Far Breton, suivant les conseils de chef Damien
En panne de commentaires mais pas d'idées culinaires !! Un petit tour chez chef Damien et hop ! un far Breton riche en saveurs, fondant et vite dégusté.
"C'est parfait !!!"
800 mL de lait
5 œufs moyens
80 g de beurre
200 g de farine
100 g de sucre
200 g de pruneaux dénoyautés
½ gousse de vanille
Rhum agricole
1 – Coupez les pruneaux en morceaux et faites les macérer dans un mélange 1cuillère à soupe de rhum + 4 cuillères à soupe d’eau tiède le temps de préparer la pâte.
2 – Faites chauffer le lait avec la ½ gousse de vanille fendue en deux et la moitié du sucre. Laissez tiédir.
3 – Battez les œufs et le sucre restant jusqu’à ce que le mélange mousse. Versez doucement la farine. Mélangez. Ajoutez alors le lait sucré vanillé tiède. Mélangez.
4 – Egouttez les pruneaux et incorporez les au mélange précédent.
5 – Remplissez des empruntes en silicone de la forme voulue et un moule à cake (j’ai fait les deux car il y a beaucoup de pâte).
6 – Enfournez four chaud, chaleur tournante th 180°C pendant 20 min. Le far gonfle et retombe, bien sur, à la sortie du four, uniquement pour les empruntes muffins.
Un véritable succès auprès de mes testeurs qui affectionnent les fruits et le « pas sec ». La forme en cake me semble la plus appropriée pour ce genre de flan, le beurre ressortant beaucoup mieux après cuisson et l’ensemble conservant sa forme d’origine (pas d'effet montgolfière ratatinée !).
Cake nappé chocolat Valrhona
« Eh ! BONjour EliSA ! As-tu pRIs sOIn, sans gâCHER, du bon CHocOlat ValhROna que je t’ai DOnné ?
« BonjOUr ma Lina, OUi bien sUR, tu me CONnais !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Un chOcOlAt aussi préCIeux, aussi Goûteux, aussi proDIgieux …
« BON n’en raJOUte pas, quand mêME, c’est paRTIculier, du 70%, TOus les paLAIs n’y sont pas haBItués !
« Les PAlais, quels paLAIs … de quels roYAUmes ?
« Té, c’est elle qui est blONde aujOURd’hui ; les palais bUCCAUX, le palais dans ta bouCHe quOI ! EnFIn si tu préfèREs, le goût de tes tesTEURs …
« Ah !! ObSERve la recette suiVANte et dis moi ce que TU en penses. C’était pour les deux ANs de petit BEN, le tESTeur au palais afFINé …
1 verre de fromage blanc
3 verres de farine
1 verre de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
4 œufs très moyens (à la limite du petit)
1 sachet de levure chimique
50 g de beurre fondu
Rhum agricole
100 g de chocolat Valhrona Guanaja70%
2 à 3 cuillères à soupe de crème fraiche
Décos en sucre en forme de cœur
1 – Versez dans un saladier le fromage blanc, les sucres et les œufs. Fouettez. Versez doucement la farine + levure tout en continuant de fouetter (à la main). Rajoutez le beurre fondu, homogénéisez.
2 – Versez dans un moule à cake et enfoncez ensuite dans la pâte des morceaux de chocolat tour toute la longueur du cake.
3 – Enfournez four chaud à 200°C pendant 10 min puis baissez à 180°C et prolongez la cuisson 25 min.
4 – Vers la fin de la cuisson, faites bouillir la crème fraiche et versez –la sur le chocolat restant. Laissez fondre en remuant de temps en temps. Au besoin mettez votre récipient dans un bain-marie à 50°C.
5 – Nappez votre cake encore chaud, parsemez les petits coeurs en sucre et dégustez tiède.
Beaucoup de goût intense dans ce nappage, l’amplitude de l’amertume n’a pas conquis les papilles de mes testeurs ados, très incultes en matière de chocolat noir !!!!! Heureusement, le roi du jour (c'était son gâteau d'anniv.) en a redemandé...
