14 août 2009
Apéro dinatoires" et "Muffins" suivi d'une petite quichelette
Voici en avant première les couvertures des 2 premiers livres de la collection "750g de plaisir" édité chez Solar. "Apéro dinatoires" et "Muffins" qui sortiront le 10 septembre prochain.
Une de mes recettes figurera dans l'un des deux livres, dont les recettes iront au profit d'action contre la faim.
Alors laissez-vous tenter, la date est bientôt proche...
Pour rester dans les préparations d'apéritifs (ou pas d'ailleurs) des quichelettes sans pâtes, traditionnelles, au jambon.
100 g de farine
300 mL de lait
2 œufs
75 g de dès de jambon
100 g de gruyère râpé
Sel, poivre
1 – Dans une jatte, battez les œufs, le lait. Versez la farine en pluie. Fouettez, salez (une pincée), poivrez. Si par hasard des grumeaux de farine apparaissent, n’hésitez pas à mixer votre préparation (mixer à soupe). J’utilise la même technique pour ma béchamel. Rajoutez les dès de jambon et le gruyère râpé.
2 – Beurrez des petits moules à tartelettes (7 avec cette préparation). Remplissez-les à l’aide d’une louche.
3 – Enfournez four chaud th 6-7 (
Des quichelettes craquantes (mes cuisiniers en herbe jouaient et ont laissé passer le temps de cuisson de quelques minutes …), excellentes, et au fumet incomparables !!! Certains testeurs ont cependant remarqué qu’avec quelques lardons la saveur aurait pu être améliorée. Alors la prochaine fois n’oubliez pas les lardons !!!
10 mai 2009
Quiche au poulet façon basquaise
Avec des restes de poulet (ou d’escalopes de poulet), des poivrons bon marché, des oignons assez (cher) payés le tout en quantité insuffisante pour une famille constituée, que cuisiner ?
Une entrée, ma foie bien tentante, que cette quiche au poulet façon basquaise.
Pour 6 (ou 4 bons mangeurs)
1 rouleau de pâte brisée (ou à faire soi-même)
A peu près 200 g d’escalopes de poulet déjà cuites
1 demi-poivron rouge
1 oignon
2 œufs
200 mL de lait
2 CàS de crème fraiche
Sel, piment doux, poivre
1 – Faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé et le demi-poivron coupé en petits morceaux. Comptez à peu près 15 min. Salez, poivrez. Laissez tiédir.
2 – Mixez 150 g d’escalopes et mélangez ce hachis avec la crème fraiche. Salez, rajoutez la pointe d’une cuillère de piment doux. Incorporez tout en fouettant (à la fourchette), un œuf, 100 mL de lait, l’autre œuf et le lait restant.
3 – Hachez (mixez) le mélange oignon-poivron et mélangez le tout à la préparation au poulet. Rajoutez le poulet restant coupé grossièrement (pour ceux qui aiment les morceaux dans la quiche).
4 – Foncez un moule à tarte de la pâte brisée. Versez la préparation poulet-poivron-oignon.
5 – Enfournez th 190°C pendant 25 min.
De l'avis de mes testeurs-goûteurs : au petit jeu "A vous de deviner ce qu'il y a dans ces quiches", les réponses furent autant variées que surprenantes :
Le plus âgé : des patates, du fromage, du poulet, de la tomate, des poireaux, ça manque de sel.
La plus raisonable : des tomates, des poireaux, du poivrons, du sec ...
La plus gourmande : du poulet, du poivron, de l'oignon
L'invitée : des poireaux, de la tomate, du .... des patates ...
Personne n'a ressentie le goût du piment, et effectivement (comme d'habitude) la préparation manquait de sel et même de poivre !
Au final : Une association de saveurs agréable, une pouinte de soleil dans les assiettes !!!! (avec l'acce-ent)
Bravo Ciorane et Jaja pour vos réponses au jeu : "qui a dit quoi". En cadeau, je vous réserve pour demain une nouvelle recette à base de roquefort (le mien vient des caves et porte un papillon sur l'emballage mais tout bon fromage contenant le mycélium bleu peut faire l'affaire !!
