15 octobre 2009
Terrine de saumon à l'asperge verte
Autre entrée de ce repas d’anniversaire, une terrine de
poisson extraite d’un blog d’une terrinopathe !
Présentée pour l’occasion en portion individuelle, moulée dans de petits moules
en silicone, une entrée idéale car préparée la veille. 
Pour 12 petites terrines :
Un bocal d’asperges vertes au naturel
1 œuf durs
300 g de chair de saumon (sans la peau) cuite au court-bouillon
4 tranches de truite fumée
½ bol de mayonnaise maison aux herbes (ciboulette, persil, basilic)
Le jus d’un ½ citron
3 feuilles de gélatine alimentaire
Sel, poivre, feuille de laurier, herbes de Provence
1 – Faites cuire la chair de saumon frais au court-bouillon (eau+ feuille de
laurier+ herbes de Provence+ sel) 15 minutes.
2 – Pendant ce temps, mixez l’œuf, les tiges d’asperges, les tranches de truite
fumée coupées en petits morceaux. Ajoutez le jus du demi citron, la mayonnaise
(adaptez les proportions en fonction de votre taux de cholestérol !!!).
Mélangez harmonieusement.
3 – Faites ramollir les tranches de gélatine dans de l’eau froide puis
incorporez-les au saumon égoutté, chaud. Ecrasez à la fourchette puis mélangez
le tout en fouettant généreusement. Versez cette préparation à celle aux
asperges. Fouettez (ou mixez). Rectifiez l’assaisonnement.
4 – Remplissez vos moules en silicone à moitié. Déposez dans chacun une pointe
d’asperge verte et complétez avec le reste de la préparation. Réfrigérez au
minimum 12 h.
J’ai légèrement modifié la version de Bloga2, n’ayant pas sous la main de chair
de truite, d’asperges fraiches ni de
gelée au madère.
De l’avis des testeurs présents : c’est excellent, frais et parfumé. Tous sont devenus des adeptes de ce type de terrine. Souvenez-vous de la terrine aux deux saumons …
La mayonnaise restante à permis aux plus gourmands de s’en régaler avec des tartines de pain légèrement grillées.
18 juillet 2009
LA terrine aux deux saumons
La meilleure façon de comprendre les us et coutumes d’une nouvelle région est d’arpenter les marchés locaux. C’est ma grande « passion » propice à de nombreuses blagues de la part de mes testeurs-goûteurs. Sur un marché Seine et Marnais j’ai ainsi déniché un fromage fouetté comme de la chantilly (à découvrir bientôt), des bries de toutes sortes (Meaux, Melun, etc …), des girolles de … Corrèze, de la volaille régionale, enfin bref le commun de tous les marchés français ! Et parmis les nombreux étalages, des plateaux d’abricots à confiture (confiture pour le prix, excellents au goût, de texture impeccable) légèrement détournés de la vocation première. 
Et puis L’Etalage à poissons, ou trônait un splendide morceau de saumon. Ni une ni deux, dans mon panier afin de cuisiner cette terrine tant attendu des BlogA2 : LA terrine aux deux saumons.
2 tranches de saumon fumé (j’achète des chutes de saumon fumé)
250 g de fromage blanc
200 g de mayonnaise maison
6 cornichons au vinaigre
Ciboulette
3 feuilles de gélatine alimentaire
thym, laurier, sel, poivre
Mon gros souci était de savoir comment incorporer les feuilles de gélatine à la préparation, ne connaissant pas (et n’ayant pas) les sachets de gelée Maggie. Une seule solution : au saumon cuit, chaud.
1 – Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2 – Faites cuire le saumon frais au court-bouillon : dans une grande quantité d’eau salée et poivrée, jetez la feuille de laurier et quelques feuilles de thym, portez à ébullition et laissez cuire entre 10 et 15 minutes votre tranche de saumon. Egouttez. Emiettez (enlevez les épines restantes et la peau épaisse) et rajoutez les feuilles de gélatine essorées. Salez très légèrement. Continuez de mélanger.
3 – Coupez le saumon fumé et les cornichons en petits morceaux. Rajouter la ciboulette. Versez le saumon cuit émietté. Ajoutez alors le fromage blanc, mélangez, et enfin la moitié de la mayonnaise maison. Poivrez légèrement.
4 – Chemisez un moule à cake de film alimentaire en laissant déborder sur les bords et versez la préparation. Rabattez le film. Laissez au réfrigérateur minimum 3 h.
J’ai préparé cette terrine la veille pour l’anniversaire de ma sœurette, francilienne elle aussi.
Démoulez juste avant de déguster et servez en tranche avec le reste de mayonnaise.
De l’avis de mes testeurs-goûteurs : Ils étaient 8 ce jour là, et de l’avis commun-1 (le patriarche qui est « allergique » au poisson) : Excellent, frais, rafraichissant, très goûteux, à refaire car il n’y en avait pas assez …
Merci BlogA2 pour cette recette qui figurera dans mes tablettes des recettes sophistiquées, facile à faire ! C'est encore la terrinomania !!!!!!
