Saveurs Lozérienne

21 octobre 2009

Muffins de pommes de terre

Recette de Sagweste pour terminer les recettes de ce menu de fête.

 

Pour 12 à 14 muffins

700 gde pommes de terre roses (enfin la peau mais pas la chair …)
3 œufs

2 CàS de crème fraiche
2 CàS de gruyère rapé
125 g de farine
½ sachet de levure chimique
Noix de muscade, sel, poivre
20 g de beurre

1 – Pelez les pommes de terre et faites les cuire, 15 min pour moi dans une cocotte micro-ondes). Ecrasez-les à la fourchette, ajoutez le beurre fondu, les œufs battus en omelette. Fouettez (toujours à la fourchette). Salez, poivrez, muscadez puis ajoutez la crème et le gruyère. Mélangez. Incorporez la farine + levure. Terminez d’homogénéiser le mélange (un peu collant).
2 – Remplissez vos moules à muffins au ¾.
3 - Enfournez th 6-7 (190°C) pendant 15 min.

 

Les muffins sont bien colorés, très appétissants. Peut-être ai-je mis un peu trop de farine car certains de mes testeurs les ont trouvés un peu « lourds » (en masse et digestion…). A renouveler en diminuant donc la quantité de farine.

 

 

Pour l’organisation : J’ai préparé mes muffins le matin même et les ai faits réchauffer au four th 4 avant la préparation des assiettes, en même temps que les brochettes de poulet.

 

Voici donc l’assiette présentée et servie , une assiette très colorée, équilibrée (viande, légumes, féculents) et très appréciée !!!!!!!!!

L’avantage du resto à la maison est qu’il reste toujours du « rab » à servir aux plus gourmands …

27 juillet 2009

Des patates qui voulaient être farcies

Comment avoir le goût de la patate farcie lorsque le temps nous manque ?
Rien de plus simple :

Pelez vos patates, tronçonnez-les au robot et faites-les cuire 5 min à l'autocuiseur( après salage). Pendant ce temps faites revenir votre farce à légumes à la poêle. Beurrez un plat à gratin, étalez grossièrement les patates cuites. Dispersez la farce précuite et terminez par une couche de chapelure (ou pain dur râpé). Quelques gouttes d'huile d'olive sur le dessus et au four 20 min th 7 (210°C ).Vous apprecevez un peu de "taches" oranges sur les patates : j'en ai profité pour tronçonnez et faire cuire des carottes en même temps...

Et voilà en deux temps trois mouvements des patates farcies !!! Bon évidemment mes testeurs ont été un peu réticent devant l'aspect de ces patates mais après la  première fourchette les à-priori se sont évanouis...

20 avril 2009

Tourte au saumon

En cette période où les poissons sont à la fête, un petit saumon à découvrir sous une croute dorée :

3 pavés de saumon

2 rouleaux de pâtes brisées

2 carottes

2 patates

1 oignons

1 citron

1 jaune d’œuf

4 CàS de crème fraiche allégée

Sel, poivre, 4 épices

1 – Faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile.

2 – Râpez les carottes et les patates. Les ajoutez dans le jus de oignons et faites cuire 10 min en remuant régulièrement. Salez, poivrez.

3 – Dans une autre poêle faites cuire les pavés de saumon dans un peu de matière grasse. Au milieu de la cuisson rajoutez le jus d’un demi-citron,3 à 4 CàS de crème fraiche, sel, 4 épices. Terminez la cuisson en émiettant le saumon.

4 – Déroulez un rouleau de pâte. Répartissez le mélange de légumes puis le saumon émietté. Badigeonnez les bords avec un jaune d’œuf. Recouvrez avec l’autre rouleau de pâte. Soudez les bords. Donnez la forme d’un poisson et décorez.

5 – Enfournez th

180°C

pendant 35 min.

 

Servez chaud.

 

Un vrai poisson surprise pour les amateurs de mélange !!

Mes testeurs –goûteurs sont partagés : un peu sec pour certain (toujours le même !), excellent pour d’autres et enfin trop copieux pour la dernière. Au final un poisson qui s’est laissé attrapé et mangé sans trop de difficulté…

 

05 avril 2009

Soupe citrouille et sa tartine de gruyère gratiné

Fin de l'hiver, début des beaux jours, mais toujours de la  soupe à la citrouille.

Pour 6 personnes
600 g de chair de citrouille
150 g de carottes
200 g de patates
100 g de cèleri branche (ou moins suivant les goûts)
1/2 oignon doux (ou une échalote)
20 g de beurre
2 cubes pour bouillon de volaille dégraissé
Sel, noix de muscade
Pour le fromage grillé :
300 g de gruyère râpé

1 - Coupez et émincez l'oignon. Faites le suer dans le beurre chaud, dans la cocotte.
2 - Pendant ce temps, pelez et coupez grossièrement en dés les légumes (citrouille, carottes, patates, cèleri).
3 - Versez alors les légumes dans la cocotte, sur l'oignon et remuez doucement. Faites revenir ainsi une dizaine de minutes.
4 - Émiettez ensuite les deux cubes pour bouillon de volaille, homogénéisez et rajoutez 2,5 L d'eau.
5 - Fermez la cocotte et faîtes cuire 25 min à la vapeur.
6 - Mixez la soupe ainsi obtenue.
7 - Sur la plaque du four formez des tas de 50 g de gruyère râpé. Faîtes griller à 220°C pendant 10 min.

