07 novembre 2009
Baguettes de campagne aux céréales
Après plusieurs essais de recettes mes testeurs ont approuvé à l'unanimité celle que je vous propose aujourd'hui. En forme de baquettes ou de pain rond, le mode opératoire reste le même.
Pour 4 baguettes
350 g de farine pour pain de campagne
150 g de farine pour pain aux céréales
300 mL d'eau
2 CàC de sel de guérande
1 CàC de sucre
2 CàC d'huile
1 sachet de levure sèche de boulanger
Machine à pain
1 - Dans votre machine à pain mettez dans l'odre : l'eau, le sel, le sucre, l'huile. Versez ensuite la farine et la levure au milieu. Mettez sur programme "pâte".
2 - A la fin du programme (j'arrête un peu avant soit à peu près 1 H après), farinez de farine aux céréales votre plan de travail. Sortez la pâte, tapez-la d'un coup afin d'éliminer l'air (on entend des bulles éclater). Roulez légèrement dans la farine.Coupez en quatre et formez des boudins assez fins. Déposez dans vos moules à baguettes, farinez et saupoudrez de graines de pavot ou de sésame. Laissez à nouveau gonfler dans votre four tiède 1h 30.
3 - Enfournez four très chaud th 7 (210°C) et laissez cuire entre 20 et 25 min. Vous devez obtenir une croute dorée.
Dégustez en tranches tartinées de compotée maison poires-pommes (les restes du strudel ??).
Le plus difficile est le salage de la pâte. Le plus âgé "m'incitant" à augmenter les doses à chaque fournée, les plus jeunes trouvant la quantité de chlorure suffisante. Et comment savoir qui a tort ou a raison sur les quantités ? Peut-être Raymond Devos (à méditer pour le week-end !)
"On ne sait jamais qui a
raison ou qui a tort. C'est difficile de juger. Moi, j'ai longtemps donné
raison à tout le monde. Jusqu'au jour où je me suis aperçu que la plupart des
gens à qui je donnais raison avaient tort ! Donc, j'avais raison ! Par
conséquent, j'avais tort ! Tort de donner raison à des gens qui avaient le tort
de croire qu'ils avaient raison. C'est-à-dire que moi qui n'avais pas tort, je
n'avais aucune raison de ne pas donner tort à des gens qui prétendaient avoir
raison, alors qu'ils avaient tort ! J'ai raison, non ? Puisqu'ils avaient tort
! Et sans raison, encore ! Là, j'insiste, parce que ... moi aussi, il arrive
que j'aie tort. Mais quand j'ai tort, j'ai mes raisons, que je ne donne pas. Ce
serait reconnaître mes torts !!! J'ai raison, non ? Remarquez ... il m'arrive
aussi de donner raison à des gens qui ont raison aussi. Mais, là encore, c'est
un tort. C'est comme si je donnais tort à des
gens qui ont tort. Il n'y a pas de raison ! En résumé, je crois qu'on a
toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les
bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort !"
04 novembre 2009
Le strudel de Diane
C’est par le blog de Clémence , par le
lien de la toile que la nouvelle est arrivée, c’est au travers de son blog que
ses messages continueront de perdurer. Clémence lui rend hommage et c’est ainsi
que j’ai découvert Sa recette de Strudel aux pommes.
Revisitée et mélangée à celle de ma grand-mère un strudel léger et
savoureux :
5 feuilles de brick
1 kg d’un mélange pommes-poires
1 grosse poignée de raisins secs
1 poignée d’amandes effilées
Le jus d’une orange
1 peu de beurre
Rhum
Sucre glace
1 – Pelez et coupez grossièrement les pommes et les poires. Rajoutez le jus de
l’orange et faites compoter sur feu doux, à couvert pendant une vingtaine de
minutes. Écrasez à la fourchette les fruits.
2 – Pendant ce temps faites macérer les raisins secs dans deux bouchons de
rhum. Incorporez-les ensuite (avec le rhum non absorbé) ainsi que les amandes à
la compotée. Remettez sur feu doux et laissez évaporer l’alcool quelques
minutes. Réservez. Laissez tiédir.
