25 septembre 2009
Croque-monsieur
Pas besoin de se compliquer la cuisine pour satisfaire ses testeurs-goûteurs.
Prenons simplement :
Le pain de mie semi-complet que vous avez cuisiné hier,
La sauce béchamel que vous avez préparé il y a quelque temps et que vous avez congelé,
Du jambon, acheté sans avoir besoin de tuer vous-même le cochon,
Des morceaux de fromages solitaires et abandonnés à leur triste sort comme "trop vieux"
1 - Coupez le pain de mie en tranches. Nappez-les de sauce béchamel. Répartissez le jambon et les fromages suivant les croutes restantes.
2 - Enfournez histoire de rendre bien coulant vos fromages vieillissants th 180°C.
Sortez ces fabuleux croque-monsieur, laissez-les tiédir le temps de retrouver cet appareil photo qui traine on ne sait où.
Et là, oh stupeur, plus de croque, que la plaque recouverte d'une feuille d'alu. Mais où sont donc passées mes entrées ?
Dans le ventre de mes testeurs pardi !!!!!!
(Toutes ressemblances avec des personnages existants ou ayant existés ne seraient que pure coïncidence) ...
14 août 2009
Apéro dinatoires" et "Muffins" suivi d'une petite quichelette
Voici en avant première les couvertures des 2 premiers livres de la collection "750g de plaisir" édité chez Solar. "Apéro dinatoires" et "Muffins" qui sortiront le 10 septembre prochain.
Une de mes recettes figurera dans l'un des deux livres, dont les recettes iront au profit d'action contre la faim.
Alors laissez-vous tenter, la date est bientôt proche...
Pour rester dans les préparations d'apéritifs (ou pas d'ailleurs) des quichelettes sans pâtes, traditionnelles, au jambon.
100 g de farine
300 mL de lait
2 œufs
75 g de dès de jambon
100 g de gruyère râpé
Sel, poivre
1 – Dans une jatte, battez les œufs, le lait. Versez la farine en pluie. Fouettez, salez (une pincée), poivrez. Si par hasard des grumeaux de farine apparaissent, n’hésitez pas à mixer votre préparation (mixer à soupe). J’utilise la même technique pour ma béchamel. Rajoutez les dès de jambon et le gruyère râpé.
2 – Beurrez des petits moules à tartelettes (7 avec cette préparation). Remplissez-les à l’aide d’une louche.
3 – Enfournez four chaud th 6-7 (
Des quichelettes craquantes (mes cuisiniers en herbe jouaient et ont laissé passer le temps de cuisson de quelques minutes …), excellentes, et au fumet incomparables !!! Certains testeurs ont cependant remarqué qu’avec quelques lardons la saveur aurait pu être améliorée. Alors la prochaine fois n’oubliez pas les lardons !!!
09 juin 2009
Croissants aux jambon
Encore un reste de béchamel, quelques dès de jambon et un rouleau de pâte feuilletée qui traine au fond du réfrigérateur ….voyons que faire ??? 
Bon sans mais c’est bien sur ! Des croissants au jambon :
Pour une douzaine de petits croissants :
1 rouleau de pâte feuilletée
Dès de jambon
Béchamel maison
Fromage râpé
Les quantités pour une fois ne sont pas fixées, allez que diable, laissez vous guider par votre gourmandise du moment !
1 – Déroulez la pâte et coupez des triangles. Nappez de béchamel, parsemez de dès de jambon. Roulez en partant de la partie la plus large vers la pointe d’un triangle. Parsemez de fromage râpé.
2 – Enfournez th 190°C pendant 25 min.
Mes testeurs ne s'y sont pas trompés : VIVE la cuisine express !!
Finalement les cartons ont du bon !!
11 avril 2009
Cake léger aux olives (du week-end)
Pour les adeptes du cake aux olives, voici une recette un
peu plus légère, à base de farine blanche et de farine complète :
Un cake qui peut se couper en petits morceaux pour l'apéro ! (de retour il fallait bien fêter ça !)
100 g de farine blanche +
80 g de farine complète
3 œufs
1 yaourt nature
1 CàC de bicarbonate (poudre à
lever)
150 g d'olives vertes
50 g
de gruyère rapé +
50 g
de parmesan
100 g
de jambon coupé en dès
50 mL d'huile
sel/poivre
1 - Dans un saladier mélangez la farine blanche, la farine complète et la poudre à lever. Creusez un puits, cassez les œufs et ajoutez le yaourt et l'huile. Fouettez (main ou électrique). Salez, poivrez légèrement.
