6) pendant 35 à 40 min. Le cake doit être bien doré.

5 – Démoulez le cake tiède. Tranchez-le et dégustez le à température ambiante (en théorie car en pratique à peine sorti du four mes testeurs y ont sauté dessus !!).

 

Excellent !!! Un craquant incomparable sous un moelleux inqualifiable. Un arome surprenant, en bref un cake inoubliable !!!

 

MERCI ELO, reviens vite nous voir (avec d’aussi bonnes recettes !!!).

 

Et pour le petit clin d’œil d’une semaine réussi, voici une photo légèrement modifiée, capturée par la gourmande Elo d’un lieu parisien. Qui pourra deviner lequel ?

 

A vos méninges !!

02 novembre 2009

Des pavés au chocolat, Par Toutatis !

Lorsqu’Astérix le Gaulois naquit, j’étais encore dans Le domaine des Dieux, mes parents encore dans la Galère (d’Obélix), Le grand fossé de l’inconnue les séparant.

Et puis un jour, comme La surprise de César, au détour de son Tour de Gaule (d’Astérix), cheminant de Corse vers Chez les Bretons,  mon père Légionnaire (enfin à l’armée au Mans) rencontra sa Chez Rahazade.

Quel Devin aurait-bien pu imaginer que La rose et le glaive s’uniraient sous Les Lauriers (de César) méditerranéens ?
Non pas un Fils mais deux filles après cette Grande traversée sur le Bouclier Arverne.

Ce qui est sur c’est que toute la famille est bien tombée dans la marmite du druide, du père s’impatientant de la sortie du nouveau tome de son héros, des filles cultivant leur latin et façonnant leur humour décalé, aux petits enfants ne comprenant rien aux caricatures d’une autre époque mais grands adeptes de ce petit bonhomme et de ce bien enveloppé d’Obélix !

 

Merci Mrs GOSCINNY et UDERZO de bercer tant de générations …et ce n’est pas fini !!!

 

Pour 16 à 20 pavés :

175 g de farine

3 œufs moyens
75 g de beurre ramolli
80 g de sucre cristallisé
30 g de sucre cassonade
50 g de chocolat noir à cuire (quantité insuffisante !)
1 grosse CàS de cacao amer
25 g de noisettes
1 sachet de levure chimique

1 – Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie (saladier dans grande casserole d’eau chaude). Ajoutez les sucres, fouettez (à la fourchette j’aime bien).
2 – Battez les œufs en omelette, incorporez les au mélange précédent, incorporez alors la farine mélangée à la levure ainsi que les noisettes concassées au mortier. Vous devez obtenir une pâte souple, légèrement élastique. AU besoin rajoutez une cuillère de lait.
3 – Chemisez un moule rectangulaire et versez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur environ (plutôt plus que moins).
4 – Enfournez four chaud th 6 (180-190°C) pendant 20 min. La pointe d’un couteau plantée dedans doit ressortir sèche. Attendre quelques minutes avant de démouler.

 

Coupez les pavés et les conserver dans une boite fermant hermétiquement car ils ont tendance à sécher assez rapidement.

 

De l’avis de mes testeurs-gouteurs : excellent mais ils supporteraient un peu plus de chocolat pour les faire ressembler à des brownies !

 

Restons Gaulois par TOUTATIS et conservons notre ancestrale recette de pavés (de LUTECE ?).

28 septembre 2009

Muffins poires chocolat blanc

Je viens de recevoir le livre 750 g de Plaisir MUFFINS , j’ai donc l’obligation (très agréable je l’avoue) de tester une recette.
C’est la saison de la poire et page 74 vous découvrez les MUFFINS Poire chocolat noir du blog  in My's kitchen.

