28 juin 2009
Terrine aux fruits
Que se soit la cerise la fraise ou l'abricot, la recette de base sera la même pour cette terrine rafraichissante de l'été. Alors petit rappel et nouveauté avec les abricots !!
Je participe par l'intermédiare de ces recette au concour organisé par le site Péchés mignons sur le thème :
Réaliser une recette de terrine froide salée ou sucrée en fonction de vos envies.La recette devra comporter au moins un fruit ou un légume de saison.
Le concours se terminera le 15 juillet 2009.
500 g d'abricots (cerises) dénoyauté(e)s
1 kg de faisselle
2 CàC de confiture (ou gelée) de fruits rouges
Le jus d’un petit demi-citron
4 à 5 feuilles de gélatine alimentaire
1 – Dénoyautez les abricots (cerises). Mettez-les à cuire à couvert à feu très très doux avec la gelée, 2 CàS d’eau et le jus du demi-citron (plutôt moins que trop) pendant 20 min. Les abricots (cerises) dégorgent leur jus mais ne s’écrasent pas.
2 – Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide quelques minutes. Essorez-les, réservez. Chemisez votre moule à cake de papier film alimentaire (pour démouler plus facilement la terrine) en laissant déborder le papier sur tous les côtés. Egouttez la faisselle.
3 – Séparer délicatement le jus des fruits. Laissez tiédir et incorporez les feuilles de gélatine au jus. Dans un saladier, versez la faisselle, le jus des abricots (cerises), mélangez à la cuillère en bois.
4 – Disposez une couche d'abricots (cerises) cuits dans votre moule chemisé, couvrez du mélange précédent, à nouveau des abricots (cerises). Terminez par la faisselle. Rabattez les bords de votre film alimentaire et tassez légèrement.
5 – Réfrigérez au minimum 4 h. L’idéal et de préparez la terrine la veille ou le matin pour le soir.
Mes gourmands ne m'ayant pas laissé le temps de prendre de jolis clichés de cette terrine démoulée, il m'a semblé opportun de vous en rappeler le souvenir, pas si lointain, de celle à la cerise !!
24 juin 2009
Madeleines à la fraise
Recette "piquée" chez BlogA2, légèrement modifiée en fonction de notre pure gourmandise ...
pour 15 madeleines :
120g de farine
30 g de sucre
50g de beurre
1/2 sachet de levure
2 oeufs
50 g de marmelade de fraise préparée maison
1 - Dans un saladier mettez les oeufs entiers et battez avec le sucre et la marmelade jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez la farine et la levure , le beurre fondu au micro-ondes et la pincée de sel. Battez encore quelques instants (je fouette à la main). Mettez cette pâte dans le réfrigérateur pendant au moins 2 h.
2 - Deposez la pâte à l'aide d'une cuillère dans vos moules à madeleines (silicone pour moi).
3 - Enfournez four 205°C pendant 8 à 10 min.
De merveilleuses madeleines bien gonflées (BlogA2 nous explique que cela provient du choc thermique de la pâte venant du froid).
Servies avec les reste d'une crème chimique (voir les choux) et les premières framboises du jardin, un vrai délice !!!
22 juin 2009
Choux à la crème
Rythme de croisière cette semaine, quelques messages sont enregistrés et programmés, déménagement oblige …
Mais pour le moment ne nous laissons pas emporter par le vague à l’âme avec ces choux à la crème…chimique !
Et oui, cela m’arrive malheureusement de me laisser aller à la facilité des crèmes vite préparées avec juste du lait et de la poudre !!
Mais pour les choux, si beaux, si dorés, si gonflés, c’est du « fait maison »
Pour 16 gros choux
250 mL d’eau
150 g de farine
75 g de beurre
4 œufs moyens
1 CàS de sucre
1 pincée de sel
1 - Faites bouillir l'eau salée avec le sucre et le beurre. A l'ébullition, hors du feu, versez d'un seul coup la farine et remuez rapidement à l'aide d'une spatule en bois. Vous devez obtenir une boule lisse et sèche. Au besoin faites la sécher sur feu doux.