2 - Incorporez alors les olives, le jambon et les fromages. Fouettez à nouveau pour mélanger tous les ingrédients.
3 - Disposez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné (ou un moule en silicone).
4 – Enfournez th
5 - Au bout de 10 min de cuisson vous pouvez fendre le cake avec un couteau.
19 mars 2009
Briochettes Comté - Chorizo - Jambon
Chorizo, Chorizo Oh !
Sous le soleil de Mexico,
Le temps parait trop court
Pour goûter au soleil et chaque jour
Le petit mot Bonjour !
Sur l'air "Mexico" de Luis Mariano
Pour 9 briochettes
250 g de farine à brioche (œufs incorporés)
170 mL de lait tiède
1 sachet de levure du boulanger
1 CàC rase de sel
30 g de comté rapé + 15 g en cubes
4 tranches de chorizo
Dés de jambon
1 - Faites tiédir le lait, rajoutez la levure et mélangez. Versez la farine dans un saladier. Mélangez le sel et le comté râpé à la fourchette.
2 - Creusez un puits, versez le lait + levure au centre. Commencez à mélanger avec une spatule en bois. Terminez avec les mains en tapant la pâte sur le plan de travail. Formez une boule. Laissez reposer au chaud 15 min.
3 - Étalez alors la pâte en rectangle. Disposez les cubes de comté. Roulez et formez un boudin allongé. Coupez en 9 morceaux. Insérez dans chaque morceaux la tranche de chorizo ou les dés de jambon. Disposez alors chaque morceaux dans vos moules ; petits moules à cake en silicone. Laissez reposer 1 h 30 au chaud.
4 - Enfournez four chaud th 180°C pendant 20 min.
Au final : bien que mes radiateurs soient presque froid ( la chaleur est présente cette semaine) la pâte a bien doublé de volume. La mie des briochettes est assez compacte et celle -ci a durci entre les deux repas. Peut-être cela vient-il du mélange farine-comté rapé ?
En tout cas mes testeurs-goûteurs ont bien apprécié ces petits pains au lait !
15 mars 2009
Gratin de raviolis au jambon
Les raviolis c'est ...super bon quand c'est frais et fait maison !
Pour 4 personnes :
Pâte à pâtes :
300 g de farine
3 œufs + 1 jaune
1 CàC de lait
1 CàC d'huile d'olive
1 CàC de sel
Farce :
6 tranches de jambon
2 CàS de coulis de tomate
1 petit fromage de chèvre frais
sel, poivre, basilic
Gratin
1 pot de crème fraiche allégée
50 g de fromage râpé
quelques épices
1 - Préparation de la pâte :Versez la farine dans un saladier. Faites un puits. Cassez trois œufs dans le puits, rajoutez le lait, l'huile et le sel. Incorporez à la fourchette puis terminez de pétrir avec le bout des doigts. Vous devez obtenir une pâte homogène un peu sèche. Formez une boule, couvrez la d'un linge humide et laissez reposer au minimum 30 min au frais (1 h pour moi au réfrigérateur).
2 - Mixez 2 tranches de jambon, mélangez avec le coulis de tomate, sel poivre et romarin. Réservez. 2crasez le fromage de chèvre avec un peu de basilic.
3 - Séparez la pâtes en deux boules. Étalez-les sur le plan de travail fariné en rectangle. Formez sur l'un des carrés (ou rectangles) réguliers avec la pointe d'un couteau. Au centre de chaque carré déposez de la farce. Badigeonnez alors les pourtours des carrés avec le jaune d'œuf battu.
4 - Posez l'autre rectangle de pâte sur le premier. Appuyez sur les lignes de soudure avec une règle (ou manche d'un couteau). Découpez à la roulette à pâtisserie. Décollez les raviolis et mettez-les au frais 30 min.
5 - Faites bouillir une grande quantité d'eau salée avec un peu d'huile. Plongez les raviolis et laissez cuire 7 à 8 min. Égouttez.
6 - Disposez dans un plat à gratin un peu de crème, 1 couche de raviolis, 2 tranches de jambon, 1 couche de crème, assaisonnez, 1 couche de raviolis, 2 tranches de jambon, 1 couche de crème. Parsemez de fromage râpé ( ou parmesan).
7 - Enfournez th 180°C pendant 15 min.
Un plat familial complet !
