30 septembre 2009
Moelleux au roquefort et noix de pécan
Je ne pouvais résister à proposer une nouvelle recette à base de roquefort pour terminer le concours SOLAR "Tous les moelleux".
J'ai beau être dorénavant au pays du Brie, je ne peux m'empêcher de retourner vers ce fromage persillé aux saveurs piquantes. Alors, un petit moelleux roqueforté vous tente ? Et si on ajoutait quelques noix de pécan ? Mes testeurs ont acquiescé sans hésiter !!! 
250 g de fromage blanc
150 g de farine
50 g de maïzena
3 œufs
2 CàS d’huile
1 sachet de levure chimique
110 g de roquefort
6 cerneaux de noix de pécan
Sel, noix de muscade
1 – Dans un saladier fouettez le fromage blanc et les œufs. Salez, muscadez,
ajoutez l’huile
2 – A part, mélangez la farine, la maïzena et la levure. Versez sur le mélange
fromage blanc-œuf tout en fouettant à la main.
3 – Concassez les noix au mortier. Coupez le roquefort en petits morceaux. Incorporez
au mélange précédent. Lissez à la spatule. Versez dans un moule à cake beurré
(ou en silicone).
4 – Enfournez four chaud th 180°C
Démoulez votre cake tiède et servez coupé en tranches assez épaisses.
De l'avis de mes testeurs-goûteurs (qui ont apprécié les noix concassées) : "- Hum ça remonte le moral après une journée d'école éprouvante (enfin journée, c'est mercredi). C'est très moelleux et frais, pas lourd du tout (ça c'est l'estomac fragile qui s'exprime).- Tu as bien noté la recette ? A refaire sans hésiter".
J'en prends note donc. C'est aussi idéal en apéritif, chaque tranche épaisse coupée en cubes !
Nota Bene : remarquez les différences de luminosité entre hier et aujourd'hui et vous pourrez constater que oui, le temps est PARFOIS couvert en Seine-et-Marne
18 juin 2009
Roquefort en brioche papillon
Roquefort pathe ou Roquefort phile ? En tous les cas c'est la Roquefort mania !!! Et personne ne s'en plaindra ...
300 g de farine à brioche (ou pains au lait)
200 mL de lait
40 g de beurre
1 CàC de sel
1 sachet de levure sèche du Boulanger
100 g de Roquefort
50 g de crème fraiche
Noix de muscade
1 jaune d’œuf + lait pour la dorure
1 – Dans un grand saladier mélanger la farine et le sel. Creusez un puits. Y verser la levure puis le lait tiède et enfin le beurre ramolli. Remuer à la spatule en bois puis malaxer pendant 5 min au fouet électrique. Vous obtenez une pâte collante. Formez une boule, à l’aide de la spatule si la pâte colle trop (au besoin rajoutez un peu de farine). Recouvrez d’un torchon et laissez reposer 15 min.
2 – Pendant ce temps, écrasez le Roquefort et la crème. Muscadez. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Faites la refroidir au réfrigérateur (voir congélateur) afin de pouvoir l’étaler plus facilement.
3 – Farinez-vous les mains et le plan de travail et malaxez à nouveau la pâte quelques minutes. Etirez-la et formez pâton en forme de rectangle allongé. 
Etalez la crème au Roquefort, roulez le pâton. La crème au Roquefort a tendance à déborder si elle est trop liquide. Qu’importe, vous vous en mettrez pleins les mains et obtiendrez une pâte collante de crème. Coupez des tronçons (une dizaine dans mon boudin allongé). Disposez-les dans votre moule, de façon aléatoire.
L’intérêt étant d’utiliser un moule ayant une forme particulière, par exemple cœur pour moi. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer 2 h au chaud si possible (en ce moment, dehors au soleil par exemple).
4 – Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait froid. Badigeonnez délicatement votre brioche (attention, si vous appuyez trop sur le pinceau la pâte risque de retomber).
5 – Enfournez four chaud à 210 °C pendant 15 min puis diminuez le four à 180°C et prolongez la cuisson 10 min.
6 – Démoulez et laissez vous emporter par l’odeur du Roquefort fondu !!
Je participe ainsi au concours organisé par le site 750 g sur le thème du Roquefort Papillon, un concours écrit pour nous !!!!!