"Alors, ma LIna, qu'en PENses-tu ? et reGArde ma bûCHe de NOël, nappée aussi avec ce FAbulEUx choCOlat ... une merVEIlle en bOUche ...
"Je suis pas Déçu, EliSa, ces napPAGes sont PARFAITS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Royaume forestier
Nos merveilleux rois mages, ont, cette année, débuté leur périple, d’une région forestière.
Ramassant dans leur panier, fraises, myrtilles et autres senteurs, ils sont arrivés, bien longtemps après, dans une petite étable pour se réchauffer. Les fraises, les myrtilles toutes confites, leurs ont inspirées cette douceur sucrée, en offrande au chérubin présent.
280 g de farine
100 g de beurre
1 sachet de levure sèche
70 mL de lait tiède
2 œufs moyens
4 cuilleres à soupe de sucre
1/2 cuillere à café de sel
1 petite cuillere à soupe de rhum
1 petite cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
100g d’un mélange myrtilles, fraises confites
Sucre en gros grains + lait
2 fèves (ou plus suivant le nombre de chérubins-testeurs présents)
1 – Dans la MAP versez le lait, les œufs, le sucre, le rhum, le sel, la farine, le beurre en morceaux sur le pourtour et la levure au milieu. Lancez le programme pour pâte et arrêter après la levée, éliminez l’air et mettez votre pâton dans un saladier.
2 - Laissez reposer environ une heure au réfrigérateur.
3 - Pétrissez à nouveau quelques minutes. Ajoutez les fèves. Etirez la pâte façon à former une couronne. Badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre en gros grains. Terminez de façonner dans votre moule à manqué. Laissez reposer encore 2 h minimum au four préchauffé à 40°C.
4 – Sortez du four et faites le chauffer à 200°C. Enfournez puis baissez la température à 180°C. Prolongez la cuisson pendant 25 min.
Les rois mages sont repartis en voiturettes anciennes, mes chérubins-testeurs ont apprécié ce royaume nouvelle génération, et tout le monde se satisfait de l'évolution des technologies (mécaniques et culinaires) sans oublier la vraie histoire de ces plaisirs briochés qui nous enchantent chaque année !!!!!!
Une recette de "galette-royaume" revisitée pour participer au défi de Stéphane du blog Recettesde Cuisine ....
Petits coeurs de polenta sur une chevelure de poireaux et bonne année !
Traditionnellement cette période est celle des vœux,
Vœux de bonne santé, vœux de bonheur, vœux d’un porte-monnaie rempli…
Obligatoirement cette période et celle de quelques restrictions,
Restrictions culinaires, restrictions d’état d’âme, restrictions budgétaires …
Mais dans quelle période rentrons-nous vraiment ?
Change-t-elle inexorablement tous les ans ?
Ou change-t-elle heureusement tous les 31 décembre ?
Inéluctablement nous changeons, toujours pleins d’espoirs que l’année nouvelle nous apporte monts et merveill
BON NE ANNÉE 2012
Et que l’an fini nous soyons tous réunis ...
Pour débuter cette nouvelle année prometteuse, une recette diététique pour l’estomac et le porte-monnaie …
Pour 6 personnes :
800 mL d’eau salée pour 160 g de polenta
2 poireaux
Lardons natures
Béchamel maison
Gruyère râpé
Poivre
1 – Portez l’eau salée à ébullition. Baissez sur feu très doux et versez la polenta en pluie tout en remuant à l’aide d’une spatule en bois. Cuisez tout en remuant jusqu’à ce que la polenta se décroche des bords de la casserole. Versez dans des empreintes en forme de cœur en silicone et laissez refroidir.
2 – Coupez les poireaux en tronçons. Faites les cuire aux micro-ondes 10 minutes.
3 – Versez les lardons dans une poêle chaude et faites roussir. Versez alors les poireaux cuits et égouttés, poivrez et continuez la cuisson sur feux doux, à couvert, 10 min. Eparpillez la béchamel maison. Versez dans un plat à gratin, parsemez de gruyère râpé et passez sous le grill du four quelques minutes.
