19 octobre 2009
Ma chichoumeille ( ou ratatouille)
Classique du Sud, pour une méridionale un repas sans légumes n’existe pas. La ratatouille, plus communément appelée « chichoumeille » chez la plupart des Sétois se décline en plusieurs versions.
Pour 10 personnes 
2 aubergines
3 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
Des tomates en quantité
1 gros oignon
Ail
Sel, poivre, piment
Persil, sauge
Huile d’olive
1 – Pelez grossièrement les aubergines et tranchez-les en lamelles fines et
courtes. Salez et faites dégorger entre 30 min et 1h. Pendant ce temps, coupez
les poivrons, émincez l’oignon et faites revenir toutes ces couleurs dans de
l’huile d’olive (poêle) pendant 10 à 15 min. Réservez.
2 – Dans la même poêle, mettez à sauter les courgettes tranchées en rondelles
(au robot c’est plus rapide). Rajoutez l’ail écrasé, salez. Laissez revenir
quelques minutes. Réservez
3 – Toujours dans la même poêle cuisez les aubergines (le temps est écoulé
après ces deux poêlées) 10 min. Pendant ce temps ébouillantez vos tomates.
Pelez-les et épépinez-les.
4 – Dans une cocotte, versez tout ces légumes (courgettes, aubergines,
poivrons, tomates…). Rajoutez une pointe de cuillère de piment, les herbes
aromatiques, rectifiez la quantité de sel.
Mijotez à couvert 1 h.
Laissez votre cuisine s'imprégner de cette odeur de légumes ensoleillés !!
Pour l'organisation : j'ai préparé cette ratatouille en période légumière puis l'ai congelé. Décongélation rapide aux micro-ondes le jour J puis laissez mijoter pendant 20 min juste avant de préparer les assiettes.
10 septembre 2009
Lanières de courgettes sur gratin de riz au chèvre
Il y a quelques mois de cela, en visitant le blog des "BlogA2" je m'étais promise de préparer ces fabuleuses roulades de courgettes au fromage (du 29 juin). Voilà que le moment tant attendu (enfin pas pour mes testeurs) est enfin arrivé !
Juste une légère adaptation de la recette : les patates sont remplacées par un mélange de riz complet et rond (pour finir les fonds de paquets)!
Me voilà lancé :
2 courgettes
2 verres à moutarde de riz
1/4 de buche de chèvre
2 CàS de crème fraiche
Sel, poivre, ciboulette
1 - Rincez et grattez les courgettes. Débitez-les en fines lanières, salez et laissez dégorger quelques minutes.
2 - Mettez le riz à cuire dans une grande quantité d'eau salée.
3 - Plongez ensuite vos lanières de courgettes dans de l'eau bouillante salée et à cette étape RESPECTEZ LE TEMPS DE CUISSON PRÉCONISÉ PAR BLOGa2 !!! (à savoir 2 minutes puis rafraichissement immédiat dans de l'eau glacée).Malheureusement pour mes lanières, j'ai prolongé de quelques minutes la cuisson et elles se sont lamentablement brisées par trop de mollesse...Impossible donc de les rouler. Je n'ai pu récupérer que quelques tranches présentables, le reste passant au recyclage à la poêle.
4 - Égouttez le riz. Écrasez le chèvre avec la crème et la ciboulette. Mélangez au riz chaud, poivrez.
5 - Il ne me restait plus comme alternative que d'étaler mon riz au chèvre dans un plat à gratin, de disperser sur le dessus mes pauvres courgettes bien dépitées de ne pas pouvoir être roulées et d'enfourner ce nouveau plat quelques minutes histoire de terminer correctement cette bien appétissante recette.
Au final mes testeurs furent satisfait, moins de courgettes et plus de riz au chèvre dans leur estomac. Mais la prochaine fois, je suivrai les conseils de cuisson et j'y arriverai !!
04 septembre 2009
Courgettes et tomates farcies au thon
Parmis les nombreux fruits et légumes qui ont traversé la France il y avait des courgettes rondes à
farcir (de l'Aubrac) et des courgettes longues (à farcir aussi) du Nice Lozérien. Les tomates ne voulant pas se séparer de leurs collègues se sont aussi invitées dans les gagettes et ont, ma foi, pas trop mal supporté le voyage et la chaleur du jour.
