13 octobre 2009
Brésaola crème aux noix
De la Brésaola, cela ne vous parle pas ? De la viande de bœuf séchée, un peu comme de la viande des 
grisons, tranchées très finement comme du papier à cigarette. Chiffonnée avec de la crème aux noix, un réel plaisir gustatif !
Pour 12 personnes
36 tranches de Brésaola (petites tranches très fines)
1/2 pot de Rondelet aux noix de Dordogne
2 CàS de fromage blanc
poivre, ciboulette fraiche
24 cure-dents
Salade rouquette
Vinaigre parfumé
1 - Mélangez à la fourchette le Rondelet et le fromage blanc. Poivrez et ciselez la ciboulette.
2 - Déposez une 1/2 CàC du mélange précédent sur 24 tranches de Brésaola, roulez et fermez à l'aide d'un cure-dent.
3 - Dressez dans l'assiette 2 roulés, une tranche nature et de la salade Rouquette. arrosez très légèrement de votre vinaigre préféré.
Pour l'organisation : le matin préparez la crème au noix et farcissez les tranches. Les conserver au réfrigérateur sous papier film.
De l'avis des testeurs-gouteurs présents (qui ne connaissaient pas cette viande séchée) : excellent, le fumet de la viande séchée se marie parfaitement avec la crème aux noix.
03 octobre 2009
Tatin aux tomates cerises et fromage de chèvre
Lorsque j'ai trouvé cette recette sur un de vos blog je n'ai pas pu m'empêcher de la mettre de côté pour un futur proche. Je m'excuse platement auprès de mon inspiratrice mais j'ai omis d'en noter le nom. Une merveilleuse tatin toute simple ; j'ai juste rajouté du fromage de chèvre pour mes gourmands (vous pouvez le remplacer par du roquefort, du brie ou du maroilles, tout dépend de votre région de prédilection) :
1 rouleau de pâte feuilletée
250 g de tomates cerises un peu dodues (enfin il en faut partout et très serrées)
2 tranches de jambon de votre pays
1/2 brique de chèvre régionale (ou pélardon)
ciboulette fraiche (je viens d'en planter dans mon nouveau petit potager d'aromatiques)
Huile parfumée, vinaigre de vin, sel
1 - Coupez les tomates cerises en deux et faites revenir la face tranchée dans un peu d"huile dans une poêle.
2 - Badigeonnez d'huile et de vinaigre votre moule à tarte. Retournez la poêle directement sur le moule et Oh miracle, les tomates se retrouvent parfaitement organisées et toutes sur la bonne face pour la présentation d'une tatin ! Coupez le jambon, éparpillez le sur les tomates. Tronçonnez le chèvre et faites de même.
3 - Déroulez la pâte feuilletée sur la fond de tarte.Rentrez les bords sur les côtés.
4 - Enfournez four chaud th 6-7 (190°C) pendant 25 min.
Une odeur régionale s'échappe de votre cuisine ; l'expatriation peut-être totale !!
Mes testeurs-gouteurs ont fortement apprécié la découverte de cette saveur piquante traditionnelle du chèvre (un pélardon bien sec) cachée sous les tomates.
Un petit retour quelques 500 kms plus au sud !
25 septembre 2009
Croque-monsieur
Pas besoin de se compliquer la cuisine pour satisfaire ses testeurs-goûteurs.
Prenons simplement :
Le pain de mie semi-complet que vous avez cuisiné hier,
La sauce béchamel que vous avez préparé il y a quelque temps et que vous avez congelé,
Du jambon, acheté sans avoir besoin de tuer vous-même le cochon,
Des morceaux de fromages solitaires et abandonnés à leur triste sort comme "trop vieux"
1 - Coupez le pain de mie en tranches. Nappez-les de sauce béchamel. Répartissez le jambon et les fromages suivant les croutes restantes.
2 - Enfournez histoire de rendre bien coulant vos fromages vieillissants th 180°C.
Sortez ces fabuleux croque-monsieur, laissez-les tiédir le temps de retrouver cet appareil photo qui traine on ne sait où.
Et là, oh stupeur, plus de croque, que la plaque recouverte d'une feuille d'alu. Mais où sont donc passées mes entrées ?
Dans le ventre de mes testeurs pardi !!!!!!
(Toutes ressemblances avec des personnages existants ou ayant existés ne seraient que pure coïncidence) ...
22 septembre 2009
Moelleux au fromage blanc et aux poires
Le gâteau de fromage blanc à l'abricot ayant remporté un tel succès et devant l'abondance de poires automnales la recette s'imposait. Le concours SOLAR (voir le site 750 g) au profit de l'association Action contre la faim affichant le thème "moelleux" me voilà lancée à la préparation de ce gâteau de saison !
500 g de fromage blanc
60 g de maïzena
100 g de sucre cassonade
2 œufs
3 poires
2CàS de poudre d’amande
Beurre pour le moule
1 – Dans un saladier versez le fromage blanc, les jaunes d’œufs, la maïzéna, la
poudre d’amande et la cassonade concassée dans un mortier. Mélangez aux fouets
électriques.