3 – Dépliez vos feuilles de brick. Badigeonnez la première de beurre fondu et
les autres d’un peu de jus de la compotée, histoire de ramollir légèrement les
feuilles de brick. Déposez votre compotée sur le pourtour. Roulez en
forme de rouleau à pâtisserie. Saupoudrez de sucre glace.
4 – Enfournez 15 min th 5-6 (
J’ai voulu décorer mon strudel d’une feuille de scrapcooking ce qui a empêché les feuilles de brick de cuire !!
J’ai donc obtenu un strudel « mou » mais excellent au final.
02 novembre 2009
Des pavés au chocolat, Par Toutatis !
Lorsqu’Astérix le
Gaulois naquit, j’étais encore dans Le
domaine des Dieux, mes parents encore 
dans la Galère (d’Obélix), Le grand
fossé de l’inconnue les séparant.
Et puis un jour, comme La surprise de César, au détour de son Tour de Gaule (d’Astérix), cheminant de
Corse vers Chez les Bretons, mon père Légionnaire (enfin à l’armée au Mans) rencontra sa Chez Rahazade.
Quel Devin
aurait-bien pu imaginer que La rose et
le glaive s’uniraient sous Les
Lauriers (de César) méditerranéens ?
Non pas un Fils mais deux filles après cette Grande traversée sur le Bouclier
Arverne.
Ce qui est sur c’est que toute la
famille est bien tombée dans la marmite
du druide, du père s’impatientant de la sortie du nouveau tome de son
héros, des filles cultivant leur latin et façonnant leur humour décalé, aux
petits enfants ne comprenant rien aux caricatures d’une autre époque mais
grands adeptes de ce petit bonhomme et de ce bien enveloppé d’Obélix !
Merci Mrs GOSCINNY et UDERZO de bercer tant de générations …et ce n’est pas fini !!!
Pour 16 à 20 pavés :
175 g de farine
3 œufs moyens
75 g de beurre ramolli
80 g de sucre cristallisé
30 g de sucre cassonade
50 g de chocolat noir à cuire (quantité insuffisante !)
1 grosse CàS de cacao amer
25 g de noisettes
1 sachet de levure chimique
1 – Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie (saladier dans grande
casserole d’eau chaude). Ajoutez les sucres, fouettez (à la fourchette j’aime
bien).
2 – Battez les œufs en omelette, incorporez les au mélange précédent,
incorporez alors la farine mélangée à la levure ainsi que les noisettes concassées au mortier. Vous devez obtenir une
pâte souple, légèrement élastique. AU besoin rajoutez une cuillère de lait.
3 – Chemisez un moule rectangulaire et versez la pâte sur
4 – Enfournez four chaud th 6 (180-
Coupez les pavés et les conserver dans une boite fermant hermétiquement car ils ont tendance à sécher assez rapidement.
De l’avis de mes testeurs-gouteurs : excellent mais ils supporteraient un peu plus de chocolat pour les faire ressembler à des brownies !
Restons Gaulois par TOUTATIS et conservons notre ancestrale recette de pavés (de LUTECE ?).
21 octobre 2009
Muffins de pommes de terre
Recette de Sagweste pour terminer les recettes de ce menu de fête.
Pour 12 à 14 muffins
700 gde pommes de terre roses (enfin la peau mais pas la chair …)
3 œufs
2 CàS de crème fraiche
2 CàS de gruyère rapé
125 g de farine
½ sachet de levure chimique
Noix de muscade, sel, poivre
20 g de beurre
1 – Pelez les pommes de terre et faites les cuire, 15 min pour moi dans une
cocotte micro-ondes). Ecrasez-les à la fourchette, ajoutez le beurre fondu, les
œufs battus en omelette. Fouettez (toujours à la fourchette). Salez, poivrez,
muscadez puis ajoutez la crème et le gruyère. Mélangez. Incorporez la farine +
levure. Terminez d’homogénéiser le mélange (un peu collant).
2 – Remplissez vos moules à muffins au ¾.
