Saveurs Lozérienne

24 décembre 2009

Le dernier Pudding avant bébé

Les petits pieds étant très pressés (trop même) de sortir, voilà sans doute une des dernières recettes avant leurs arrivées. Repos forcé oblige, il me sera assez difficile de cuisiner, sans doute vais-je mettre à l'œuvre mes testeurs-gouteurs !

Le pudding :

180 g de pain dur
500 mL de lait
3 oeufs
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g d'un mélange pruneaux raisins secs
8 abricots secs
rhum

1 - Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Coupez le pain dur dans un saladier. Versez le lait chaud, couvrez et laissez gonfler.
2 - Mettez les fruits secs dans 4 cm de rhum (au fond d'un verre) sauf les abricots secs.Fouettez les œufs avec le sucre.
3 - Mixez le pain mou, ajoutez le mélange œufs-sucre, battez à la fourchette. Incorporez les fruits secs (avec ou sans le rhum suivant vos gouts). Versez dans un moule à cake chemisé (ou moule en silicone).
4 - Enfournez four chaud th 5 (150°) pendant 45 min.

Un excellent pudding, dérivé de la recette de la coupétade.

J'informe donc mes amies blogueurs et blogueuses que pendant un certains temps je ne pourrai leur laisser des commentaires (pas de wi-fi dans les hopitaux !!).

JOYEUSES FêTES A TOUS

07 novembre 2009

Baguettes de campagne aux céréales

Après plusieurs essais de recettes mes testeurs ont approuvé à l'unanimité celle que je vous propose aujourd'hui. En forme de baquettes ou de pain rond, le mode opératoire reste le même.
Pour 4 baguettes

350 g de farine pour pain de campagne
150 g de farine pour pain aux céréales
300 mL d'eau
2 CàC de sel de guérande
1 CàC de sucre
2 CàC d'huile
1 sachet de levure sèche de boulanger

Machine à pain

1 - Dans votre machine à pain mettez dans l'odre : l'eau, le sel, le sucre, l'huile. Versez ensuite la farine et la levure au milieu. Mettez sur programme "pâte".
2 - A la fin du programme (j'arrête un peu avant soit à peu près 1 H après), farinez de farine aux céréales votre plan de travail. Sortez la pâte, tapez-la d'un coup afin d'éliminer l'air (on entend des bulles éclater). Roulez légèrement dans la farine.Coupez en quatre et formez des boudins assez fins. Déposez dans vos moules à baguettes, farinez et saupoudrez de graines de pavot ou de sésame. Laissez à nouveau gonfler dans votre four tiède 1h 30.

3 - Enfournez four très chaud th 7 (210°C) et laissez cuire entre 20 et 25 min. Vous devez obtenir une croute dorée.

Dégustez en tranches tartinées de compotée maison poires-pommes (les restes du strudel ??).

Le plus difficile est le salage de la pâte. Le plus âgé "m'incitant" à augmenter les doses à chaque fournée, les plus jeunes trouvant la quantité de chlorure suffisante. Et comment savoir qui a tort ou a raison sur les quantités ? Peut-être Raymond Devos (à méditer pour le week-end !)

 

 

"On ne sait jamais qui a raison ou qui a tort.  C'est difficile de juger. Moi, j'ai longtemps donné raison à tout le monde. Jusqu'au jour où je me suis aperçu que la plupart des gens à qui je donnais raison avaient tort ! Donc, j'avais raison ! Par conséquent, j'avais tort ! Tort de donner raison à des gens qui avaient le tort de croire qu'ils avaient raison. C'est-à-dire que moi qui n'avais pas tort, je n'avais aucune raison de ne pas donner tort à des gens qui prétendaient avoir raison, alors qu'ils avaient tort ! J'ai raison, non ? Puisqu'ils avaient tort ! Et sans raison, encore ! Là, j'insiste, parce que ... moi aussi, il arrive que j'aie tort. Mais quand j'ai tort, j'ai mes raisons, que je ne donne pas. Ce serait reconnaître mes torts !!! J'ai raison, non ? Remarquez ... il m'arrive aussi de donner raison à des gens qui ont raison aussi. Mais, là encore, c'est un tort. C'est comme si je donnais tort à des
gens qui ont tort. Il n'y a pas de raison ! En résumé, je crois qu'on a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort !"

 

 

25 septembre 2009

Croque-monsieur

Pas besoin de se compliquer la cuisine pour satisfaire ses testeurs-goûteurs.

Prenons simplement :
Le pain de mie semi-complet que vous avez cuisiné hier,
La sauce béchamel que vous avez préparé il y a quelque temps et que vous avez congelé,
Du jambon, acheté sans avoir besoin de tuer vous-même le cochon,
Des morceaux de fromages solitaires et abandonnés à leur triste sort comme "trop vieux"

1 - Coupez le pain de mie en tranches. Nappez-les de sauce béchamel. Répartissez le jambon et les fromages suivant les croutes restantes.
2 - Enfournez histoire de rendre bien coulant vos fromages vieillissants th 180°C.

