Tian de légumes
Il est beau, il est frais, il est complet, il est équilibré …
Des recettes faciles, des trucs et astuces pour tous, des conseils de pros,
Vous le reconnaissez ?
750g le Mag bien sûr !!
Et tout le monde le vaut bien !!!
J’hésite souvent à acheter des magazines culinaires, tant les recettes sont belles à l’extérieur (sur la photo) mais ratées à l’intérieur (dans ma cuisine).
Et puis le Mag nouveau est arrivé, conçu pour et par des testeurs amateurs, amateurs blogueurs, amateurs de cuisine simple et variée, amateurs de complexité réalisable, des pros soucieux du parfait, en un mot le Mag qui manquait en kiosque.
Assez de pub, le 750g Mag m’a inspiré cette recette de gratin aux légumes, que l’on peut dénommer Tian ; et d’autres recettes à suivre …
Pour 6 personnes
4 courgettes moyennes
2 aubergines
4 tomates rondes moyennes
4 grosses pommes de terre
Huile d’olive Papillon
Herbes de provence
Fleur de sel
Poivre
1 – Dans une poêle huilée, faites revenir les courgettes juste grattées et coupées en fines rondelles. Salez, poivrez. Pendant ce temps, débitez vos aubergines en demi-cercles, salez-les et laissez-les dégorger 1h. Chef Damien conseille de les humidifier avant cuisson afin d’utiliser moins de matière grasse lors de leur cuisson. J’ai lu l’astuce après avoir réalisé mon Tian, tant pis !!
Réservez les courgettes légèrement grillées. Versez les aubergines dans la même poêle et rajoutes un peu d’huile d’olive.
2 – Pelez et coupez en fines rondelles les pommes de terre Salez-les et faites les précuire dans un plat adapté 5 min aux micro-ondes. Coupez de la même façon les tomates et salez-les.
3 – Beurrez le fond de votre plat à gratin, alternez courgettes, aubergines, patates, tomates deux fois. Versez votre huile d’olive par-dessus, un peu de fleur de sel et enfournez th 200°C pendant 40 min. 15 min avant la fin de cuisson, éparpillez sur le dessus du gratin des herbes de Provence et arrosez de jus du gratin ou d’un peu d’huile d’olive Papillon (très parfumée et qui convient très bien pour sublimer vos légumes !).
Un plat très léger et parfumé, un peu long à préparer puisque tous les légumes sont précuits séparément mais excellent à déguster et cela le vaut bien !!!
Brioche d'amour d'enfant détournée de Rose Bliss
Rose m’a divulguée la recette de sa brioche d’amour, la brioche de son enfance, celle dont les enfants raffolent, la brioche qui efface les bêtises commises. Dans sa pâtisserie les gâteaux sont magiques, et qu’importe le retour à la normale, la folie est permise …
4 poignées de farine
Une demi poignée de sucre
Deux tasses et demi d’un mélange d’œufs de dodo et de crème entière fraiche de la vache du voisin d’en face
Une petite poignée d’amour de beurre
Une noix de ce champignon magique qui permet à nos pâtisseries de gonfler, gonfler …
Une demi cupule de sel
Une noix d’eau de fleur d’oranger
12 pastilles de chocolat Valhrona des îles de Madagascar
1 noix de raisins de Corinthe hydratés dans un peu d’eau tiède
1 - Dans votre MAP versez dans l’ordre les liquides + ½ de la farine + sel + sucre + ½ farine. Terminez par la levure délayée dans très peu de lait tiède. Actionnez le programme « pâte ». Laissez tournez 2 à 3 minutes et rajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux. Laissez terminer le programme (1 h30).
2 – Farinez copieusement votre plan de travail. Versez la pâte (très collante et élastique), ramenez les bords au centre, étirez légèrement, déposez les raisins, ramenez à nouveau les bords vers le centre, étalez une deuxième fois, éparpillez les pastilles de chocolat et ramenez une dernièrement fois les bords de la pâte au centre. La pâte colle aux doigts, n’hésitez pas à vous fariner les mains.
3 – Déposez dans les rainures de votre moule à kouglopf des perles de sucre. Versez la pâte. La mouler entièrement.
