19 octobre 2009
Ma chichoumeille ( ou ratatouille)
Classique du Sud, pour une méridionale un repas sans légumes n’existe pas. La ratatouille, plus communément appelée « chichoumeille » chez la plupart des Sétois se décline en plusieurs versions.
Pour 10 personnes 
2 aubergines
3 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
Des tomates en quantité
1 gros oignon
Ail
Sel, poivre, piment
Persil, sauge
Huile d’olive
1 – Pelez grossièrement les aubergines et tranchez-les en lamelles fines et
courtes. Salez et faites dégorger entre 30 min et 1h. Pendant ce temps, coupez
les poivrons, émincez l’oignon et faites revenir toutes ces couleurs dans de
l’huile d’olive (poêle) pendant 10 à 15 min. Réservez.
2 – Dans la même poêle, mettez à sauter les courgettes tranchées en rondelles
(au robot c’est plus rapide). Rajoutez l’ail écrasé, salez. Laissez revenir
quelques minutes. Réservez
3 – Toujours dans la même poêle cuisez les aubergines (le temps est écoulé
après ces deux poêlées) 10 min. Pendant ce temps ébouillantez vos tomates.
Pelez-les et épépinez-les.
4 – Dans une cocotte, versez tout ces légumes (courgettes, aubergines,
poivrons, tomates…). Rajoutez une pointe de cuillère de piment, les herbes
aromatiques, rectifiez la quantité de sel.
Mijotez à couvert 1 h.
Laissez votre cuisine s'imprégner de cette odeur de légumes ensoleillés !!
Pour l'organisation : j'ai préparé cette ratatouille en période légumière puis l'ai congelé. Décongélation rapide aux micro-ondes le jour J puis laissez mijoter pendant 20 min juste avant de préparer les assiettes.
04 août 2009
Tarte ricotta, tomate, poivron
Allez, c'est décidé, je participe à ce concours. La concourmania me reprend après avoir testé à nouveau quelques recettes de tartes salées.
Au fil de vos blogs j'ai découvert la Ricotta : fromage ou crème ? En tous les cas la lecture de vos recettes m'a donné envie à mon tour de la cuisiner. Oui mais comment ?
En flanant sur le blog d'Amaryves (Le petit bout de la Lorgnette) mes yeux ont scintillé en apercevant ce délicieux Gaspacho de poivrons, tomates ...
Donc je récapitule, de la ricotta, des poivrons, des tomates un concours sur les tartes ...
Allez c'est parti pour une tarte ricotta à la tomate et au poivron, j'ai rajouté quelques oignons pour l'acc-ccen-ent du-u-u
S-Su-ude !(on ne passe pas inaperçu en Seine-et-Marne...)
1 rouleau de pâte brisée
1 grosse tomate
1 poivron vert de taille moyenne
2 petits oignons jaunes
½ buche de chèvre
250 g de ricotta
2 œufs
3 CàS de lait
Sel, poivre, noix de muscade
Basilic
1 – Emincer finement l’oignon et faites le revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver. Dans la même poêle, laisser cuire quelques minutes votre tomate coupée en fines rondelles et salées et le poivron coupé en petits cubes. 190°C
2 – Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Etaler sur le fond les tomates, les oignons et le poivrons, en alternant les couleurs.
3 – Fouetter la ricotta, les œufs et le lait. Salez, muscadez. Saupoudrer de basilic. Mélanger. Verser cette préparation sur le fond de pâte.
4 – Couper de fines rondelles de buche de chèvre. Disposer-les sur le dessus de la tarte.
5 – Enfourner four chaud th 6-7 (
Mes testeurs ont du deviner les ingrédients présents : tout le monde a senti l'odeur de chèvre chaud qui s'échappait de la cuisine, à la première bouchée ce fut le poivron, puis la tomate et enfin l'oignon mais vraiment car ils m'avaient vu le couper !!!
La ricotta rend la préparation plus ferme et son goût s'adapte parfaitement à tout ces légumes du soleil. Une recette adoptée à l'unanimité même par les plus réfractaires au poivron.
01 juin 2009
Poivrons, surimi et faisselle : LA Terrine salée
C’est la terrimania des terrinopathes (enfin plutôt des terrinophiles) et après la faisselle en terrine sucrée j’ai voulu essayer la recette des BlogA2 en terrine salée. 
Recette un peu revisitée pour satisfaire les goûts de tous, le poivron ne faisant pas l’unanimité, de même que les miettes de crabe (ou surimi) (heureusement pas sur le même testeur).
500 g de faisselle
1 poivron rouge
100 g de surimi saveur crabe
Le jus d’un citron
4 feuilles de gélatine
ciboulette déjà ciselé, sèche
sel, poivre
1 – Faites griller le poivron (technique clic ici), enveloppez-le dans un sac plastique pour le laisser refroidir. La peau se détache ainsi facilement. Pelez-le, salez et découpez-le en fines lanières. Réservez.
2 – Egouttez la faisselle. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau fraiche puis faites-les fondre dans le jus du citron (j’ai rajouté un peu d’eau et fait chauffer légèrement). Mélangez à la faisselle. Séparez en deux tiers un tiers dans deux saladiers.
3 –Ajoutez le surimi au un tiers, quelques petits morceaux de poivrons grillés (juste pour colore) et la ciboulette au deux tiers, salez, poivrez les deux appareils.
4 – Tapissez votre moule à cake de film alimentaire en le faisant déborder sur les côtés, disposez au fond les lanières de poivrons, puis les deux tiers de l’appareil à la ciboulette et enfin la faisselle au surimi. Rabattez le film alimentaire, tassez légèrement et maintenez au réfrigérateur au minimum 3 h.
5 – Démoulez et servez frais.