Sortez ces fabuleux croque-monsieur, laissez-les tiédir le temps de retrouver cet appareil photo qui traine on ne sait où.

Et là, oh stupeur, plus de croque, que la plaque recouverte d'une feuille d'alu. Mais où sont donc passées mes entrées ?

Dans le ventre de mes testeurs pardi !!!!!!

(Toutes ressemblances avec des personnages existants ou ayant existés ne seraient  que pure coïncidence) ...

24 septembre 2009

Pain de mie semi-complet

Il y a quelques temps de cela, je n'en voyais pas l'utilité : j'avais de petits bras légèrement musclés, du temps à perdre (enfin pas trop) et peu d'idée sur la boulange. Puis j'ai découvert vos recettes, ai voulu les essayer. Mes bras ont fatigué et le temps m'a manqué. L'investissement s'imposait : la MAP. Pétrissage automatique, levée sans s'occuper de rien et même cuisson dans le moule. Ainsi plus d'excuses pour ne pas faire pains, pains de mie et autres brioches savoureuses.
Mes gourmands adeptes du tout fait maison m'ont donc soumis la réalisation de ce pain de mie pour assouvir leur envie de croque-monsieur.

150 g de farine blanche
100 g de farine complète

½ sachet de levure sèche
100 mL de lait entier
40 mL d’eau
2 CàC de sucre cassonade
1 CàC petite de sel de Guérande
50 g de beurre

1 – Dans la MAP, versez le lait, l’eau, le sucre et le sel. Déposez par-dessus la farine, creusez un petit puits et y mettre la levure. Faites ramollir le beurre coupé en morceaux. Le disposer sur la farine. Lancez le programme « pâte ».
2 – Je sors mon pâton un peu avant la fin du programme, le dégazer et formez un boudin sur votre plan de travail légèrement fariné. Coupez le boudin en trois, formez des boules et disposez-les dans un moule à cake. Badigeonnez de lait. Laissez à nouveau gonfler 1 h dans un endroit chaud et sombre (comme votre four par exemple).
3 – Enfournez four chaud 190°C pendant 25 min.

 

Un pain de mie moelleux, très différent de ceux commerciaux (bien meilleur de l’avis de certains) Un pain de mie "idéal pour les tartines du matin".

 

Les croque-monsieur n’ont pas eu le temps de refroidir qu’ils avaient disparu !! Mais pour la recette il faudra attendre demain ...

21 septembre 2009

Coupetade-pudding à la poire

Deuxième essai de coupétade, mais cette fois avec les poires du jardin de mamie Lulu.Je tiens compte des premières remarques et diminue la quantité de pain au profit du flan, afin de satisfaire le plus difficile de mes testeurs qui n'aime pas les desserts "trop secs".

Pour 4 personnes :
100 g de pain dur
500 mL de lait bouillant+ 100 mL de lait froid
3 œufs
100 g de sucre
3 belles poires juteuses
1/2 gousse de vanille

1 - Coupez le pain en morceaux et mettez le au fond de votre moule. Mouillez le avec les 100 mL de lait froid. J'ai utilisé un moule à terrine, haut. Ajoutez les poires coupées en morceaux.
2 - Faites bouillir le lait restant (500mL) avec la demi-gousse de vanille.
3 - Battez les œufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. Versez par dessus le lait bouillant tout en continuant de fouetter. Versez ce mélange sur le pain et lespoires. Le pain a tendance à remonter, aplatissez-le plusieurs fois avec une spatule ou votre main.
4 - Enfournez four th170°C pendant 40 min.

Les poires rendent leur jus qui caramélise à la surface et donne cet aspect beige-doré.

Une coupétade améliorée à la poire, bien moins sèche que celle aux pruneaux, qui a remportée un vif succès auprès de mes testeurs-goûteurs !

12 mars 2009

Pudding de pruneaux au thé

Du pain un peu trop dur, des pruneaux un peu trop secs et l'envie de cuisiner tout ça. La coupétade, le pudding ...et pourquoi pas un mélange des deux recettes ?

200 g de pain dur
500 mL de lait
3 oeufs
100 g de sucre
300 mL de thé
15 pruneaux moyens
6 abricots secs
1 - Emiettez grossièrement le pain dans un saladier. Faites bouillir le lait. Le versez sur le pain, écrasez, couvrez et laisser le pain ramollir une quinzaine de minutes.
2 - Préparez le thé. Coupez les pruneaux en deux et les abricots en 6. Faites les mariner dans le thé chaud 15 à 20 min.
3 - Lorsque tout le lait a été absorbé par le pain, mixez-le  au mixeur à soupe. Battez les œufs en omelette. Incorporez-les au pain tout en remuant à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le sucre. Homogénéisez.
4 - A l'aide d'une écumoire égouttez les pruneaux et les abricots et versez-les directement dans la préparation au pain (vous pouvez ajoutez un peu de ce thé parfumé dans la pain). Mélangez. Remplissez alors votre moule à cake beurré (en silicone).
5 - Enfournez four chaud th 170°C pendant 45 min. Vérifiez la cuisson et prolongez-la si les côtés du pudding  ne se décollent pas du moule. Attendre le refroidissement du cake avant de le démouler.
Servez froid.