4 – Enfournez au four à la chaleur de 13 flammes durant au moins 6 chansons.
Bébé testeur ne s’y est pas trompé : il a englouti la totalité de ses morceaux coupés en prévision de ses bêtises futures… Merci Rose et ses recettes magiques qui ont permis l'inspiration de celle-ci ...
Pour traduire (reportez-vous pour plus de précisons au livre grimoire « La Pâtisserie Bliss » de Kathryn Littelwood) :
Une poignée : une demi-tasse (100 g)
Une flamme : 13 degrés Celsius
Une chanson : 4 minutes
Une cupule : une cuillère à café
Une noix : une cuillère à soupe
Soit :
400 g de farine
50 g de sucre
250 g d’un mélange de 3 œufs complétés par de la crème entière
80 g de beurre
15 g de levure fraiche de boulangerie
1/2 cuillère à café de sel
Eau de fleur d’oranger
12 pastilles de chocolat Valhrona
1 noix de raisins de Corinthe hydratés dans un peu d’eau tiède
La pâtisserie Bliss aux ateliers 750 g
Petite après-midi récréative en ce mercredi ensoleillé, estival, idéal !!
Main dans la main, petit Ben et moi-même nous nous sommes dirigés vers la capitale et les ateliers 750g. Ce mercredi parents et enfants se réunissaient pour confectionner des pâtisseries magiques tirées du livre « La pâtisserie Bliss » de Kathryn Littlewood aux éditions Pocket Jeunesse. Grand première pour le plus bébé de mes testeurs qui suivait maman toujours adepte de ce genre de manifestation.
Nous voilà arrivés dans cette ruche, un peu perdu, mais vite détendu par chef Damien et son magicien
Alors de ce côté il y a Pascale (Pascale Weeks du blog C’est moi qui l’ai fait !) qui réalise des muffins au citron et graine de pavot, des cookies énormes ! En face Sandra (du blog Bolywood Kitchen) avec ses muffins carottes cardamome et à la tablée tout au fond, Sonia (du blog So delicious cake) et sa pâte à sucre. Petit Ben observe, ouvre ses oreilles, et très concentré va d’ateliers en ateliers, se hisse sur une chaise et écoute …
« Qui veut casser les œufs,
« Qui veut battre le mélange,
« Il me faut une grande fille pour couper le beurre,
« Oui vous pouvez goûter la pâte si vous avez les mains propres,
« Oui vous pouvez goûter la pâte mais pas trop, sinon vous allez avoir mal au ventre ,
« Attention, pour la cardamome il ne faut garder que la graine,
« Tu veux goûter la pâte à sucre, ça se mange …Oui tu peux faire une voiture, commence par réaliser un rectangle … »
Les bonnes odeurs des pâtisseries confectionnées par les enfants s’échappent des fours et bébé-testeur tombe sous le charme d’un énorme muffins aux pépites de chocolat et au citron. N’écoutant que son estomac et sa passion pour les pâtisseries magiques, il s’installe sur sa chaise et déguste avec passion son gâteau, l’œuvre de Pascale et des enfants.
L’après-midi se termine, il nous faut rentrer, et c’est avec une joie non dissimulé que bébé avoue son moment préféré : « Le magicien, mais c’est pas un vrai magicien, il est pas en clown !!! et le gâteau au chocolat.
Merci donc à tous les gentils organisateurs et n’hésitez pas à découvrir La pâtisserie Bliss !!!
Mug-cake chocolat-roquefort Papillon
Juste l’envie d’un plaisir unique ?
Juste l’envie d’une douceur relaxante ?
Etre égoïste, pour une fois, vous y avez déjà pensé ?
Associer des produits exceptionnels en une douceur unique et relaxante, cela vous tente ?
Et si, en plus, votre égoïsme d’un jour vous permettait de participer AU concours découverte de roquefort PAPILLON ?
Je ne vous fais pas plus languir, suivez le texte …
Mug-cake chocolat- roquefort et sa compotée de poire (et oui, on ne change pas une équipe qui gagne …)
Ou comment retrouver le plaisir unique de l’association chocolat-roquefort en égoïste avec son mug !