Je n'ai pu emporter que des framboises surgelées, la saison étant passée, je rappelle pour certains que la plupart de nos framboisiers "domestiqués" sont des "remontants", c'est à dire que vous pourrez déguster ce fruit juteux jusqu'aux premières gelées de novembre (petit message personnel...).
Alors ces courgettes et ces tomates, comment les accommoder ? Mes testeurs préférant la farce au thon, la recette s'imposait !!
Farce :
Environ 300 g de thon au naturel
2 tranches de pain de mie
50 mL de lait
4 CàS de coulis de tomates
1 CàS d’huile d’olive
1 pointe de couteau de piment en poudre
Sel, noix de muscade
Persil
Légumes :
1 grosse courgette ronde à farcir
5 tomates + 1 pour la sauce
2 courgettes longues
Chapelure
Coulis de tomate
Sel, persil
1 – Émiettez le pain de mie dans le lait. Rajoutez le thon égoutté ainsi que tous les autres ingrédients de la farce. Écrasez à la fourchette ou mixez légèrement afin de bien homogénéiser le mélange.
2 – Videz les tomates, salez et retournez-les sur votre plat à gratin. Évidez la courgettes ronde, ainsi que les longues coupées en deux dans le sens de la largeur au besoin dans celui de la longueur aussi en fonction de la taille de vos légumes !
3 – Dans une poêle versez 1 CàS de matière grasse et faites revenir quelques minutes les courgettes ainsi que les tomates. Réservez une tomate et une demi-courgette coupées en cubes pour la sauce.
4 – Disposez vos légumes et votre sauce dans le plat à gratin, saupoudrez de pain dur râpé (chapelure) et d’un peu de coulis de tomate. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, de persil et faites cuire au four th 6-7 (
Remarquez la photo, la courgette est sanguinolante, mais délicieuse !!!!
Un plat que mes testeurs apprécient accompagné de tagliatelles natures.
11 août 2009
Tarte-pizza ricotta aux légumes
Légumes d'hiver, légumes d'été, légumes du soleil ... quoiqu'il en soit légumes tout cours ...pour une
tarte version pizza avec l'ingrédient à la mode du moment (enfin chez moi) : La RICOTTA.
A la mode aussi la préparation des pâtes version "light" mais sans en enlever le goût, la souplesse et le plaisir de la déguster.
Nouveau mix de vos recettes pour arriver à cuisiner cette tarte, aux parfums mélangés.
Pâte :
120 g de farine
100 g de fromage blanc
½ càc de sel
2 CàS d’huile d’olive
1 – Mélangez la farine et le sel. Creusez un puits. Versez le fromage blanc et mélangez à la spatule.
2 – Rajoutez l’huile, terminez de malaxer du bout des doigts. Formez une boule. Réfrigérez 1 h en enveloppant la pâte dans du papier alimentaire.
On obtient une pâte très claire, un peu collante, légère et aérée qui s’étale parfaitement. Attention de bien fariner le plan de travail.
Garniture :
125 g de ricotta
250 g de coulis de tomate
1 oignon moyen
50 g de lardons nature
1 tomate
1 patate
1 courgette
50 g de gruyère rapé
Parmesan
Sel, poivre, ciboulette
1 – Faites revenir les oignons émincés. Rajoutez les lardons. Laisser cuire ensemble 5 min. Versez le coulis de tomate, la ciboulette, mélangez, réservez.
2 – Grattez légèrement la courgette. Débitez en rondelles les légumes. Salez celles de tomate. Mettez rondelles de patate et de courgette dans un saladier avec une cuillère à café d’eau salée et faites cuire aux micro-ondes puissance maximale pendant 4 à 5 min. Terminez la cuisson à la poêle avec un peu de matière grasse. Salez, poivrez.
3 – Mélangez la ricotta à la sauce tomate refroidie.
Tarte :
1 - Foncez un moule rectangulaire avec votre pâte au fromage blanc.
2 – Etalez la sauce tomate-ricotta. Ajoutez le gruyère rapé.
3 – Disposez harmonieusement vos rondelles de légumes (patate, courgette, tomate). Terminez en saupoudrant de parmesan.
4 – Enfournez four chaud th 6-7 (
Coupez en rectangle.