Quelle mie ! tendre et aérée, au gout surprenant de Roquefort pour une brioche en forme de Papillon coeur...
14 juin 2009
Tuiles au Roquefort
Le Roquefort en apéritif : une façon originale d’accommoder votre Roquefort qui se grignotera (non je n’aime pas ce mot) qui se dégustera ainsi du début à la fin du repas.
Un repas tout Roquefort ? Et si on se laissait tenter ??
Pour 20 tuiles :
2 blancs d’œufs
50 g de farine
40 g de beurre
40 à 50 g de roquefort (environ)
Noix de muscade
Sel
Graines de pavot
1 – Faites fondre le beurre au micro-ondes. Fouettez à la main) et rajoutez la farine. Continuer de travailler la pâte. Incorporez les blancs d’œufs un par un tout en continuant de fouetter le mélange. Vous devez obtenir une pâte homogène. Salez très légèrement.
2 – Ecrasez le roquefort à la fourchette. Mélangez-le à la pâte précédente. Muscadez. Fouettez quelques instants. Laissez reposer la pâte une dizaine de minutes.
3 – Sur une plaque à pâtisserie beurrée ou en silicone, déposez à l’aide d’une cuillère à café des petits tas. Etalez avec le dos de la cuillère de façon à obtenir une tuile circulaire de 2 à 4 mm d’épaisseur. Eparpillez les graines de pavot.
4 – Enfournez th 190°C pendant 15 min. Les bords des tuiles doivent être juste dorés.
Décidemment en ce moment mes testeurs font la fête : pas de grimaces, ni de froncement de sourcils à la vue d’un plat nouveau, tout va !!!
12 juin 2009
Cake au roquefort
Certains vous le diront le chocolat est le meilleur remontant qui soit. Et bien chez nous, le chocolat se persille de vert tourne du marron au beige et se dénomme : ROQUEFORT
Certains cuisineront le chocolat en entrée, en plat, en dessert, le façonneront suivant les saisons, extrairont tout ses arômes avec autant de patience qu’en demande la préparation voulue.
Et bien chez nous le roquefort se cuisinera en entrée, en plat, en dessert, se façonnera suivant le moule adopté, dissipera ses arômes avec autant de bonheur que la préparation le permettra.
Et bientôt, quel sera notre meilleur remontant ? Le brie, ce fromage à pâte molle …à voir …
Cake au roquefort
200 g de fromage blanc
200 g de farine
3 œufs moyens ou 4 petits
3 CàS d’huile
1 sachet de levure chimique
Entre 60 et 100 g de roquefort
50 g de dès de jambon
Poivre, noix de muscade
1 – Fouettez 3 œufs et le fromage blanc. Mélangez la farine et la levure et versez le tout sur le fromage blanc en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois.
2 – Coupez le roquefort, l’incorporer à la pâte, poivrez et muscadez généreusement. Versez les dès de jambon. Ajoutez l’huile et terminez de lisser la pâte.
3 – Versez dans votre moule à cake.
4 – Enfournez th 180°C pendant 35 min.
Démoulez chaud. Tranchez, servez. Une pâte aérée, tendre, agréablement piquante et relevée en goût grâce au poivre et surtout à la noix de muscade qui apporte ce petit goût de noisette qui se marie si bien avec ce grand fromage.
Mes testeurs ont évidemment fort apprécié ce cake salé.
Vous avez remarqué , je pense, la pauvreté de mes décors en ce moment : ils se reposent (mes décors) au fond de mes cartons et se refont une beauté ! Et pour pallier à ce manque de fraicheur dans mes photos, dorénavant pour chaque recette publiée vous aurez en cadeau une photo de paysage ou d'activité Lozérienne. Une petite remarque, ce n'est pas moi sur la photo puisque je la prends !!!
11 mai 2009
Roquefort brick
Brick au roquefort tout simplement
Pour 4 personnes
Tout simplement avec des restes de :
Béchamel
Roquefort
Feuilles de brick
Poivre
Mélangez harmonieusement (en écrasant sans délicatesse à la fourchette) 4 CàS de béchamel avec 40 g de roquefort, poivrez subtilement (n’oubliez pas, le goût s’estompe à la cuisson donc n’hésitez pas à vider la poivrière). Foncez délicatement (en tassant avec vos gros doigts les bords qui dépassent) des petits moules à muffins d’une feuille de brick pliée en deux, badigeonnez simplement d’huile à l’aide d’un pinceau ces mêmes feuilles de brick. Le poignet souple (aÏI ça déborde sur les côtés), remplissez vos feuilles de brick de la préparation au roquefort. Laissez alors le roquefort se marier à la béchamel dans votre four chaud (
Dégustez sans attendre, lorsque le fromage libère ses arômes piquantes et fondantes sous la feuille craquante d’une entrée salée renversante !!