Les produits exceptionnels :
6 pastilles de chocolat noir à 65 % VALRHONA
20 g de roquefort PAPILLON
1 poire William
La recette de base :
20 g de sucre
30 g de farine
30 g de lait
1 œuf
1 - Dans un petit récipient faites fondre aux micro-ondes le roquefort et le chocolat : 20 sec 750W, remuez ; 20 sec 750 W. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Au besoin chauffez à nouveau. Attention, le roquefort crame si vous chauffez à puissance trop importante et pendant un temps trop long (supérieur à 40 sec). Donc soyez vigilant et n’altérez pas ce fabuleux produit par une cuisson non maitrisée.
2 – Versez le sucre, remuez, la farine, remuez, fouettez à la fourchette pour homogénéiser le mélange.
3 – Versez le lait, remuez, l’œuf. Vous devez obtenir un mélange parfaitement homogène, pâteux.
4 – Versez dans un mug cette préparation, le mug doit être rempli au 2/3. Cuisez aux micro-ondes 1min 30 puissance 850 W.
5 – Pelez et coupez votre poire. Passez-la 1 min aux micro-ondes. Ecrasez à la fourchette.
Dégustez votre mug-cake à la cuillère, en plongeant votre gâteau dans la compotée.
Pour être honnête, j’ai préparé ce mug-cake avec l’aide de bébé-testeur (il casse l’œuf et vérifie que le chocolat n’est pas empoisonné) qui à lui seul a mangé plus de la moitié du « petit cake au fromage et au chocolat ». Le goût du roquefort est très discret et l’association avec la compotée est un pur délice.
Comme quoi les plaisirs les plus simples sont souvent les meilleurs … et, comme dirait un grand chef, c’est la qualité des ingrédients qui fait toute la différence !!!
Gâteau au chocolat de Stephan FRANZ
Connaissez-vous « Comme un chef » Techniques et recettes pour réussir aux éditions Larousse ?
Un recueil de fabuleuses recettes accompagnées des techniques de chef pour vous en faciliter la réalisation.
Connaissez-vous Stephan FRANZ, le plus grand chef pâtissier d’Allemagne, d’après le Gault-Millau 2003 ?
Et bien maintenant vous ne pourrez plus répondre « non », plus d’inculture …
Petit retour en arrière :
Ce jour est unique dans une année, et c’est bien normal sachant qu’une journée ne dure que 24 h, que la terre tourne, que les saisons défilent et que les années passent …
Ce jour est LE jour ou tout dessert est permis, ou, à mon âge, le dessert doit être assez imposant pour contenir la somme de bougies correspondante au cumul des années.
Un dessert imposant : un gâteau.
Un dessert apprécié de tous : un gâteau au chocolat.
Un dessert original : le gâteau d’un chef.
Un dessert réussi : le gâteau d’un chef réalisé à l’aide d’une recette détaillée, de façon rigoureuse.
Un dessert imposant, apprécié, original, réussi : LE gâteau au chocolat et aux amandes de Stephan FRANZ recopié du livre « Comme un chef », aux éditions Larousse.
La boucle est bouclée, revenons à l’instant présent :
Pour un gâteau au chocolat d’anniversaire, pour 5 testeurs très gourmands (la recette est légèrement modifiée par rapport à l’originale) :
Pour le gâteau de 28 cm de long :
50 g d’amandes entières non mondées
50 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de café instantané
75 g de pastilles de chocolat VALRHONA 65 %
4 œufs de taille moyenne
110 g de sucre en poudre
Pour le glaçage :
90 g de chocolat VALRHONA 65 %
90 g de beurre doux coupés en dés, à température ambiante
1 – Plongez les amandes entières dans une casserole d’eau bouillante, laissez-les frémir 2 ou 3 minutes, puis sortez-les de l’eau et retirez la pellicule brune. Séchez-les avec du papier absorbant, coupez-les en bâtonnets puis enfournez-les 20 min à 140°C.
2 – Préchauffez ensuite le four à 180°C. Beurrez et farinez votre moule : moule en « dos de chevreuil » ou une gouttière pour le chef, simple moule à cake pour moi.
3 – Tamisez la farine avec la farine. Rajoutez le café instantané.