Cette soupe peut se servir avec des dés de jambon et une salade verte.

22 février 2009

Quiche campagnarde

Une entrée à considérer comme un plat complet en y rajoutant un peu de verdure pour les gourmets gourmands.
Pour 6 personnes :
250 g de pâte brisée
100 g de girolles surgelées (ou champignons de paris)
2 petites pommes de terre
75 g de dès de jambon
2 oeufs
100 g de crème allégée
100 mL de lait
graines de sésame
sel, poivre, persil
1 -  Faites revenir, dans une poêle, vos champignons dans un peu de matière grasse, à couvert pour qu'ils dégorgent de leur eau. Évaporez complètement l'eau, salez (une pincée), poivrez, ajoutez du persil et jetez les dès de jambon. Continuez à faire cuire à couvert quelques minutes à feu doux. Réservez, conservez la poêle.
2 - Pelez et coupez en fines rondelles les pommes de terre. Faites les revenir dans la poêle des champignons (ajoutez si besoin un peu d'eau pour éviter qu'elles accrochent à la poêle).Salez (une pincée), poivrez. Réservez.
4 - Mélangez la crème et le lait. Cassez les œufs et fouettez la préparation à la main. Salez (pincée), poivrez.
3 - Foncez votre moule à tarte avec la pâte brisée. Remplissez à l'aide du mélange champignons-jambon. Recouvrir des patates poêlées. Versez le mélange lait-œufs. Éparpillez les graines de sésame.
5 - Enfournez four chaud 190°C pendant 25 min.

De l'avis de mes testeurs-goûteurs : C'est trop bon ! Avec les graines de sésame c'est plus léger. Un peu trop salée, mais quand même très très bon (il est vrai que j'ai tendance à avoir la main très légère d'habitude et les papilles des plus jeunes palais en ont eu la saveur retournée !).
Le plus âgé a quand même remarqué que les champignons étaient en trop (tout de même des girolles durement ramassées sous le froid). N'oubliez pas,  toujours positiver et voir la critique comme constructive !!!!

21 février 2009

Petits gratins au chou fleur

Dans la catégorie repas équilibré sans trop de matières grasses ni de sucre, petite devinette : féculents + légumes + laitages en un seul plat, ..., oui vous avez trouvé ... le gratin bien sur!
Féculent : pommes de terre
Légume : chou-fleur
Laitage : lait + fromage rapé
Il ne vous reste plus pour compléter ce repas d'ajouter des protéines (sous forme d'escalopes de volaille) et une compôte au dessert (pour recettes clic ICI).
Pour 4 petits gratins :
400 g de chou-fleur
4 patates
100 mL de lait
Fromage rapé, parmesan
15 g de beurre
Sel, poivre, muscade

1 -Dans un faitout, versez 2 L d'eau salée. Jetez le chou et les pommes de terre coupées en rondelles. Laissez cuire à gros bouillon 15 min.
2 - Egouttez. Beurrez vos petits plats à gratin et alternez une couche de pommes de terre écrasées à la fourchette,sel, poivre une couche de chou, une couche de patates, sel, muscade. Versez le lait et terminez en parsemant de fromage rapé ou de parmesan suivant les goûts de chacun (c'est l'avantage de faire des petits gratins, on peut doser les quantités suivants les âges et les préparer en tenant compte des plaisirs de chacun).

3 - Enfournez th 180°C 15 min, le temps de faire fondre et griller le fromage.

Mes testeurs goûteurs adorent ces petits gratins. On peut facilement remplacer le chou-fleur par des brocolis ou du chou romanesco (recette clic ICI).