REMARQUE : mes moules à muffins sont des moules en silicones (par 9), un reel investissement car je m'en sers à outrance et sans restriction pour cakes salés, sucrées ; comme moule à pâte à foncer (brick, filo et même brisée).
07 mai 2009
Soufflé au roquefort
Le roquefort m'aime encore et vient se fondre dans un soufflé au coeur tendre :
Pour 4 petits soufflés :
300 mL de lait
30 g de beurre + 10g pour les moules
30 g de farine
3 œufs
40 à 50 g de roquefort
sel, poivre, noix de muscade
1 – Beurrez vos moules à soufflé. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, versez alors d’un seul coup la farine délayez progressivement avec le lait hors du feu, en remuant avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur le feu. Augmentez la chaleur et faites épaissir en fouettant vivement. Retirez la casserole du feu, salez, poivrez et muscadez copieusement. Laissez tiédir.
2 – Incorporez ensuite les jaunes d’œufs un à un puis le roquefort écrasé à la fourchette. Mélangez en continuant d’écraser le roquefort. Rectifiez l’assaisonnement, la préparation doit être bien relevée.
3 – Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez les blancs progressivement, par petite quantité au début.
4 – Versez la préparation dans les moules. Décollez-la sur tout le tour des moules à l’aide d’un couteau plat.
5 – Enfournez four chaud 200°C pendant 25 min.
Conseil : J’ai l’habitude de préparer mes soufflés jusqu’à l’étape3 à l’avance et d’incorporer les blancs d’œufs seulement au moment d’enfournez les soufflés.
Le soufflé est bien doré et levé, moelleux au centre.
De l’avis de mes testeurs-gouteurs :
«- Moelleux au centre, c’est très léger voir aérien !! On sent bien le goût du Roquefort, c’est un délice ;
- Il aurait fallu en faire un peu plus !! C’est tout simplement excellent ;
- Moi j’aurai rajouté un peu plus de Roquefort ! Mais c’est très bon »
Bon, alors, maintenant que vous les connaissez mieux, quel testeur à répondu quoi ?
28 avril 2009
Pizza brick au roquefort
Lorsque le temps vous presse, non disons plutôt lorsque l’heure est tardive et que tout le monde à faim ; lorsque les kilos de l’hiver commencent à se voir sur les hanches, non disons plutôt lorsque trop de bons petits plats ont été testés et approuvés de tous ; mais que tout de même vous avez une furieuse envie de pizza je vous conseille la PIZZA BRICK.
Évidemment les puristes vous expliqueront que la pâte est
différente (plus croustillante chez la brick),
que la sauce tomate sans oignons et autres aromates ne ressemble en rien à
celle du pizzaïolo (oui mais bon …), que
…HALTE Là ! Ne nous égarons pas car l’heure commence vraiment à être
tardive, et accompagnée d’une petite salade de mâche cette pizza me chatouille
les narines …
4 feuilles de brick
250 g de tomates concassées
3 tranches de jambon
50 g de roquefort
Sel, poivre, herbes de Provence
huile
1- Répartissez les feuilles de brick directement dans un moule à tarte. Badigeonnez-les d’huile (légèrement) à l’aide d’un pinceau.
2 – Versez le coulis de tomate, salez, quelques herbes pour
les plus gourmands. Eparpillez le jambon coupé et le roquefort émietté, poivrez.
3 – Enfournez th
Ah cette odeur ! Du roquefort d’abord, du roquefort encore, du roquefort j’adore !!!!!
21 avril 2009
Muffins d'endives au roquefort
Le mélange endives-roquefort ayant obtenu un franc succés, je réitère l'essai en muffins cette fois. A vrai dire je voulais participer au concours en faveur "d'Action contre la faim", proposé par le site 750G.