4 – Faites fondre le chocolat dans un bol au bain-marie et le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il « écume ». Versez ensuite le chocolat fondu sur le beurre, retirez du feu et fouettez jusqu’à ce que la température descende à 40°C.
5 – Cassez les œufs dans le bol d’un robot de cuisine, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et qu’il soit pâle, épais et crémeux. Versez ensuite le chocolat doucement tout en continuant à fouetter.
6 – Retirez le bol du robot et incorporez délicatement la farine à l’aide d’une spatule. Versez la pâte dans le moule, faites cuire le gâteau au four de 40 à 50 min, puis laissez-le refroidir dans le moule, sur une grille à pâtisserie.
7 – Démoulez le gâteau (à cette étape, le chef coupe le gâteau en trois horizontalement sur toute sa longueur et nappe chaque couche de confiture de framboise, assemble le gâteau. Testeur cadet a eu peur que le cake ne soit trop sucré et nous avons occulté cette réalisation). Piquez dans le gâteau des bâtonnets d’amande.
8 – Préparez le glaçage. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis baissez le feu et ajoutez les morceaux de beurre. Laissez reposer 5 minutes, mélangez délicatement à l’aide d’un mixeur plongeant que vous inclinez de façon à ne pas incorporer d’air, ce qui gâcherait le glaçage.
9 – Placez l’excédent d’amandes coupées sur une feuille de papier sulfurisé, par-dessus votre grille à pâtisserie avec le gâteau. Versez le glaçage au chocolat en une couche régulière, laissez couler le trop de chocolat sur les amandes.
Mon testeur cadet a alors eu une idée géniale : elle a laissé prendre le mélange chocolat-amande dans des empreintes de glaçons au congélateur. Elle a obtenu des rochers aux amandes fabuleux (quelle gourmande … toujours en compétition pour le SBC6…).
Laissez prendre le chocolat avant dégustation.
Un gâteau vraiment délicieux, préparé avec un très grand chocolat VALRHONA, pour un anniversaire vraiment réussi.
Mug-cake au chocolat
Je ne sais pas ce que fais mon blog depuis un certain temps, mais il ne publie plus …
Plus un message, plus une recette, même pas un commentaire à ses webcopains-blog-culinaires.com !
Sans doute s’est-il pris un peu de repos, un moment de réflexion, une pause dans son étalage de messages, une parenthèse utile pour réconcilier les recettes du dessous avec celles du dessus.
Quelle rixe entre les chouquettes 2013, parfaites à la poche à douille et les gougères 2008, toutes bosselées par la grosse cuillère qui les a façonnées.
Quelle bouderie entre la soupe de patate douce 2013 accompagnée de son gressins et celle de citrouille de 2009 juste coiffée d’une tartine de gruyère gratiné !
Et des rebellions il y en a eu …tellement que le burn out s’est emparé de mon blog !
Alors, tel ZORO arrivant sur son fier cheval noir, mes testeurs, sans se presser, sont arrivés, ont envoyé un lien Facebook à mon blog du chef Ruben, l’ont sauvé de sa déprime hivernale …
Cette recette tourne chez les ados-testeurs, toujours à la pointe de la nouveauté culinaire. Bientôt une nouvelle mode dans les lycées Français … En tout cas en Seine-et-Marne c’est la nouvelle fureur, et mon blog aime tout ce qui fait fureur, aime la nouveauté et le renouveau.
Un petit mug-cake, ça vous tente ? en solo ? en duo ? et perso ?
Pour deux mugs (le solo chez nous ça n’existe pas …) :
4 carrés de chocolat noir à cuire
20 g de beurre
30 g de sucre
30 g de farine
20 g de cacao amer Van Houten
30 g de lait
1 œuf
(Remarque : les quantités sont un peu approximatives car ma balance n'est pas de précision ...).
1 - Dans un petit récipient faites fondre aux micro-ondes le beurre et le chocolat (puissance 500 W 2X1 min).
2 – Versez le sucre, remuez, la farine, remuez, la cacao, fouettez à la fourchette pour homogénéisez le mélange.
3 – Versez le lait, remuez, l’œuf. Vous devez obtenir un mélange parfaitement homogène, pâteux.
4 – Versez dans deux mugs cette préparation (ou un seul suivant la taille du mug).