2 - Hors du feu, incorporez un par un les œufs. Vous obtenez une pâte collante homogène.
3 - Sur votre plaque de cuisson formez alors des petits tas à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe. Enfournez four chaud 205°C pendant 20 min. Les choux doivent être bien dorées. Laissez la porte du four ouverte 5 min avant de les sortir.
Laissez les choux refroidir.
Préparez vos crèmes (pâtissière et mousse au chocolat pour moi) chimiques.
Percez vos choux sur le dessous à l’aide d’un couteau et farcissez-les à l’aide d’une poche à douille avec les crèmes refroidies.
Conservez sous du papier d’aluminium au réfrigérateur.
Mes testeurs ont eu un petit faibles pour ceux à la mousse au chocolat !
18 juin 2009
Roquefort en brioche papillon
Roquefort pathe ou Roquefort phile ? En tous les cas c'est la Roquefort mania !!! Et personne ne s'en plaindra ...
300 g de farine à brioche (ou pains au lait)
200 mL de lait
40 g de beurre
1 CàC de sel
1 sachet de levure sèche du Boulanger
100 g de Roquefort
50 g de crème fraiche
Noix de muscade
1 jaune d’œuf + lait pour la dorure
1 – Dans un grand saladier mélanger la farine et le sel. Creusez un puits. Y verser la levure puis le lait tiède et enfin le beurre ramolli. Remuer à la spatule en bois puis malaxer pendant 5 min au fouet électrique. Vous obtenez une pâte collante. Formez une boule, à l’aide de la spatule si la pâte colle trop (au besoin rajoutez un peu de farine). Recouvrez d’un torchon et laissez reposer 15 min.
2 – Pendant ce temps, écrasez le Roquefort et la crème. Muscadez. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Faites la refroidir au réfrigérateur (voir congélateur) afin de pouvoir l’étaler plus facilement.
3 – Farinez-vous les mains et le plan de travail et malaxez à nouveau la pâte quelques minutes. Etirez-la et formez pâton en forme de rectangle allongé. 
Etalez la crème au Roquefort, roulez le pâton. La crème au Roquefort a tendance à déborder si elle est trop liquide. Qu’importe, vous vous en mettrez pleins les mains et obtiendrez une pâte collante de crème. Coupez des tronçons (une dizaine dans mon boudin allongé). Disposez-les dans votre moule, de façon aléatoire.
L’intérêt étant d’utiliser un moule ayant une forme particulière, par exemple cœur pour moi. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer 2 h au chaud si possible (en ce moment, dehors au soleil par exemple).
4 – Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait froid. Badigeonnez délicatement votre brioche (attention, si vous appuyez trop sur le pinceau la pâte risque de retomber).
5 – Enfournez four chaud à 210 °C pendant 15 min puis diminuez le four à 180°C et prolongez la cuisson 10 min.
6 – Démoulez et laissez vous emporter par l’odeur du Roquefort fondu !!
Je participe ainsi au concours organisé par le site 750 g sur le thème du Roquefort Papillon, un concours écrit pour nous !!!!!
Quelle mie ! tendre et aérée, au gout surprenant de Roquefort pour une brioche en forme de Papillon coeur...
17 juin 2009
Mini-pizza (ou Piccolinis)
Me voilà encore dans la cuisine rapide ; aï, aï, aï les bourrelets s’installent !!!
Pour quelques mini-pizzas (je n’ai pas eu le temps de les compter, à peine ai-je tourné le dos pour rentrer l’appareil photo, qu’elles avaient disparu) :
1 rouleau de pâte brisée
Des tomates concassées en boite
Des dès de jambon
Quelques anchois au sel
Du fromage rapé
Un peu d’huile parfumée
Quelques herbes de Provence
1 – Déroulez la pâte brisée et découpez des cercles à l’aide d’un verre (vide). Superposez deux ronds de pâte (effectivement la pâte commerciale à dérouler est relativement fine).
