17 mars 2009
Pavés de poisson gratinés au four
Peu de temps en ce moment pour de la grande cuisine mais n'en oublions quand même pas les petits plaisirs gustatifs.
Pavés de poissons surgelés dans un plat à gratin, quoi de plus banal.
Réchauffés au micro-ondes, quoi de plus rapide.
Salés, poivrés, aspergés de jus de citron, saupoudrés de chapelure (ou pain de la veille râpé) et délicatement mouillés d'un filet d'huile d'olive. Le tout sous une pluie de thym.
Le gueule de mon four n'attendait que ce plat pour terminer de gratiner ces pavés citronnés !
15 mars 2009
Gratin de raviolis au jambon
Les raviolis c'est ...super bon quand c'est frais et fait maison !
Pour 4 personnes :
Pâte à pâtes :
300 g de farine
3 œufs + 1 jaune
1 CàC de lait
1 CàC d'huile d'olive
1 CàC de sel
Farce :
6 tranches de jambon
2 CàS de coulis de tomate
1 petit fromage de chèvre frais
sel, poivre, basilic
Gratin
1 pot de crème fraiche allégée
50 g de fromage râpé
quelques épices
1 - Préparation de la pâte :Versez la farine dans un saladier. Faites un puits. Cassez trois œufs dans le puits, rajoutez le lait, l'huile et le sel. Incorporez à la fourchette puis terminez de pétrir avec le bout des doigts. Vous devez obtenir une pâte homogène un peu sèche. Formez une boule, couvrez la d'un linge humide et laissez reposer au minimum 30 min au frais (1 h pour moi au réfrigérateur).
2 - Mixez 2 tranches de jambon, mélangez avec le coulis de tomate, sel poivre et romarin. Réservez. 2crasez le fromage de chèvre avec un peu de basilic.
3 - Séparez la pâtes en deux boules. Étalez-les sur le plan de travail fariné en rectangle. Formez sur l'un des carrés (ou rectangles) réguliers avec la pointe d'un couteau. Au centre de chaque carré déposez de la farce. Badigeonnez alors les pourtours des carrés avec le jaune d'œuf battu.
4 - Posez l'autre rectangle de pâte sur le premier. Appuyez sur les lignes de soudure avec une règle (ou manche d'un couteau). Découpez à la roulette à pâtisserie. Décollez les raviolis et mettez-les au frais 30 min.
5 - Faites bouillir une grande quantité d'eau salée avec un peu d'huile. Plongez les raviolis et laissez cuire 7 à 8 min. Égouttez.
6 - Disposez dans un plat à gratin un peu de crème, 1 couche de raviolis, 2 tranches de jambon, 1 couche de crème, assaisonnez, 1 couche de raviolis, 2 tranches de jambon, 1 couche de crème. Parsemez de fromage râpé ( ou parmesan).
7 - Enfournez th 180°C pendant 15 min.
Un plat familial complet !
25 février 2009
Gratinée de Brocolis
Semaine de rentrée, semaine allégée, sur la vague des gratins je surfe sur le chou rencontre une béchamel sans trop de lait mais parfumée, trébuche sur quelques lardons dégraissés, dessalés. Emportés par le vent, quelques filaments de fromage râpé. Et c'est alors que me vient l'envie d'essayer de cuisiner des brocolis, noyés dans une sauce blanche parsemez de fromage.
Pour 4 personnes :
1 kg de brocolis congelés
50 g de lardons
15 g de beurre
25 g de farine
150 mL de bouillon de volaille ou de veau
100 mL de lait
Fromage râpé
Sel, poivre
1 - Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Plongez les brocolis congelés. Comptez 15 min de cuisson après le retour de l'ébullition. En fin de cuisson, plongez les lardons dans cette eau bouillante pour les faire dessaler. Egouttez le tout. Réservez.
2 - Préparer votre béchamel allégée en lait : faites fondre le beurre. Rajoutez progressivement la farine en délayant avec le bouillon de volaille. Versez le lait et laissez épaissir à feu doux. Salez, poivrez. Pour ce gratin je prépare une béchamel semi-liquide (ou semi-épaisse).
3 - Beurrez légèrement votre plat à gratin. Versez le mélange brocolis lardons. Nappez de béchamel et écrasez légèrement à la fourchette. Parsemez de fromage râpé.
4 - Enfournez th 190°C pendant 15 min.
De l'avis de mes testeurs-goûteurs (qui ont fini leur assiette de gratin) : ...., .... !!!! ....????? Un vrai plat de rentrée, sans commentaires, ou du moins si celui de mon testeur le plus sincère :
"- c'est bon mais quand j'en mange trop j'ai mal au ventre ...
- Alors à refaire ?
- oui mais ... pas trop souvent ..."
Comme d'habitude, il n'y en a qu'une qui apprécie (moi évidemment). Dur dur de sortir du refrain pâtes, patates, riz, blé !!!
21 février 2009
Petits gratins au chou fleur
Dans la catégorie repas équilibré sans trop de matières grasses ni de sucre, petite devinette : féculents + légumes + laitages en un seul plat, ..., oui vous avez trouvé ... le gratin bien sur!
Féculent : pommes de terre
Légume : chou-fleur
Laitage : lait + fromage rapé
Il ne vous reste plus pour compléter ce repas d'ajouter des protéines (sous forme d'escalopes de volaille) et une compôte au dessert (pour recettes clic ICI).
Pour 4 petits gratins :
400 g de chou-fleur
4 patates
100 mL de lait
Fromage rapé, parmesan
15 g de beurre
Sel, poivre, muscade
1 -Dans un faitout, versez 2 L d'eau salée. Jetez le chou et les pommes de terre coupées en rondelles. Laissez cuire à gros bouillon 15 min.
2 - Egouttez. Beurrez vos petits plats à gratin et alternez une couche de pommes de terre écrasées à la fourchette,sel, poivre une couche de chou, une couche de patates, sel, muscade. Versez le lait et terminez en parsemant de fromage rapé ou de parmesan suivant les goûts de chacun (c'est l'avantage de faire des petits gratins, on peut doser les quantités suivants les âges et les préparer en tenant compte des plaisirs de chacun).
3 - Enfournez th 180°C 15 min, le temps de faire fondre et griller le fromage.
Mes testeurs goûteurs adorent ces petits gratins. On peut facilement remplacer le chou-fleur par des brocolis ou du chou romanesco (recette clic ICI).