11 mars 2009
Canellonis au jambon
Il arrive un temps ou les moins de 40 ans ne savent plus que faire
Sur les blogs chaleureux, des recettes on en veut, cuisinées par nos mères.
Je te parle d'un temps ou l'idée n'est plus tant qu'inventions et j'espère,
Qu'aujourd'hui ce sera dans la joie qu'on reçoit des messages de la terre.
(Sur l'air de la Bohème, du Grand Charles Aznavour)
Pour 4 canellonis
4 tranches de jambon
1 courgette
2 verres de riz long
1 verre de coulis de tomates
1 verre de bouillon de volaille
2 verres d'eau
4 épices, sel, poivre
parmezan, fromage rapé
Matière grasse
1- Faites revenir la courgette coupée en petits cubes dans une poêle avec une petite CàS d'huile, à couvert une dizaine de minutes.
2 - Rajoutez le riz(dans la courgette), remuez une fois, ajoutez le verre de coulis + 1 verre d'eau. Salez, ajoutez 1 pointe de CàC de 4 épices. Remuez. Laissez cuire 5 min. Versez ensuite le bouillon + le dernier verre d'eau. Laissez le riz absorber la totalité du liquide sur feu doux, à couvert. Nous aimons tous le riz un peu collant c'est pour cela que je rajoute toujours plus de liquide que la quantité préconisée par le fabriquant.
3 - Disposez dans votre plat à gratin les tranches de jambon farcies du riz à la tomate et de parmesant (1 petite CàC par tanche). Disposez le riz restant tout autour et parsemez de fromage rapé.
4 - Enfournez th 170°C quelques minutes pour faire fondre le fromage.
Une recette très simple, pour le plus grand plaisir de tous.
05 février 2009
Parmentier jambon-tomate
Le hachis parmentier est un plat complet que la famille affectionne particulièrement. Pour varier les apports protéiques, je soustrais la viande de bœuf avec celle de cochon, sous la forme de jambon. Et pour rendre le parmentier plus onctueux, je mélange le jambon à de la tomate.
C'est une recette dénichée cet été sur des fiches de cuisine "Herta".
Pour 4 personnes :
Pour cuisiner rapide, je prends des sachets de purée déshydratée sinon vous pouvez confectionner la votre avec 1 kg de patates.
2 sachets de purée
500 mL de lait
1 L d'eau salée
10 g de beurre
300 g de jambon cuit
1 boite de 400 g de tomates concassées
1 petite boite de champignon de Paris
1 petit oignon
Matière grasse, sel ,poivre
1 - Faites revenir dans de la matière grasse l'oignon émincé. Ajouter ensuite les champignons de Paris et les tomates concassées. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 min.
2 - Hachez le jambon. Le mélanger à la sauce précédente. Réservez.
3 - Préparez votre purée avec les deux sachets, le lait et l'eau : Mélangez les flocons aux liquides (à l'aide d'une fourchette) puis faites chauffer 6 min aux micro-ondes. Ajoutez le beurre à la sortie du four, remuez à l'aide d'une spatule ; la purée est prête.
4 - Dans votre plat à gratin, répartissez la préparation à base de jambon au fond, déposez par-dessus la purée. Saupoudrez de chapelure (ou de fromage rapé pour les adeptes) et faites gratiner au four sous le grill (250°C) pendant 5 à 8 min.
Servez très chaud.
De l'avis des mes testeurs-goûteurs : "c'est meilleur avec la viande de bœuf hachée ! mais bon c'est mangeable". Je trouve cette variante fort agréable en goût, mes testeurs sont parfois un peu trop conservateurs !!!!!!!!!!!!
20 janvier 2009
Brickburgers au jambon
Cuisine rapide, facile et pas trop "lourde" pour les soirs pressés (ou sans envie de cuisiner ...) : Le Brickburger
Pour 4 personnes (8 Brickburgers) :
4 feuilles de brick
4 tranches de jambon
8 tranches de fromages en tranche à fondre (pour ne pas le nommer, du fromage type cheedar pour shandwich de l'oncle Sam)
1 - Partager vos feuilles de bricks en deux et foncez avec chaque moitié (pliée en deux) des moules à tartelettes individuels.
2 - Coupez les tranches de jambon en petits morceaux et disposez-les sur les feuilles de brick. Recouvrez d'une tranche de fromage et refermez vos feuilles de brick en applatissant les bords.
3- Enfournez th 180°C pendant 10-15 min, le temps que le fromage fonde et que les feuilles dorent.
Servez avec une soupe ou une salade (pour rester "équilibré" !).
