02 septembre 2009
Poelée campagnarde de chou Romanesco
Mais que fait saveurs Lozérienne ? 
Depuis plusieurs jours j'ai mis de côté l'ordinateur pour cuisiner les légumes ramassés dans les potagers des papis et mamis (qui ne sont plus à côté !!). Des carottes, des courgettes, des choux, des poireaux ... qui après quelques 500 km languissaient de se laisser cuisiner et congeler.
C'est chose faîte !
Commençons par le chou Romanesco : la saison dernière (le temps passe ...) je vous avais présenté la purée Romanesco. Il fallait donc innover pour ce chou tendre au goût de noisette.
1 chou Romanesco
4 pommes de terre nouvelles
50 à 70 g de lardons natures
1 CàS de matière grasse
200 mL de bouillon de volaille
sel, poivre, noix de muscade, basilic (facultatif)
1 - Nettoyez et séparez les bouquets de votre chou. Plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée et faites-les cuire 10 min. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les précuire 5 à 6 min au micro-ondes dans un saladier contenant 2 CàS d'eau.
2 - Egouttez le chou. Faites revenir les lardons dans la matière grasse à feu vif, versez le chou, laissez-le légèrement dorer puis rajoutez les pommes de terre. Salez, poivrez, muscadez et remuez. Ajoutez le basilic sur les pommes de terre.Baissez le feu et laissez cuire 5 min. Dans la poêle chaude, versez le bouillon de volaille. Terminez la cuisson, jusqu'à imprégnation totale des légumes à découvert, puis 5 à 10 min à couvert en baissant la température de cuisson.
3 - Servez dans des petits moules à gratin individuels (c'est pour le côté agréable et ludique pour certains testeurs-goûteurs qui ne sont pas "fans" de chou).
Mes testeurs-goûteurs se sont laissés tenter par cette poêlée, certains ont tout écrasé en purée dans leur petit plat, "prétextant" une "allergie" soudaine au Romanesco. Bon, on ne peut pas contenter tout le monde à tous les repas !!!
25 février 2009
Gratinée de Brocolis
Semaine de rentrée, semaine allégée, sur la vague des gratins je surfe sur le chou rencontre une béchamel sans trop de lait mais parfumée, trébuche sur quelques lardons dégraissés, dessalés. Emportés par le vent, quelques filaments de fromage râpé. Et c'est alors que me vient l'envie d'essayer de cuisiner des brocolis, noyés dans une sauce blanche parsemez de fromage.
Pour 4 personnes :
1 kg de brocolis congelés
50 g de lardons
15 g de beurre
25 g de farine
150 mL de bouillon de volaille ou de veau
100 mL de lait
Fromage râpé
Sel, poivre
1 - Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Plongez les brocolis congelés. Comptez 15 min de cuisson après le retour de l'ébullition. En fin de cuisson, plongez les lardons dans cette eau bouillante pour les faire dessaler. Egouttez le tout. Réservez.
2 - Préparer votre béchamel allégée en lait : faites fondre le beurre. Rajoutez progressivement la farine en délayant avec le bouillon de volaille. Versez le lait et laissez épaissir à feu doux. Salez, poivrez. Pour ce gratin je prépare une béchamel semi-liquide (ou semi-épaisse).
3 - Beurrez légèrement votre plat à gratin. Versez le mélange brocolis lardons. Nappez de béchamel et écrasez légèrement à la fourchette. Parsemez de fromage râpé.
4 - Enfournez th 190°C pendant 15 min.
De l'avis de mes testeurs-goûteurs (qui ont fini leur assiette de gratin) : ...., .... !!!! ....????? Un vrai plat de rentrée, sans commentaires, ou du moins si celui de mon testeur le plus sincère :
"- c'est bon mais quand j'en mange trop j'ai mal au ventre ...
- Alors à refaire ?
- oui mais ... pas trop souvent ..."
Comme d'habitude, il n'y en a qu'une qui apprécie (moi évidemment). Dur dur de sortir du refrain pâtes, patates, riz, blé !!!