De l'avis de mes testeurs-goûteurs : "Le meilleur pudding jamais préparé. Comment vont-ils savoir (les bloggeurs) qu'il était si bon ?"
Pas sec du tout et des pruneaux onctueux, fondants sous le palais.

01 mars 2009

Petits pains aux olives

Un petit poulet parfumé au thym et au romarin accompagné de petits pains blancs aux olives. A lire avec l'accent du sud, bien sur !
Pour 6 petits pains :
250 g de farine blanche pour pain
160 mL d'eau
1 sachet de levure du boulanger
1 CàC rase de sel
8 olives vertes
7 olives noires
1 - Mixez les olives. Mélangez-les avec le sel à la farine. Faites un puits.
2 - Versez la levure dans l'eau tiède, remuez pour dissoudre complètement les grains de levure.
3 - Ajoutez le mélange eau-levure à la farine, commencez à pétrir avec une spatule en bois puis avec les mains. J'ai pétri quelques bonnes minutes (5 au moins) en tapant la pâte sur le plan de travail (c'est un truc que m'a donné ma maman).
4 - Formez une boule et laissez reposer la pâte 30 min au chaud (heureusement c'est l'hiver et mais radiateurs fonctionnent toujours).
5 - Beurrez 6 moules à tartelettes. Formez un pâton allongé et coupez en 6 morceaux. Déposez dans les moules à tartelettes. Mettez à reposer 1 h30 minimum au chaud (toujours sur mes radiateurs).

6 - Enfournez th 200 °C, four chaud, pendant 15 min.

19 janvier 2009

Coupétade : dessert Lozérien

Un dessert, typiquement Lozérien qui doit son nom à un plat profond en terre, le Coupet, dans lequel il cuit. Peu de recettes précises en références et comme c'est la première fois que je cuisine ce dessert, j'y vais un peu à tâtons ...
Pour 4 personnes :
200 g de pain dur
500 mL de lait bouillant+ 100 mL de lait froid
3 œufs
100 g de sucre
100 g de pruneaux (à peu près 14)
40 g de raisins secs
1/2 gousse de vanille
1 - Coupez le pain en morceaux et mettez le au fond de votre moule. Mouillez le avec les 100 mL de lait froid. J'ai utilisé un moule à terrine, haut. Ajoutez les pruneaux et les raisins secs par-dessus.
2 - Faites bouillir le lait restant (500mL) avec la demi-gousse de vanille. Certains ajoutent plutôt du sucre vanillé.

3 - Battez les œufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. Versez par dessus le lait bouillant tout en continuant de fouetter (en fait on prépare un flan). Versez ce mélange sur le pain et les fruits secs. Le pain a tendance à remonter, aplatissez-le plusieurs fois avec une spatule ou votre main.
4 - Enfournez four th170°C pendant 40 min. La recette précise au bain-marie, alors j'ai utilisé la chaleur tournante de mon four .

De l'avis de mes testeurs-gouteurs : le spécialiste Lozérien a retrouvé le goût d'antan de ce plat, quoique un peu sec et moins sucré : il manquerai de flan (de son avis). Les plus jeunes ont adoré et l'ont comparé au pudding (et là, cri du spécialiste Lozérien !).
Pour ma part, je trouve les pruneaux et raisins un peu secs (ceux cuits sur le dessus). La prochaine fois j'alternerai une couche de pain, une couche de fruits secs.

18 décembre 2008

Pudding aux raisins

Dans mon congélo qui a dégelé ce 14 décembre il y avait du pain. Et que faire 3 jours après avec du pain dur ... du pudding !
180 g de pain rassis
500 mL de lait
100 g de sucre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
100 g de raisins secs
40 g d'écorces d'oranges (ou de fruits confits)
20 g de beurre
Chapelure
1 - Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Dans un saladier coupez le pain en petits morceaux. Versez-y le lait bouillant, couvrez et laissez le pain gonfler pendant 15 min.
2 - Faites macérer les raisins secs dans de l'eau tiède (vous pouvez rajouter une CàS de rhum pour l'arôme). Battez les œufs en omelette. Coupez finement les écorces d'oranges.
3 - Mixez alors le pain ramolli (j'utilise mon mixeur à soupe), rajoutez les œufs battus, le sucre, les raisins secs égouttés et les morceaux d'écorces d'oranges. Fouettez à la main quelques minutes pour incorporez tous les ingrédients.
4 - Versez alors la préparation dans un moule à cake. Saupoudrez de chapelure et versez par-dessus le beurre fondu.
5 - Enfournez th 160°C pendant 1 h.
Démoulez tiède, laissez refroidir (idéal au réfrigérateur) et servez en tranches.