Saveurs Lozérienne

15 mai 2009

Nems de la mer aux poireaux

Dans la série : avec des restes que faire ?

Il me restait des poireaux cuits, du poisson cuit, du riz cuit, du citron …cru, des aromates, et avec mes idées de toujours vouloir préparer des repas équilibrés appréciés de tous, me voilà reparti dans une recette inventée de toute pièce. Pour que l’idée du « manger équilibré » fonctionne avec tous les légumes, il faut toujours penser à introduire L’INGREDIENT qui fait toute la différence et à trouver un nom ludique à la recette. Avec les poireaux, j’ai un ami indéniable : la feuille de brick (ça marche aussi avec les épinards) et le nom « fourre-tout » : NEM. Dans un nem on peut mettre de tout, et ça marche à tous les coups !!

Aujourd’hui ce sera donc : Nem de la mer (sous-entendez nems aux poireaux et poisson).

Pour 12 nems moyens:

6 feuilles de brick
2 poireaux cuits
100 g de poisson cuit (aux environs puisque ce sont des restes)
2 CàS de riz cuit
½ citron
4 CàS de crème fraiche allégée
sel, poivre, coriandre en poudre

1 – Mixer les poireaux avec le poisson. Vous obtenez une bouillie immonde à ne surtout pas faire voir à vos testeurs-goûteurs ! Rajouter le jus du demi-citron, la crème fraiche, sel, poivre, coriandre et le riz très cuit. Mélangez à la fourchette.
2 – Superposez 2 feuilles de brick et étalez –les. Répartissez votre mixture sur un demi-côté. Roulez les bricks, badigeonnez légèrement de matière grasse (huile d’olive se marie bien) et tronçonnez en 4 morceaux.
3 – Enfournez th 180°C 10 à 15 min.
Servez très chaud. Présentez-les simplement avec une salade, des restes de riz, le tout agréablement assaisonnée d’une sauce à la moutarde.

Le résultat est là : même les plus réfractaires aux poireaux se sont laissés emportés par le craquant de la brick et le piquant de la sauce à la moutarde !

Et merci à Amaryves pour les explications sur feuilles de brick et filo !

16 avril 2009

Quichelettes poireau-parmesan

Une recette sur le net, mélange de poireaux et de parmesan bien alléchant ; verdict ?

 

Pour 8 tartelettes :

2 œufs
300 mL de lait
100 g de farine
1 gros poireau (ou 2 moyens)
2 CàS de parmesan
sel, noix de muscade
matière grasse
1 – Emincez le poireau et faites le revenir dans votre poêle avec un peu de matière grasse. Salez, poivrez. Couvrir et prolongez la cuisson 10 min. Laissez tiédir.
2 – Mélangez la farine avec 1 petite CàC de sel. Creusez un puits, cassez les œufs au centre, commencez à fouettez à la fourchette en incorporant progressivement le lait. Versez le parmesan, muscadez copieusement. Ajoutez ensuite le poireau cuit, mélangez.
3 – Beurrez des moules à tartelettes. Versez une grosse louche de la préparation dans chaque moule.
4 – Enfournez th 180°C pendant 20 min.

 

Les plus gourmands rajouteront du parmesan, les plus au vert du poireau (attention de bien les faire dégorger de leur eau), mais au final des quichelettes vite prêtes appréciées par tous.

04 mars 2009

Saucisses poulet-poireau

Mamzelle Gwen organise un tour du monde en 232 recettes et grâce aux recettes découvertes j'en viens à mélanger les idées de chacune et à m'organiser "mon tour du net en 232 (00 ??)  blogs".

Ainsi ,les Glamorlan sausages de Bloga2 sont devenues des saucisses poulet-poireau (je l'avoue j'ai parfois recopié sauvagement sa prose) :
Pour 5 saucisses
2 escalopes de poulet
1 petit poireau
150 g de chapelure fraiche de pain blanc
1 CàS de parmesan
1 CàS de moutarde
2 œufs
persil séché, coriandre moulu, sel ,poivre
farine
huile
1 - Emincez finement le poireau (je l'ai même légèrement haché) et faites le fondre dans un peu de matière grasse, à couvert, dans une poêle antiadhésive (à peu près 10 min. Salez, poivrez. Réservez.
2 - Coupez la viande et hachez-là au robot. Dans un saladier, mélangez intimement ce hachis avec 75 g de pain de la veille rapé en miettes, le parmesan et les poireaux tiédis. Salez, poivrez, ajoutez 1 CàC de persil et 1/2 càC de coriandre. Battez légèrement 1 œuf avec la moutarde. Incorporez au mélange (à la fourchette) jusqu'à ce qu'il soit homogène.
3 - Formez les saucisses et roulez-les dans la farine. J'ai laissé prendre au congélateur 5 min.
4 - Battez un œuf dans une assiette creuse ; passez chaque saucisse dans l'œuf puis dans le reste de pain râpé. Versez 1 CàS d'huile dans votre poêle et faites cuire les saucisses pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.

