19 octobre 2009
Ma chichoumeille ( ou ratatouille)
Classique du Sud, pour une méridionale un repas sans légumes n’existe pas. La ratatouille, plus communément appelée « chichoumeille » chez la plupart des Sétois se décline en plusieurs versions.
Pour 10 personnes 
2 aubergines
3 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
Des tomates en quantité
1 gros oignon
Ail
Sel, poivre, piment
Persil, sauge
Huile d’olive
1 – Pelez grossièrement les aubergines et tranchez-les en lamelles fines et
courtes. Salez et faites dégorger entre 30 min et 1h. Pendant ce temps, coupez
les poivrons, émincez l’oignon et faites revenir toutes ces couleurs dans de
l’huile d’olive (poêle) pendant 10 à 15 min. Réservez.
2 – Dans la même poêle, mettez à sauter les courgettes tranchées en rondelles
(au robot c’est plus rapide). Rajoutez l’ail écrasé, salez. Laissez revenir
quelques minutes. Réservez
3 – Toujours dans la même poêle cuisez les aubergines (le temps est écoulé
après ces deux poêlées) 10 min. Pendant ce temps ébouillantez vos tomates.
Pelez-les et épépinez-les.
4 – Dans une cocotte, versez tout ces légumes (courgettes, aubergines,
poivrons, tomates…). Rajoutez une pointe de cuillère de piment, les herbes
aromatiques, rectifiez la quantité de sel.
Mijotez à couvert 1 h.
Laissez votre cuisine s'imprégner de cette odeur de légumes ensoleillés !!
Pour l'organisation : j'ai préparé cette ratatouille en période légumière puis l'ai congelé. Décongélation rapide aux micro-ondes le jour J puis laissez mijoter pendant 20 min juste avant de préparer les assiettes.
03 octobre 2009
Tatin aux tomates cerises et fromage de chèvre
Lorsque j'ai trouvé cette recette sur un de vos blog je n'ai pas pu m'empêcher de la mettre de côté pour un futur proche. Je m'excuse platement auprès de mon inspiratrice mais j'ai omis d'en noter le nom. Une merveilleuse tatin toute simple ; j'ai juste rajouté du fromage de chèvre pour mes gourmands (vous pouvez le remplacer par du roquefort, du brie ou du maroilles, tout dépend de votre région de prédilection) :
1 rouleau de pâte feuilletée
250 g de tomates cerises un peu dodues (enfin il en faut partout et très serrées)
2 tranches de jambon de votre pays
1/2 brique de chèvre régionale (ou pélardon)
ciboulette fraiche (je viens d'en planter dans mon nouveau petit potager d'aromatiques)
Huile parfumée, vinaigre de vin, sel
1 - Coupez les tomates cerises en deux et faites revenir la face tranchée dans un peu d"huile dans une poêle.
2 - Badigeonnez d'huile et de vinaigre votre moule à tarte. Retournez la poêle directement sur le moule et Oh miracle, les tomates se retrouvent parfaitement organisées et toutes sur la bonne face pour la présentation d'une tatin ! Coupez le jambon, éparpillez le sur les tomates. Tronçonnez le chèvre et faites de même.
3 - Déroulez la pâte feuilletée sur la fond de tarte.Rentrez les bords sur les côtés.
4 - Enfournez four chaud th 6-7 (190°C) pendant 25 min.
Une odeur régionale s'échappe de votre cuisine ; l'expatriation peut-être totale !!
Mes testeurs-gouteurs ont fortement apprécié la découverte de cette saveur piquante traditionnelle du chèvre (un pélardon bien sec) cachée sous les tomates.
Un petit retour quelques 500 kms plus au sud !
04 septembre 2009
Courgettes et tomates farcies au thon
Parmis les nombreux fruits et légumes qui ont traversé la France il y avait des courgettes rondes à
farcir (de l'Aubrac) et des courgettes longues (à farcir aussi) du Nice Lozérien. Les tomates ne voulant pas se séparer de leurs collègues se sont aussi invitées dans les gagettes et ont, ma foi, pas trop mal supporté le voyage et la chaleur du jour.
Je n'ai pu emporter que des framboises surgelées, la saison étant passée, je rappelle pour certains que la plupart de nos framboisiers "domestiqués" sont des "remontants", c'est à dire que vous pourrez déguster ce fruit juteux jusqu'aux premières gelées de novembre (petit message personnel...).
Alors ces courgettes et ces tomates, comment les accommoder ? Mes testeurs préférant la farce au thon, la recette s'imposait !!