03 avril 2009
Quiche d'endives au roquefort
"Bon anniversaire, mes vœux les plus sincères ..." ; Le super gâteau c'est pour demain !!!!
3 endives
50 g de roquefort
100 g de farine
300 mL de lait
2 œufs
Muscade, sel, ciboulette
Matière grasse
1 – Coupez les endives en fines lamelles et faites les fondre dans un peu d’huile (ou de beurre + 1 CàC de sucre pour enlever de l’amertume) une dizaine de minutes, salez légèrement. Réservez.
2 – Mélanger 1 CàC de sel à la farine. Creusez un puits,
cassez les œufs à l’intérieur. Délayez progressivement avec le lait en
mélangeant avec une fourchette. Ajoutez ensuite le roquefort. Ecrasez à la
fourchette longuement. Muscadez copieusement. Incorporez les endives braisées.
3 – Beurrez un moule à tarte. Versez la préparation.
4 – Enfournez th
Servez tiède.
De l’avis de mes testeurs-goûteurs : Il y a du roquefort, des patates, non, des oignons, non, des poireaux, non, c’est quoi alors ces morceaux ?
De l’endive ??? C’est bon, ça fait un peu clafoutis (l’endive a sans doute rendue de l’eau).
Peut-être aurait-il fallu rajouter un peu plus de roquefort, mais tout est affaire de goût,
Bon appétit !
29 mars 2009
Mes quichelettes poulet aux arômes de Provence (du week-end)
Viens poupoule, viens poupoule, viens
Dans ma marmite, ta bonifier.
Viens poupoule viens poupoule, viens,
Tiens des olives, du thym, du laurier,
Viens poupoule, viens poupoule viens,
En quiches tendres, nous délecter !
(A vous de trouver l’air …)
Pour 8 quichelettes
200 g de blanc de poulet
1 oignon
7 olives noires et 8 olives vertes
Thym, laurier, ciboulette, sel, poivre
100 g de farine
300 mL de lait
2 œufs
1 – Faites suer l’oignon émincé
dans un peu d’huile d’olive. Coupez les escalopes
de poulet en morceaux, rajoutez les
aux oignons sur feu doux. Laissez dorer quelques minutes. Hors du feu,
versez les olives et mixez grossièrement. Salez (1 CàC rase), poivrez, et remettez sur feu doux ce
hachis avec le thym et le laurier pour terminer la cuisson de la
volaille.
2 – Dans un saladier, mélanger la farine
avec 1 CàC de sel. Creusez un puits, cassez un œuf, fouettez à la fourchette en incorporant progressivement le lait et l’œuf restant. Poivrez. Versez le hachis en ayant pris soin
d’enlever la feuille de laurier et la branche de thym (j’en ai versé 250 g et gardé le reste pour
réaliser une sauce avec de la tomate) et continuez de fouettez pour bien tout mélanger.
4 – Enfournez four chaud
18 mars 2009
Quiche Tex Mex
Qui mieux que le blog de Clémence pour trouver l'inspiration de mélanges de couleurs et d'ingrédients savoureux ?
Ainsi, lorsque j'ai découvert sa quiche sans pâte façon mexicaine, ni une ni deux j'ai enfilé mon tablier, attrapé mes ustensiles, ouvert tout mes placards et mon réfrigérateur et sa recette est devenue de délicieuses petites quiches Tex mex :
Pour 4 personnes :
100 g de farine
2 œufs
300 mL de lait
1 oignon
1/2 poivron rouge ( ou poivron au naturel)
1/2 boite de maïs
6 tranches de chorizo
Sel, poivre, 4 épices.
1 - Tamisez la farine, creusez un puits et cassez les œufs au centre. A l'aide d'une fourchette commencez à mélanger et rajoutez progressivement le lait. Salez, poivrez.
2 - Dans une poêle, faites revenir l'oignon finement émincé dans un peu d'huile d'olive. Rajoutez le poivron coupé en petits morceaux. Laissez fondre 10 min à feu doux, à couvert. Versez ensuite le maïs et continuez à cuire quelques minutes. Ajoutez les épices, le chorizo découpé en morceaux. Laissez tièdir.
