15 octobre 2009
Terrine de saumon à l'asperge verte
Autre entrée de ce repas d’anniversaire, une terrine de
poisson extraite d’un blog d’une terrinopathe !
Présentée pour l’occasion en portion individuelle, moulée dans de petits moules
en silicone, une entrée idéale car préparée la veille. 
Pour 12 petites terrines :
Un bocal d’asperges vertes au naturel
1 œuf durs
300 g de chair de saumon (sans la peau) cuite au court-bouillon
4 tranches de truite fumée
½ bol de mayonnaise maison aux herbes (ciboulette, persil, basilic)
Le jus d’un ½ citron
3 feuilles de gélatine alimentaire
Sel, poivre, feuille de laurier, herbes de Provence
1 – Faites cuire la chair de saumon frais au court-bouillon (eau+ feuille de
laurier+ herbes de Provence+ sel) 15 minutes.
2 – Pendant ce temps, mixez l’œuf, les tiges d’asperges, les tranches de truite
fumée coupées en petits morceaux. Ajoutez le jus du demi citron, la mayonnaise
(adaptez les proportions en fonction de votre taux de cholestérol !!!).
Mélangez harmonieusement.
3 – Faites ramollir les tranches de gélatine dans de l’eau froide puis
incorporez-les au saumon égoutté, chaud. Ecrasez à la fourchette puis mélangez
le tout en fouettant généreusement. Versez cette préparation à celle aux
asperges. Fouettez (ou mixez). Rectifiez l’assaisonnement.
4 – Remplissez vos moules en silicone à moitié. Déposez dans chacun une pointe
d’asperge verte et complétez avec le reste de la préparation. Réfrigérez au
minimum 12 h.
J’ai légèrement modifié la version de Bloga2, n’ayant pas sous la main de chair
de truite, d’asperges fraiches ni de
gelée au madère.
De l’avis des testeurs présents : c’est excellent, frais et parfumé. Tous sont devenus des adeptes de ce type de terrine. Souvenez-vous de la terrine aux deux saumons …
La mayonnaise restante à permis aux plus gourmands de s’en régaler avec des tartines de pain légèrement grillées.
30 juillet 2009
Quelques crudités
Un peu de couleur, un peu de gaité, un peu de légèreté…culinaire bien entendu.
Après les quelques douceurs sucrées de ces derniers jours il fallait bien reprendre le droit chemin des crudités !! 
Alors aujourd’hui, tout simplement, avec quelques tomates, de la salade et des cebettes (oignons doux), du rôti froid en fond ; avec quelques asperges (en boite, ne criez pas !!) et un bout de saumon (toujours des chutes), une sauce vinaigrette à la moutarde, nous voilà prêt à déguster un repas allégé.
Tout cela bien sur, en prévision de la "balade" dans les Gorges d'Apremont et de son "après" (entendez gâteau de fromage blanc aux abricots), paysage magnifique dont voici un aperçu :
Je vous signale que vous pouvez librement vous abonner à ma newsletter. En plus des recettes vous aurez droit de temps en temps à la visite des départements Seine-et-Marne et Lozère (oui je redescends bientôt pour quelques jours...).
Peut-être faudra -t-il que je me décide à renommer mon blog ? A voir.
18 juillet 2009
LA terrine aux deux saumons
La meilleure façon de comprendre les us et coutumes d’une nouvelle région est d’arpenter les marchés locaux. C’est ma grande « passion » propice à de nombreuses blagues de la part de mes testeurs-goûteurs. Sur un marché Seine et Marnais j’ai ainsi déniché un fromage fouetté comme de la chantilly (à découvrir bientôt), des bries de toutes sortes (Meaux, Melun, etc …), des girolles de … Corrèze, de la volaille régionale, enfin bref le commun de tous les marchés français ! Et parmis les nombreux étalages, des plateaux d’abricots à confiture (confiture pour le prix, excellents au goût, de texture impeccable) légèrement détournés de la vocation première. 
Et puis L’Etalage à poissons, ou trônait un splendide morceau de saumon. Ni une ni deux, dans mon panier afin de cuisiner cette terrine tant attendu des BlogA2 : LA terrine aux deux saumons.
