Saveurs Lozérienne

Saveurs sucrées, saveurs salées, préparées avec des produits frais des jardins et forêts de Lozère (mais pas seulement ...). Parce que tout vos goûts sont dans sa nature !

24 novembre 2009

Coulant chocolat coeur de pomme

Dans la cuisine de Tallula je me suis arrêtée, coulant_800
La bonne odeur de chocolat m'a envoutée,
Sa recette j'ai essayé
Légèrement modifiée, je dois l'avouer,
Vite à recuisiner
Pour le bonheur de nos papilles préférées !

Je cuisine très peu avec de telles quantités de chocolat mais sa recette "sans beurre" m'a tout de suite attirée. Et sans regret car vraiment c'est une très facile, très digeste, recette de coulant au chocolat.

Il faut bien se faire quelques petits plaisirs très gourmands non ? Et en ce moment ce ne sont pas les envies qui me manquent. Envies, vous avez dit envies ? Et dans quelle occasion une femme a-t-elle des envies ?????
Un nouveau testeur ?? Vous avez dit nouveau ?? Tout s'explique alors ...

Moins d'envies de cuisiner (à part le chocolat en ce moment),
Moins d'envies de photographier (là il n'y a pas de causes à effets),
Moins d'envies de rester devant un écran (la position pliée sur une chaise renforce les coups de pied du futur footballeur).
Il ne manquait donc plus qu'un petit Seine-et-Marnais, prévu pour février, pour fêter notre arrivée dans cette nouvelle contrée !!!!!!!!!

Pour 4 coulants
180 g de chocolat à cuisiner
100 g de fromage blanc
2 gros oeufs
30 g de fleur de maïs
30 g de sucre roux
1  petite pomme
1 pincée de sel


1 - Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le fromage blanc en le lissant bien à la spatule en bois (saladier dans faitout rempli d'eau chaude).
2 - Mélangez la fleur de maïs, le sucre et le sel. Incorporer au chocolat fondu, toujours sur le bain-marie. Cassez un œuf, mélangez puis cassez le second. Terminez d'homogénéiser la préparation.
3 - Versez alors la préparation dans les ramequins. Enfoncez au milieu un quartier de pomme, préalablement pelée et épépinée.
4 - Enfournez four chaud th 180°C (6) pendant 15 min.

Sortez et dégustez chaud, lorsque le chocolat est encore fondant au milieu.

Évidemment il n'y en a pas eu assez pour mes testeurs gourmands ! Certains auraient apprécié un peu plus de pomme au milieu. Je le note pour la prochaine fois car en effet le mélange pomme chaude fondante et chocolat moelleux est un pur délice !!!

coulant2_800
 

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18 novembre 2009

Gratin de riz aux champignons

Souvenez-vous, il y a de cela un an, nous étions en Lozère et ramassions girolles et cèpes à volonté.cepes_800
Un an après, nous voilà en Seine et Marne en train d'arpenter les magnifiques forêts du sud (du département évidemment !).

Et fort aise de notre expérience mycologique lozérienne après juste quelques "ballades" nous voici agréablement récompensé par la cueillette de ces deux magnifiques petits cèpes ! Pas de girolles ni de pied de mouton mais qu'importe, la volonté sera là à la belle saison !!!!


Une de nos recettes favorites pour accommoder ce champignon est, après le coq au vin, le riz au four.

rizaufour_800Alors petit rappel d'un plat tout simple, préparé il y a quelques mois avec des girolles.

1 petit oignon
200 g (environ)  de cèpes ( ou champignons de paris)
300 g de riz
300 g de bouillon de volaille + 200 g d'eau
Thym, sel, poivre
15 g de beurre
1 CàS d'huile

1 - Dans une cocotte, faites revenir l'oignon finement émincé dans l'huile, à feu doux, à couvert (10 min). Réservez. Versez les champignons  coupés et faites les dégorger une dizaine de minutes, salez. Réservez. Si vous utilisez des champignons en boite, préférez les champignons de paris émincés.

2- Faites blanchir le riz dans une poêle avec le  mélange cèpes-oignon et un peu de beurre. Le riz doit devenir translucide. Transvaser dans un plat à gratin beurré. Rajouter le bouillon de volaille (300 g) , l'eau (200 g) assaisonnée de noix de muscade et au besoin de sel, du thym.

4 - Enfournez th 200°C pendant 25 à 30 min.
5 - Enlever le thym et passer sous le grill quelques minutes pour obtenir une croute de riz, dorée sur le dessus. Éparpillez le reste du beurre et saupoudrez de thym.
Servez immédiatement. Vous obtenez un riz moelleux sous sa croute, délicieusement parfumé.