4 – Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle afin de roussir légèrement les cœurs de polenta démoulés.
Dressez dans les assiettes quelques cœurs et une mèche de gratin de poireaux !!!
Même les plus réfractaires, sans état d’âme, ont apprécié ces petits cœurs gagent de bonheur et de bonne santé ….
Muffins de fête aux myrilles fraiches
Eh, bONjour Elisa ! Que nOUs as-tu PRéparé de bON aujOUrd’hui ?
« Et bien, ma Lina, De petits mufFINs sympas, qui sENtent bon la LOZère !
« La Lozère ? çA se Mange ? C’Est Encore une déCOUverte du Salon des savEURS et PlaiSIRs GOUrmANds??
« ??????????????????? Regarde, ma Lina, cette caRTE de France.
« Une RégION, un départemENT ? Eh, exCUse-moi, je saVAIs pas !
« Une réGIon riche en PLAIsirs et saVEURs foREStières ! Comme par exemple : les myrTILLEs !!!
«Oh, PARdon, Elisa, et les Enfants pEUvent m’aiDER ?
« Oui, bIEN sur, ma Lina !! C’est d’ailleurs fortement conseillé ! Tout est étudié pour EUx, du dosage aux ingrédients. ET pas de chOcOlAt, avANt les fêTEs c’est BEAUcoup MIeux pour leurs petits estoMACs …
« Petits, Petits, tu les as BIen reGARdés ? Tu as vu comme ils se trémoussent avec leurs manettes devant cette télé ? Allez, Elisa, je RigoLE !! Vite la recETTE …
1 verre de fromage blanc
1 verre du sucre cassonade
3 œufs
3 verre de farine
1 sachet de levure chimique
80 g de beurre
150 g de myrtilles congelées fraiches de Lozère
3 cuillères à soupe de sucre cristal
1 – Versez le fromage blanc et le sucre cassonade dans un cul de poule. Fouettez à la main. Rajoutez les œufs un par un et fouettez à nouveau. Ajoutez la farine tamisée mélangée à la levure ainsi que le beurre fondu. Mélangez. Vous obtenez un pâte un peu collante.
2 – Roulez les myrtilles congelées dans le sucre cristal et versez-les directement dans votre préparation.
3 – Remplissez vos empreintes à muffins au 2/3.
4 – Enfournez four chaud à 200°C puis baissez à 180°C, pendant 20-25 min.
Les muffins gonflent, gonflent … et ne retombent pas …
Décorez avec des myrtilles séchées, dénichées au salon des saveurs et plaisirs gourmands !!!!!
« Eh té, je SAvais bien que ça veNAIt du salon, tu VIens de le dire !!!!!
« ?????????????????????????
PS : Et pourtant elle n’est pas blonde, je vous l’assure !!
Joyeuses Fêtes à Tous !!! A très bientôt ... J'entends l'appel de la Lozère.......
Chou-quiche jambon, girolles
RSS, flux RSS ???
Réseau Santé Social
Rich Site Summary
Really Simple Syndication (enfin pas vraiment simple !)
Ou comment pallier à la défaillance de nos newletters ?
Ciorane m’a donné la recette : s’abonner au fil RSS d’un blog et hop, plus de problème, une partie du contenu (la syndication) de vos messages apparait au jour le jour !
En résumé, vous cliquez sur « flux RSS des messages » sur le blog qui vous intéresse (ou « RSS » en fin de page du blog), puis vous enregistrez ce flux dans vos favoris. Et voilà, ni vu ni connu, les messages en temps réels apparaitront sous vos yeux perdus par une barre d’outils inondées de flux RSS !!!!!!!!!
Je fais un test et vous tiens au courant de la fiabilité de la méthode …
Pour vous faire patienter, quelques choux-quiches très aériens et fondants en bouche. Bien meilleurs que de simples cougères et plus festifs qu’une banale quiche.