2 – Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter
progressivement à la préparation précédente. Beurrez un moule rond assez haut.
3 – Pelez les poires. Coupez les en morceaux et faites les fondre aux
micro-ondes quelques minutes. Séparez le jus des fruits. Mélangez les fruits au
reste de la préparation.
4 – Versez dans un moule haut beurré.
5 – Enfournez four chaud th 6 (
J’ai conservé le jus de poire, l’ai mélangé à 3 glaçons et 1 pomme, mixé le tout au robot (attention que le moteur de votre robot supporte les glaçons).
Un délicieux moelleux aux poires, dégusté accompagné du nectar de poire !
10 septembre 2009
Lanières de courgettes sur gratin de riz au chèvre
Il y a quelques mois de cela, en visitant le blog des "BlogA2" je m'étais promise de préparer ces fabuleuses roulades de courgettes au fromage (du 29 juin). Voilà que le moment tant attendu (enfin pas pour mes testeurs) est enfin arrivé !
Juste une légère adaptation de la recette : les patates sont remplacées par un mélange de riz complet et rond (pour finir les fonds de paquets)!
Me voilà lancé :
2 courgettes
2 verres à moutarde de riz
1/4 de buche de chèvre
2 CàS de crème fraiche
Sel, poivre, ciboulette
1 - Rincez et grattez les courgettes. Débitez-les en fines lanières, salez et laissez dégorger quelques minutes.
2 - Mettez le riz à cuire dans une grande quantité d'eau salée.
3 - Plongez ensuite vos lanières de courgettes dans de l'eau bouillante salée et à cette étape RESPECTEZ LE TEMPS DE CUISSON PRÉCONISÉ PAR BLOGa2 !!! (à savoir 2 minutes puis rafraichissement immédiat dans de l'eau glacée).Malheureusement pour mes lanières, j'ai prolongé de quelques minutes la cuisson et elles se sont lamentablement brisées par trop de mollesse...Impossible donc de les rouler. Je n'ai pu récupérer que quelques tranches présentables, le reste passant au recyclage à la poêle.
4 - Égouttez le riz. Écrasez le chèvre avec la crème et la ciboulette. Mélangez au riz chaud, poivrez.
5 - Il ne me restait plus comme alternative que d'étaler mon riz au chèvre dans un plat à gratin, de disperser sur le dessus mes pauvres courgettes bien dépitées de ne pas pouvoir être roulées et d'enfourner ce nouveau plat quelques minutes histoire de terminer correctement cette bien appétissante recette.
Au final mes testeurs furent satisfait, moins de courgettes et plus de riz au chèvre dans leur estomac. Mais la prochaine fois, je suivrai les conseils de cuisson et j'y arriverai !!
31 juillet 2009
Gâteau de fromage blanc aux abricots
Nouvelle tentation de Clémence que ce gâteau, légèrement modifié en fonction des ingrédients présents.
500 g de fromage blanc
60 g de maïzéna
100 g de sucre cassonade
2 œufs
9 abricots
2Càc de poudre d’amande
Beurre pour le moule
1 – Dans un saladier versez le fromage blanc, les jaunes d’œufs, la maïzéna, la poudre d’amande et la cassonade concassée dans un mortier. Mélangez aux fouets électriques.
2 – Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajoutez progressivement à la préparation précédente. Beurrez un moule rond assez haut.
3 – Nettoyez les abricots, enlevez les noyaux et les couper en 8. Disposez quelques morceaux au fond du moule et incorporez le reste doucement à la préparation.
4 – Versez dans le moule.
5 – Enfournez four chaud th 6 (
Démoulez. Servez froid.
Un délicieux gâteau de fromage blanc, très léger, qui s’est laissé emporter en un seul dessert. Il est vrai que mes testeurs avaient joué aux cabris toutes l’après-midi dans les fabuleurs rochers d’Apremont !!
De la caverne des Brigands (ne pas oublier la lampe torche), en passant par le circuit du Désert on aboutit à la Grotte des Dryades. Retour par la route de Sully où la vision d’un chêne plus que centenaire (comme dans les dessins animés !) nous a extasié.
20 juillet 2009
Marmelade d'abricot et fromage Bellifontain
Revenons à nos abricots à confiture : après ce délicieux tiramisu (trop) miellé, après des dégustations simples du fruit, j’ai compris pourquoi ils étaient dénommés « à confiture ». A cause de la CONSERVATION. Les fruits juteux et mûr à souhait ne se conservent que peu de temps. Alors pour continuer à en profiter j’ai préparé une marmelade, moins sucrée que la confiture.
Pour 1 kg de fruits 
200 g de sucre en poudre
50 g de poudre d’amande
J’ai l’habitude de rajouter un peu de poudre d’amande dans mes préparations aux abricots pour atténuer le petit goût acidulé.
1 – Dénoyautez les abricots et les couper en morceaux.