5 – Faites prendre aux micro-ondes puissance 1000W 1 min 45 sec chaque mug séparément. Vous pouvez réduire le temps à 1 min 30 pour un cake plus mousseux et moins cuit. Le cake gonfle à la cuisson donc évitez de remplir votre récipient. Tél un soufflet, le gâteau s'affaisse ensuite (à éviter donc les jours de déprime...)
Dégustez chaud, c’est l’avantage de la recette : vous pouvez préparer vos mugs à l’avance et les enfourner aux micro-ondes uniquement au moment de la dégustation.
Une véritable tuerie super facile et rapide à souhait. Les déclinaisons sont énormes et j’ai déjà quelques idées de mug-cakes salés en tête …
Chouquettes médicinales
Vous connaissez « La médecine passe par la cuisine » ?
Moi, tout ce que me dit mon médecin est sacré. Ainsi lorsque le médecin Chocolatine nous vante les bienfaits de ses chouquettes, je fais mienne l’information et prépare ce remède pour mes testeurs fatigués après tant de semaines de bons et loyaux services pour l’éducation nationale …(enfin surtout pour leur avenir).
4 œufs moyens
110 g de beurre
140 g de farine
12,5 cL de lait
12,5 cL d’eau
1 cuillère à café bombée de sucre
1 cuillère à café rase rase de sel
1 – Portez à ébullition le lait + l’eau + beurre + le sucre + le sel. Versez d’un seul coup la farine. Remuez hors du feu afin de former une boule qui se détache des bords de la casserole.
2 – Incorporez les œufs, un par un, légèrement battus en omelette.
3 – Sur votre plaque de cuisson recouverte de papier alimentaire, déposez des tas de pâte (à la cuillère à soupe ou à l’aide d’une poche à douille). Saupoudrez de grains de sucre.
4 – Enfournez four très chaud (210°C) puis baissez le four à 180°C et laissez cuire 25 à 35 min suivant votre four. Ouvrez le four et sortez les chouquettes au bout de quelques minutes.
La pâtisserie préférée de bébé-testeur, allegrement aidé dans sa dégustation par ses sœurs adorées. Merci Madame Chocolatine pour cette superbe recette. Je suis en train de tester le streusel noisette de CONTICINI …
Petit rôti de saumon au repos sur son lit de poireaux
Recette sans commentaires, juste une petite reflexion finale ...
1 tranche de filet de saumon
1 kg de poireaux (surgelés pour moi)
Tranches fines de poitrines fumées
Sel, poivre, épices au curry épicé
Huile d’olive
1 – Enlevez la peau épaisse de votre tranche de saumon, coupez les bords trop fins. Salez, poivrez et saupoudrez d’épices l’intérieur. Pour ma part j’ai partagé la tranche en deux pour faire deux rôtis moyens.
2 – Roulez la tranche. Bardez-la des tranches de poitrine et ficelez.
3 – Dans votre cocotte miracle américaine, versez les poireaux coupés, salez, épicez et déposez vos rôtis. Parsemez de vos restes de saumon coupés. Aspergez d’huile d’olive délicatement parfumée.
4 – Enfournez th 180°C pendant 40 – 45 min.
Le saumon vient du poissonnier (il en a bien l’odeur et l’aspect),
Les poireaux du jardin de mamie, délicatement tranchés et congelés par mes testeurs ados,
L’huile d’olive est un pur plaisir Bio de la marque Papillon
Les épices rapportées par sœurette de pays lointains,
Les tranches de poitrine du supermarché, mais bon, au goût pas de doute possible, c’est bien du cochon …
Ouf, tout va bien, nous allons bien manger du rôti de saumon au repos sur son lit de poireaux, la mention en haut de ce message n’est pas usurpée, les produits sont de qualités, cuisinés en France !
Petite remarque : je m'excuse de l'absence de photos du plat cuit mais la luminosité Seine-et-Marnaise étant médiocre en ce moment, je ne peux décemment pas vous les présenter (façon détournée pour avouer que j'ai complètement raté les photos ...).
Tomme de Savoie en samdwich de pancake à la courge
Après cette période de repos intense, mes méninges n'ont rien trouver de mieux que de se rebeller, de titiller les neurones et de remettre le cerveau en effervescence.