Pour la petite devinette, vous aviez bien sur tous et toutes trouvés qu'il s'agissait de la file d'attente interminable des touristes venus visiter la Tour Eiffel, vue de son deuxième étage  !!!

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13 novembre 2009

Cake Crunch-coco porte-bonheur

Crunch-coco d’Elocake_800

 

Voilà longtemps que je ne m’étais lancée dans la préparation d’un cake. Alors lorsque la cops Elo (de Kam) est arrivée, chargée (au sens propre comme au figuré …) de son panier rempli d’idées (de confitures aussi, de saucisson …), mes testeurs en ont profité et ni une ni deux le cake s’imposait …

 

3 œufs
100 g de beurre
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de sucre
100 g de chocolat
au riz type « Crunch »
50 g de noix de coco râpée

1 – Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Incorporez alors la farine mélangée à la levure ainsi que le beurre ramolli.
2 – Cassez le chocolat en petits morceaux. Broyez la noix de coco au mortier pour en extraire toute l’arôme. Mélangez le tout à la préparation précédente.
3 – Versez dans un moule à cake beurré (ou moule en silicone). Vous obtenez une pâte épaisse.
4 – Enfournez four chaud th 180°C (6) pendant 35 à 40 min. Le cake doit être bien doré.

5 – Démoulez le cake tiède. Tranchez-le et dégustez le à température ambiante (en théorie car en pratique à peine sorti du four mes testeurs y ont sauté dessus !!).

tranche_800

 

Excellent !!! Un craquant incomparable sous un moelleux inqualifiable. Un arome surprenant, en bref un cake inoubliable !!!

 

MERCI ELO, reviens vite nous voir (avec d’aussi bonnes recettes !!!).

 

Et pour le petit clin d’œil d’une semaine réussi, voici une photo légèrement modifiée, capturée par la gourmande Elo d’un lieu parisien. Qui pourra deviner lequel ?

fourmis_800

 

A vos méninges !!

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07 novembre 2009

Baguettes de campagne aux céréales

Après plusieurs essais de recettes mes testeurs ont approuvé à l'unanimité celle que je vous propose aujourd'hui. En forme de baquettes ou de pain rond, le mode opératoire reste le même.
Pour 4 baguettes


baguettescuites_600

350 g de farine pour pain de campagne
150 g de farine pour pain aux céréales
300 mL d'eau
2 CàC de sel de guérande
1 CàC de sucre
2 CàC d'huile
1 sachet de levure sèche de boulanger

Machine à pain


1 - Dans votre machine à pain mettez dans l'odre : l'eau, le sel, le sucre, l'huile. Versez ensuite la farine et la levure au milieu. Mettez sur programme "pâte".
2 - A la fin du programme (j'arrête un peu avant soit à peu près 1 H après), farinez de farine aux céréales votre plan de travail. Sortez la pâte, tapez-la d'un coup afin d'éliminer l'air (on entend des bulles éclater). Roulez légèrement dans la farine.Coupez en quatre et formez des boudins assez fins. Déposez dans vos moules à baguettes, farinez et saupoudrez de graines de pavot ou de sésame. Laissez à nouveau gonfler dans votre four tiède 1h 30.


baguettescrues_800

3 - Enfournez four très chaud th 7 (210°C) et laissez cuire entre 20 et 25 min. Vous devez obtenir une croute dorée.

baguettesmie_800

Dégustez en tranches tartinées de compotée maison poires-pommes (les restes du strudel ??).

Le plus difficile est le salage de la pâte. Le plus âgé "m'incitant" à augmenter les doses à chaque fournée, les plus jeunes trouvant la quantité de chlorure suffisante. Et comment savoir qui a tort ou a raison sur les quantités ? Peut-être Raymond Devos (à méditer pour le week-end !)

 

 

"On ne sait jamais qui a raison ou qui a tort.  C'est difficile de juger. Moi, j'ai longtemps donné raison à tout le monde. Jusqu'au jour où je me suis aperçu que la plupart des gens à qui je donnais raison avaient tort ! Donc, j'avais raison ! Par conséquent, j'avais tort ! Tort de donner raison à des gens qui avaient le tort de croire qu'ils avaient raison. C'est-à-dire que moi qui n'avais pas tort, je n'avais aucune raison de ne pas donner tort à des gens qui prétendaient avoir raison, alors qu'ils avaient tort ! J'ai raison, non ? Puisqu'ils avaient tort ! Et sans raison, encore ! Là, j'insiste, parce que ... moi aussi, il arrive que j'aie tort. Mais quand j'ai tort, j'ai mes raisons, que je ne donne pas. Ce serait reconnaître mes torts !!! J'ai raison, non ? Remarquez ... il m'arrive aussi de donner raison à des gens qui ont raison aussi. Mais, là encore, c'est un tort. C'est comme si je donnais tort à des
gens qui ont tort. Il n'y a pas de raison ! En résumé, je crois qu'on a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort !"

