22 février 2009
Quiche campagnarde
Une entrée à considérer comme un plat complet en y rajoutant un peu de verdure pour les gourmets gourmands.
Pour 6 personnes :
250 g de pâte brisée
100 g de girolles surgelées (ou champignons de paris)
2 petites pommes de terre
75 g de dès de jambon
2 oeufs
100 g de crème allégée
100 mL de lait
graines de sésame
sel, poivre, persil
1 - Faites revenir, dans une poêle, vos champignons dans un peu de matière grasse, à couvert pour qu'ils dégorgent de leur eau. Évaporez complètement l'eau, salez (une pincée), poivrez, ajoutez du persil et jetez les dès de jambon. Continuez à faire cuire à couvert quelques minutes à feu doux. Réservez, conservez la poêle.
2 - Pelez et coupez en fines rondelles les pommes de terre. Faites les revenir dans la poêle des champignons (ajoutez si besoin un peu d'eau pour éviter qu'elles accrochent à la poêle).Salez (une pincée), poivrez. Réservez.
4 - Mélangez la crème et le lait. Cassez les œufs et fouettez la préparation à la main. Salez (pincée), poivrez.
3 - Foncez votre moule à tarte avec la pâte brisée. Remplissez à l'aide du mélange champignons-jambon. Recouvrir des patates poêlées. Versez le mélange lait-œufs. Éparpillez les graines de sésame.
5 - Enfournez four chaud 190°C pendant 25 min.
De l'avis de mes testeurs-goûteurs : C'est trop bon ! Avec les graines de sésame c'est plus léger. Un peu trop salée, mais quand même très très bon (il est vrai que j'ai tendance à avoir la main très légère d'habitude et les papilles des plus jeunes palais en ont eu la saveur retournée !).
Le plus âgé a quand même remarqué que les champignons étaient en trop (tout de même des girolles durement ramassées sous le froid). N'oubliez pas, toujours positiver et voir la critique comme constructive !!!!
09 janvier 2009
Riz au four et paupiettes aux girolles
Revenons à des plats simples, qui se mangent très chauds par ces temps de froid intense.
Cette année fut l'année du jaune dans nos forêts. De juin à novembre nous avons ramassé ce précieux champignon jaune-d'œuf à l'odeur d'abricot séché ( mais là, il faut avoir l'odorat très développé !). C'est un peu normal, il est tombé beaucoup d'eau au printemps et à l'automne (on n'a pas vu passer l'été ...) et la girolle a horreur de la sècheresse. Ainsi, il me reste encore quelques paquets de girolles mi-cuites au congélateur pour agrémenter mes plats d'hiver.
Pour 4 personnes :
4 paupiettes
1 oignon
200 g de girolles ( ou champignons de paris)
300 g de riz
300 g de bouillon de volaille + 200 g d'eau
Thym, sel, poivre
15 g de beurre
1 CàS d'huile
1 - Dans une cocotte, faites revenir l'oignon finement émincé dans l'huile, à feu doux, à couvert (10 min). Réservez. Versez les champignons (congelés) et faites les dégorger une dizaine de minutes, salez. Réservez. Si vous utilisez des champignons en boite, préférez les champignons de paris émincés.
2 - Mettez les paupiettes à dorer de chaque côté (10 min) puis rajouter les 2/3 du mélange oignons-girolles. Réservez les 1/3 pour la cuisson du riz. Rajouter 200 mL d'eau, sel, poivre, thym et laisser mijoter une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que les paupiettes soient cuites).
3 - Pendant ce temps, faites blanchir le riz dans une poêle avec le reste du mélange girolles-oignons et un peu de beurre. Le riz doit devenir translucide (cette fois j'y suis arrivée !). Transvaser dans un plat à gratin beurré. Rajouter le bouillon de volaille (300 g) , l'eau (200 g) assaisonnée de noix de muscade et au besoin de sel, du thym.
4 - Enfournez th 200°C pendant 25 min.
5 - Enlever le thym et passer sous le grill quelques minutes pour obtenir une croute de riz, dorée sur le dessus. Eparpillez du reste du beurre et saupoudrez de thym.
Servez immédiatement avec les paupiettes. Vous obtenez un riz moelleux sous sa croute, délicieusement parfumé.
11 novembre 2008
Pizza feuilletée aux girolles (express)
Une pizza vite préparée pour les jours pressés, avec quand même une saveur bien de chez nous : celle de girolles ramassées hier (avec les pieds-de mouton) :
1 rouleau de pâte feuilletée
1 boite de 400 de pulpe de tomates en dés
150 g de dés de jambons
Fromage râpé
200 g de girolles fraiches
10 g de beurre
1 - Déroulez votre pâte feuilletée et foncez un moule à tarte. Videz la boite de tomates sur la pâte. Parsemez le gruyère râpé et versez par-dessus les dès de jambon.
2 - Faite fondre une noix de beurre dans une poêle et faite dégorger les girolles de leur eau. Laissez cuire ensuite 5 minutes après les avoir salées et poivrées.