3 - Mélangez le mélange de maïs à la pâte. Remplissez vos moules : j'ai utilisé mes moules en silicone à muffins et des petits moules à tartelette, beurrés et légèrement farinés.
4 - Enfournez th 180°C pendant 25 à 30 min.
De l'avis de mes testeurs-goûteurs (qui doivent découvrir à chaque fois les ingrédients présents, cela rend la dégustation d'un nouveau plat plus ludique) : "Bon, il y a du maïs, du poivron et ...Ah ! c'est du chorizo, ça pique pas" Un seul a ressenti le goût de la pomme (???) du thon (???). Je pense que ses papilles sont défectueuses ou son humour très fin ...
AU final, un nouveau mélange à refaire. Une quiche sans pâte bien tendre, à tester au jambon.
10 mars 2009
Navettes piquantes au thon
Le froid est toujours là, les idées du tour du monde toujours en tête, alors retrouvons le soleil avec ces navettes piquantes au thon :
Pour 12 navettes : 
250 g de pâte brisée (ou un rouleau prêt à étaler)
Une boite de 280 g de thon au naturel
200 mL de bouillon de fumet de poisson
100 g de fromage râpé
15 g de beurre
25 g de farine
1 œuf
1 pointe de piment en poudre
sel, noix de muscade
dans une casserole. Versez la farine, remuez et incorporez le bouillon de fumet de poisson petit à petit tout en remuant à l'aide d'une spatule en bois. Laissez épaissir sur feu doux en remuant constamment. Ajoutez le piment. Vous devez obtenir une béchamel parfumée au fumet.
2 - Retirez la casserole du feu et mettez le fromage râpé et l'œuf battu en omelette. Ajoutez le thon égoutté et écrasé à la fourchette. Salez, muscadez et remuez en fouettant à l'aide d'une fourchette.
3 - Tapissez les moules navettes de pâte brisée. 
Piquez le fond avec une fourchette et remplissez avec la garniture au thon. Parsemez le reste du fromage râpé.
4 - Enfournez th 190°C pendant 25 min.
Servez tiède en amuse-bouche ou en entrée avec une salade.
Pour un effet encore plus piquant, vous pouvez rajouter un ail haché en même temps que le piment. Préparez alors le punch coco à côté pour vous nettoyer le fond de gorge !!!!!
22 février 2009
Quiche campagnarde
Une entrée à considérer comme un plat complet en y rajoutant un peu de verdure pour les gourmets gourmands.
Pour 6 personnes :
250 g de pâte brisée
100 g de girolles surgelées (ou champignons de paris)
2 petites pommes de terre
75 g de dès de jambon
2 oeufs
100 g de crème allégée
100 mL de lait
graines de sésame
sel, poivre, persil
1 - Faites revenir, dans une poêle, vos champignons dans un peu de matière grasse, à couvert pour qu'ils dégorgent de leur eau. Évaporez complètement l'eau, salez (une pincée), poivrez, ajoutez du persil et jetez les dès de jambon. Continuez à faire cuire à couvert quelques minutes à feu doux. Réservez, conservez la poêle.
2 - Pelez et coupez en fines rondelles les pommes de terre. Faites les revenir dans la poêle des champignons (ajoutez si besoin un peu d'eau pour éviter qu'elles accrochent à la poêle).Salez (une pincée), poivrez. Réservez.
4 - Mélangez la crème et le lait. Cassez les œufs et fouettez la préparation à la main. Salez (pincée), poivrez.
3 - Foncez votre moule à tarte avec la pâte brisée. Remplissez à l'aide du mélange champignons-jambon. Recouvrir des patates poêlées. Versez le mélange lait-œufs. Éparpillez les graines de sésame.
5 - Enfournez four chaud 190°C pendant 25 min.
De l'avis de mes testeurs-goûteurs : C'est trop bon ! Avec les graines de sésame c'est plus léger. Un peu trop salée, mais quand même très très bon (il est vrai que j'ai tendance à avoir la main très légère d'habitude et les papilles des plus jeunes palais en ont eu la saveur retournée !).
Le plus âgé a quand même remarqué que les champignons étaient en trop (tout de même des girolles durement ramassées sous le froid). N'oubliez pas, toujours positiver et voir la critique comme constructive !!!!