 

 


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04 novembre 2009

Le strudel de Diane

C’est par le blog de Clémence , par le lien de la toile que la nouvelle est arrivée, c’est au travers de son blog que ses messages continueront de perdurer. Clémence lui rend hommage et c’est ainsi que j’ai découvert Sa recette de Strudel aux pommes.cuit_600
Revisitée et mélangée à celle de ma grand-mère un strudel léger et savoureux :

 

5 feuilles de brick
1 kg d’un mélange pommes-poires
1 grosse poignée de raisins secs
1 poignée d’amandes effilées
Le jus d’une orange
1 peu de beurre

Rhum

Sucre glace

1 – Pelez et coupez grossièrement les pommes et les poires. Rajoutez le jus de l’orange et faites compoter sur feu doux, à couvert pendant une vingtaine de minutes. Écrasez à la fourchette les fruits.
2 – Pendant ce temps faites macérer les raisins secs dans deux bouchons de rhum. Incorporez-les ensuite (avec le rhum non absorbé) ainsi que les amandes à la compotée. Remettez sur feu doux et laissez évaporer l’alcool quelques minutes. Réservez. Laissez tiédir.
3 – Dépliez vos feuilles de brick. Badigeonnez la première de beurre fondu et les autres d’un peu de jus de la compotée, histoire de ramollir légèrement les feuilles de brick. Déposez votre compotée sur le pourtour. Roulez  en forme de rouleau à pâtisserie. Saupoudrez de sucre glace.

cru_800roule_600
 

4 – Enfournez 15 min th 5-6 (160°C).

 

J’ai voulu décorer mon strudel d’une feuille de scrapcooking ce qui a empêché les feuilles de brick de cuire !!

roulescrak_600

J’ai donc obtenu un strudel « mou » mais excellent au final.

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02 novembre 2009

Des pavés au chocolat, Par Toutatis !

Lorsqu’Astérix le Gaulois naquit, j’étais encore dans Le domaine des Dieux, mes parents encore asterix_600dans la Galère (d’Obélix), Le grand fossé de l’inconnue les séparant.

Et puis un jour, comme La surprise de César, au détour de son Tour de Gaule (d’Astérix), cheminant de Corse vers Chez les Bretons,  mon père Légionnaire (enfin à l’armée au Mans) rencontra sa Chez Rahazade.

Quel Devin aurait-bien pu imaginer que La rose et le glaive s’uniraient sous Les Lauriers (de César) méditerranéens ?
Non pas un Fils mais deux filles après cette Grande traversée sur le Bouclier Arverne.

Ce qui est sur c’est que toute la famille est bien tombée dans la marmite du druide, du père s’impatientant de la sortie du nouveau tome de son héros, des filles cultivant leur latin et façonnant leur humour décalé, aux petits enfants ne comprenant rien aux caricatures d’une autre époque mais grands adeptes de ce petit bonhomme et de ce bien enveloppé d’Obélix !

 

Merci Mrs GOSCINNY et UDERZO de bercer tant de générations …et ce n’est pas fini !!!

 

paves_decoupes_800Pour 16 à 20 pavés :

175 g de farine

3 œufs moyens
75 g de beurre ramolli
80 g de sucre cristallisé
30 g de sucre cassonade
50 g de chocolat noir à cuire (quantité insuffisante !)
1 grosse CàS de cacao amer
25 g de noisettes
1 sachet de levure chimique

1 – Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie (saladier dans grande casserole d’eau chaude). Ajoutez les sucres, fouettez (à la fourchette j’aime bien).
2 – Battez les œufs en omelette, incorporez les au mélange précédent, incorporez alors la farine mélangée à la levure ainsi que les noisettes concassées au mortier. Vous devez obtenir une pâte souple, légèrement élastique. AU besoin rajoutez une cuillère de lait.
3 – Chemisez un moule rectangulaire et versez la pâte sur
1,5 cm d’épaisseur environ (plutôt plus que moins).
4 – Enfournez four chaud th 6 (180-
190°C) pendant 20 min. La pointe d’un couteau plantée dedans doit ressortir sèche. Attendre quelques minutes avant de démouler.

paves_800

 

Coupez les pavés et les conserver dans une boite fermant hermétiquement car ils ont tendance à sécher assez rapidement.