Pour une vingtaine de choux-quiches
250 mL d’eau
150 g de farine
75 g de beurre
4 œufs moyens (ou 3 et demi gros)
1 pincée de sel
Pour le fond de quiche :
1 œuf
4 cuillères à soupe de crème fraiche
dès de jambon
Gruyère râpé
girolles surgelées
Sel parfumé à la truffe (déniché au salon des saveurs et plaisirs gourmands) : attention c'est un sel très parfumé et ...quelques grains suffisent...
Empreintes à cakes ou muffins en silicone
1 – Préparez le fond de quiche : battez l’œuf entier avec la crème fraiche, salez, muscadez. Séparez la préparation en deux. Versez des dès de jambon et du gruyère dans l’une et vos girolles cuites et assaisonnées dans l’autre.
2 - Faites bouillir l'eau salée avec le beurre (attention, le beurre doit fondre en même temps que l'eau commence à frémir). A l'ébullition, hors du feu, versez d'un seul coup la farine et remuez rapidement à l'aide d'une spatule en bois. Vous devez obtenir une boule lisse et sèche. Au besoin faites la sécher sur feu doux.
3 - Hors du feu, incorporez un par un les œufs. Vous obtenez une pâte collante homogène ayant un peu de tenu (elle ne doit pas s'affaisser et doit pouvoir se modeler légèrement).
4– Formez alors des boules (ou canapés dans vos minis moules à cake)) dans vos empreintes, creusez un trou au milieu et versez votre préparation de quiche.
5 – Chauffer le four th 220°C. Enfournez les choux-quiche et éteignez le four 5 à 10min. Rallumez th 180°C et prolongez la cuisson 20 min. Ouvrez le four en fin de cuisson et laisser revenir à température ambiante, les choux encore au chaud !!
Une alliance subtile entre la légèreté du chou et le flan de la quiche, dotée d’un petit goût de girolles exquis !!
Pour débuter un réveillon en douceur et simplicité …
Sablés de fête chocolat-pistache
"T'a recette ? Non je n'ai pas reçu ta newsletter !!!!"
L'excuse, oui !!! Elle est perdue au milieu de tes mails pubs que tu reçois tous les jours et que tu n'oses lire !!!!!
Fais le tri : ouvre une bonne fois pour toutes ces pubs et clique en bas, après les petites lignes illisibles si la presbitie te gagnes, sur le texte suivant : "si vous souhaitez vous désabonner, clic ICI" .
Ce petit geste effectué, mes newletters apparaitront au grand jour à tes yeux veillissants ... Et plus d'excuses !!!!!!
Remarque : toutes ressemblances avec des propos tenus ne seraient que pure coïncidence et son auteur ne serait m'en tenir rigueur ....
Remarque bis : C'est de l'humour ma Lina, tes jolies yeux éclairent de beauté ton jeune visage ...
D’après le livre d’Eric Kayser, « Mes petits biscuits sucrés, salés ».
Pour une vingtaine de sablés
220 g de farine
70 g de cacao amer en poudre
70 g de sucre cassonade
150 g de beurre ramolli
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
50 g de pistaches nature
Un peu de lait
1 – Concassez les pistaches.
2 – Tamisez la farine, le cacao et le sel dans une passoire fine au-dessus d’un saladier. Faites un puits au centre et ajoutez le beurre coupé en morceaux, les jaunes d’œufs, les pistaches concassées et le sucre cassonade. Malaxez le tout du bout des doigts. Rajoutez au besoin un peu de lait si la pâte vous semble trop friable. Formez une boule, la partager en deux. Reformez une boule et un gros boudin et enveloppez-les dans un film alimentaire. Réservez au réfrigérateur 45 minutes.
3 – Laissez les pâtes reposer 10 minutes à température ambiante. Prenez deux feuilles de papier cuisson et étalez la pâte boule entre ces deux feuilles à l’aide de votre rouleau à pâtisserie (4 mm d’épaisseur). La pâte ne collera pas à votre rouleau !! Formez des formes à l’aide d’emporte-pièces. Découpez le boudin en rondelles de 5 à 6 mm d’épaisseur.
4 – Enfournez four chaud à 160°C pendant 10 à 12 min.
Attention, si vous laissez les sablés cuire trop longtemps ils durcissent en refroidissant !!!
