30 mai 2009
Sablés roulés à la pistache (du week-end)
Petites douceurs à la pistache
Du blog de Clémence j’ai eu envie de pistaches, du blog de Ciorane de spécialités marocaines à la fleur d’oranger, et finalement j’ai préparé de petites douceurs sablées, à la pistache et légèrement parfumées au jus de fruits :
Pour 16 roulés :
70 g de beurre
30 g de sucre
50 g de pistaches
100 g de farine
½ càc de bicarbonate
3 CàS (petites) de jus de fruits + pour le glaçage
Sucre glace
1 - Mixez les pistaches. Travaillez le beurre mou et le sucre. Rajoutez les pistaches hachées et continuer de travailler (à la spatule en bois pour moi). Rajoutez la farine, le bicarbonate, malaxez, versez le jus de fruits progressivement tout en malaxant du bout des doigts.
2 - Formez une boule et laissez reposer quelques minutes (le temps de faire votre petite vaisselle par exemple …). J’ai obtenu une pâte de consistance proche de celle de la pâte sablée.
3 – Séparez la pâte en deux boudins (c’est plus facile ensuite car ma pâte s’effrite vraiment) et formez vos petits boudins. J’en ai confectionné 16.
4 - Enfournez th 160 °C pendant 15 min. Les boudins se dorent légèrement sur les bords.
Glaçage : trempez le gâteau dans le jus de fruits puis roulez-le dans du sucre glace, répétez l’opération. Réfrigérez le temps de cristallisation.
Un tendre sablée parfumé, beaucoup plus moelleux recouvert du glaçage et surtout « plus recherché » ! Meilleur une fois refroidi au réfrigérateur.
Le résultat est cependant assez différent de celui obtenu par Ciorane mais il faut avouer que j’avais effectué quelques modifications sur les ingrédients …
Je garde l’idée du glaçage, pour un résultat plus fondant en bouche et de plus c’est très simple à réaliser …
25 janvier 2009
Sablés salés
Hier je vous ai présenté mes sablés scrapcooking, préparés avec une moitié de pâte sablée préparée (clic ici).
Avec l'autre moitié de pâte (elle se conserve très bien au régrigérateur dans du papier alimentaire), j'ai réalisé les sablés forme quart de cercle comme ceux présentées par Ciorane dans sa recette.
J'ai étalé la pâte sur 0,4 mm (à peu près, mais un peu plus épais qu'hier), découpé des cercles avec un bol, puis partagé mon cercle en 4 à l'aide d'une roulette pour faire un effet ondulé sur les bords. J'ai badigeonné mes sablés avec un mélange de 1 CàS de sucre glace + 1 CàS d'eau (pour essayer d'atteindre un effet brillant).
Au final des sablés comme on les aime, tendres et croquants à la fois qui se sont parfaitement conservés dans une boite métallique jusqu'au lendemain, sans durcir. Le goûteur le plus âgé a toutefois argumenté un manque de matière grasse salée (comprenez beurre demi-sel). Promis, la prochaine fois j'essaierai de suivre parfaitement la recette, mais lorsque je vois cette montagne lipidique devant moi j'ai toujours tendance à vouloir en diminuer les proportions !!! On ne se refait pas...
24 janvier 2009
Sablés ScrapCooking
D'après la notice de mes feuilles Scrapcooking, le plus simple est de les décalquer sur une pâte sablée. Alors ni une ni deux, Ciorane (cuisine de quat' sous) ce jour là nous propose une recette de sablés salés que j'adopte pour l'essai.
I - Préparation des sablés
I-1 Liste des produits utilisés
3 jaunes d'oeufs
250 g de farine
75 g de sucre 200 150 g de beurre salé (+ 25 mL de lait froid)
Sel, 1càc de bicarbonate de soude
Faites
ces sablés et congelez les blancs pour la préparation des financiers quelques jours plus tard !
I-2 Mode opératoire
1 - Préparez une pâte sablée : Sur votre plan de travail, jetez la farine (mélangée au bicarbonate) et faites un puits. Dans le puits versez les ingrédients liquides, les jaunes d'oeufs et le lait. Sur le pourtour de la farine, disposez le beurre coupé et salé ainsi que le sucre. Travaillez avec les mains et roulez en boule dans du papier sulfurisé.
Réservez quelques minutes (4 h pour moi !) au réfrigérateur.
2 - Au bout de ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur et partagez-là en deux. Réservez une moitié et étalez l'autre sur votre plan de travail (il faut rajouter de la farine car la pâte colle un peu) sur 0,3 cm d'épaisseur (à peu près bien que l'à peu près ne fait pas bon ménage avec les sciences). Découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièces.
II - Essai Scrapcooking
I - 1 Mode opératoire
Disposez votre feuille de ScrapCooking (www.scrapcooking.fr) côté imprimé vers vous, sur votre plaque à pâtisserie (feuille en silicone pour moi). Parce que j'ai utilisé une feuille à motifs oranges, j'ai étalé un peu de cacao amer sur mes petits gâteaux. Positionnez les biscuits face chocolat sur le papier.
Aplatissez avec une cuillère. Enfournez four chaud sur la grille, th 180°C pendant 15min.
II - 2 Résultat
A
la sortie du four les biscuits sont bien dorés sur le dessous. Je les retire de la feuille de ScrapCooking et le motif apparait
donc (sur l'envers du gâteau) bien définie. Le résultat est satisfaisant sans plus. Les motifs visibles sont assez fins, il faut je pense utiliser des feuilles contenant des motifs plus définis. Les testeurs sont quand même étonné, et les gouteurs (ce sont les mêmes) apprécient sincèrement le goût de ces sablés !!!!!!!