Farce :
Environ 300 g de thon au naturel
2 tranches de pain de mie
50 mL de lait
4 CàS de coulis de tomates
1 CàS d’huile d’olive
1 pointe de couteau de piment en poudre
Sel, noix de muscade
Persil
Légumes :
1 grosse courgette ronde à farcir
5 tomates + 1 pour la sauce
2 courgettes longues
Chapelure
Coulis de tomate
Sel, persil
1 – Émiettez le pain de mie dans le lait. Rajoutez le thon égoutté ainsi que tous les autres ingrédients de la farce. Écrasez à la fourchette ou mixez légèrement afin de bien homogénéiser le mélange.
2 – Videz les tomates, salez et retournez-les sur votre plat à gratin. Évidez la courgettes ronde, ainsi que les longues coupées en deux dans le sens de la largeur au besoin dans celui de la longueur aussi en fonction de la taille de vos légumes !
3 – Dans une poêle versez 1 CàS de matière grasse et faites revenir quelques minutes les courgettes ainsi que les tomates. Réservez une tomate et une demi-courgette coupées en cubes pour la sauce.
4 – Disposez vos légumes et votre sauce dans le plat à gratin, saupoudrez de pain dur râpé (chapelure) et d’un peu de coulis de tomate. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, de persil et faites cuire au four th 6-7 (
Remarquez la photo, la courgette est sanguinolante, mais délicieuse !!!!
Un plat que mes testeurs apprécient accompagné de tagliatelles natures.
11 août 2009
Tarte-pizza ricotta aux légumes
Légumes d'hiver, légumes d'été, légumes du soleil ... quoiqu'il en soit légumes tout cours ...pour une
tarte version pizza avec l'ingrédient à la mode du moment (enfin chez moi) : La RICOTTA.
A la mode aussi la préparation des pâtes version "light" mais sans en enlever le goût, la souplesse et le plaisir de la déguster.
Nouveau mix de vos recettes pour arriver à cuisiner cette tarte, aux parfums mélangés.
Pâte :
120 g de farine
100 g de fromage blanc
½ càc de sel
2 CàS d’huile d’olive
1 – Mélangez la farine et le sel. Creusez un puits. Versez le fromage blanc et mélangez à la spatule.
2 – Rajoutez l’huile, terminez de malaxer du bout des doigts. Formez une boule. Réfrigérez 1 h en enveloppant la pâte dans du papier alimentaire.
On obtient une pâte très claire, un peu collante, légère et aérée qui s’étale parfaitement. Attention de bien fariner le plan de travail.
Garniture :
125 g de ricotta
250 g de coulis de tomate
1 oignon moyen
50 g de lardons nature
1 tomate
1 patate
1 courgette
50 g de gruyère rapé
Parmesan
Sel, poivre, ciboulette
1 – Faites revenir les oignons émincés. Rajoutez les lardons. Laisser cuire ensemble 5 min. Versez le coulis de tomate, la ciboulette, mélangez, réservez.
2 – Grattez légèrement la courgette. Débitez en rondelles les légumes. Salez celles de tomate. Mettez rondelles de patate et de courgette dans un saladier avec une cuillère à café d’eau salée et faites cuire aux micro-ondes puissance maximale pendant 4 à 5 min. Terminez la cuisson à la poêle avec un peu de matière grasse. Salez, poivrez.
3 – Mélangez la ricotta à la sauce tomate refroidie.
Tarte :
1 - Foncez un moule rectangulaire avec votre pâte au fromage blanc.
2 – Etalez la sauce tomate-ricotta. Ajoutez le gruyère rapé.
3 – Disposez harmonieusement vos rondelles de légumes (patate, courgette, tomate). Terminez en saupoudrant de parmesan.
4 – Enfournez four chaud th 6-7 (
Coupez en rectangle.
De l’avis de mes testeurs goûteurs : « La pâte est excellente. Son goût neutre permet de bien sentir celui de la garniture, qui est délicieuse. »
Le plus âgé n’est pas emballé par le mélange ricotta-sauce tomate, par contre la pâte remporte l’unanimité des suffrages !!
Au petit jeu « Devinez les ingrédients présents » j’ai eu droit : - c’est la sauce comme la Moussaka avec des aubergines. Il y a du concombre.
- Il y a du thon ( ???) »
Certains doivent à l’évidence faire soigner leurs papilles gustatives !!!!!!!!
04 août 2009
Tarte ricotta, tomate, poivron
Allez, c'est décidé, je participe à ce concours. La concourmania me reprend après avoir testé à nouveau quelques recettes de tartes salées.
Au fil de vos blogs j'ai découvert la Ricotta : fromage ou crème ? En tous les cas la lecture de vos recettes m'a donné envie à mon tour de la cuisiner. Oui mais comment ?
En flanant sur le blog d'Amaryves (Le petit bout de la Lorgnette) mes yeux ont scintillé en apercevant ce délicieux Gaspacho de poivrons, tomates ...
Donc je récapitule, de la ricotta, des poivrons, des tomates un concours sur les tartes ...