Pour une quinzaine de petits muffins :
2 œufs
200 g 200mL de lait concentré non sucré
1 sachet de levure chimique
25 g de beurre
40 g
3 endives
Sel, poivre, noix de muscade
1 – Tranchez les endives et découpez-les en fines lamelles. Faites les fondre dans une CàS d’huile pendant une dizaine de minutes à découvert. Salez, muscadez. Laissez tiédir.
2 – Mélangez la farine, la levure et une CàC rase de sel. A part battez les œufs avec le lait et le beurre fondu, une pincée de sel et de poivre. Versez le mélange liquide sur la farine en remuant à la spatule. Incorporez alors les endives braisées, et la moitié du roquefort. Ecrasez à l’aide d’une fourchette.
3 – Huilez légèrement à l’aide d’un pinceau vos caissettes en papier. Versez environ 2 CàS de pâte. Enfoncez alors un morceau de roquefort dans la pâte.
4 – Enfournez th
Servis à l’apéritif mes petits muffins se sont vite volatilisés. Personne n’a déniché le goût de l’endive. Comme quoi l’amertume de ce légume peut facilement se cacher sous la saveur intense d’un roquefort de grande origine !!
03 avril 2009
Quiche d'endives au roquefort
"Bon anniversaire, mes vœux les plus sincères ..." ; Le super gâteau c'est pour demain !!!!
3 endives
50 g de roquefort
100 g de farine
300 mL de lait
2 œufs
Muscade, sel, ciboulette
Matière grasse
1 – Coupez les endives en fines lamelles et faites les fondre dans un peu d’huile (ou de beurre + 1 CàC de sucre pour enlever de l’amertume) une dizaine de minutes, salez légèrement. Réservez.
2 – Mélanger 1 CàC de sel à la farine. Creusez un puits,
cassez les œufs à l’intérieur. Délayez progressivement avec le lait en
mélangeant avec une fourchette. Ajoutez ensuite le roquefort. Ecrasez à la
fourchette longuement. Muscadez copieusement. Incorporez les endives braisées.
3 – Beurrez un moule à tarte. Versez la préparation.
4 – Enfournez th
Servez tiède.
De l’avis de mes testeurs-goûteurs : Il y a du roquefort, des patates, non, des oignons, non, des poireaux, non, c’est quoi alors ces morceaux ?
De l’endive ??? C’est bon, ça fait un peu clafoutis (l’endive a sans doute rendue de l’eau).
Peut-être aurait-il fallu rajouter un peu plus de roquefort, mais tout est affaire de goût,
Bon appétit !
31 mars 2009
Raviolis au roquefort
Merci au fermier pour ce succulent morceau de roquefort,
fabriqué à partir du lait de ses brebis dans une laiterie au combien
célèbre !
Pour 4 personnes
Pâte à raviolis :
200 g de farine
2 œufs
1 CàC de lait
1 càc d’huile d’olive
1 CàC de sel
Farce :
50 g de roquefort
4 portions de fromage fondu (type vache qui rit)
2 CàS de crème fraiche allégée
Muscade, ciboulette, sauge
1 – Préparation de la pâte à raviolis (la
veille) : Creusez un puits dans
la farine. Cassez les œufs au
centre. Versez le lait, l’huile et le
sel. Commencez à remuer à la fourchette
puis terminez avec le bout des doigts. Travaillez quelques minutes la pâte à la
main. Formez une boule et laissez-la
reposer (sécher) au réfrigérateur
toute la nuit dans un saladier recouvert
d’un torchon humide.
2 – Le lendemain, séparez votre boule en
deux parties égales. Etalez-les
finement en rectangles de mêmes dimensions.
3 – Préparation de la farce : mélangez tous les ingrédients, écrasez les fromages à l’aide d’une fourchette.
4 – Formez des tas réguliers de
crème au fromage sur un rectangle (j’utilise une petite cuillère). Badigeonnez les bords de liquide (jaune
d’œuf ou simplement de l’eau). Recouvrez avec l’autre rectangle de pâte. Aplatissez
les bords. Découpez les raviolis à l’aide
d’une roulette à pâtisserie.
5 – Faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Décollez délicatement les raviolis et plongez-les dans l’eau bouillante. Laissez cuire 5 à 10 min (les raviolis remontent à la surface). Disposez dans un plat à gratin. Servez nature.
De l'avis de mes testeurs-goûteurs : Un délice, la vache qui rit coupe la force du roquefort, à refaire !