Quelle effervescence lorsque les yeux se sont ouverts vers la page de 750g et le défi du chef Damien.
Quelle effervescence lorsque l'odorat à repris le dessus devant un morceau de Tomme de Savoie.
Quelle effervescence lorsque les papilles gustatives se sont délectées de ce fromage assorti de courge et d'une pincée de cumin.
Quelle effervescence losqu'en plus, la forme de ce que mes yeux n'arretaient pas de contempler me permettait de participer à un deuxième concours (clic ici) ...
Le repos, il n'y a pas mieux !!!
Pour 3 sandwichs cœurs
300 g de chair de courge
2 œufs
100 g de fécule de maïs
100 g de Tomme de Savoie
3 cuillères à soupe de noisettes en poudre
½ cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de sel
1 – Râpez la chair de courge. Pressez-la dans une passoire afin d’éliminer l’eau. Rajoutez la fécule et remuez à la fourchette. Cassez les œufs dans ce mélange ; fouettez ; assaisonnez du sel et du cumin.
2- Faites chauffez de l’huile dans une poêle de diamètre moyen. Versez votre préparation dans l’huile bien chaude et baissez immédiatement le feu. Laissez cuire à feu très doux une vingtaine de minute. Le dessous doit rester doré et le dessus un peu pâteux. Réservez. Laissez tiédir.
3 – Pendant ce temps mettez votre tomme de Savoie au congélateur au maximum 30 min (c’est pour pouvoir la râper facilement).
4 – Une fois le pancake tiède (ou froid) formez des cœurs à l’aide d’emporte-pièce (6 de réalisés). Râpez la tomme congelée et saupoudrez-en le dessus non cuit de trois cœurs. Mélangez le râpé restant avec la poudre de noisette, du bout des doigts afin de former une sorte de crumble.
5 – Déposez ces trois cœurs sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et recouvrez d’un autre cœur par-dessus, face cuite sur le dessus. Terminez en émiettant le crumble par-dessus.
6 – Enfournez th 160°C assez haut dans le four pendant 10 min puis sur position grill 210 °C jusqu’à ce que le crumble dore. Servez très chaud, le fromage un peu coulant.
Venez cuisiner tous en coeur et participer au concours de Domi !! (clic ici)
Scones au saint Môret et cranberries
Coucou ma F.
Comment vas-tu dans ton Allemagne chérie ? Ici rien de neuf, aujourd’hui il neige et fait soleil, c’est très agréable !! Tout le monde va bien, petit B. toujours plein de vie et C.C. dans la déprime écolière. Et tes exams ? Toujours au top ? J’ai bien noté que pour passer le temps tu n’arrêtais pas de cuisiner, et à ce que je lis de bons petits plats pour lutter contre le froid dans ta bourgade germanique. Ton dernier message m’a donné une idée, et comme en ce moment je suis contre le remue-méninge et pour le copier-coller je te livre ici cette recette, complètement inspirée du livre « Les marques cultes ».
Tout le monde t’embrasse. A bientôt,
E.
NDL : Toute ressemblance avec une personne existante ne serait pas tout à fait fausse …
Pour 14 scones
280g de farine
1 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
120 g de beurre congelé
240 g de Saint Môret®
5 cL de lait ½ écrémé
50 g de cranberries
1 – Dans un saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sel, la levure. Ajoutez le beurre râpé (je dois avouer que c’est étonnant), le St Môret® le lait et les cranberries. Mélangez rapidement comme pour une pâte brisée afin d’obtenir une pâte souple. Formez une boule.
2 – Saupoudrez le plan de travail de farine, étalez la pâte et repliez-la plusieurs fois sur elle-même. L’aplatir à nouveau sur une épaisseur d’environ 2-3 cm.
3 – A l’aide d’emporte-pièce de 5cm découpez 14 disques et les déposer sur la plaque du four. Réservez au réfrigérateur.
4 – environ 1 h avant le repas, sortez-les du réfrigérateur et allumez votre four th 200°C. Enfournez four chaud pendant 15 à 20 min.
Servez tiède accompagné de St Môret® ou nature avec une salade de mâche bien relevée.
Un vrai délice à faire et à refaire …
Blog Roquefort Papillon