3 - Enfournez th 6-7 (
Les muffins sont bien colorés, très appétissants. Peut-être ai-je mis un peu trop de farine car certains de mes testeurs les ont trouvés un peu « lourds » (en masse et digestion…). A renouveler en diminuant donc la quantité de farine.
Pour l’organisation : J’ai préparé mes muffins le matin même et les ai faits réchauffer au four th 4 avant la préparation des assiettes, en même temps que les brochettes de poulet.
Voici donc l’assiette présentée et servie , une assiette très colorée, équilibrée (viande, légumes, féculents) et très appréciée !!!!!!!!!
L’avantage du resto à la maison est qu’il reste toujours du « rab » à servir aux plus gourmands …
19 octobre 2009
Ma chichoumeille ( ou ratatouille)
Classique du Sud, pour une méridionale un repas sans légumes n’existe pas. La ratatouille, plus communément appelée « chichoumeille » chez la plupart des Sétois se décline en plusieurs versions.
Pour 10 personnes 
2 aubergines
3 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
Des tomates en quantité
1 gros oignon
Ail
Sel, poivre, piment
Persil, sauge
Huile d’olive
1 – Pelez grossièrement les aubergines et tranchez-les en lamelles fines et
courtes. Salez et faites dégorger entre 30 min et 1h. Pendant ce temps, coupez
les poivrons, émincez l’oignon et faites revenir toutes ces couleurs dans de
l’huile d’olive (poêle) pendant 10 à 15 min. Réservez.
2 – Dans la même poêle, mettez à sauter les courgettes tranchées en rondelles
(au robot c’est plus rapide). Rajoutez l’ail écrasé, salez. Laissez revenir
quelques minutes. Réservez
3 – Toujours dans la même poêle cuisez les aubergines (le temps est écoulé
après ces deux poêlées) 10 min. Pendant ce temps ébouillantez vos tomates.
Pelez-les et épépinez-les.
4 – Dans une cocotte, versez tout ces légumes (courgettes, aubergines,
poivrons, tomates…). Rajoutez une pointe de cuillère de piment, les herbes
aromatiques, rectifiez la quantité de sel.
Mijotez à couvert 1 h.
Laissez votre cuisine s'imprégner de cette odeur de légumes ensoleillés !!
Pour l'organisation : j'ai préparé cette ratatouille en période légumière puis l'ai congelé. Décongélation rapide aux micro-ondes le jour J puis laissez mijoter pendant 20 min juste avant de préparer les assiettes.
17 octobre 2009
Brochettes de poulet made in usa
Depuis que je salive devant les recettes de Clémence à base
de beurre de cacahuètes, l’occasion était inespérée de faire gouter cet
arachide à mes testeurs. Isolé à la cuillère sur des tartines, l’expérience
semblait perdue d’avance. Associé au poulet l’idée me paraissait excellente.
Ni une ni deux, et l’affaire était conclue !
Pour 28 mini brochettes
6 escalopes de poulet
2 œufs
1 oignon
2 à 3 CàS de beurre de cacahuètes
1 pointe de CàC de coriandre en poudre
Piment en poudre
Mélange huile arachide + beurre de cacahuètes pour la cuisson
Mélange Ketchup+ beurre de cacahuètes pour la sauce
1 – Ciselez et faites blanchir l’oignon. Débitez les escalopes de poulet en
morceaux grossiers.
2 – Mixez l’oignon cuit, le beurre de cacahuètes, les œufs, la coriandre.
Poivrez, pimentez à votre convenance (une 1/2 cuillère à café pour moi).
Ajoutez progressivement le poulet dans le bol du mixer. Les quantités étant
importantes, j’ai vidé mon bol, mixé séparément le poulet puis mélangé le tout
en fouettant à l’aide d’une fourchette. Laissez réfrigérer au minimum 1 h. Vous
obtenez une pâte collante, assez fluide.
3 – Prélevez une grosse cuillère à café de votre mixture. Façonnez la boulette
et piquez-la directement sur votre mini brochette. C’est l’étape la plus
difficile car la pâte à poulet colle vraiment. N’ayez pas peur d’y mettre les
doigts !