3 - Eparpillez les girolles cuites sur la pizza et enfournez th 200°C pendant 20 min.
A servir avec une salade !
30 octobre 2008
Petits bouchons aux girolles et sa chevelure de poireaux
Avec ce qu'il me reste des girolles, j'ai préparé de petites bouchons de pâte feuilletée et sa garniture aux giroles.
Pour la pâte : Pour la garniture :
- 180 g de farine - 300 g de girolles fraiches + 10 g de beurre
- 100 g de beurre - 2 œufs
- 50 mL d'eau - 1 pot de crème fraiche
- 50 mL de lait
- sel, poivre, noix de muscade, paprika
Préparez la pâte : dans une terrine, versez la farine et émiettez le beurre, salez. Malaxez, faites un puits et rajoutez l'eau peu à peu en mélangeant à la spatule. Formez une boule avec les mains. Enveloppez là de papier alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Préparez la garniture : faites dégorgez les girolles nettoyées et coupées dans le beurre, salez. Faites revenir pendant 15 min à feu doux.
Mélangez les œufs, la crème et le lait. Salez, poivrez, muscadez et rajoutez une pointe de couteau de paprika. Incorporez alors les giroles tiédies, homogénéisez.
Etalez la pâte brisée, coupez des carrés et foncez des moules à muffins. Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire 10 min au four 180°C.
Garnir ensuite avec la préparation aux girolles et continuez la cuisson pendant 25 min.
J'ai servi mes petits bouchons avec des poireaux cuits en cocotte 
et revenus ensuite avec du jambon dans 10 g de beurre.
Servir tout simplement
28 octobre 2008
Recettes de girolles
J'ai des girolles et pleins d'idées. Tout d'abord mes escalopes à la crème : 
Faites revenir les escalopes dans un peu de matière grasse, assaisonnez. Lorsqu'elles commencent à dorer rajouter les girolles nettoyées et coupées. Terminer la cuisson des escalopes et réservez les. Terminer la cuisson des girolles, salez, muscadez, un peu de paprika et rajouter un pot de crème fraiche (je prends de la semi épaisse allégée). Remettez les escalopes dans cette sauce sur feu doux 3 minutes. Servez sans attendre !
26 octobre 2008
Des girolles et des pommes dans mon panier
Ce matin en me levant,
Grâce à la nouvelle heure j'avais le temps
De prendre mon panier et de me promener.
Chemin faisant cahin cahan,
Des girolles j'ai ramassé.
Toujours des pommes du verger,
Des patates du potager,
Le menu était tout prêt :
Escalope de dinde aux girolles
Purée de pommes de terre
Compotée savoureuse de pommes "sans sucres ajoutés".
J'ai toujours des framboises dans mon jardin (ce sont des framboisiers remontants). J'ai ainsi pu agrémenter ma compotée de couleurs d'été !
Et maintenant les recettes :
Compotée de pommes sans sucres ajoutés
1 kg de pommes, 1 poignée d'amandes effilées écrasées, 1CS de fleur d'oranger, le jus d'une orange, 1/2 verre à moutarde d'eau.
Coupez les pommes en gros quartiers et mettez-les dans un faitout avec l'eau. Laissez compoter quelques minutes à feu moyen puis rajoutez tous les autres ingrédients. Laissez mijoter sur feu très doux pendant 40 min. En fin de cuisson, écrasez avec une fourchette et remplissez vos coupelles à salade de fruits de cette compote.
Pour la déco : j'ai frotté un quartier d'orange sur les bords de mes coupelles puis renversé celles-ci sur du sucre cristallisé (avant de les remplir). Effet garanti !
16 octobre 2008
Soupe de champignons d'automne surprise
Sous les bois, des cèpes, des girolles.Et sous sa croute feuilletée...
300 g de cèpes-girolles
300 g de pomme de terre
1 échalote (ou un petit oignon doux)
1 pot de crème fraiche
1 rouleau de pâte feuilletée
25 g de beurre
1 jaune d'œuf
500 mL de bouillon de volaille
sel, poivre, persil
1 - Lavez rapidement les champignons, séchez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en petits morceaux et faites les dégorger de leur eau dans une poêle à feu doux.
2 - Dans une cocotte, faites revenir l'échalote dans le beurre fondu. Rajouter ensuite les champignons dégorgés d'eau et les patates coupées en morceaux. Laisser revenir 5 min en remuant.
3 - Rajoutez ensuite les 500 mL de bouillon de volaille. Fermez la cocotte et laissez mijoter 20 minutes.
4 - Pendant ce temps, découpez des disques de pâte feuilletée du diamètre des bols. Badigeonnez du jaune d'œuf. Faire cuire au four th 180°C pendant 30 min.
5 - Une fois la soupe cuite, mixez la et rajouter la moitié du pot de crème fraiche. Remettez sur feu doux 5 min en remuant.
6 - Répartissez la soupe dans les bol. Rajoutez une CS de crème dans chaque bol, fermez avec le chapeau et servez aussitôt.
Qui découvrira le premier le parfum de la soupe ?
