Saveurs Lozérienne

24 juin 2009

Madeleines à la fraise

Recette "piquée" chez BlogA2, légèrement modifiée en fonction de notre pure gourmandise ...

pour 15 madeleines :

120g de farine
30 g de sucre
50g de beurre
1/2 sachet de levure
2 oeufs 
50 g de marmelade de fraise préparée maison 

1 - Dans un saladier  mettez les oeufs entiers et battez avec le sucre et la marmelade jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez la farine et la levure , le beurre fondu au micro-ondes et la pincée de sel. Battez encore quelques instants (je fouette à la main). Mettez cette pâte  dans le réfrigérateur pendant au moins 2 h.
2 - Deposez la pâte à l'aide d'une cuillère dans vos moules à madeleines (silicone pour moi).
3 - Enfournez four 205°C pendant 8 à 10 min.

De merveilleuses madeleines bien gonflées (BlogA2 nous explique que cela provient du choc thermique de la pâte venant du froid).
Servies avec les reste d'une crème chimique (voir les choux) et les premières framboises du jardin, un vrai délice !!!

10 juin 2009

Encapsulation de la fraise dans la gelée de groseille

Confiture fraise-groseille

Bien que cette année le potager soit laissé à l’abandon, mes fraisiers ont forcé les mauvaises herbes pour produire des  fruits plus beaux que jamais.

Sans désherbage, sans paillage, sans arrosage (il a beaucoup plu), sans binage, sans filet pour les oiseaux, ces plantes ont apprécié le peu d’intérêt que je leur ai porté et d’un commun accord avec les oiseaux présents ont décidé de m’offrir leurs derniers fruits pour mes confitures  tant appréciées !!!
Que la nature est bien faite …

Pour 2 pots et demi (le demi est important pour mes testeurs-gouteurs !)
600 g de groseilles (300 mL de jus)
300 g de fraises
400 g de sucre

1 – Mettez les groseilles congelées à éclater dans une grande casserole à feu vif (autour de 5 min). Pressez au travers d’un tamis (grille passoire …) afin de recueillir le jus.
2 – Lavez, équeutez les fraises, coupez-les si elles sont trop grosses et mélangez-les au jus de groseilles. Rajoutez le sucre, mélangez à la spatule en bois et laissez macere toute une nuit.

3 – Le lendemain, faites cuire la confiture une dizaine de minutes à partie du gros bouillon, en remuant régulièrement. Le bouillon doit s’épaissir et si vous trempez un spatule une goutte doit se former (et rester).

4 – Remplissez vos pots et laissez reposer au moins un an avant dégustation !! (C’est pour cela que j’en conserve toujours un fond de frais pour une dégustation immédiate !!)

Pour un résultat encore plus étonnant, laissez vos fraises entières cuire dans le jus de groseille. Chaque fraise va s'enrober de gelée qui peut prendre la forme du récipient désirée 'par exemple dans une verrine).

06 juin 2009

Nectar de fraises

Quel est ce breuvage divin qui procure l’immortalité ? Non, pas celui à base de miel, juste le liquide récolté d’une purée de fruits additionnés d’eau et d’un tout petit peu de sucre. Et quel fruit : LA FRAISE !!

La FRAISE de nos jardins, si parfumée, si colorée si déroutante …

Alors juste pour Elo qui nous a ramené un panier de fraises pour remonter le moral de sa copine (qui va bientôt se dérouter vers des  chemins lointains) …Mais à l’impossible nul n’est tenu …

Pour 500 mL de nectar :
350 g de fraises
1 bananes
1 jus d’orange
1 CàS de sucre
5 à 6 glaçons de taille moyenne
1 verre d’eau

ET C’EST TOUT

1 – Lavez, équeutez et coupez en deux les fraises, pelez et tronçonnez la banane. Versez le sucre et le jus d’orange (qui peut être commercial hors période agrumes). Remuez et laissez reposer quelques temps (heures ou minutes suivant le votre de temps) au réfrigérateur.
2 – Pilonnez les glaçons (afin d’éviter la mort du moteur de votre robot).
3 – Dans le bol du mixer, versez les fruits, 2 glaçons. Mixez et rajoutez progressivement le reste de glaçons et l’eau.

4 – Versez sans attendre dans de petites carafes ou directement dans vos verres. Buvez immédiatement (de toute manière à la vue et à l’odeur vous ne pourrez pas attendre !).

Et voilà mes troupes toutes guillerettes grâce aux fraises de la super amie !!!

15 mai 2009

Yaourts aux fraises fraiches (du week-end)

Ma gourmande est une adepte des pubs télés relatant de douceurs facilement réalisables par maman. Aussi lorsque elle a découvert les "paniers de ......." avec des morceaux de fraises, bien onctueux, sa petite bouche à murmurer (enfin assez fort pour que je l'entende):
"- humm, maman, ça doit être facile à faire à la maison. Tu mets les fraises fraiches dans les yaourts, pas de la confiture."
Oui, évidemment, des fraises fraiches, en morceaux ... mais quand même un tout petit peu cuite pour éliminer les quelques bactéries pouvant altérer la composition des yaourts.

Pour 8 yaourts:
200 g de fraises
900 mL de lait entier
1 yaourt nature
2 CàS de lait en poudre
3 CàS de sucre allégé

1 - Coupez les fraises en petits morceaux et mettez-les à cuire sur feu doux 3 à 5 min. Elles dégorgent  leur eau en jus ! Laissez refroidir .
2 - Versez le yaourt nature dans un saladier, le lait en poudre, le sucre, fouettez à la main. Rajoutez les fraises cuites, remuez, versez le lait par petite quantité (au début) tout en remuant au fouet afin d'homogénéiser correctement la préparation. Remplir les pots.
3 - Faites tourner la yaourtière 8 h minimum.

Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur avec la dégustation : les morceaux de fraises sont parsemés dans tout le pot, en plus grande quantité cependant sur le haut, ce qui confère à notre ami le yaourt une texture un peu granitée sur le dessus.

Parfait tes paniers aux fraises fraiches !!

Comme quoi, les pubs télés peuvent être source d’imagination pour les enfants et non pas juste source de  consommation !!

15 avril 2009

Terrine à la fraise

Et vive les fraises ! Bon je sais, ce n'est pas encore la saison, mais  comment résister à l'envie d'une terrine légère, légère et parfumée, parfumée !! Avec toutes cette pluie, j'espère que cette année nos fraisiers vont produire des fruits, des fruits, parfumés, parfumés ...

500 g de faisselle

3 feuilles de gélatine alimentaire (j’ai pas trouvé d’agar-agar encore)

500 g de fraises

50 g de sucre

2CS de gelée de groseilles

1 - Faites égoutter la faisselle. Faites tremper les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 min.

2 - Mélangez le sucre et les fraises entières dans une casserole. Ajoutez la gelée de groseilles. Faites chauffer à feu très doux pendant 20 min en remuant de temps en temps délicatement pour ne pas abimer les fraises.

3 - Hors du feu, séparer les fruits du jus et ajoutez dans ce dernier la gélatine égouttée. Mélangez alors le liquide à la faisselle.

4 - Dans un moule à cake chemisé d'une feuille de papier alimentaire alternez une couche de faisselle avec une couche de fruits jusqu’à épuisement des ingrédients.

Mettez au frais au moins 12 h. Servez en tranches.

(j'ai un peu triché, la photo des fraises date de l'année dernière, en pleine production, pardon !!)

03 janvier 2009

Tiramisu à la fraise et au café

Rétrospective

Fraises de fêtes chapite 2 :

Pour Noël j'ai utilisé mes fraises surgelées sous la forme de marmelade, pour le nouvel an ce sera sous forme de fruits !

Tiramisu à la fraise :
Pour 10 coupelles :
250 g de fraises (l'été mais un peu moins en ce 31)
250 g de mascarpone
80 g de sucre
3 œufs
10 biscuits à la cuillère

1 - Passez les fraises sous un filet d'eau froide, équeutez-les et mélangez-les à 40 g de sucre. Laisser reposer le temps que les fraises rendent du jus.
2 - Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Faites mousser les jaunes avec le reste du sucre. Ajoutez le mascarpone en fouettant.
3 - Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la spatule au mélange précédent.
4 - Trempez les biscuits dans le jus des fraises . Tapissez le fond de vos coupelles avec le biscuit coupé en deux. Recouvrez de fraises. Ajoutez ensuite une couche de crème puis une autre couche de fraises.

Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Et maintenant la devinette : à vous de retrouver le tiramisu d'hiver et celui d'été, facile non !

Tiramisu au café
Pour 10 tasses à café :
250 g de mascarpone
40 g de sucre
3 oeufs
20 biscuits à la cuillère
Une grosse tasse de café fort
cacao amer)
1 - Préparer un café expresso bien fort non sucré.
2 - Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Faites mousser les jaunes avec le sucre. Ajoutez le mascarpone en fouettant.
3 - Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la spatule au mélange précédent.
4 - Trempez les biscuits dans le café. Tapissez le fond de vos tasses avec un biscuit . Recouvrez d' une couche de crème. Superposez une couche de biscuits. Terminez par une couche de crème. Saupoudrez de cacao.

Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Pour celui là, quelque que soit la saison, le résultat est toujours le même (et le gout aussi !!).

27 décembre 2008

Mousse de fraises

Fraises de fêtes, chapitre 1 :

Bon, je sais, ce n'est pas la saison de la fraise mais imaginez que cet été vous en avez congelé en pensant à l'hiver, froid et rude...en rêvant d'une touche de rouge pétillant dans vos desserts sombres (de chocolat bien sur) ...en vous extasiant devant de telles saveurs fruitées en période d'agrumes aux gouts acidulés !
Alors vous l'avez fait ou sans doute le ferez-vous l'été prochain lorsque ce fruit délicieux atteindra son cours le plus bas.
Deux façons de congeler la fraise :
- roulée dans du sucre glace puis décongelée dans le réfrigérateur.
- cuisinée en marmelade légère :300 g de fruits cuits 10 min avec un sachet de sucre vanillé puis congelée dans un récipient en plastique (type bac à glace commerciale).
La seconde manière vous permettra alors d'obtenir en toute saison des mousses et des nectars du précieux fruits.
Bon après tout ce blabla, la recette de la mousse :
150 g de marmelade de fraise tiède
2 feuilles de gélatine
2 blancs d'œufs
80 g de sucre glace
2dLde crème liquide
1 - Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, rajoutez le sucre glace progressivement en continuant de fouetter. Le mélange doit être très ferme.
2 - Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Egouttez-la et rajoutez-la à la marmelade de fraise cuite 10 min . Versez sur les blancs en neige. Remuez délicatement. Laissez refroidir  quelques minutes.
3 - Fouettez la crème en chantilly. Incorporez-la délicatement au mélange. Versez la mousse dans des verrines et laissez prendre au minimum 4 h au réfrigérateur.
Pour les fêtes, j'ai servi ces mousses avec ma bûche chocolatée accompagnées d'un nectar réalisé avec la marmelade restante, 2 petites bananes, 5 glaçons et 50 mL d'eau, le tout mixé au robot (je n'ai pas d'autre appareil).