2 – Etalez le concassé de tomates à l’aide d’une cuillère à café, quelques herbes de Provence. Eparpillez les dès de jambon ou les anchois. Terminez par le fromage râpé. Versez un filet d’huile parfumée sur chaque mini-pizza.
3 – Enfournez th
180°C
pendant 15 min. Avant la fin de la cuisson vous pouvez rajouter des olives noires sur les mini-pizzas aux anchois.
Commercialement, les distributeurs les nomment « Piccolinis » et mes testeurs, en bon consommateurs, les apprécient presque autant que mes mini-pizzas (le presque est important quand-même…).
Petit Flash back : Des girolles et des pommes dans mon panier ...c'était en octobre 2008 lorsque mes framboisiers (des remontants) produisaiant encore ce fruit savoureux !
15 juin 2009
Paysages Lozérien
Chose promise chose due, voici quelques photos en attendant d'autres recettes.
En passant par la Lozère avec mes Sabots (de la Canourgue) ; J'ai trouvé un capitaine (Race d'Aubrac) avec mes sabots d'Lozère oh oh oh avec mes Sabots.
14 juin 2009
Tuiles au Roquefort
Le Roquefort en apéritif : une façon originale d’accommoder votre Roquefort qui se grignotera (non je n’aime pas ce mot) qui se dégustera ainsi du début à la fin du repas.
Un repas tout Roquefort ? Et si on se laissait tenter ??
Pour 20 tuiles :
2 blancs d’œufs
50 g de farine
40 g de beurre
40 à 50 g de roquefort (environ)
Noix de muscade
Sel
Graines de pavot
1 – Faites fondre le beurre au micro-ondes. Fouettez à la main) et rajoutez la farine. Continuer de travailler la pâte. Incorporez les blancs d’œufs un par un tout en continuant de fouetter le mélange. Vous devez obtenir une pâte homogène. Salez très légèrement.
2 – Ecrasez le roquefort à la fourchette. Mélangez-le à la pâte précédente. Muscadez. Fouettez quelques instants. Laissez reposer la pâte une dizaine de minutes.
3 – Sur une plaque à pâtisserie beurrée ou en silicone, déposez à l’aide d’une cuillère à café des petits tas. Etalez avec le dos de la cuillère de façon à obtenir une tuile circulaire de 2 à 4 mm d’épaisseur. Eparpillez les graines de pavot.
4 – Enfournez th 190°C pendant 15 min. Les bords des tuiles doivent être juste dorés.
Décidemment en ce moment mes testeurs font la fête : pas de grimaces, ni de froncement de sourcils à la vue d’un plat nouveau, tout va !!!
12 juin 2009
Cake au roquefort
Certains vous le diront le chocolat est le meilleur remontant qui soit. Et bien chez nous, le chocolat se persille de vert tourne du marron au beige et se dénomme : ROQUEFORT
Certains cuisineront le chocolat en entrée, en plat, en dessert, le façonneront suivant les saisons, extrairont tout ses arômes avec autant de patience qu’en demande la préparation voulue.
Et bien chez nous le roquefort se cuisinera en entrée, en plat, en dessert, se façonnera suivant le moule adopté, dissipera ses arômes avec autant de bonheur que la préparation le permettra.
Et bientôt, quel sera notre meilleur remontant ? Le brie, ce fromage à pâte molle …à voir …
Cake au roquefort
200 g de fromage blanc
200 g de farine
3 œufs moyens ou 4 petits
3 CàS d’huile
1 sachet de levure chimique
Entre 60 et 100 g de roquefort
50 g de dès de jambon
Poivre, noix de muscade
1 – Fouettez 3 œufs et le fromage blanc. Mélangez la farine et la levure et versez le tout sur le fromage blanc en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois.