Remarque : j’ai fait cuire un peu de farce avant de préparer les
boulettes, l’ai goûtée afin d’en rectifier l’assaisonnement.
4 – Dans une poêle mélangez huile d’arachide et beurre de cacahuètes en
quantité raisonnable. Déposez et faites cuire les brochettes en les retournant
régulièrement. C’est l’étape la plus longue. J’ai fabriqué mes brochettes au
fur et à mesure et les ai faites cuire en plusieurs poêlées.
Pour la sauce : Mélangez 4 CàS de beurre de cacahuètes avec 8 CàS de
Ketchup ( n’oubliez pas ce sont des proportions pour 28 mini brochettes).
Pour l’organisation : j’ai préparé mes brochettes à l’avance et les ai
congelées. Le jour, je les ai faites décongeler au réfrigérateur puis
réchauffer au four th 5 pendant 10 min.
De l’avis des testeurs : « Il y a de la noisette ? mais non
c’est de la cacahuète ! ».
Effectivement, le beurre de cacahuètes s’harmonise parfaitement avec la chair
du poulet et son goût salé a emballé tous les convives. Par contre peu ont été
satisfait par le beurre pur en cuillère ou sur un morceau de pain. Ah ces
français ….
15 octobre 2009
Terrine de saumon à l'asperge verte
Autre entrée de ce repas d’anniversaire, une terrine de
poisson extraite d’un blog d’une terrinopathe !
Présentée pour l’occasion en portion individuelle, moulée dans de petits moules
en silicone, une entrée idéale car préparée la veille. 
Pour 12 petites terrines :
Un bocal d’asperges vertes au naturel
1 œuf durs
300 g de chair de saumon (sans la peau) cuite au court-bouillon
4 tranches de truite fumée
½ bol de mayonnaise maison aux herbes (ciboulette, persil, basilic)
Le jus d’un ½ citron
3 feuilles de gélatine alimentaire
Sel, poivre, feuille de laurier, herbes de Provence
1 – Faites cuire la chair de saumon frais au court-bouillon (eau+ feuille de
laurier+ herbes de Provence+ sel) 15 minutes.
2 – Pendant ce temps, mixez l’œuf, les tiges d’asperges, les tranches de truite
fumée coupées en petits morceaux. Ajoutez le jus du demi citron, la mayonnaise
(adaptez les proportions en fonction de votre taux de cholestérol !!!).
Mélangez harmonieusement.
3 – Faites ramollir les tranches de gélatine dans de l’eau froide puis
incorporez-les au saumon égoutté, chaud. Ecrasez à la fourchette puis mélangez
le tout en fouettant généreusement. Versez cette préparation à celle aux
asperges. Fouettez (ou mixez). Rectifiez l’assaisonnement.
4 – Remplissez vos moules en silicone à moitié. Déposez dans chacun une pointe
d’asperge verte et complétez avec le reste de la préparation. Réfrigérez au
minimum 12 h.
J’ai légèrement modifié la version de Bloga2, n’ayant pas sous la main de chair
de truite, d’asperges fraiches ni de
gelée au madère.
De l’avis des testeurs présents : c’est excellent, frais et parfumé. Tous sont devenus des adeptes de ce type de terrine. Souvenez-vous de la terrine aux deux saumons …
La mayonnaise restante à permis aux plus gourmands de s’en régaler avec des tartines de pain légèrement grillées.
13 octobre 2009
Brésaola crème aux noix
De la Brésaola, cela ne vous parle pas ? De la viande de bœuf séchée, un peu comme de la viande des 
grisons, tranchées très finement comme du papier à cigarette. Chiffonnée avec de la crème aux noix, un réel plaisir gustatif !
Pour 12 personnes
36 tranches de Brésaola (petites tranches très fines)
1/2 pot de Rondelet aux noix de Dordogne
2 CàS de fromage blanc
poivre, ciboulette fraiche
24 cure-dents
Salade rouquette
Vinaigre parfumé
1 - Mélangez à la fourchette le Rondelet et le fromage blanc. Poivrez et ciselez la ciboulette.
