03 octobre 2009
Tatin aux tomates cerises et fromage de chèvre
Lorsque j'ai trouvé cette recette sur un de vos blog je n'ai pas pu m'empêcher de la mettre de côté pour un futur proche. Je m'excuse platement auprès de mon inspiratrice mais j'ai omis d'en noter le nom. Une merveilleuse tatin toute simple ; j'ai juste rajouté du fromage de chèvre pour mes gourmands (vous pouvez le remplacer par du roquefort, du brie ou du maroilles, tout dépend de votre région de prédilection) :
1 rouleau de pâte feuilletée
250 g de tomates cerises un peu dodues (enfin il en faut partout et très serrées)
2 tranches de jambon de votre pays
1/2 brique de chèvre régionale (ou pélardon)
ciboulette fraiche (je viens d'en planter dans mon nouveau petit potager d'aromatiques)
Huile parfumée, vinaigre de vin, sel
1 - Coupez les tomates cerises en deux et faites revenir la face tranchée dans un peu d"huile dans une poêle.
2 - Badigeonnez d'huile et de vinaigre votre moule à tarte. Retournez la poêle directement sur le moule et Oh miracle, les tomates se retrouvent parfaitement organisées et toutes sur la bonne face pour la présentation d'une tatin ! Coupez le jambon, éparpillez le sur les tomates. Tronçonnez le chèvre et faites de même.
3 - Déroulez la pâte feuilletée sur la fond de tarte.Rentrez les bords sur les côtés.
4 - Enfournez four chaud th 6-7 (190°C) pendant 25 min.
Une odeur régionale s'échappe de votre cuisine ; l'expatriation peut-être totale !!
Mes testeurs-gouteurs ont fortement apprécié la découverte de cette saveur piquante traditionnelle du chèvre (un pélardon bien sec) cachée sous les tomates.
Un petit retour quelques 500 kms plus au sud !
11 août 2009
Tarte-pizza ricotta aux légumes
Légumes d'hiver, légumes d'été, légumes du soleil ... quoiqu'il en soit légumes tout cours ...pour une
tarte version pizza avec l'ingrédient à la mode du moment (enfin chez moi) : La RICOTTA.
A la mode aussi la préparation des pâtes version "light" mais sans en enlever le goût, la souplesse et le plaisir de la déguster.
Nouveau mix de vos recettes pour arriver à cuisiner cette tarte, aux parfums mélangés.
Pâte :
120 g de farine
100 g de fromage blanc
½ càc de sel
2 CàS d’huile d’olive
1 – Mélangez la farine et le sel. Creusez un puits. Versez le fromage blanc et mélangez à la spatule.
2 – Rajoutez l’huile, terminez de malaxer du bout des doigts. Formez une boule. Réfrigérez 1 h en enveloppant la pâte dans du papier alimentaire.
On obtient une pâte très claire, un peu collante, légère et aérée qui s’étale parfaitement. Attention de bien fariner le plan de travail.
Garniture :
125 g de ricotta
250 g de coulis de tomate
1 oignon moyen
50 g de lardons nature
1 tomate
1 patate
1 courgette
50 g de gruyère rapé
Parmesan
Sel, poivre, ciboulette
1 – Faites revenir les oignons émincés. Rajoutez les lardons. Laisser cuire ensemble 5 min. Versez le coulis de tomate, la ciboulette, mélangez, réservez.
2 – Grattez légèrement la courgette. Débitez en rondelles les légumes. Salez celles de tomate. Mettez rondelles de patate et de courgette dans un saladier avec une cuillère à café d’eau salée et faites cuire aux micro-ondes puissance maximale pendant 4 à 5 min. Terminez la cuisson à la poêle avec un peu de matière grasse. Salez, poivrez.
3 – Mélangez la ricotta à la sauce tomate refroidie.
Tarte :
1 - Foncez un moule rectangulaire avec votre pâte au fromage blanc.
2 – Etalez la sauce tomate-ricotta. Ajoutez le gruyère rapé.
3 – Disposez harmonieusement vos rondelles de légumes (patate, courgette, tomate). Terminez en saupoudrant de parmesan.
4 – Enfournez four chaud th 6-7 (
Coupez en rectangle.
De l’avis de mes testeurs goûteurs : « La pâte est excellente. Son goût neutre permet de bien sentir celui de la garniture, qui est délicieuse. »
Le plus âgé n’est pas emballé par le mélange ricotta-sauce tomate, par contre la pâte remporte l’unanimité des suffrages !!