2 – Dans une grande casserole, versez les fruits, le sucre et la poudre d’amande, mélangez et laissez reposer quelques heures. Remuez de temps en temps. Le sucre doit complètement être dissout avant cuisson.
3 – Cuire entre 10 à 15 min sur feu vif.
4 – Remplissez des bocaux de 0,5 à 1,0 L
Conservez au réfrigérateur quelques jours (facilement 15 à 21 jours).
Cette marmelade est idéale sur les tartines du matin, pour confectionner de délicieux yaourts ou tout simplement dans la préparation d'un simplissime gâteau au yaourt. Que de recettes à venir !!!
Je ne pouvais pas terminer ce message sans vous parler d’un nouveau fromage découvert dans le pays Bellifontain : Le Fontainebleau.
Plus qu’un fromage, un dessert au fromage blanc fouetté avec de la crème et émulsionné comme une chantilly. Un dessert donc, à sucrer, à accompagner d’un coulis de fruits rouges ou tout simplement de votre marmelade d’abricot.
27 avril 2009
Crumble de fruits rouges sur lit de fromage blanc
Toujours dans mes desserts weight weatchers (j'en améliore l'orthographe, excusez mon ignare culture dans ce domaine) :
Pour 4 personnes (4 verres) :
500 g de fromage blanc
Gelée de fruits rouges (8 CàS
environ)
4 gâteaux secs types Goûter BN (
25 g
de beurre
1 CàS de sucre
2 CàS de jus de fruits
1 – Faites fondre la gelée de fruits rouges avec le jus de fruits sur feu doux.
2 – Fouettez le fromage blanc et le sucre au batteur électrique quelques minutes pour le rendre plus « aérien ».
3 – Ecrasez les gâteaux secs dans un pilon. Transvasez dans
un récipient creux. Emiettez le beurre ramolli par-dessus et malaxez du bout
des doigts afin d’incorporer le beurre aux miettes de gâteaux. Eparpillez sur
la plaque du four et laissez dorer au four le crumble quelques minutes th
4 – Dans vos verres alternez 2 CàC de crumble, 2CàC de gelée liquide, 3 à 4 CàS de
fromage blanc, puis à nouveau 2CàC de gelée liquide et
terminez par le crumble.
5 – Réservez au réfrigérateur (minimum 30 min, 2 h pour moi) avant de servir.
Un dessert léger et frais, un vrai rayon de soleil idéal pour les
dimanches d’avril pluvieux ! Mes testeurs-goûteurs ont approuvé à 100% ce dessert rafraichissant.
16 avril 2009
Quichelettes poireau-parmesan
Une recette sur le net,
mélange de poireaux et de parmesan bien alléchant ; verdict ?
Pour 8 tartelettes : 
2 œufs
300 mL de lait
100 g de farine
1 gros poireau (ou 2 moyens)
2 CàS de parmesan
sel, noix de muscade
matière grasse
1 – Emincez
le poireau et faites le revenir
dans votre poêle avec un peu de matière grasse. Salez, poivrez. Couvrir et prolongez la cuisson 10 min. Laissez tiédir.
2 – Mélangez la farine avec 1 petite CàC
de sel. Creusez un puits, cassez
les œufs au centre, commencez à
fouettez à la fourchette en incorporant progressivement le lait. Versez le parmesan,
muscadez copieusement. Ajoutez
ensuite le poireau cuit, mélangez.
3 – Beurrez des moules à tartelettes. Versez une grosse louche de la préparation dans chaque moule.
4 – Enfournez th
Les plus gourmands
rajouteront du parmesan, les plus au vert du poireau (attention de bien les
faire dégorger de leur eau), mais au final des quichelettes vite prêtes
appréciées par tous.
15 avril 2009
Terrine à la fraise
Et vive les fraises ! Bon je sais, ce n'est pas encore la saison, mais comment résister à l'envie d'une terrine légère, légère et parfumée, parfumée !! Avec toutes cette pluie, j'espère que cette année nos fraisiers vont produire des fruits, des fruits, parfumés, parfumés ...
500 g de faisselle
3 feuilles de gélatine alimentaire (j’ai pas trouvé d’agar-agar encore)
500 g de fraises
50 g de sucre
2CS de gelée de groseilles
1 - Faites égoutter la faisselle. Faites tremper les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 min.
2 - Mélangez le sucre et les fraises entières dans une casserole. Ajoutez la gelée de groseilles. Faites chauffer à feu très doux pendant 20 min en remuant de temps en temps délicatement pour ne pas abimer les fraises.
3 - Hors du feu, séparer les fruits du jus et ajoutez dans ce dernier la gélatine égouttée. Mélangez alors le liquide à la faisselle.
4 - Dans un moule à cake chemisé d'une feuille de papier alimentaire alternez une couche de faisselle avec une couche de fruits jusqu’à épuisement des ingrédients.
Mettez au frais au moins 12 h. Servez en tranches.
(j'ai un peu triché, la photo des fraises date de l'année dernière, en pleine production, pardon !!)