2 - Déposez une 1/2 CàC du mélange précédent sur 24 tranches de Brésaola, roulez et fermez à l'aide d'un cure-dent.
3 - Dressez dans l'assiette 2 roulés, une tranche nature et de la salade Rouquette. arrosez très légèrement de votre vinaigre préféré.
Pour l'organisation : le matin préparez la crème au noix et farcissez les tranches. Les conserver au réfrigérateur sous papier film.
De l'avis des testeurs-gouteurs présents (qui ne connaissaient pas cette viande séchée) : excellent, le fumet de la viande séchée se marie parfaitement avec la crème aux noix.
12 octobre 2009
Menu de blogs pour anniversaires réussis
D’une part fêter les un an d’un blog 100 % naturel, de
l’autre fêter les 40 automnes d’un testeur-gouteur 100% satisfait, alors l’idée
d’un menu 100% inspiré par vos blogs.
De l’organisation (se préparer une semaine à l’avance), un peu de « tout
fait » (les desserts pour pallier à mon manque de technique culinaire) et
l’aide des testeurs les plus jeunes « embauchées » pour l’occasion.
Je remercie donc tous ceux et celles qui m’ont fourni
l’inspiration de ce menu et en particulier :
Le chef Damien et le site 750
g pour les tabliers
Bloga2 pour la terrine
Amaryves du petit bout de la lorgnette pour les roulés crème aux noix
Sagweste pour les muffins de pomme de terre (du livre
Ma maman pour la ratatouille
Clémence et ses tentations culinaires
pour l’utilisation du beurre de cacahuète , Ma petite France pour la recette
et Pierre de Pierre cuisine pour l’idée
de mini brochette et la déco
M. Picard pour les desserts (je l’avoue beaucoup sont fans de ses profiteroles
congelées)
Une fois le menu élaboré (le tout en proportion
inhabituelle !) mes testeurs embauchées ont eu l’idée du service
« comme au restaurant » et du choix des plats, pour mon plus grand
plaisir.
Ce fut un réel succés, et quels anniversaires !!!
MERCI À TOUS et À TOUTES
Les recettes sont à venir dès demain !!
08 octobre 2009
Moelleux rhum-coco
C'est décidé, je m'adapte à la vague de certaines qui ne publient leurs articles qu'à certaine période fixe de la semaine. Non par "flemmardise" mais tout simplement pour vous permettre de languir LE BULLETIN !!
Tout ce baratin pour ne pas s'avouer débordée en ce moment du trop de rien,
de ne rien vouloir cuisiner de nouveau,
de ne rien vouloir photographier de nouveau,
de ne rien vouloir publier le nouveau qui n'a pas été photographié,
de ne rien vouloir s'attarder sur le nouveau qui n'a pas été cuisiné, donc pas photographié et encore moins publié.
Quoique certains s'attardent bien sur du "rien de nouveau" sans vouloir forcement le photographier.
Je ne retomberai pas dans le "Sens dessus dessous" d'un certain humoriste mais preuve est qu'en ce moment il vaut mieux pour vos méninges que je ne publie que peu dans la semaine ...
Sans réflexion, encore des moelleux très parfumés :
Pour 14 petits moelleux
4 oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de farine de blé
80 g de maïzena
20 g de noix de coco rapée
2 CàC de rhum de la rhumerie Clément
Un rhum "vieux" de 2001 datant d'un voyage sous les tropiques. Un rhum entamé pour l'occasion !
1 - Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec les sucres, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la noix de coco et le rhum. Fouettez à nouveau. Rajoutez les farines, lissez la pâte.
2 - Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les au mélange précédent.
3 - Remplissez vos petits moules au 3/4.
4 - Enfournez four chaud th 5 (160°C) pendant 20 min.
De petits gâteaux idéal pour le gouter ou la pause café !!
Mes testeurs ont remarqué dès la première bouchée la noix de coco. La saveur rhumée fut plus difficile à apprécier. Sans doute ai-je été un peu légère sur les cuillères à café mais les devoirs étaient au rendez-vous de l'après-midi...