2 tranches de saumon fumé (j’achète des chutes de saumon fumé)
250 g de fromage blanc
200 g de mayonnaise maison
6 cornichons au vinaigre
Ciboulette
3 feuilles de gélatine alimentaire
thym, laurier, sel, poivre
Mon gros souci était de savoir comment incorporer les feuilles de gélatine à la préparation, ne connaissant pas (et n’ayant pas) les sachets de gelée Maggie. Une seule solution : au saumon cuit, chaud.
1 – Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2 – Faites cuire le saumon frais au court-bouillon : dans une grande quantité d’eau salée et poivrée, jetez la feuille de laurier et quelques feuilles de thym, portez à ébullition et laissez cuire entre 10 et 15 minutes votre tranche de saumon. Egouttez. Emiettez (enlevez les épines restantes et la peau épaisse) et rajoutez les feuilles de gélatine essorées. Salez très légèrement. Continuez de mélanger.
3 – Coupez le saumon fumé et les cornichons en petits morceaux. Rajouter la ciboulette. Versez le saumon cuit émietté. Ajoutez alors le fromage blanc, mélangez, et enfin la moitié de la mayonnaise maison. Poivrez légèrement.
4 – Chemisez un moule à cake de film alimentaire en laissant déborder sur les bords et versez la préparation. Rabattez le film. Laissez au réfrigérateur minimum 3 h.
J’ai préparé cette terrine la veille pour l’anniversaire de ma sœurette, francilienne elle aussi.
Démoulez juste avant de déguster et servez en tranche avec le reste de mayonnaise.
De l’avis de mes testeurs-goûteurs : Ils étaient 8 ce jour là, et de l’avis commun-1 (le patriarche qui est « allergique » au poisson) : Excellent, frais, rafraichissant, très goûteux, à refaire car il n’y en avait pas assez …
Merci BlogA2 pour cette recette qui figurera dans mes tablettes des recettes sophistiquées, facile à faire ! C'est encore la terrinomania !!!!!!
20 avril 2009
Tourte au saumon
En cette période où les poissons sont à la fête, un petit saumon à découvrir sous une croute dorée :
3 pavés de saumon
2 rouleaux de pâtes brisées
2 carottes
2 patates
1 oignons
1 citron
1 jaune d’œuf
4 CàS de crème fraiche allégée
Sel, poivre, 4 épices
1 – Faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile.
2 – Râpez les carottes et les patates. Les ajoutez dans le jus de oignons et faites cuire 10 min en remuant régulièrement. Salez, poivrez.
3 – Dans une autre poêle faites cuire les pavés de saumon dans un peu de matière grasse. Au milieu de la cuisson rajoutez le jus d’un demi-citron,3 à 4 CàS de crème fraiche, sel, 4 épices. Terminez la cuisson en émiettant le saumon.
4 – Déroulez un rouleau de pâte. Répartissez le mélange de légumes puis le saumon émietté. Badigeonnez les bords avec un jaune d’œuf. Recouvrez avec l’autre rouleau de pâte. Soudez les bords. Donnez la forme d’un poisson et décorez.
5 – Enfournez th
180°C
pendant 35 min.
Servez chaud.
Un vrai poisson
surprise pour les amateurs de mélange !!
Mes testeurs
–goûteurs sont partagés : un peu sec pour certain (toujours le même !),
excellent pour d’autres et enfin trop copieux pour la dernière. Au final un
poisson qui s’est laissé attrapé et mangé sans trop de difficulté…
09 février 2009
Menu d'amoureux : cuillères amuse-bouche
Cette semaine sera faite de flash back, les bulletins étant programmés. Une présentation de quelques amuse-bouche, faciles à réaliser pour une entrée originale en utilisant la chair du pamplemousse d'hier :
Pâté (tout simple suffit)
Pistaches décortiquées
Miettes de saumon cuit (des restes suffisent)
Vinaigrette
Pamplemousse
J'ai associé le pâté avec les pistaches, le saumon en vinaigrette avec le pamplemousse :
1 - Disposez dans les cuillères un carré de pâté surmonté d'un morceau de pistache.
2 - Mélangez la vinaigrette aux miettes de saumon (vous pouvez remplacer par de la mayonnaise). Déposez par-dessus un quartier pelé à vif de pamplemousse rose. L'association de la douceur du poisson à la saveur douce-amère du pamplemousse éveillera toutes vos papilles !!