28 juin 2009
Terrine aux fruits
Que se soit la cerise la fraise ou l'abricot, la recette de base sera la même pour cette terrine rafraichissante de l'été. Alors petit rappel et nouveauté avec les abricots !!
Je participe par l'intermédiare de ces recette au concour organisé par le site Péchés mignons sur le thème :
Réaliser une recette de terrine froide salée ou sucrée en fonction de vos envies.La recette devra comporter au moins un fruit ou un légume de saison.
Le concours se terminera le 15 juillet 2009.
500 g d'abricots (cerises) dénoyauté(e)s
1 kg de faisselle
2 CàC de confiture (ou gelée) de fruits rouges
Le jus d’un petit demi-citron
4 à 5 feuilles de gélatine alimentaire
1 – Dénoyautez les abricots (cerises). Mettez-les à cuire à couvert à feu très très doux avec la gelée, 2 CàS d’eau et le jus du demi-citron (plutôt moins que trop) pendant 20 min. Les abricots (cerises) dégorgent leur jus mais ne s’écrasent pas.
2 – Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide quelques minutes. Essorez-les, réservez. Chemisez votre moule à cake de papier film alimentaire (pour démouler plus facilement la terrine) en laissant déborder le papier sur tous les côtés. Egouttez la faisselle.
3 – Séparer délicatement le jus des fruits. Laissez tiédir et incorporez les feuilles de gélatine au jus. Dans un saladier, versez la faisselle, le jus des abricots (cerises), mélangez à la cuillère en bois.
4 – Disposez une couche d'abricots (cerises) cuits dans votre moule chemisé, couvrez du mélange précédent, à nouveau des abricots (cerises). Terminez par la faisselle. Rabattez les bords de votre film alimentaire et tassez légèrement.
5 – Réfrigérez au minimum 4 h. L’idéal et de préparez la terrine la veille ou le matin pour le soir.
Mes gourmands ne m'ayant pas laissé le temps de prendre de jolis clichés de cette terrine démoulée, il m'a semblé opportun de vous en rappeler le souvenir, pas si lointain, de celle à la cerise !!
25 mai 2009
Cerises et faisselle : Quelle terrine !
Sur un marché du littoral (pour faire un bisous à mamie Zezette, finalement les cartons se préparent bien !), quelques cerises bien trop mûres pour être vendue au juste prix commercial ! Mais quelles cerises ! Juteuses à souhait, parfaites pour cette recette de terrine, dessert rafraichissant et goûteux comme en raffole toute la famille …
500 g de cerises dénoyautées
1 kg de faisselle
2 CàC de confiture (ou gelée) de fruits rouges
Le jus d’un petit demi-citron
4 feuilles de gélatine alimentaire
1 – Dénoyautez les cerises. Mettez-les à cuire à couvert à feu très très doux avec la gelée, 2 CàS d’eau et le jus du demi-citron (plutôt moins que trop) pendant 20 min. Les cerises dégorgent leur jus mais ne s’écrasent pas.
2 – Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide quelques minutes. Essorez-les, réservez. Chemisez votre moule à cake de papier film alimentaire (pour démouler plus facilement la terrine) en laissant déborder le papier sur tous les côtés. Egouttez la faisselle.
3 – Séparer délicatement le jus des fruits. Laissez tiédir et incorporez les feuilles de gélatine au jus. Dans un saladier, versez la faisselle, le jus des cerises, mélangez à la cuillère en bois.
4 – Disposez une couche de cerises cuites dans votre moule chemisé, couvrez du mélange précédent, à nouveau des cerises. Terminez par la faisselle. Rabattez les bords de votre film alimentaire et tassez légèrement.
5 – Réfrigérez au minimum 4 h. L’idéal et de préparez la terrine la veille ou le matin pour le soir.
Grand classique, préparée l'hiver avec des abricots au sirop, cette recette se passe du commentaire de mes testeurs-gouteurs, car comme chacun le sait :"c'est ceux qui en parlent le moins qui en mangent le plus...!"
15 avril 2009
Terrine à la fraise
Et vive les fraises ! Bon je sais, ce n'est pas encore la saison, mais comment résister à l'envie d'une terrine légère, légère et parfumée, parfumée !! Avec toutes cette pluie, j'espère que cette année nos fraisiers vont produire des fruits, des fruits, parfumés, parfumés ...
500 g de faisselle
3 feuilles de gélatine alimentaire (j’ai pas trouvé d’agar-agar encore)
500 g de fraises
50 g de sucre
2CS de gelée de groseilles
1 - Faites égoutter la faisselle. Faites tremper les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 min.
2 - Mélangez le sucre et les fraises entières dans une casserole. Ajoutez la gelée de groseilles. Faites chauffer à feu très doux pendant 20 min en remuant de temps en temps délicatement pour ne pas abimer les fraises.
3 - Hors du feu, séparer les fruits du jus et ajoutez dans ce dernier la gélatine égouttée. Mélangez alors le liquide à la faisselle.