Dégustez si possible tiède, ils n’en seront que plus tendre !!!!
Financier au fondant de chocolat blanc-spéculoos
Quel salon ! Je suis comme les vieux, je « ressasse » …
Mes testeurs diront que je radote,
Que je rabâche mes souvenirs,
Moi je préfère me remémorer des moments intenses,
Nourris de rencontres riches, comme par exemple celle de Dominique …
Dominique du blog « La cuisine, ma passion » qui pour notre première rencontre à Soissons m’a offert un paquet de tentations belges.
Parmi ces douceurs, un fabuleux chocolat blanc-spéculoos, très vite revisité en saveur fondante :
Pour 10 financiers recette inspirée du livre d’Eric Kayser, « mes petits biscuits sucrés et salés » et clin d'oeil à ma Lina :
75 g de beurre
4 blancs d’œufs
150 g de sucre cassonade
40 g de poudre d’amande
60 g de farine
½ sachet de levure chimique
1 – Dans une casserole, chauffez le beurre pour réaliser un beurre noisette (couleur dorée mais pas brûlé), puis laissez refroidir.
2 – Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel, puis incorporez le sucre cassonade au fouet à main. Ajoutez progressivement la poudre d’amande puis la farine préalablement mélangée à la levure chimique. Versez le beurre noisette puis malaxez délicatement pour obtenir une préparation homogène (toujours à l’aide de votre fouet à main).
3 – Réservez au frais pendant 30 min.
4 – Remplissez vos moules en silicone au 2/3 et enfoncez dans chacun un carré de chocolat coupé en 3 (ou plus suivant votre gourmandise).
5 – Enfournez th 180°C pendant 15 à 20 min. Vos financiers gonflent et dorent.
Démoulez et servez tiède.
Finalement mes testeurs aiment bien lorsque leur blogueuse adorée repense à ces moments et je compte bien y revenir souvent (au sens propre comme au figuré…) à ce merveilleux salon de Soissons !!!!!!!!!!!!
cake festif Roquefort, Saint néctaire et noix de Pécan
« Eh, bONjour Elisa ! Quoi de nEUf aujOUrd’hui ?
« Et bien, ma Lina, UN petit cAke sympa, cUstomisÉ pour les fêtes, et facile à réAlisER.
« Les EnfANts peuvent m’aider ?
« Oui, bIEN sur, ma Lina !! C’est d’ailleurs fortement conseillé ! Tout est étudié pour EUx, du dosage aux ingrédients.
« Alors, nous allons commencé par préparer ce qu'il nous fAUt : un Roquefort de la rÉgion, un Saint Nectaire bien de chez nOUs, des noix pas faciles à trouver et bien sur … tout le nécessAIre utile et facile comme le frOmage blANc, la farine, les oeufs et j'en passe ...
« Tout est facile, il suffit de vouloir le faire !
« Tout simplement ! Osons !!!!!!! »
Remarque : toute ressemblance avec des personnages existants ou ayant existé pourrait être considérée comme faite exprès et sans mauvaises intentions.
1 verre de fromage blanc
3 œufs
3 verres de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de beurre
80 à 100 g de Roquefort
50 g de Saint Nectaire
8 à 10 noix de Pécan
1 – Versez le fromage blanc, cassez les œufs dans un cul de poule. Fouettez à la main. Rajoutez la farine en pluie, la levure, fouettez à nouveau. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux à température ambiante. Lissez à la spatule.
2 – Débitez le Roquefort, concassez grossièrement les noix de pécan. Versez le tout dans la préparation précédente. Remplissez votre moule à cake. Vous obtenez une pâte un peu collante.
3 – Découpez des rectangles épais de Saint Nectaire (4) et enfoncez-les dans le cake mais pas complètement.
4 – Enfournez 30 min th 180°C et 20 min Th 165°C. Sortez et démoulez chaud.
Servez tiède.
Pour un apéritif festif, tranchez le cake (1,5cm) et découpez des formes à l’emporte-pièce en laissant de côté les bords du cake.
"Quelle réussite, ma Lina !