Au petit jeu « Devinez les ingrédients présents » j’ai eu droit : - c’est la sauce comme la Moussaka avec des aubergines. Il y a du concombre.
- Il y a du thon ( ???) »
Certains doivent à l’évidence faire soigner leurs papilles gustatives !!!!!!!!
06 août 2009
Pâte aux petits suisses et tarte aux pommes
Continuons notre ballade découverte de la Seine et Marne en longeant la Seine à vélo : des péniches, des cygnes, des petits bâteaux qui voguent sur l'eau. Quel calme, et pourtant la ville n'est pas loin...
Au retour, une délicieuse tarte toute simple pour nous permettre de repartir faire un petit tour de vélo !!!
Préparation de la pâte :
180 g
180 g de petits suisses (3)
90 g de beurre
1 pincée de sel
1 – Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits, mettre les petits suisses et le beurre fondu. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Terminer de malaxer avec vos mains. Former une boule.
Vous obtenez une pâte à forte odeur en petits suisses, légère et fraiche.
2 – Rouler dans du papier film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant une heure.
Préparation de la tarte :
4 pommes
1 pot de compote pomme-poire
½ sachet de sucre vanillé (ou entier pour les gourmands)
1 – Peler les pommes, couper-les en deux, enlever les pépins. Tailler en fins quartiers. 180°C
2 – Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie en ayant pris soin de fariner le plan de travail et le rouleau ! Beurrer le moule à tarte. Foncer-le avec la pâte étalée.
3 – Verser la compote sur la pâte. Disposer les quartiers de pomme. Saupoudrer du sucre.
4 – Enfourner four chaud th 6 (
L'odeur du petit suisse disparait complètement après cuisson. Mes testeurs ont apprécié la pâte, légèrement craquante, et le fondant des pommes sur leur couche de compote ; D'autant plus que c'est leurs petites mains qui l'ont préparée !!
04 août 2009
Tarte ricotta, tomate, poivron
Allez, c'est décidé, je participe à ce concours. La concourmania me reprend après avoir testé à nouveau quelques recettes de tartes salées.
Au fil de vos blogs j'ai découvert la Ricotta : fromage ou crème ? En tous les cas la lecture de vos recettes m'a donné envie à mon tour de la cuisiner. Oui mais comment ?
En flanant sur le blog d'Amaryves (Le petit bout de la Lorgnette) mes yeux ont scintillé en apercevant ce délicieux Gaspacho de poivrons, tomates ...
Donc je récapitule, de la ricotta, des poivrons, des tomates un concours sur les tartes ...
Allez c'est parti pour une tarte ricotta à la tomate et au poivron, j'ai rajouté quelques oignons pour l'acc-ccen-ent du-u-u
S-Su-ude !(on ne passe pas inaperçu en Seine-et-Marne...)
1 rouleau de pâte brisée
1 grosse tomate
1 poivron vert de taille moyenne
2 petits oignons jaunes
½ buche de chèvre
250 g de ricotta
2 œufs
3 CàS de lait
Sel, poivre, noix de muscade
Basilic
1 – Emincer finement l’oignon et faites le revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver. Dans la même poêle, laisser cuire quelques minutes votre tomate coupée en fines rondelles et salées et le poivron coupé en petits cubes. 190°C
2 – Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Etaler sur le fond les tomates, les oignons et le poivrons, en alternant les couleurs.
3 – Fouetter la ricotta, les œufs et le lait. Salez, muscadez. Saupoudrer de basilic. Mélanger. Verser cette préparation sur le fond de pâte.
4 – Couper de fines rondelles de buche de chèvre. Disposer-les sur le dessus de la tarte.
5 – Enfourner four chaud th 6-7 (
Mes testeurs ont du deviner les ingrédients présents : tout le monde a senti l'odeur de chèvre chaud qui s'échappait de la cuisine, à la première bouchée ce fut le poivron, puis la tomate et enfin l'oignon mais vraiment car ils m'avaient vu le couper !!!
La ricotta rend la préparation plus ferme et son goût s'adapte parfaitement à tout ces légumes du soleil. Une recette adoptée à l'unanimité même par les plus réfractaires au poivron.
20 mai 2009
Tarte aux légumes d'été
Entre deux cartons, une petite recette vite prète si l'on utilise des légumes surgelés (ici les courgettes), le coulis de tomate en brique, et la pâte brisée en rouleau à étaler.
