24 février 2013

Petit rôti de saumon au repos sur son lit de poireaux

Recette sans commentaires, juste une petite reflexion finale ...   1 tranche de filet de saumon   1 kg de poireaux (surgelés pour moi) Tranches fines de poitrines fumées Sel, poivre, épices au curry épicé Huile d’olive   1 – Enlevez la peau épaisse de votre tranche de saumon, coupez les bords trop fins. Salez, poivrez et saupoudrez d’épices l’intérieur. Pour ma part j’ai partagé la tranche en deux pour faire deux rôtis moyens. 2 – Roulez la tranche. Bardez-la des tranches de poitrine et ficelez. 3 – Dans... [Lire la suite]
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14 décembre 2012

Menu MarqueRepère à moins de 5 € (suite)

Ne perdons pas une minute de plus, voici la suite du menu de Noël proposé, à moinsde 5 € par personne : Pour suivre notre assiette de foie gras et sa salade aux boudins blancs et aux marrons, je vous propose des  nids de tagliatelles, filets de saumon sauce moutarde-poireaux, suivit d'une fausse mousse au chocolat sur lit de sablés bretons et miroir d'orange.   Tagliatelles au saumon, sauce  moutarde-poireaux Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 18 minutes Niveau de difficulté : facile ... [Lire la suite]
16 mars 2012

Pâtes à l'encre de seiche et sauce au citron saumonée

De retour de Rome, les valises chargées de ...est-ce légal ?? ... de pasta, pecorino ...L'occasion de tester une nouvelle sauce à base de citron, divine !!!! 1 sachet de 500 g de pâtes à l’encre de seiche italienne 5 pavés de saumon coupés en deux (enfin suivant la taille des pavés) Le jus d’un demi citron 1 cuillère à soupe d’huile Sel Pecorino Romano râpé Pour la sauce : 400 mL de crème fraiche semi-liquide Le jus d’un citron 40 g de beurre 1 cuillère à soupe de moutarde forteDès de saumon fumés (50 g)Sel Jus de cuisson... [Lire la suite]
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26 mai 2011

Cercles de purées au saumon

Quel est le sens le premier en éveil lorsqu’un plat se dévoile ? La vue bien sur ! Qu’effectue ensuite notre subconscient ? Des conclusions sur sa saveur ? Peut-être mais qui vient chatouiller nos narines ? Ses parfums, son odeur ? Et sa texture ? Que nous apporte-t-elle ? Des conclusions sur nos différents sens ? Oui mais tout cela n’a aucun sens si personne ne voit, si personne ne sent, si personne ne goute, si personne n’avale…. Et le plaisir dans tout ça, vous en faites... [Lire la suite]
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27 mars 2011

Terrine saumon-courgettes

  Chose promise Sandrine, je teste une recette de ce merveilleux livre pour enfant : peu de modification, à part le gruyère en parmesan (plus gouteux). Une terrine très facile à réaliser, alors n'hésite pas !   600 g de courgettes congelées 300 g de pavé de saumon congelé 3 gros œufs 1 pot de crème fraiche 3 CàS de parmesan Sel, noix de muscade, laurier, thym… 1 – Faites cuire les courgettes à la vapeur 15 min. Egouttez, réservez. Au besoin faites les évaporer dans une poêle à chaud. 2 – Faites cuire les pavés... [Lire la suite]
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15 octobre 2009

Terrine de saumon à l'asperge verte

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30 juillet 2009

Quelques crudités

Un peu de couleur, un peu de gaité, un peu de légèreté…culinaire bien entendu. Après les quelques douceurs sucrées de ces derniers jours il fallait bien reprendre le droit chemin des crudités !! Alors aujourd’hui, tout simplement, avec quelques tomates, de la salade et des cebettes (oignons doux), du rôti froid en fond ; avec quelques asperges (en boite, ne criez pas !!) et un bout de saumon (toujours des chutes), une sauce vinaigrette à la moutarde, nous voilà prêt à déguster un repas allégé. Tout cela bien sur, en prévision... [Lire la suite]
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18 juillet 2009

LA terrine aux deux saumons

La meilleure façon de comprendre les us et coutumes d’une nouvelle région est d’arpenter les marchés locaux. C’est ma grande « passion » propice à de nombreuses blagues de la part de mes testeurs-goûteurs.  Sur un marché Seine et Marnais j’ai ainsi déniché un fromage fouetté comme de la chantilly (à découvrir bientôt), des bries de toutes sortes (Meaux, Melun, etc …), des girolles de … Corrèze, de la volaille régionale, enfin bref le commun de tous les marchés français ! Et parmis les nombreux étalages, des plateaux d’abricots à... [Lire la suite]
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20 avril 2009

Tourte au saumon

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09 février 2009

Menu d'amoureux : cuillères amuse-bouche

Cette semaine sera faite de flash back, les bulletins étant programmés. Une présentation de quelques amuse-bouche, faciles à réaliser pour une entrée originale en utilisant la chair du pamplemousse d'hier  :Pâté (tout simple suffit) Pistaches décortiquéesMiettes de saumon cuit (des restes suffisent)VinaigrettePamplemousseJ'ai associé le pâté avec les pistaches, le saumon en vinaigrette avec le pamplemousse :1 - Disposez dans les cuillères un carré de pâté surmonté d'un morceau de pistache.2 - Mélangez la vinaigrette aux miettes... [Lire la suite]
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