02 janvier 2009
Quiche saumon-courgettes
Dans le chapitre des restes de repas de fêtes (ou pas d'ailleurs), le saumon. Vous l'avez sans doute dégusté froid avec une mayonnaise ou chaud en cours-bouillon (ou autrement à coup sur). Alors comment accommoder le précieux poisson autrement ?
En quiche, avec des courgettes !
250 g de pâte brisée
entre 150 et 200 g de saumon cuit
1 courgette
20 cL de crème fraiche
2 oeufs
50 mL de lait froid
50 g de comté (ou cantal) rapé
sauge, muscade, sel, poivre
1 - Tapissez le moule de pâte brisée. Lavez et essuyez la courgette. La couper en petits dès et faites la revenir dans une poêle huilée pendant 10 min. J'utilise parfois des courgettes surgelées en rondelles : je les passe 5 min au micro-ondes puis 5 min à la poêle. Parsemez de sauge (1CàC). En fin de cuisson, rajoutez le saumon grossièrement émietté, le sel, poivre.
2 - Dans une jatte, battez les œufs, le lait et la crème. Rajoutez la moitié du comté rapé, une pincée de muscade et de sel puis mélangez soigneusement en battant avec une fourchette.
3 - Répartissez le mélange saumon-courgette sur le fond de pâte. Couvrez avec le mélange précédent. Terminez en râpant le reste de comté.
4 - Enfournez four chaud th 190°C pendant 25 min.
Laissez reposer la quiche 5 min hors du four avant de la démouler.
13 décembre 2008
Quiche aux petits pois
250 de pâte brisée
700 g de petits pois (surgelés)
2 œufs
50 g de cantal (ou tomme)
20 cL de crème fraiche semi-épaisse
100 mL de lait
sauge, muscade, sel poivre
1 - Tapissez votre moule à tarte de pâte brisée.
2 - Plongez les petits pois dans de l'eau bouillante salée et faites cuire 15 min. Egouttez et laissez refroidir.
3 - Cassez les œufs dans une jatte. Ajoutez-y la crème le lait et la sauge ciselée (si elle est fraiche, sinon j'achète de la sauge séchée). Fouettez puis assaisonnez de sel et de noix de muscade. Mélangez.
4 - Répartissez les petits pois sur le fond de la tarte puis ajoutez le cantal sous forme de petites lamelles. Recouvrez de la préparation aux œufs.
5 - Enfournez th 190°C pendant 30 min. Laissez la reposer quelques minutes avant de la démouler.
Servez tiède.
Astuce : J'utilise la plupart du temps une boite de 800 g de petits pois cuits à l'étuvée. Il suffit alors de les égoutter avant de les disposer sur le fond de tarte.
30 octobre 2008
Petits bouchons aux girolles et sa chevelure de poireaux
Avec ce qu'il me reste des girolles, j'ai préparé de petites bouchons de pâte feuilletée et sa garniture aux giroles.
Pour la pâte : Pour la garniture :
- 180 g de farine - 300 g de girolles fraiches + 10 g de beurre
- 100 g de beurre - 2 œufs
- 50 mL d'eau - 1 pot de crème fraiche
- 50 mL de lait
- sel, poivre, noix de muscade, paprika
Préparez la pâte : dans une terrine, versez la farine et émiettez le beurre, salez. Malaxez, faites un puits et rajoutez l'eau peu à peu en mélangeant à la spatule. Formez une boule avec les mains. Enveloppez là de papier alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Préparez la garniture : faites dégorgez les girolles nettoyées et coupées dans le beurre, salez. Faites revenir pendant 15 min à feu doux.
Mélangez les œufs, la crème et le lait. Salez, poivrez, muscadez et rajoutez une pointe de couteau de paprika. Incorporez alors les giroles tiédies, homogénéisez.
Etalez la pâte brisée, coupez des carrés et foncez des moules à muffins. Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire 10 min au four 180°C.
Garnir ensuite avec la préparation aux girolles et continuez la cuisson pendant 25 min.
J'ai servi mes petits bouchons avec des poireaux cuits en cocotte 
et revenus ensuite avec du jambon dans 10 g de beurre.
Servir tout simplement