Une terrine originale, légèrement acidulée (trop de l’avis de certains), rafraichissante, la partie « ciboulette » est un peu fade, peut-être est-ce due à l’extrême sécheresse de la ciboulette. La prochaine fois je séparerai en deux parties égales la faisselle pour satisfaire le plus grand nombre de mes testeurs !!
10 mai 2009
Quiche au poulet façon basquaise
Avec des restes de poulet (ou d’escalopes de poulet), des poivrons bon marché, des oignons assez (cher) payés le tout en quantité insuffisante pour une famille constituée, que cuisiner ?
Une entrée, ma foie bien tentante, que cette quiche au poulet façon basquaise.
Pour 6 (ou 4 bons mangeurs)
1 rouleau de pâte brisée (ou à faire soi-même)
A peu près 200 g d’escalopes de poulet déjà cuites
1 demi-poivron rouge
1 oignon
2 œufs
200 mL de lait
2 CàS de crème fraiche
Sel, piment doux, poivre
1 – Faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé et le demi-poivron coupé en petits morceaux. Comptez à peu près 15 min. Salez, poivrez. Laissez tiédir.
2 – Mixez 150 g d’escalopes et mélangez ce hachis avec la crème fraiche. Salez, rajoutez la pointe d’une cuillère de piment doux. Incorporez tout en fouettant (à la fourchette), un œuf, 100 mL de lait, l’autre œuf et le lait restant.
3 – Hachez (mixez) le mélange oignon-poivron et mélangez le tout à la préparation au poulet. Rajoutez le poulet restant coupé grossièrement (pour ceux qui aiment les morceaux dans la quiche).
4 – Foncez un moule à tarte de la pâte brisée. Versez la préparation poulet-poivron-oignon.
5 – Enfournez th 190°C pendant 25 min.
De l'avis de mes testeurs-goûteurs : au petit jeu "A vous de deviner ce qu'il y a dans ces quiches", les réponses furent autant variées que surprenantes :
Le plus âgé : des patates, du fromage, du poulet, de la tomate, des poireaux, ça manque de sel.
La plus raisonable : des tomates, des poireaux, du poivrons, du sec ...
La plus gourmande : du poulet, du poivron, de l'oignon
L'invitée : des poireaux, de la tomate, du .... des patates ...
Personne n'a ressentie le goût du piment, et effectivement (comme d'habitude) la préparation manquait de sel et même de poivre !
Au final : Une association de saveurs agréable, une pouinte de soleil dans les assiettes !!!! (avec l'acce-ent)
Bravo Ciorane et Jaja pour vos réponses au jeu : "qui a dit quoi". En cadeau, je vous réserve pour demain une nouvelle recette à base de roquefort (le mien vient des caves et porte un papillon sur l'emballage mais tout bon fromage contenant le mycélium bleu peut faire l'affaire !!
18 mars 2009
Quiche Tex Mex
Qui mieux que le blog de Clémence pour trouver l'inspiration de mélanges de couleurs et d'ingrédients savoureux ?
Ainsi, lorsque j'ai découvert sa quiche sans pâte façon mexicaine, ni une ni deux j'ai enfilé mon tablier, attrapé mes ustensiles, ouvert tout mes placards et mon réfrigérateur et sa recette est devenue de délicieuses petites quiches Tex mex :
Pour 4 personnes :
100 g de farine
2 œufs
300 mL de lait
1 oignon
1/2 poivron rouge ( ou poivron au naturel)
1/2 boite de maïs
6 tranches de chorizo
Sel, poivre, 4 épices.
1 - Tamisez la farine, creusez un puits et cassez les œufs au centre. A l'aide d'une fourchette commencez à mélanger et rajoutez progressivement le lait. Salez, poivrez.
2 - Dans une poêle, faites revenir l'oignon finement émincé dans un peu d'huile d'olive. Rajoutez le poivron coupé en petits morceaux. Laissez fondre 10 min à feu doux, à couvert. Versez ensuite le maïs et continuez à cuire quelques minutes. Ajoutez les épices, le chorizo découpé en morceaux. Laissez tièdir.
3 - Mélangez le mélange de maïs à la pâte. Remplissez vos moules : j'ai utilisé mes moules en silicone à muffins et des petits moules à tartelette, beurrés et légèrement farinés.
4 - Enfournez th 180°C pendant 25 à 30 min.
De l'avis de mes testeurs-goûteurs (qui doivent découvrir à chaque fois les ingrédients présents, cela rend la dégustation d'un nouveau plat plus ludique) : "Bon, il y a du maïs, du poivron et ...Ah ! c'est du chorizo, ça pique pas" Un seul a ressenti le goût de la pomme (???) du thon (???). Je pense que ses papilles sont défectueuses ou son humour très fin ...
AU final, un nouveau mélange à refaire. Une quiche sans pâte bien tendre, à tester au jambon.
15 novembre 2008
Poivrons grillés
A la fin de l'été, lorsque les poivrons sont murs (ou pas trop chers sur le marché local), je les fais griller (au barbecue).
Une fois très grillés je les enveloppe dans un sac plastique (pour les maintenir au chaud) et je les pèle. Ensuite épépinez-les et coupez-les en fines lanières. Mélangez alors à un ail haché avec du sel et laissez reposer au réfrigérateur quelques heures. Le poivron grillé aillé et salé rend un jus huileux et je ne rajoute jamais d'huile dans cette marinade.
Pour un apéritif réussi ( ou en accompagnement d'une salade) je tartine du pain de campagne grillé de poivrons marinés. Un pur délices pour les papilles !!
Et si vous en avez grillé beaucoup vous pouvez les congeler nature (c'est ce que je fais !) pour les préparer, par exemple, en palmiers du soleil !.