 

De l’avis de mes testeurs-gouteurs : excellent mais ils supporteraient un peu plus de chocolat pour les faire ressembler à des brownies !

 

Restons Gaulois par TOUTATIS et conservons notre ancestrale recette de pavés (de LUTECE ?).

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21 octobre 2009

Muffins de pommes de terre

Recette de Sagweste pour terminer les recettes de ce menu de fête.

 

Pour 12 à 14 muffinsmuffin_800

700 gde pommes de terre roses (enfin la peau mais pas la chair …)
3 œufs

2 CàS de crème fraiche
2 CàS de gruyère rapé
125 g de farine
½ sachet de levure chimique
Noix de muscade, sel, poivre
20 g de beurre

1 – Pelez les pommes de terre et faites les cuire, 15 min pour moi dans une cocotte micro-ondes). Ecrasez-les à la fourchette, ajoutez le beurre fondu, les œufs battus en omelette. Fouettez (toujours à la fourchette). Salez, poivrez, muscadez puis ajoutez la crème et le gruyère. Mélangez. Incorporez la farine + levure. Terminez d’homogénéiser le mélange (un peu collant).
2 – Remplissez vos moules à muffins au ¾.
3
- Enfournez th 6-7 (190°C) pendant 15 min.

 

Les muffins sont bien colorés, très appétissants. Peut-être ai-je mis un peu trop de farine car certains de mes testeurs les ont trouvés un peu « lourds » (en masse et digestion…). A renouveler en diminuant donc la quantité de farine.

 

muffins_800

 

Pour l’organisation : J’ai préparé mes muffins le matin même et les ai faits réchauffer au four th 4 avant la préparation des assiettes, en même temps que les brochettes de poulet.

 

Voici donc l’assiette présentée et servie , une assiette très colorée, équilibrée (viande, légumes, féculents) et très appréciée !!!!!!!!!

assiette_800

L’avantage du resto à la maison est qu’il reste toujours du « rab » à servir aux plus gourmands …

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19 octobre 2009

Ma chichoumeille ( ou ratatouille)

Classique du Sud, pour une méridionale un repas sans légumes n’existe pas. La ratatouille, plus communément appelée « chichoumeille » chez la plupart des Sétois se décline en plusieurs versions.

 

Pour 10 personnes ratatouille_800

2 aubergines
3 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
Des tomates en quantité
1 gros oignon
Ail
Sel, poivre, piment
Persil, sauge

Huile d’olive

1 – Pelez grossièrement les aubergines et tranchez-les en lamelles fines et courtes. Salez et faites dégorger entre 30 min et 1h. Pendant ce temps, coupez les poivrons, émincez l’oignon et faites revenir toutes ces couleurs dans de l’huile d’olive (poêle) pendant 10 à 15 min. Réservez.
2 – Dans la même poêle, mettez à sauter les courgettes tranchées en rondelles (au robot c’est plus rapide). Rajoutez l’ail écrasé, salez. Laissez revenir quelques minutes. Réservez
3 – Toujours dans la même poêle cuisez les aubergines (le temps est écoulé après ces deux poêlées) 10 min. Pendant ce temps ébouillantez vos tomates. Pelez-les et épépinez-les.
4 – Dans une cocotte, versez tout ces légumes (courgettes, aubergines, poivrons, tomates…). Rajoutez une pointe de cuillère de piment, les herbes aromatiques, rectifiez la quantité de sel.

Mijotez à couvert 1 h.

Laissez votre cuisine s'imprégner de cette odeur de légumes ensoleillés !!

Pour l'organisation : j'ai préparé cette ratatouille en période légumière puis l'ai congelé. Décongélation rapide aux micro-ondes le jour J puis laissez mijoter pendant 20 min juste avant de préparer les assiettes.


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17 octobre 2009

Brochettes de poulet made in usa

Depuis que je salive devant les recettes de Clémence à base de beurre de cacahuètes, l’occasion était inespérée de faire gouter cet arachide à mes testeurs. Isolé à la cuillère sur des tartines, l’expérience semblait perdue d’avance. Associé au poulet l’idée me paraissait excellente.
Ni une ni deux, et l’affaire était conclue !