A nos fourneaux :

 

Pour 6 muffins (j’en ai fait 8)

2 poires
50 g chocolat noir 2 quilles chocolat blanc
1 œuf
150 mL de lait
5 CàS de farine (50 g à la pesée)
3 CàS de sucre en poudre (30 g à la pesée)
2 CàS de sucre roux en poudre cassonade
½ sachet de levure chimique
3 CàS d’huile
Sel

1 – Épluchez les poires et coupez-les en petits cubes de 1 cm.
2 – Cassez le chocolat grossièrement.
3 – Dans un saladier mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure et une pincée de sel.
4 – Dans un autre saladier, mélangez le lait, l’huile et l’œuf.
5 – Versez la préparation liquide sur le mélange à base de farine en fouettant. Vous obtenez une pâte très liquide (ce qui m'a un peu étonné).
6 – A joutez le chocolat et les poires.
7 – Remplissez les moules à muffins aux trois quarts. Saupoudrez du sucre cassonade.
8 – Enfournez four chaud th 200°C pendant 13 à 15 min.

Laissez refroidir complètement avant de procéder au démoulage.

 

 

De délicieux muffins, comme des petits clafoutis. Au petit jeu "Devinez les ingrédients", les poires ont été détectées très vite par mes testeurs. Par contre la saveur du chocolat n'est apparue à leurs papilles que lors de la divulgation de l'élément blanc !

 Effectivement la quantité de farine peu surprendre mais je ne connaissais pas les correspondances CàS et masse. En vérifiant les quantités annoncées sur ma recette des muffins d’endives au roquefort (p20) je me suis rendue compte que 200 g de farine devenait 8 CàS. Donc si j’effectue une petite règle de proportionnalité rapide, mes 50 g à la pesée étaient bien insuffisants, d’où cette texture proche du clafoutis.
A priori il faut autour de 125 g de farine. A savoir donc pour les prochains muffins à cuisiner car je peux vous assurer qu’après lecture on a envie de tous les dévorer !!

14 septembre 2009

Marguerites à la poire

Dans la série desserts légers, goûteux,vite préparés, pour mes gourmands gourmets :

6 feuilles filo
3 à 4 belles poires mures
6 morceaux de chocolat à cuire
ET c'est TOUT

1 - Disposez une feuille filo dans des moules à tartelette en ondulant les bords. Enfournez 10 min th 150°C, de façon à dorer votre feuille.

2 - Pendant ce temps, pelez et coupez vos poires, faites-les cuire 10 min au micro-ondes, séparez le jus des fruits et continuez la cuisson à la casserole en écrasant à l'aide d'une fourchette. Vous obtenez une compotée de poires. Éliminez le jus (enfin conservez-le, et offrez-le en boisson au gouter des gourmands gourmets !).
3 - Sortez vos moules 'filotés", déposez au centre de la compotée de poires, un carré de chocolat et enfournez à nouveau quelques minutes, histoire de faire fondre le chocolat.
4 - Démoulez (cela vient tout seul, pas besoin de beurrer le moule) et servez tiède !

De sympathiques marguerites d'automne, directement sorties du four. Mes testeurs ont apprécié ces fleurs à manger pour un gouter tout ensoleillé !!

07 septembre 2009

Coco macarons à l'ananas

Mes testeurs avaient besoin de souffler des courgettes et autres légumes du potager, alors en ce jour de rentrée des petits macarons variés : des frais à l'ananas,  pour les chocolapathes des cacaotés et pour le plaisir des couleurs des rosés à la confiture.

Pour 22 à 25 petits macarons

 60 g de poudre d’amande
60 g de noix de coco râpée (ou en poudre)
60 g de blancs d’œufs (2 blancs)
100 g de sucre glace
30 g de sucre semoule

4 rondelles d’ananas au naturel + 4 CàS de leur jus
+le jus d’un petit demi-citron

4 gros carreaux de chocolat, fondus au micro-ondes avec 1 CàS de crème fraiche
Confiture de fraises encapsulées

1 – Mélangez la poudre d’amande, la noix de coco et le sucre glace dans un pilon et écrasez le mélange. Les différentes poudres doivent se mélanger soigneusement. Versez dans un saladier.
2 – Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez le sucre semoule en trois fois en continuant de fouetter.
3 – Incorporez les blancs en neige aux poudres en fouettant vigoureusement à la fourchette ou d’un fouet à main le mélange(n’ayez pas peur de casser les blancs lorsque vous les incorporez aux poudres. Fouettez énergiquement !). Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
4 – Formez des petits tas « escargots » à l’aide d’une poche à douille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (ou plaque en silicone). La pâte s’étale légèrement et forme des ronds assez réguliers. Laissez reposer une heure au réfrigérateur.

