24 janvier 2009
Sablés ScrapCooking
D'après la notice de mes feuilles Scrapcooking, le plus simple est de les décalquer sur une pâte sablée. Alors ni une ni deux, Ciorane (cuisine de quat' sous) ce jour là nous propose une recette de sablés salés que j'adopte pour l'essai.
I - Préparation des sablés
I-1 Liste des produits utilisés
3 jaunes d'oeufs
250 g de farine
75 g de sucre 200 150 g de beurre salé (+ 25 mL de lait froid)
Sel, 1càc de bicarbonate de soude
Faites
ces sablés et congelez les blancs pour la préparation des financiers quelques jours plus tard !
I-2 Mode opératoire
1 - Préparez une pâte sablée : Sur votre plan de travail, jetez la farine (mélangée au bicarbonate) et faites un puits. Dans le puits versez les ingrédients liquides, les jaunes d'oeufs et le lait. Sur le pourtour de la farine, disposez le beurre coupé et salé ainsi que le sucre. Travaillez avec les mains et roulez en boule dans du papier sulfurisé.
Réservez quelques minutes (4 h pour moi !) au réfrigérateur.
2 - Au bout de ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur et partagez-là en deux. Réservez une moitié et étalez l'autre sur votre plan de travail (il faut rajouter de la farine car la pâte colle un peu) sur 0,3 cm d'épaisseur (à peu près bien que l'à peu près ne fait pas bon ménage avec les sciences). Découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièces.
II - Essai Scrapcooking
I - 1 Mode opératoire
Disposez votre feuille de ScrapCooking (www.scrapcooking.fr) côté imprimé vers vous, sur votre plaque à pâtisserie (feuille en silicone pour moi). Parce que j'ai utilisé une feuille à motifs oranges, j'ai étalé un peu de cacao amer sur mes petits gâteaux. Positionnez les biscuits face chocolat sur le papier.
Aplatissez avec une cuillère. Enfournez four chaud sur la grille, th 180°C pendant 15min.
II - 2 Résultat
A
la sortie du four les biscuits sont bien dorés sur le dessous. Je les retire de la feuille de ScrapCooking et le motif apparait
donc (sur l'envers du gâteau) bien définie. Le résultat est satisfaisant sans plus. Les motifs visibles sont assez fins, il faut je pense utiliser des feuilles contenant des motifs plus définis. Les testeurs sont quand même étonné, et les gouteurs (ce sont les mêmes) apprécient sincèrement le goût de ces sablés !!!!!!!
III - Conclusion
Sans ajout de nappage ou autre ganache au chocolat j'ai ainsi pu imprimer mes motifs sur les sablés. Il faut cependant faire attention à la feuille utilisée (il faut des motifs plus épais) pour l'impression sur une pâte sablée. Quant au goût, "c'est trop bon", "j'adore". Pour ma part je trouve qu'il manque un peu de sel, la prochaine fois j'utiliserai du beurre demi-sel (ce n'est pas encore rentré dans mes habitudes culinaires).
16 janvier 2009
Financier Scrapcooking : essai n°2
Nouvel essai pour rattraper le premier sur l'utilisation de ces feuilles venues d'ailleurs.
Le principe est le même : un biscuit facile à réaliser, apprécié de tous.
Des fêtes de fin d'année il me restait des blancs d'œufs que j'avais congelé, la recette s'imposait donc : des financiers aromatisés au citron (moi j'adore mais comme d'habitude je suis la seule ... enfin, il faut bien se faire quelques petits plaisirs...). Je suis le même principe que précédemment, à savoir sous forme d'essai expérimental :
I - Préparation des financiers
I-1 Liste des produits utilisés
3 blancs d'oeufs
50 g de farine
50 g de sucre glace
50 g de poudre d'amande
50 g de beurre
quelques zestes de citron
On ne peut pas faire plus simple pour retenir les ingrédients ...(faites ces biscuits le jour où vous préparez le tajine de volaille par exemple).
I-2 Matériels
Une jatte
Un récipient creux
1 fouet (électrique et main), une spatule, un couteau
1 ramequin
1 balance (ou verre doseur)
Petits moules à cake en silicone (depuis que je les ai, je ne peux plus m'en passer ...).
I-3 Mode opératoire
1 - Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez en pluie le sucre glace tout en continuant de battre.
2 - Mélangez intimement la farine et la poudre d'amande puis versez ce mélange sur les blancs d'oeufs. Fouettez au fouet à main.
3 - Faites ramollir le beurre au micro-ondes et le versez sur le mélange précédent. Lissez avec une spatule.
II - Essai Scrapcooking
I - 1 Mode opératoire
Coupez la feuille de ScrapCooking (www.scrapcooking.fr)
à la dimension de vos moules et foncez-en le fond côté imprimé vers vous. Versez dans chaque petit moule de la pâte à financier. Rajoutez quelques zestes de citron. Applatissez avec une cuillère. Enfournez four chaud sur la grille, th 180°C pendant 20 min.