III - Conclusion
Sans ajout de nappage ou autre ganache au chocolat j'ai ainsi pu imprimer mes motifs sur les sablés. Il faut cependant faire attention à la feuille utilisée (il faut des motifs plus épais) pour l'impression sur une pâte sablée. Quant au goût, "c'est trop bon", "j'adore". Pour ma part je trouve qu'il manque un peu de sel, la prochaine fois j'utiliserai du beurre demi-sel (ce n'est pas encore rentré dans mes habitudes culinaires).
10 décembre 2008
Littlest choco-sablés de Noël Shop
Parce que depuis deux ans, des animaux étranges aux grands yeux expressifs et à la tête sans doute trop grosse ont débarqué.
Parce que "Père Noël c'est la seule chose qui me fait envie".
Parce que finalement c'est au travers d'histoires inventées que les enfants s'éveillent le plus, il me semblait naturel de rendre hommage à ces drôles de créatures qui fascinent tant les enfants (petits et grands ...).
Et à part les Pets Shop ...la saveur de sablés nappés de chocolat (recette plus bas).
Choco-sablés de Noël
L'esprit de Noël ce n'est pas que le jour J. C'est aussi et avant tout l'ensemble des préparatifs qui rend cette période si magique pour les enfants.
Quelques sablés, faciles à préparer (la pâte peut se faire la veille et être conservée dans du papier film au réfrigérateur), quelques emporte-pièces, un peu de chocolat et beaucoup d'amour :
Pour 60 pièces :
300 g de farine
100 g de beurre froid
75 g de sucre glace
1 œuf + 1 Cà S de lait froid
50 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
50 g de chocolat pour le nappage + 2 CàS de lait froid
confiture de framboise
1 - Préparez la pâte : Creusez un puits dans la farine. Répartissez tout autour le beurre en noisettes, le sucre glace, le sel.Cassez l'œuf dans le puits (photo clic ici), rajoutez le lait et versez par-dessus la poudre d'amandes. Hachez le tout avec un couteau (clic ici), puis pétrissez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Entourez de papier film et laissez reposer au réfrigérateur (le temps de tout nettoyer, de sortir les emporte-pièces et de préparer la plaque !).
2 - Farinez le plan de travail. Pétrissez de nouveau la pâte et fractionnez-la en deux parts (ce sera plus facile à étaler).
3 - Etalez une part sur 2 mm d'épaisseur, découpez des étoiles et des rond à l'emporte-pièces. Vous collerez les pièces deux part deux ensuite. Etalez sur 4 mm d'épaisseur l'autre part et découpez d'autres formes à l'emporte-pièces. Vous obtiendrez des pièces uniques.
4 - Enfournez pendant 10 min four 180°C. Les pièces doivent être juste dorées. ATTENTION : si vous prolonger trop longtemps la cuisson, les sablés seront durs !
5 - Pendant ce temps, cassez le chocolat dans un bol, rajoutez le lait et faites fondre au bain-marie en remuant.
6 - Collez les sablés deux par deux en enduisant la face intérieure de confiture (ou de chocolat). Badigeonnez ensuite les sablés de chocolat fondu (ou de confiture) (je le fait avec une cuillère).
7 - Laissez sécher 30 min et dégustez ...
09 décembre 2008
Mais où sont donc passés mes choco-sablés ?
Sauriez-vous retrouver où se cache mes deux choco-sablés ?
Alors vous les avez trouvés ? Vous avez donc gagné ...la recette de ces magnifiques choco sablés de Noël (mais il faudra attendre demain ).
17 novembre 2008
Sablés de fête à la groseille
Hier, j'ai terminé la semaine, dédiée aux saveurs soleil en préparant de délicieux sablés de fête à la groseille (avec la gelée préparée en juillet). Il faut bien s'entrainer un peu avant les fêtes de fin d'année ...*
La base est une pâte brisée :
Pour 34 pièces (soit 17 gâteaux)
Pâte brisée :
180 g de farine
100 g de beurre
50 g de sucre glace
1 oeuf
1CàS de lait
Gelée de groseille surgelée
Glaçage:
50 g de sucre glace + 1CàS de gelée
1 -Pâte brisée : Creusez un puits au centre de la farine. Mettez-y le jaune d'œuf et le lait. Répartissez le beurre en petits morceaux et le sucre glace sur le pourtour du puits. 
Hachez avec un couteau 
puis pétrissez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Formez une boule, enveloppez la de papier alimentaire et laissez-la reposer au frais. 
2 - Farinez le plan de travail. Pétrissez à nouveau la pâte et étalez là sur 2 mm d'épaisseur (assez fin).
3 - A l'aide des emporte-pièces, découpez des figures, toujours en nombre pair. Rangez les gâteaux sur une plaque et enfournez 15 min à 180°C. Ils doivent blondir.
4 - Laissez les refroidir puis enduisez la face intérieure des gâteaux de gelée. Collez deux par deux.
5 - Glaçage : Diluez 1CàS de gelée avec 1CàS d'eau chaude. Délayez le sucre glace avec ce sirop. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les gâteaux en allant de l'intérieur vers l'extérieur. Laissez sécher 1 h (enfin s'il en reste au bout d'une heure !).