5 – Enfournez four chaud th 5 (150°C) pendant 15 min. Laissez les macarons refroidir avant de les décoller de la plaque.
6 – Dans une casserole, versez 4 CàS de jus d’ananas ainsi que l’ananas coupé en morceaux. Faites bouillir à couvert une dizaine de minutes. Baissez le feu, versez le jus de citron, écrasez à la fourchette les morceaux d’ananas et laisser cuire à découvert jusqu'à légère caramélisation de l’ananas. Laissez refroidir.
7 – Garnissez les macarons à l’aide d’une cuillère puis assemblez-les.

Dégustez !!

 

Des macarons fondants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, au savoureux gout de noix de coco. Des macarons légers et frais. L'incorporation des blancs aux poudres peut étonner mais la technique fonctionne à merveille !

 

« C’est le vrai goût des macarons , bien meilleurs que ceux de chez L----ée « (comme ça ça ne m’énèrve plus !!) .

Petite note personnelle : les enfants sont formidables mais je n’arriverai sans doute que dans un temps très lointain à réaliser des macarons aussi variés et sophistiqués que La----- ….

 

13 avril 2009

Tiramisu au chocolat

Il en existe des tendres au cœur fondant, des corsés mais craquants, des noirs, des blancs, parfois des parfumés ; souvent présent dans les moments difficiles, parfois incompris mais toujours faisant envie ; ses origines multiples lui confère une diversité que peu d’autres peuvent se vanter :

 

LE CHOCOLAT

 

Et lorsqu’il rencontre le mascarpone, cela devient un dessert apprécié, un Tiramisu au chocolat

8 ramequins :

3 œufs
250 g de mascarpone
20 g de sucre
12 biscuits à la cuillère
200 mL de chocolat préparé avec du Nesquik
2 CàC de chocolat type Nesquik
cacao amer
1 – Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Faites mousser les jaunes avec le sucre, au fouet électrique. Ajoutez le mascarpone en continuant de fouetter.
2 – Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
3 – Préparez le chocolat avec 200 mL d’eau et 4 CàC de chocolat sucré type Nesquik. Trempez un par un les biscuits, coupez-les en deux et tapissez-en le fond de vos ramequins en les aplatissant. Rajoutez par-dessus un peu de chocolat préparé.

Recouvrez d’une couche de crème. Superposez un biscuit trempé puis une nouvelle couche de crème. Saupoudrez de cacao amer et de Nesquik.
4 – Réservez au réfrigérateur quelques heures.

Je prépare cette recette toujours la veille pour le lendemain ; la crème est ainsi bien prise.

Et comme je suis une grande gourmande, je m’en réserve toujours au café !

04 avril 2009

Mon fondant au chocolat (de l'anniv-wwek-end)

Une recette dénichée chez Clémence déjà « piquée » à Erwyn, c’est ça la blogosphère culinaire, la toile des recettes succulentes, le gâteau idéal pour l’anniversaire d’une gourmande de chocolat !

- 200 g de chocolat noir à pâtisserie
- 100 g de fromage blanc
- 20 cL de lait concentré non sucré
- 3 œufs
- 50 g de farine
- 20 g de sucre

1/.Faites fondre le chocolat (j’ai rajouté une CàS d’eau) aux micro-ondes tout en arrêtant de temps en temps pour mélanger. Incorporez le fromage blanc en remuant bien avec une spatule.

2/ Dans un saladier, battez (fouet électrique) les œufs avec le lait concentré non sucré, la farine et le sucre. Y verser la préparation au chocolat et bien mélanger les deux préparations au fouet jusqu'à obtention d'une crème homogène. Verser dans un moule beurré et fariné.
3/ Enfournez th 180°C pendant 25 min. Le gâteau est passé de ballon gonflé à tarte plate, d'où les petites croutes qui se détachent sur le dessus ! Démoulez et laissez refroidir à température ambiante. Laissez une nuit au réfrigérateur.

 

Recette idéale, à faire la veille, un gâteau fondant de chocolat ; vivement le prochain anniversaire de ma seconde gourmande de chocolat (c’est pour bientôt …).