De l’avis de mes testeurs goûteurs : « La pâte est excellente. Son goût neutre permet de bien sentir celui de la garniture, qui est délicieuse. »
Le plus âgé n’est pas emballé par le mélange ricotta-sauce tomate, par contre la pâte remporte l’unanimité des suffrages !!
Au petit jeu « Devinez les ingrédients présents » j’ai eu droit : - c’est la sauce comme la Moussaka avec des aubergines. Il y a du concombre.
- Il y a du thon ( ???) »
Certains doivent à l’évidence faire soigner leurs papilles gustatives !!!!!!!!
20 mai 2009
Tarte aux légumes d'été
Entre deux cartons, une petite recette vite prète si l'on utilise des légumes surgelés (ici les courgettes), le coulis de tomate en brique, et la pâte brisée en rouleau à étaler.
1 fond de pâte brisée
2 tomates moyennes
2 courgettes (l’équivalent en surgelé)
½ oignon
4 CàS de coulis de tomates
Fêta à volonté
Sel, poivre, muscade, ciboulette,
Huile parfumée
1 – Coupez les tomates en tranches fines. Salez, laissez dégorger. Pendant ce temps faites cuire les courgettes coupées en rondelles à la cocotte 10 min (si elles sont surgelées).
2 – Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile parfumée. Réservez. Dans la même poêle, faites rissoler quelques instants les rondelles de courgettes cuites, salez, poivrez généreusement. Réservez.
3 – Foncez un moule à tarte de pâte brisée. 
Nappez du coulis de tomate, rajoutez les oignons, muscadez quelque peu puis disposez de façon harmonieuse les tomates et courgettes. Emiettez la fêta, arrosez d’un filet d’huile parfumée et de quelques herbes (ciboulette pour moi).
4 – Enfournez th 180°C pendant 30 min.
Une tarte légère, colorée aux légumes d’été.
De l’avis de mes testeurs-goûteurs qui ne sont pas des grands adeptes de la courgette :
-« Le morceau avec plus de tomates SVP.
- Moi ça m’est égal… ça se mange mais j’en raffole pas.
- Merci ça ira, j’essaye d’arrêter la courgette ! ».
Bon, encore une tarte dont je me réserve le plus de morceaux car évidemment moi j’ai adoré ce mélange tomate-courgette. J’ai profité du reste de courgettes (l’équivalent d’une grosse courgette, j’en avais faire cuire assez en prévision) cuites pour m’en faire un flan (avec ½ pôt de crème fraiche allégée +1 œuf, du sel, poivre et 2 CàS bombée de parmesan).
Comme quoi mes testeurs n’aiment pas forcément tous les légumes mais font quand même l’effort de goûter !!
13 janvier 2009
Mini-cakes comté courgettes
Nouveau mélange de saveurs, idées nouvelles, Céline (du blog Les petits plaisirs de Céline ) teste des cakes courgettes-comté-noix ...pourquoi ne pas adapter ce mélange à ma recette de petits cakes au fromage blanc ?
Aussitôt dit, aussitôt fait, aussitôt dégusté (j'ai cependant "oublié" volontairement les noix) !!
Pour 9 mini-cakes (moules en silicone)
1 petite courgette (l'équivalent en courgette surgelée)
200 g de fromage blanc
150 g de farine
2 œufs
1 paquet de levure chimique
5 cL d'huile
Comté en morceaux
Sel, poivre, noix de muscade
1 - Coupez la courgette en rondelles fines et faites là dégorger (cuire 10 min) dans une poêle 
(ou mettez directement les rondelles de courgette surgelée dans la poêle. Salez. Coupez en petits morceaux.
2 - Dans un saladier, mélangez la farine et la levure puis incorporez les œufs et le fromage blanc. Salez, muscadez copieusement. Battez avec une fourchette. Versez l'huile et remuez à l'aide d'une spatule. Vous devez obtenir une pâte un peu collante. Rajoutez les morceaux de courgette. Homogénéisez le mélange.
3 - Remplissez à moitié vos moules à cake. Ajoutez le comté coupé. Terminez de remplir les moules.
4 - Enfournez sur la grille four chaud 180°C pendant 25 min.
Servez chaud, lorsque le fromage est encore fondant à l'intérieur.
Astuce : Ces petits cakes se conservent très bien et peuvent se faire réchauffer au micro-ondes pour retrouver tout le fondant des courgettes et du comté.