Je les ai servies avec des restes de poireau cuit.

De l'avis de mes testeurs-goûteurs : délicieux, même pour ceux (celle) qui n'apprecient guère le poireaux ! La croûte est bien dorée et l'intérieur tendre à souhait. A refaire !!

18 janvier 2009

Cake de brick au saumon et aux poireaux

Dans la rubrique "je cuisine  le brick", un cake original et sophistiqué
3 feuilles de brick
300 g de saumon surgelé
2 poireaux
1/2 citron
1 pot de crème fraiche
Sel, poivre, muscade, basilic
1 - Lavez et taillez les poireaux en rondelles. Faites les cuire 10 min à la vapeur.
2 - Pendant ce temps, mettez le saumon à cuire dans un peu de matière grasse. A mi-cuisson (5 à 7 min), versez le jus d'un demi-citron, la moitié du pot de crème fraiche, salez, muscadez. Effilez à l'aide d'une fourchette. Saupoudrez de basilic.
3 - Une fois les poireaux cuits en cocotte, faites les fondre dans le reste de crème fraiche dans une poêle. Salez, poivrez. Réservez.
4 - Tapissez un moule à cake de 2 feuilles de brick en les faisant déborder sur les côtés. Partagez la troisième. Coupez en une moitié en petites lanières et mélangez-les aux poireaux.
5 - Versez alors la moitié du saumon cuit au fond du moule. Recouvrez du mélange poireaux-brick puis recouvrez du saumon restant. Refermez les feuilles de brick et couvrez de la moitié restante. Soudez à l'aide d'un pinceau huilé.
6 - Enfournez th 180°C pendant 20 min.
Démoulez et servez chaud, accompagné par exemple de gnocchis natures.

23 décembre 2008

Cake de brick au poulet et aux poireaux

Avant de déguster tous les délices que nous sommes en train de préparer (bientôt les recettes de macepan, mendiants, bouchées à la coco, ...) il semble souhaitable pour notre estomac de préparer un repas léger et savoureux à souhait.
Voici une terrine facile à préparer qui fera de l'effet à coup sur.
300 g de blanc(escalopes) de poulet
2 poireaux
3 feuilles de brick
1 petit oignon
1 ail
200 mL de bouillon de volaille
50 g de lardons nature
Sel, poivre, matière grasse
1 - Lavez les poireaux, émincez-les grossièrement et faites les cuire à la vapeur 10 min.
2 - Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle, rajoutez les escalopes de poulet, versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire 15 min à petits bouillons.
3 - Mettez l'ail haché et l'oignon finement émincé à fondre dans un peu de matière grasse. Ajoutez les poireaux cuits, salez, poivrez. Laissez cuire 10 min à feu moyen.
4 - Mixez ensuite les escalopes cuites avec les lardons (ou effilochez les blancs de poulet à la fourchette). Faites réduire le fond de cuisson.
5 - Tapissez un moule à cake en silicone (ou une terrine) de 2 feuilles de brick légèrement huilées au pinceau en les laissant déborder du moule. Mélangez le poulet, les poireaux, 2 CàS de fond de cuisson et une demi feuille de brick coupée en lamelles.Versez cette préparation dans le moule. Rabattez les feuilles de brick et finissez de recouvrir avec la moitié restante en la rentrant bien sur les bords.
6 - Enfournez th 190°C pendant 15 min. Démoulez sur un plat à cake et remettez à dorer quelques minutes.
Servez tiède accompagné du fond de cuisson restant.

30 octobre 2008

Petits bouchons aux girolles et sa chevelure de poireaux

Avec ce qu'il me reste des girolles, j'ai préparé de petites bouchons de pâte feuilletée et sa garniture aux giroles.
Pour la pâte :                                                       Pour la garniture :
    - 180 g de farine                                              - 300 g de girolles fraiches + 10 g de beurre
    - 100 g de beurre                                             - 2 œufs
    - 50 mL d'eau                                                  - 1 pot de crème fraiche
                                                                          - 50 mL de lait
                                                                          - sel, poivre, noix de muscade, paprika

Préparez la pâte : dans une terrine, versez la farine et émiettez le beurre, salez. Malaxez, faites un puits et rajoutez l'eau  peu à peu en mélangeant à la spatule. Formez une boule avec les mains. Enveloppez là de papier alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Préparez la garniture : faites dégorgez les girolles nettoyées et coupées dans le beurre, salez. Faites revenir pendant 15 min à feu doux.
Mélangez les œufs, la crème et le lait. Salez, poivrez, muscadez et rajoutez une pointe de couteau de paprika. Incorporez alors les giroles tiédies, homogénéisez.
Etalez la pâte brisée, coupez des carrés et foncez des moules à muffins. Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire 10 min au four 180°C.
Garnir ensuite avec la préparation aux girolles et continuez la cuisson pendant 25 min.

J'ai servi mes petits bouchons avec des poireaux cuits en cocotte et revenus ensuite avec du jambon dans 10 g de beurre.

Servir tout simplement