Pour 28 mini brochettesbrochette_800

6 escalopes de poulet
2 œufs
1 oignon
2 à 3 CàS de beurre de cacahuètes
1 pointe de CàC de coriandre en poudre
Piment en poudre
Mélange huile arachide + beurre de cacahuètes pour la cuisson
Mélange Ketchup+ beurre de cacahuètes pour la sauce


1 – Ciselez et faites blanchir l’oignon. Débitez les escalopes de poulet en morceaux grossiers.
brochettespoele_6002 – Mixez l’oignon cuit, le beurre de cacahuètes, les œufs, la coriandre. Poivrez, pimentez à votre convenance (une 1/2 cuillère à café pour moi). Ajoutez progressivement le poulet dans le bol du mixer. Les quantités étant importantes, j’ai vidé mon bol, mixé séparément le poulet puis mélangé le tout en fouettant à l’aide d’une fourchette. Laissez réfrigérer au minimum 1 h. Vous obtenez une pâte collante, assez fluide.
3 – Prélevez une grosse cuillère à café de votre mixture. Façonnez la boulette et piquez-la directement sur votre mini brochette. C’est l’étape la plus difficile car la pâte à poulet colle vraiment. N’ayez pas peur d’y mettre les doigts !
Remarque : j’ai fait cuire un peu de farce avant de préparer les boulettes, l’ai goûtée afin d’en rectifier l’assaisonnement.

4 – Dans une poêle mélangez huile d’arachide et beurre de cacahuètes en quantité raisonnable. Déposez et faites cuire les brochettes en les retournant régulièrement. C’est l’étape la plus longue. J’ai fabriqué mes brochettes au fur et à mesure et les ai faites cuire en plusieurs poêlées.

Pour la sauce : Mélangez 4 CàS de beurre de cacahuètes avec 8 CàS de Ketchup ( n’oubliez pas ce sont des proportions pour 28 mini brochettes).

Pour l’organisation : j’ai préparé mes brochettes à l’avance et les ai congelées. Le jour, je les ai faites décongeler au réfrigérateur puis réchauffer au four th 5 pendant 10 min.

De l’avis des testeurs :
« Il y a de la noisette ? mais non c’est de la cacahuète ! ».
Effectivement, le beurre de cacahuètes s’harmonise parfaitement avec la chair du poulet et son goût salé a emballé tous les convives. Par contre peu ont été satisfait par le beurre pur en cuillère ou sur un morceau de pain. Ah ces français ….

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15 octobre 2009

Terrine de saumon à l'asperge verte

Autre entrée de ce repas d’anniversaire, une terrine de poisson extraite d’un blog d’une terrinopathe !
Présentée pour l’occasion en portion individuelle, moulée dans de petits moules en silicone, une entrée idéale car préparée la veille. terrines_800

 

Pour 12 petites terrines :

Un bocal d’asperges vertes au naturel
1 œuf durs
300 g de chair de saumon (sans la peau) cuite au court-bouillon
4 tranches de truite fumée
½ bol de mayonnaise maison aux herbes (ciboulette, persil, basilic)
Le jus d’un ½ citron
3 feuilles de gélatine
alimentaire
Sel, poivre, feuille de laurier, herbes de Provence


1 – Faites cuire la chair de saumon frais au court-bouillon (eau+ feuille de laurier+ herbes de Provence+ sel) 15 minutes.
2 – Pendant ce temps, mixez l’œuf, les tiges d’asperges, les tranches de truite fumée coupées en petits morceaux. Ajoutez le jus du demi citron, la mayonnaise (adaptez les proportions en fonction de votre taux de cholestérol !!!). Mélangez harmonieusement.
terrine1_600
3 – Faites ramollir les tranches de gélatine dans de l’eau froide puis incorporez-les au saumon égoutté, chaud. Ecrasez à la fourchette puis mélangez le tout en fouettant généreusement. Versez cette préparation à celle aux asperges. Fouettez (ou mixez). Rectifiez l’assaisonnement.
4 – Remplissez vos moules en silicone à moitié. Déposez dans chacun une pointe d’asperge verte et complétez avec le reste de la préparation. Réfrigérez au minimum 12 h.


J’ai légèrement modifié la version de Bloga2, n’ayant pas sous la main de chair de truite, d’asperges fraiches ni de gelée au madère.

De l’avis des testeurs présents : c’est excellent, frais et parfumé. Tous sont devenus des adeptes de ce type de terrine. Souvenez-vous de la terrine aux deux saumons


terrine_800

La mayonnaise restante à permis aux plus gourmands de s’en régaler avec des tartines de pain légèrement grillées.

Posté par el_ig à 09:33 - Entrées salées - Commentaires [6] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
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