II - 2 Résultat
A la sortie du four les biscuits sont bien dorés. Après refroidissement je les démoule, retire la feuille de ScrapCooking et le motif apparait donc (sur l'envers du gâteau) bien définie. Le résultat est plus que satisfaisant ! Les testeurs sont ébahis, et les gouteurs (ce sont les mêmes) apprécient le gout de ces biscuits craquants !!!!!!!
III - Conclusion
Sans ajout de nappage ou autre ganache au chocolat j'ai ainsi pu imprimer mes motifs sur le biscuit. La feuille cuit très bien avec la pâte à gâteau ; les possibilités d'impression seront donc possibles avec la plupart des gâteaux que j'ai l'habitude de cuisiner.
MERCI TATI pour m'avoir fait découvrir le petit plus qui fait toute la différence !
10 janvier 2009
Génoise scrapCooking : essai n°1
Ma sœur aux idées nouvelles m'a offert pour ces fêtes des "feuilles scrapCooking". Mot nouveau, étonnement de tous (l'info met du temps à transiter de la capitale vers la province profonde même si on bénéficie de l'A 75...) , des feuilles pour décorer vos biscuits ! Un site dédié (www.scrapcooking.fr ) et me voilà à la recherche d'idées. A priori c'est du grand art, de la déco côté gâteau, et l'art et moi ...Enfin bon, je m'essaye, je ne sais pas comment la feuille va réagir sous mes doigts gauches (très gauches d'après certains), je me prépare comme le scientifique prépare une nouvelle expérience (pour ça je suis moins gauche) : j'enfile ma blouse (mon tablier de cuisine ramené de chez l'oncle du Portugal), mets mes lunettes de protection (mes lentilles suffiront aujourd'hui, je ne crains pas trop les projections du fouet électrique), non, pas de gants en latex trop talqués, les produits employés ne sont pas toxiques. Et je suis (suivre) le mode opératoire ( aujourd'hui j'écris un bulletin décalé dans le ton, vous l'avez compris):
I - Préparation de la génoise (toujours commencer par une synthèse (préparation) simple et reproductible (répétable en résultat et gout) : 
I - 1 Liste des produits utilisés :
3 œufs (3 jaunes + 3 blancs)
90 g de farine
90 g de sucre
sel
I - 2 Matériels :
Une jatte
Un récipient creux
1 fouet électrique, une spatule
1 casserole d'eau
moule en silicone
Chauffage
I - 3 Mode opératoire :
1 - Au bain -marie (tiède), fouettez dans une jatte les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume (au moins). Le retirer alors du bain-marie et continuer à battre vivement jusqu'à complet
refroidissement.
2 - Versez la farine en pluie en remuant délicatement à l'aide d'une spatule (en bois celle-ci).
3 - Montez les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
4 - Versez la préparation dans votre moule (soit préalablement beurré et fariné soit en silicone).
5 - Enfournez th 180°C pendant 20 min. Démoulez.
I - 4 Résultat
Vous obtenez un biscuit moelleux, légèrement doré.
II - Essai n°1 scrapCooking
II - 1 Mode opératoire
Peu de bibliographie en référence sur de tel support (génoise), procéder par essai.
1 - Enduire le biscuit d'eau à l'aide d'un pinceau (de cuisine).
2 - Appliquer la feuille scrapCooking sur le côté humide du gâteau et presser légèrement. J'ai utilisé mon pinceau humide pour appuyer la feuille sur le gâteau.
3 - Retirer la feuille. Observer.
II - 2 Résultat
La feuille alimentaire employée comportait des motifs cœurs rouges. Du rouge apparait effectivement sur le gâteau mais les cœurs ne se distinguent que difficilement. La technique est donc à revoir.
III - Conclusion
La technique utilisée est à améliorer. En effet, le résultat obtenu est difficilement comparable à celui retrouvé sur le net (sur le site scrapcooking). La prochaine fois je coulerai du chocolat fondu sur la feuille ou je ferai une sorte de pâte de sucre pour imprimer les motifs de la feuille alimentaire.
IV - Conclusion générale
J'ai longtemps dit : " la chimie c'est de la cuisine", mais plus je cuisine, plus j'en arrive en penser que l'inverse n'est pas forcemment vrai : la cuisine c'est un art qui fait appel à la chimie !
Prochainement je vous citerai d'autres exemples d'essais effectués à partir du livre scientifiquement irreprochable d'Hervé This : Casseroles et éprouvettes (ed. Belin. Pour la Science).
Remarque : si vous savez mieux que moi utiliser ces feuilles scrapcooking, surtout n' hésitez pas, écrivez-moi !!