1 fond de pâte brisée
2 tomates moyennes
2 courgettes (l’équivalent en surgelé)
½ oignon
4 CàS de coulis de tomates
Fêta à volonté
Sel, poivre, muscade, ciboulette,
Huile parfumée
1 – Coupez les tomates en tranches fines. Salez, laissez dégorger. Pendant ce temps faites cuire les courgettes coupées en rondelles à la cocotte 10 min (si elles sont surgelées).
2 – Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile parfumée. Réservez. Dans la même poêle, faites rissoler quelques instants les rondelles de courgettes cuites, salez, poivrez généreusement. Réservez.
3 – Foncez un moule à tarte de pâte brisée. 
Nappez du coulis de tomate, rajoutez les oignons, muscadez quelque peu puis disposez de façon harmonieuse les tomates et courgettes. Emiettez la fêta, arrosez d’un filet d’huile parfumée et de quelques herbes (ciboulette pour moi).
4 – Enfournez th 180°C pendant 30 min.
Une tarte légère, colorée aux légumes d’été.
De l’avis de mes testeurs-goûteurs qui ne sont pas des grands adeptes de la courgette :
-« Le morceau avec plus de tomates SVP.
- Moi ça m’est égal… ça se mange mais j’en raffole pas.
- Merci ça ira, j’essaye d’arrêter la courgette ! ».
Bon, encore une tarte dont je me réserve le plus de morceaux car évidemment moi j’ai adoré ce mélange tomate-courgette. J’ai profité du reste de courgettes (l’équivalent d’une grosse courgette, j’en avais faire cuire assez en prévision) cuites pour m’en faire un flan (avec ½ pôt de crème fraiche allégée +1 œuf, du sel, poivre et 2 CàS bombée de parmesan).
Comme quoi mes testeurs n’aiment pas forcément tous les légumes mais font quand même l’effort de goûter !!
30 janvier 2009
Tatin kiwi-banane-mandarine
Après le soleil, la vitamine dans la cuisine. En cette période de grippe (nous on est au sommet du pic) rien de mieux que la vitamine C pour combattre les vilaines bactéries (les antibiotiques, c'est pas automatique). Et qui dit vitamine C, dit KIWI et mandarine (orange aussi ...).
La tatin est une tarte facile à réaliser, sans crème (les petits estomacs n'en sont pas des adeptes aux grands damn du plus âgé), modulable avec beaucoup de fruits.
Je l'ai préparée avec :
4 kiwis
2 mandarines
1 banane
1 rouleau de pâte brisée
15 g de beurre
50 g de sucre
1 grosse cuillère à soupe de poudre d'amande
1 -Beurrez copieusement un moule qui passe sur votre plaque de cuisson et répandez le sucre dedans.
2 - Coupez les kiwis en tranches épaisses et disposez-les sur le sucre. Faites chauffez sur feu doux pendant 10 min. Retirez du feu.
3 - Coupez la bananes en rondelles, disposez-les sur les tranches de kiwi, faites de même avec les mandarines. Versez la poudre d'amande (pour absorber le jus rendu par les kiwis).
4 - Recouvrez alors le moule avec la pâte brisée en rentrant les bords sur les côté. Mon moule étant plus petit que le rond de pâte, j'en coupe l'excédent, forme une boule, la plie dans du papier alimentaire et la conserve au réfrigérateur.
5 - Enfournez th 180°C pendant 25 min (la pâte doit être dorée).
6 - Sortez du four, passez un couteau plat sur les bords et démoulez la tarte à chaud. Quel parfum !!!
De l'avis de mes testeurs goûteurs : "Il manque des kiwis et il n'y a pas assez de bananes" : en effet, les kiwis réduisent fortement à la cuisson. "La mandarine cuite, c'est bizarre et pas très bon" : effectivement c'est un peu amer en bouche (les enfants aiment peu cette saveur en principe).
Au final, il convient la prochaine fois de ne conserver que les kiwis et les bananes pour cette tatin vitaminée.
Et retrouvez mon article sur le site 750g à propos du livre de J.GOUFFE.
01 décembre 2008
Tarte aux pommes
Quoi de plus simple qu'une tarte aux pommes avec juste de la pâte feuilletée, des pommes et 1 sachet de sucre vanillé. Le dessert préféré de ma sœur (quand nous étions plus jeune) qui avait surnommé la cuisinière de "reine des tartes" ! Revenir aux choses simples sans crème ni chichis... A l'époque, ma mère préparait la pâte feuilletée avec des petits suisses, mais comme elle ne retrouve plus la recette et que quelques décennies (et oui !) sont passées par là, aujourd'hui ce sera avec de la pâte achetée. Et le résultat et toujours le même, un régal pour les petites et les grands !