08 février 2009
Menu d'amoureux : roulés de saumon au fromage frais
Cette semaine sera consacrée à quelques petites douceurs savoureuses préparées avec amour pour des instants uniques. Et comme chaque instant est unique, au grès des envies ( et des dates fétiches) nous les avons dégustées sans nous soucier du 14 février !
Pour 12 roulés :
4 tranches de saumon fumé
4 fromages "carrés frais" + 4 fromages "Kiri"
Ciboulette, sauge
1 demi pamplemousse évidé
Piques en bois
1 - Ecrasez ensemble les fromages à la fourchette. Rajoutez 1CàC de ciboulette et 1CàC de sauge. Terminez de mélanger.
2 - Etalez les tranches de saumon fumé et répandez la préparation aux fromages en couches assez fines. Roulez, enveloppez dans du papier film alimentaire. Réservez au moins 1 h au réfrigérateur.
3 - Au bout de ce temps, sortez et coupez en tronçons assez minces les rouleaux de saumon. Piquez avec un cure dent (ou pique à brochette raccourcie). Enfoncez dans le pamplemousse. C'est prêt !
Il me restait du fromage alors je l'ai roulé dans des graines de pavot et piqué sur mon pamplemousse !
18 janvier 2009
Cake de brick au saumon et aux poireaux
Dans la rubrique "je cuisine le brick", un cake original et sophistiqué
3 feuilles de brick
300 g de saumon surgelé
2 poireaux
1/2 citron
1 pot de crème fraiche
Sel, poivre, muscade, basilic
1 - Lavez et taillez les poireaux en rondelles. Faites les cuire 10 min à la vapeur.
2 - Pendant ce temps, mettez le saumon à cuire dans un peu de matière grasse. A mi-cuisson (5 à 7 min), versez le jus d'un demi-citron, la moitié du pot de crème fraiche, salez, muscadez. Effilez à l'aide d'une fourchette. Saupoudrez de basilic.
3 - Une fois les poireaux cuits en cocotte, faites les fondre dans le reste
de crème fraiche dans une poêle. Salez, poivrez. Réservez.
4 - Tapissez un moule à cake de 2 feuilles de brick en les faisant déborder sur les côtés. Partagez la troisième. Coupez en une moitié en petites lanières et mélangez-les aux poireaux.
5 - Versez alors la moitié du saumon cuit au fond du moule. Recouvrez du mélange poireaux-brick puis recouvrez du saumon restant. Refermez les feuilles de brick et couvrez de la moitié restante. Soudez à l'aide d'un pinceau huilé.
6 - Enfournez th 180°C pendant 20 min.
Démoulez et servez chaud, accompagné par exemple de gnocchis natures.
02 janvier 2009
Quiche saumon-courgettes
Dans le chapitre des restes de repas de fêtes (ou pas d'ailleurs), le saumon. Vous l'avez sans doute dégusté froid avec une mayonnaise ou chaud en cours-bouillon (ou autrement à coup sur). Alors comment accommoder le précieux poisson autrement ?
En quiche, avec des courgettes !
250 g de pâte brisée
entre 150 et 200 g de saumon cuit
1 courgette
20 cL de crème fraiche
2 oeufs
50 mL de lait froid
50 g de comté (ou cantal) rapé
sauge, muscade, sel, poivre
1 - Tapissez le moule de pâte brisée. Lavez et essuyez la courgette. La couper en petits dès et faites la revenir dans une poêle huilée pendant 10 min. J'utilise parfois des courgettes surgelées en rondelles : je les passe 5 min au micro-ondes puis 5 min à la poêle. Parsemez de sauge (1CàC). En fin de cuisson, rajoutez le saumon grossièrement émietté, le sel, poivre.
2 - Dans une jatte, battez les œufs, le lait et la crème. Rajoutez la moitié du comté rapé, une pincée de muscade et de sel puis mélangez soigneusement en battant avec une fourchette.
3 - Répartissez le mélange saumon-courgette sur le fond de pâte. Couvrez avec le mélange précédent. Terminez en râpant le reste de comté.
4 - Enfournez four chaud th 190°C pendant 25 min.
Laissez reposer la quiche 5 min hors du four avant de la démouler.