" Oui Elisa, effectiveMENt, un vériTAble suCCEs !
"C'est ma Rion du blog Roquefort Papillon qui va être contENte !
" Et cOmment !
" Bon appéTIt festif, et n'oublie pas, ma Lina, avec cette recette Je participe au concours SAVEURS des plaisirs gourmands : http://www.salon-saveurs.com/ , tout simplement. "
La démo du salon : Poire fondante sur sablé de spéculoos et sa sauce chocolat Roquefort
Quel titre, mais un tel dessert le méritait bien !!
Tout débuta un dimanche 20 novembre, 10h Parc Gouraud à Soissons. C'est dans un ciel brumeux,qu'une équipe enjouée m'accueillit : Dahliane, une étudiante BTS , Patrick, professeur de cuisine et David prof d’EPS au lycée. La charmante 'équipe du blog Roquefort Papillon était aussi au rendez-vous. Et c'est ainsi qu'entouré de pros la démo commença (avec l'estomac un peu noué et la concentration au max) avec une pensée profonde pour Anne-Marie.
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Pour 4 gourmands
4 poires Conférence
100 g de sucre
100 g de spéculoos
50 g de beurre ramolli trop en quantité
100 g de chocolat noir
30 de Roquefort Papillon (2 cuillères à soupe)
Préparation des poires fondantes :
1 - Mettez à chauffer environ 600 mL d’eau avec le sucre dans une casserole pouvant accueillir les poires.
2 - Pelez et évidez les poires par l’intérieur afin de les conserver entière et surtout n’enlevez pas la queue !!
Allongez-les délicatement dans la casserole contenant le sirop, couvrez et faites cuire à feu doux 20 min en retournant régulièrement les poires. Le temps de cuisson est variable. Il faut obtenir des poires très tendres mais qui ne se défont pas.
3 - Sortez délicatement vos poires et répartissez-les, droites dans un récipient.
Préparation des sablés aux spéculoos
1 - Enfermez les spéculoos dans un sac congélation. Ecrasez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
2 - Versez dans un bol assez large (ou petit saladier) et malaxez du bout des doigts avec le beurre afin d’obtenir une sorte de pâte qui s’effrite
3 - Déposez à peu près un demi cm du mélange dans des cercles à pâtisserie et tassez. Réservez au réfrigérateur au moins 1 h.
Préparation de la sauce au chocolat : Prévoir un bain-marie
Prélevez 75 mL de sirop chaud de poires refroidi à 50°C et versez-les sur le chocolat cassé en petits morceaux. Laissez fondre doucement en remuant régulièrement, mettez dans un bain-marie à 50°C (il faut maintenir la température du chocolat à 27-28°C), ajoutez le Roquefort toujours au bain marie. Remuez afin d’homogénéiser la sauce.
Montage
1 – Démoulez délicatement les sablés et déposez –les dans vos assiettes de présentation. C’est une étape assez délicate qui nécessite une spatule très fine pour prélever les sablés !
2 – Déposez une poire sur le sablé. Versez de la sauce au chocolat sur le haut de la poire, diluez à nouveau votre sauce avec 50 mL de sauce et nappez à nouveau vos poires. (pour le visuel et le goût je pense qu’il faut du chocolat épais sur la queue et le chapeau de la poire et de la sauce diluée par-dessus. Le roquefort modifie pas mal le goût du chocolat et il ne faut pas en abuser si l’on veut garder un dessert original et savoureux en bouche .
Voilà la théorie, car en pratique ... j'avais oublié le chocolat et sans balance je n'ai sans doute pas ajouté assez de pastilles de chocolat (rapidement dénichées par David).
D'où une sauce un peu trop liquide sur mes poires ...
Enfin la dégustation, un succès (enfin je crois...). Un bonjour spécial à une Soisonnaise venue exprès en lisant le titre du blog (Lozère)l pour parler de cette région qui lui tenait à coeur.
Moment très intense donc. Un grand merci à tous et à très bientôt sur un prochain salon !!!
Petit souvenir : la préparation des sushis avec LE grand chez Japonais :
D'abord Pupuce
Et puis ...
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