Allez c'est parti pour une tarte ricotta à la tomate et au poivron, j'ai rajouté quelques oignons pour l'acc-ccen-ent du-u-u
S-Su-ude !(on ne passe pas inaperçu en Seine-et-Marne...)
1 rouleau de pâte brisée
1 grosse tomate
1 poivron vert de taille moyenne
2 petits oignons jaunes
½ buche de chèvre
250 g de ricotta
2 œufs
3 CàS de lait
Sel, poivre, noix de muscade
Basilic
1 – Emincer finement l’oignon et faites le revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver. Dans la même poêle, laisser cuire quelques minutes votre tomate coupée en fines rondelles et salées et le poivron coupé en petits cubes. 190°C
2 – Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Etaler sur le fond les tomates, les oignons et le poivrons, en alternant les couleurs.
3 – Fouetter la ricotta, les œufs et le lait. Salez, muscadez. Saupoudrer de basilic. Mélanger. Verser cette préparation sur le fond de pâte.
4 – Couper de fines rondelles de buche de chèvre. Disposer-les sur le dessus de la tarte.
5 – Enfourner four chaud th 6-7 (
Mes testeurs ont du deviner les ingrédients présents : tout le monde a senti l'odeur de chèvre chaud qui s'échappait de la cuisine, à la première bouchée ce fut le poivron, puis la tomate et enfin l'oignon mais vraiment car ils m'avaient vu le couper !!!
La ricotta rend la préparation plus ferme et son goût s'adapte parfaitement à tout ces légumes du soleil. Une recette adoptée à l'unanimité même par les plus réfractaires au poivron.
30 juillet 2009
Quelques crudités
Un peu de couleur, un peu de gaité, un peu de légèreté…culinaire bien entendu.
Après les quelques douceurs sucrées de ces derniers jours il fallait bien reprendre le droit chemin des crudités !! 
Alors aujourd’hui, tout simplement, avec quelques tomates, de la salade et des cebettes (oignons doux), du rôti froid en fond ; avec quelques asperges (en boite, ne criez pas !!) et un bout de saumon (toujours des chutes), une sauce vinaigrette à la moutarde, nous voilà prêt à déguster un repas allégé.
Tout cela bien sur, en prévision de la "balade" dans les Gorges d'Apremont et de son "après" (entendez gâteau de fromage blanc aux abricots), paysage magnifique dont voici un aperçu :
Je vous signale que vous pouvez librement vous abonner à ma newsletter. En plus des recettes vous aurez droit de temps en temps à la visite des départements Seine-et-Marne et Lozère (oui je redescends bientôt pour quelques jours...).
Peut-être faudra -t-il que je me décide à renommer mon blog ? A voir.
20 mai 2009
Tarte aux légumes d'été
Entre deux cartons, une petite recette vite prète si l'on utilise des légumes surgelés (ici les courgettes), le coulis de tomate en brique, et la pâte brisée en rouleau à étaler.
1 fond de pâte brisée
2 tomates moyennes
2 courgettes (l’équivalent en surgelé)
½ oignon
4 CàS de coulis de tomates
Fêta à volonté
Sel, poivre, muscade, ciboulette,
Huile parfumée
1 – Coupez les tomates en tranches fines. Salez, laissez dégorger. Pendant ce temps faites cuire les courgettes coupées en rondelles à la cocotte 10 min (si elles sont surgelées).
2 – Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile parfumée. Réservez. Dans la même poêle, faites rissoler quelques instants les rondelles de courgettes cuites, salez, poivrez généreusement. Réservez.
3 – Foncez un moule à tarte de pâte brisée. 
Nappez du coulis de tomate, rajoutez les oignons, muscadez quelque peu puis disposez de façon harmonieuse les tomates et courgettes. Emiettez la fêta, arrosez d’un filet d’huile parfumée et de quelques herbes (ciboulette pour moi).
4 – Enfournez th 180°C pendant 30 min.
Une tarte légère, colorée aux légumes d’été.
De l’avis de mes testeurs-goûteurs qui ne sont pas des grands adeptes de la courgette :
-« Le morceau avec plus de tomates SVP.
- Moi ça m’est égal… ça se mange mais j’en raffole pas.
- Merci ça ira, j’essaye d’arrêter la courgette ! ».
Bon, encore une tarte dont je me réserve le plus de morceaux car évidemment moi j’ai adoré ce mélange tomate-courgette. J’ai profité du reste de courgettes (l’équivalent d’une grosse courgette, j’en avais faire cuire assez en prévision) cuites pour m’en faire un flan (avec ½ pôt de crème fraiche allégée +1 œuf, du sel, poivre et 2 CàS bombée de parmesan).
Comme quoi mes testeurs n’aiment pas forcément tous les légumes mais font quand même l’effort de goûter !!