05 février 2009

Parmentier jambon-tomate

Le hachis parmentier est un plat complet que la famille affectionne particulièrement. Pour varier les apports protéiques, je soustrais la viande de bœuf avec celle de cochon, sous la forme de jambon. Et pour rendre le parmentier plus onctueux, je mélange le jambon à de la tomate.
C'est une recette dénichée cet été sur des fiches de cuisine "Herta".
Pour 4 personnes :
Pour cuisiner rapide, je prends des sachets de purée déshydratée sinon vous pouvez confectionner la votre avec 1 kg de patates.
2 sachets de purée
500 mL de lait
1 L d'eau salée
10 g de beurre
300 g de jambon cuit
1 boite de 400 g de tomates concassées
1 petite boite de champignon de Paris
1 petit oignon
Matière grasse, sel ,poivre
1 - Faites revenir dans de la matière grasse l'oignon émincé. Ajouter ensuite les champignons de Paris et les tomates concassées. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 min.
2 - Hachez le jambon. Le mélanger à la sauce précédente. Réservez.
3 - Préparez votre purée avec les deux sachets, le lait et l'eau : Mélangez les flocons aux liquides (à l'aide d'une fourchette) puis faites chauffer 6 min aux micro-ondes. Ajoutez le beurre à la sortie du four, remuez à l'aide d'une spatule ; la purée est prête.
4 - Dans votre plat  à gratin, répartissez la préparation à base de jambon au fond, déposez par-dessus la purée. Saupoudrez de chapelure (ou de fromage rapé pour les adeptes) et faites gratiner au four sous le grill (250°C) pendant 5 à 8 min.
Servez très chaud.
De l'avis des mes testeurs-goûteurs : "c'est meilleur avec la viande de bœuf hachée ! mais bon c'est mangeable". Je trouve cette variante fort agréable en goût, mes testeurs sont parfois un peu trop conservateurs !!!!!!!!!!!!

27 janvier 2009

Pommes dauphines gonflées au four

Les pommes dauphines ... quel délice ... oui mais celles vendues dans le commerce sont souvent grasses et la purée difficilement reconnaissable. Alors maintenant que je maitrise (un peu de modestie) la préparation de la pâte à choux (mes cougères sont toujours bien gonflées) je me lance :
Pour 6 personnes
Préparation de la purée :
1 sachet de purée déshydratée (c'est plus rapide)
500 mL d'eau
sel, noix de muscade
Préparation pâte à choux:
250 mL d'eau
75 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
Sel, poivre
1 - Préparez une purée épaisse : je mélange mon sachet avec l'eau salée et muscadée puis 4 min au micro-ondes. Je fouette à la sortie du four avec une fourchette et j'obtiens une purée épaisse.
2 - Pendant ce temps, portez à ébullition les 250 mL d'eau salée et poivrée et le beurre. A l'ébullition, éteindre le feu et jeter d'un seul coup la farine. Remuez vigoureusement afin d'obtenir une boule de  pâte assez sèche.
3 - Ajoutez un par un les trois premiers œufs en remuant entre chaque afin de bien les incorporer à la pâte. Ajoutez ensuite la totalité de la purée, remuez à l'aide d'une spatule en bois puis incorporez le dernier œuf. Mélangez.
4 - Formez des boules à l'aide de deux cuillères à café sur votre plaque de cuisson (sur la grille) et enfournez th 190°C pendant 25 min. Laissez la porte du four ouverte quelques minutes avant de sortir les choux.

De l'avis de tous : c'est bien meilleur que celles achetées. Le cœur est onctueux de purée et le chou bien tendre. On dirait un pain de mie de purée ".Recette adoptée à l'unanimité !!!

08 décembre 2008

Moules frites

En Lozère, on n'a pas la mer mais ... on a des producteurs de la mer qui viennent nous faire partager leurs saveurs iodées. Et en particulier, les moules. Et quel légume s'accompagne le mieux avec la moule ... la patate bien sur ! Et comment s'accommode le mieux ce tubercule ... avec DE L'HHUUIILLEE (à la manière de Valérie Lemercier chez Martin).

Pour 4 personnes  :
2 L de moules
1 gousse d'ail
15 g de beurre
persil haché, poivre
1 kg de patates
Friteuse

1 - Faites ouvrir les moules en les faisant chauffer dans un faitout pendant 5 min à feu doux (sans eau).
2 - Enlevez une moitié de coquille (je le fais sur un peu plus que la moitié de la quantité de moules).
3 - Préparez une poêle avec le beurre et faite-les revenir quelques minutes. Ajoutez alors l'ail haché le persil et un peu de poivre. Poursuivez la cuisson encore 5min.

Préparez vos frites à la friteuse. Servez dans des assiettes creuses et n'oubliez pas d'en prévoir une pour les coquilles !

05 novembre 2008

Pomme noisette Parmentier

Il me restait du hachis Parmentier (fait maison) et voilà de savoureuses pommes noisettes Parmentier     accompagnée d'une salade d'automne :

Le hachis parmentier FROID (l'équivalent de 500 g à peu près)

1 œuf
Chapelure

2 CàS d'huile

1 - Cassez l'œuf, séparez le jaune du blanc et mélangez le jaune au hachis. Réservez le blanc.
2 - Préparer 2 assiettes creuses, l'une contenant la chapelure et l'autre le blanc de l'œuf.
3 - A l'aide d'une CàS formez des tas de hachis, roulez les dans la chapelure puis dans le blanc de l'œuf. Mettez au réfrigérateur quelques minutes, la boule devient plus ferme.
4 - Faites chauffer l'huile dans une poêle à crêpe et faites dorer les boules en les retournant régulièrement. Terminez la cuisson au four, th 200 °C une dizaine de minutes.

Vous obtenez des pommes noisettes croustillantes à souhait !
Servez avec une salade de mâche agrémentée de morceaux de comté, de noix et de raisins noirs.