21 février 2009
Petits gratins au chou fleur
Dans la catégorie repas équilibré sans trop de matières grasses ni de sucre, petite devinette : féculents + légumes + laitages en un seul plat, ..., oui vous avez trouvé ... le gratin bien sur!
Féculent : pommes de terre
Légume : chou-fleur
Laitage : lait + fromage rapé
Il ne vous reste plus pour compléter ce repas d'ajouter des protéines (sous forme d'escalopes de volaille) et une compôte au dessert (pour recettes clic ICI).
Pour 4 petits gratins :
400 g de chou-fleur
4 patates
100 mL de lait
Fromage rapé, parmesan
15 g de beurre
Sel, poivre, muscade
1 -Dans un faitout, versez 2 L d'eau salée. Jetez le chou et les pommes de terre coupées en rondelles. Laissez cuire à gros bouillon 15 min.
2 - Egouttez. Beurrez vos petits plats à gratin et alternez une couche de pommes de terre écrasées à la fourchette,sel, poivre une couche de chou, une couche de patates, sel, muscade. Versez le lait et terminez en parsemant de fromage rapé ou de parmesan suivant les goûts de chacun (c'est l'avantage de faire des petits gratins, on peut doser les quantités suivants les âges et les préparer en tenant compte des plaisirs de chacun).
3 - Enfournez th 180°C 15 min, le temps de faire fondre et griller le fromage.
Mes testeurs goûteurs adorent ces petits gratins. On peut facilement remplacer le chou-fleur par des brocolis ou du chou romanesco (recette clic ICI).
04 décembre 2008
Terrine de légumes : carottes, brocolis, choux
400 g de carottes
400 g de brocolis (surgelé)
300 g de chou-fleur (surgelé)
20 cL de crème allégée (15 %)
10 cL de lait
5 feuilles de gélatine alimentaire
15 cL de Bouillon de volaille
sel, poivre, muscade
1 - Coupez les carottes en rondelles et faites cuire les légumes séparément à la vapeur 15 min. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Séparez bien les feuilles pour qu'elles ne collent pas entre-elles.
2 - Mélangez la crème et le lait, et dans une casserole sur feu très doux écrasez à la fourchette chaque légume cuits avec 1/3 du mélange crème-lait (soit 10 cL dans chaque purée). Laissez assécher quelques minutes. Salez, poivrez, muscadez.
3 - Dans le bouillon de volaille chaud incorporez les feuilles de gélatine égouttées (entre les mains). Répartissez la préparation dans les trois purées (Soit 5 cL).
4 - Tapissez un moule à cake avec un long morceau de film alimentaire . Laissez les bords retomber largement à l'extérieur. Remplissez le moule avec successivement les trois purées (carottes, brocolis, chou-fleur). 
Lissez la surface. Rabattez les bords du film sur le dessus. Réservez au réfrigérateur au moins 4 h (à faire la veille si possible).
Servez en tranches.
C'est un plat froid idéal l'été. En hiver je réchauffe les tranches de terrine au micro-ondes.
20 octobre 2008
Le chou Romanesco
Purée ROMANESCO
En octobre les potagers sont généreux , maintenant du chou Romanesco. C'est un chou originaire d'Italie qui se caractérise par une saveur légèrement noiseté. C'est un chou peu odorant et très fondant !
Voici une recette ancienne de purée pour le cuisiner :
Pour 6 personnes
600 g de chou romanesco
400 g de pommes de terre
80 mL de lait
20 g de beurre
sel, poivre, noix de muscade
parmesan
1 - Lavez et pelez les pommes de terre. Découpez le chou en bouquets en rincez-les à l'eau vinaigrée.
2 - Faites cuire les légumes 10 min à la vapeur dans le panier à légume. Égouttez.
3 - Videz l'eau et remettez les patates et le chou directement dans la cocotte sur feu très doux pour bien les assécher. Salez, poivrez, muscadez.
4 - Écrasez alors les légumes à la fourchette, toujours sur feu très doux
5 - Fouettez la purée en y incorporant le lait chaud. Rectifiez l'assaisonnement et rajoutez le beurre.
6 - Disposez dans des ramequins individuels et saupoudrez de parmesan. Faites griller au four.
Servez très chaud.