4 - Dans un moule à cake chemisé d'une feuille de papier alimentaire alternez une couche de faisselle avec une couche de fruits jusqu’à épuisement des ingrédients.
Mettez au frais au moins 12 h. Servez en tranches.
(j'ai un peu triché, la photo des fraises date de l'année dernière, en pleine production, pardon !!)
18 janvier 2009
Cake de brick au saumon et aux poireaux
Dans la rubrique "je cuisine le brick", un cake original et sophistiqué
3 feuilles de brick
300 g de saumon surgelé
2 poireaux
1/2 citron
1 pot de crème fraiche
Sel, poivre, muscade, basilic
1 - Lavez et taillez les poireaux en rondelles. Faites les cuire 10 min à la vapeur.
2 - Pendant ce temps, mettez le saumon à cuire dans un peu de matière grasse. A mi-cuisson (5 à 7 min), versez le jus d'un demi-citron, la moitié du pot de crème fraiche, salez, muscadez. Effilez à l'aide d'une fourchette. Saupoudrez de basilic.
3 - Une fois les poireaux cuits en cocotte, faites les fondre dans le reste
de crème fraiche dans une poêle. Salez, poivrez. Réservez.
4 - Tapissez un moule à cake de 2 feuilles de brick en les faisant déborder sur les côtés. Partagez la troisième. Coupez en une moitié en petites lanières et mélangez-les aux poireaux.
5 - Versez alors la moitié du saumon cuit au fond du moule. Recouvrez du mélange poireaux-brick puis recouvrez du saumon restant. Refermez les feuilles de brick et couvrez de la moitié restante. Soudez à l'aide d'un pinceau huilé.
6 - Enfournez th 180°C pendant 20 min.
Démoulez et servez chaud, accompagné par exemple de gnocchis natures.
23 décembre 2008
Cake de brick au poulet et aux poireaux
Avant de déguster tous les délices que nous sommes en train de préparer (bientôt les recettes de macepan, mendiants, bouchées à la coco, ...) il semble souhaitable pour notre estomac de préparer un repas léger et savoureux à souhait.
Voici une terrine facile à préparer qui fera de l'effet à coup sur.
300 g de blanc(escalopes) de poulet
2 poireaux
3 feuilles de brick
1 petit oignon
1 ail
200 mL de bouillon de volaille
50 g de lardons nature
Sel, poivre, matière grasse
1 - Lavez les poireaux, émincez-les grossièrement et faites les cuire à la vapeur 10 min.
2 - Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle, rajoutez les escalopes de poulet, versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire 15 min à petits bouillons.
3 - Mettez l'ail haché et l'oignon finement émincé à fondre dans un peu de matière grasse. Ajoutez les poireaux cuits, salez, poivrez. Laissez cuire 10 min à feu moyen.
4 - Mixez ensuite les escalopes cuites avec les lardons (ou effilochez les blancs de poulet à la fourchette). Faites r
éduire le fond de cuisson.
5 - Tapissez un moule à cake en silicone (ou une terrine) de 2 feuilles de brick légèrement huilées au pinceau en les laissant déborder du moule. Mélangez le poulet, les poireaux, 2 CàS de fond de cuisson et une demi feuille de brick coupée en lamelles.Versez cette préparation dans le moule. Rabattez les feuilles de brick et finissez de recouvrir avec la moitié restante en la rentrant bien sur les bords.
6 - Enfournez th 190°C pendant 15 min. Démoulez sur un plat à cake et remettez à dorer quelques minutes.
Servez tiède accompagné du fond de cuisson restant.
04 décembre 2008
Terrine de légumes : carottes, brocolis, choux
400 g de carottes
400 g de brocolis (surgelé)
300 g de chou-fleur (surgelé)
20 cL de crème allégée (15 %)
10 cL de lait
5 feuilles de gélatine alimentaire
15 cL de Bouillon de volaille
sel, poivre, muscade
1 - Coupez les carottes en rondelles et faites cuire les légumes séparément à la vapeur 15 min. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Séparez bien les feuilles pour qu'elles ne collent pas entre-elles.
2 - Mélangez la crème et le lait, et dans une casserole sur feu très doux écrasez à la fourchette chaque légume cuits avec 1/3 du mélange crème-lait (soit 10 cL dans chaque purée). Laissez assécher quelques minutes. Salez, poivrez, muscadez.
3 - Dans le bouillon de volaille chaud incorporez les feuilles de gélatine égouttées (entre les mains). Répartissez la préparation dans les trois purées (Soit 5 cL).
4 - Tapissez un moule à cake avec un long morceau de film alimentaire . Laissez les bords retomber largement à l'extérieur. Remplissez le moule avec successivement les trois purées (carottes, brocolis, chou-fleur). 
Lissez la surface. Rabattez les bords du film sur le dessus. Réservez au réfrigérateur au moins 4 h (à faire la veille si possible).
Servez en tranches.
C'est un plat froid idéal l'été. En hiver je réchauffe les tranches de terrine au micro-ondes.