06 mai 2009
Pavés de poisson ensoleillés
Une recette toute simple pour accommoder ces fameux pavés surgelés :
Prenez 4 pavés de poisson surgelés,
1 demi-citron bien frais,
1 tomate croquante à souhait,
Quelques câpres : une petite poignée,
Un quignon de pain dur rapé,
De l’huile d’olive, juste un filet,
Et bien sur du sel, des épices et du poivre à volonté.
Superposez alors, le poisson en pavé (salé, épicé), les tranches du citron émincé très finement, la tomate coupée ; salez, poivrez ; maintenant le filet d’huile et puis pour terminer le pain rapé. Non, j’ai oublié de jeter ma poignée de câpres qui supportent aux aussi un peu de sel et d’huile d’olive.
Enfournez maintenant autour de 200°C pendant 25 min, histoire de cuire les pavés et de dorer le pain huilé.
Servis avec un riz au four voilà un nouveau plat complet qui ravira tout vos convives !
Mes testeurs-goûteurs ont apprécié les tranches de citron recouvertes de panelure dorée et juste confites au four.
17 février 2009
PIZZA BRICK
De retour de vacances et encore l'envie de cuisiner rapide, un peu léger (pour éliminer les fromages savoyards fondus au vin blanc !). Les pizzas tout le monde aime ça et les feuilles de bricks, légères comme l'air (enfin elles ne volent pas toutes seules quand même) croustillent sous notre palais (buccal). 
Pour 4 personnes, 8 petites pizzas
6 feuilles de brick rondes
1 boite moyenne de tomates concassées
100 g de dès de jambon
restes de fromage (après quelques jours d'absence c'est un bon moyen de les utiliser)
1 - Superposez 3 ronds de feuilles de bricks et posez par dessus vos petits moules à tartelettes.Découpez à l'aide d'un ciseau des formes un peu plus grandes que vos moules.
Foncez les moules avec les feuilles de brick, mettez quelques légumes secs à l'intérieur (pour que la pâte prenne la forme du moule) et laissez dorer quelques minutes au four, th 160°C (afin d'éviter un ramollissement intempestif de la feuille lors de l'ajout de la sauce).
2 - Pendant ce temps, faites cuire les tomates à feu doux. Salez, ajoutez quelques herbes de Provence, un peu d'huile d'olive (pour le goût mais c'est facultatif). Laissez mijoter 10 min. Laissez tiédir (si trop chaud la pizza ne se démoulera pas et vous obtiendrez de la bouillie de brick).
3 - Remplissez alors vos tartelettes brick de cette sauce tomate, versez les dès de jambon, découpez des petits morceaux de fromages (oui, encore du fromage, nous sommes des adeptes, si j''avais du maroilles je l'aurais testée sur cette recette).
4 - Enfournez th 160°C jusqu'à ce que les fromages fondent.
28 janvier 2009
Tagliatelles sauce méditerrannéenne
Envie de soleil dans votre cuisine : vite, de la tomate, de l'aubergine, de l'ail et de l'oignon, du basilic, une petite touche colorée sur des tagliatelles bien pâles ...
Pour la sauce tomate :
1 pot de 500 g de tomates entières
(en saison on prend de belles tomates mures)
150 g d'aubergines grillées surgelées (sinon 2 aubergines fraiches)
1oignon
1 ail
Sel, poivre, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, basilic
huile d'olive, 1 CàS de ketchup
1 - Si vous partez d'aubergines fraiches : tranchez-les dans le sens de la longueur. Salez chaque tranche et faites-les dégorger au-dessus d'une passoire. Puis passez-les sous le grill. Réservez. Il existe des tranches d'aubergines déjà tranchées et surgelées grillées (tout est fonction du temps ...), il suffit de les passer quelques minutes au chaud.
2 - Dans un faitout, faites revenir l'ail et l'oignon tranché finement dans un peu d'huile d'olive. Rajouter les tomates entières, écrasez grossièrement, salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier, le thym et 100mL d'eau (en fait je "nettoie" mon bocal de tomates avec de l'eau pour récupérer le jus ...). Couvrez et laissez mijoter 15 min.
3 - Au bout de ce temps, ôtez le laurier et le thym et mixez la purée de tomates (mixer à soupe). Incorporer l'aubergine coupée en morceaux et le ketchup (facultatif, sinon rajoutez 2 morceaux de sucre). Couvrez et terminez de mijoter 15 min.
Faites cuire les tagliatelles à l'eau salée. Egouttez. Disposez dans un plat à spaghetti (plat creux ovale) faites un puits et versez une partie de la sauce dedans.
Vous pouvez servir avec de la viande hachée cuite dans un peu de cette sauce tomate. C'est un vrai délice.