2 – Coupez le roquefort, l’incorporer à la pâte, poivrez et muscadez généreusement. Versez les dès de jambon. Ajoutez l’huile et terminez de lisser la pâte.
3 – Versez dans votre moule à cake.
4 – Enfournez th 180°C pendant 35 min.
Démoulez chaud. Tranchez, servez. Une pâte aérée, tendre, agréablement piquante et relevée en goût grâce au poivre et surtout à la noix de muscade qui apporte ce petit goût de noisette qui se marie si bien avec ce grand fromage.
Mes testeurs ont évidemment fort apprécié ce cake salé.
Vous avez remarqué , je pense, la pauvreté de mes décors en ce moment : ils se reposent (mes décors) au fond de mes cartons et se refont une beauté ! Et pour pallier à ce manque de fraicheur dans mes photos, dorénavant pour chaque recette publiée vous aurez en cadeau une photo de paysage ou d'activité Lozérienne. Une petite remarque, ce n'est pas moi sur la photo puisque je la prends !!!
10 juin 2009
Encapsulation de la fraise dans la gelée de groseille
Confiture fraise-groseille
Bien que cette année le potager soit laissé à l’abandon, mes fraisiers ont forcé les mauvaises herbes pour produire des fruits plus beaux que jamais.
Sans désherbage, sans paillage, sans arrosage (il a beaucoup plu), sans binage, sans filet pour les oiseaux, ces plantes ont apprécié le peu d’intérêt que je leur ai porté et d’un commun accord avec les oiseaux présents ont décidé de m’offrir leurs derniers fruits pour mes confitures tant appréciées !!!
Que la nature est bien faite …
Pour 2 pots et demi (le demi est important pour mes testeurs-gouteurs !)
600 g de groseilles (300 mL de jus)
300 g de fraises
400 g de sucre
1 – Mettez les groseilles congelées à éclater dans une grande casserole à feu vif (autour de 5 min). Pressez au travers d’un tamis (grille passoire …) afin de recueillir le jus.
2 – Lavez, équeutez les fraises, coupez-les si elles sont trop grosses et mélangez-les au jus de groseilles. Rajoutez le sucre, mélangez à la spatule en bois et laissez macere toute une nuit.
3 – Le lendemain, faites cuire la confiture une dizaine de minutes à partie du gros bouillon, en remuant régulièrement. Le bouillon doit s’épaissir et si vous trempez un spatule une goutte doit se former (et rester).
4 – Remplissez vos pots et laissez reposer au moins un an avant dégustation !! (C’est pour cela que j’en conserve toujours un fond de frais pour une dégustation immédiate !!)
Pour un résultat encore plus étonnant, laissez vos fraises entières cuire dans le jus de groseille. Chaque fraise va s'enrober de gelée qui peut prendre la forme du récipient désirée 'par exemple dans une verrine).
09 juin 2009
Croissants aux jambon
Encore un reste de béchamel, quelques dès de jambon et un rouleau de pâte feuilletée qui traine au fond du réfrigérateur ….voyons que faire ??? 
Bon sans mais c’est bien sur ! Des croissants au jambon :
Pour une douzaine de petits croissants :
1 rouleau de pâte feuilletée
Dès de jambon
Béchamel maison
Fromage râpé
Les quantités pour une fois ne sont pas fixées, allez que diable, laissez vous guider par votre gourmandise du moment !
1 – Déroulez la pâte et coupez des triangles. Nappez de béchamel, parsemez de dès de jambon. Roulez en partant de la partie la plus large vers la pointe d’un triangle. Parsemez de fromage râpé.
2 – Enfournez th 190°C pendant 25 min.
Mes testeurs ne s'y sont pas trompés : VIVE la cuisine express !!
Finalement les cartons ont du bon !!
