Saveurs Lozériennes

28 juin 2015

Quoi de neuf ?

Voici un petit aperçu des recettes à venir ... Juste le temps d'effacer ces mauvais virus de mon gentil ordi...

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15 juin 2015

Concombres fraîcheur

« Il fait trop chaud pour cuisiner …

Concombres, concombres fraîcheur ! »

Et je me suis levée hyper pas tôt, pour même pas préparer ces concombres très bien épluchés, tout juste creusés, farcis avec du poisson fumé même pas du saumon, roulé avec même pas de la sauce achetée !

Toute ressemblance avec des pubs de quelques générations soient-elles ne serait que pure coïncidence …

Traduction : Il est  nécessaire d’éplucher les concombres – Préférez  la truite fumée de Bretagne au saumon fumé de Norvège ou d’Atlantique, pollué de pesticides – Confectionnez vous-même simplement la farce au fromage frais plutôt que de l’acheter industrielle, trop salée et pas assez aromatisée d’herbes fraîches.

garnis-1500

Pour 4 testeurs non affamés

2 concombres

2 tranches de truite fumée de Bretagne

2 C à S de fromage blanc

2 gros carrés frais

Ciboulette fraîche et ses fleurs

Citron, poivre, sel

1 – Epluchez et évidez les concombres à l’aide de votre économe.

2 – Ecrasez en mélangeant le fromage blanc, les carrés frais, la ciboulette ciselée, 2 c à café de jus de citron, très peu de sel, poivre. Etalez ce mélange sur les tranches de truites et roulez. Enfournez dans les concombres.

3 – Filmez et réservez au réfrigérateur.

4 – Coupez à l’aide d’un couteau en céramique si vous en disposez d’un.

5 – Servez immédiatement.

 

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Imaginez la dégustation sur un fauteuil de piscine avec la citronnade que vous n’aurez même pas pressée !!!!!!!!!!!

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07 juin 2015

Clafoutis aux cerises, vanille des îles

Savez-vous comment conserver votre vanille toute fraîche rapportée des îles ? (pour les chanceux qui y sont partis en avril ou qui vont s’y rendre fin juillet …)

Cette astuce m’a été contée par une mauricienne, qui conserve ces bâtons pendant plusieurs années :

vanille

Remplissez au ¼ un grand bocal en verre de sucre fin et dressez les bâtons de vanille à la verticale par-dessus. Rebouchez, conservez dans un placard. La vanille transpire  et vient parfumer le sucre. Elle se conserve ainsi très longtemps ! Et, qui plus est, vous pouvez vous servir de ce sucre très vanillé pour vos préparations culinaires. Il suffit ensuite de compléter par du sucre nature afin de garder toujours le même niveau dans le bocal. Ingénieux non ?

 

Pour 4 (proportions à adapter suivant le nombre de testeurs)

500 g de cerises dénoyautées

clafoutis-1500

75 g de sucre (moitié vanille des îles moitié naturel)

3 œufs

120 g de farine

500 mL de lait

 

1 – Beurrez votre moule à gratin.

2 – Etalez les cerises dénoyautées.

3- Mélangez au fouet le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange mousse. Versez la farine en pluie en continuant de remuer au fouet. Ajoutez progressivement le lait. Homogénéisez la préparation.

4 – Versez sur les cerises, délicatement.

5 – Enfournez four chaud 170°C pendant 45 min. Le temps de cuisson peut varier suivant la quantité. Par exemple ce week end j’ai préparé un clafoutis avec 1 L de lait et la cuisson a pris 1 h.

 

Un grand classique toujours très apprécié de mes testeurs. Les puristes n’enlèveront pas les noyaux des cerises mais les mamans (ou les papas ou les grandes sœurs, ou les petits frères, ou les taties, ou les …) qui ne veulent pas entendre toutes les 2 secondes : « pffffff encore un noyau, c’est embêtant… ça gâche le clafoutis » ou bien « maman, maman, c’est grave si on avale les noyaux ? » ou bien « splicht, pfut, splicht, pfut, splicht, pfut … » prendront le temps d’enlever ces petits noyaux !!!!

 

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Bon appétit !

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31 mai 2015

Tartines fraîcheur(chorizo, concombre, truite saumonée fumée)

Ne vous en faites pas si vous habitez au-dessus de Clermont-Ferrand, la chaleur va bientôt revenir. Aujourd’hui, bien sûr, exceptionnellement il pleut (comme 2 jours sur 3) mais Madame météo nous prédit des températures estivales d’ici à mercredi. En prévisions voici une recette de tartines fraîcheur, à déguster ave la bonne citronnade que je ne ferai pas en pensant aux vacances d’été très proches …

Pour 8 tartines :

tartine2_1500

8 petites tranches de pain au levain grillées (mais pas trop)

2 à 3 tranches de truites saumonées fumées

(les seules élevées en France et fumées en France, je me méfie du pacifique et de la Norvège)

8 tranches très fines de chorizo

1/2concombre

4 cuillères à soupe de fromage blanc

Une dizaine de brins de ciboulette

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à café d’huile d’olive

Sel, poivre, fleurs de ciboulette (violette)

1 – Mélangez le fromage blanc, la ciboulette ciselée, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un bol.

2 – Tartinez de ce mélange les tranches de pain grillées.

3 – Alternez sur vos tartines le chorizo, un morceau truite saumonée fumée et deux tranches très fines de concombre.

4 – Décorez de fleur de ciboulette. Servez immédiatement …

 

Rien de plus simple vous en conviendrez. Vous pouvez ajuster la taille des tartines à l’appétit de vos testeurs et vous servir des restes isolés de chorizo, truites fumées, concombre, pour les testeurs difficiles (entendez testeur bébé de 5 ans  qui ne mange que très peu de pain et pas de sauce…). 

 

tartine1_1500

 

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16 mai 2015

Terrine aux myrtilles

Le changement c’est …pour plus tard, toujours plus tard …

Le renouveau c’est…pas pour demain … toujours en place en Seine et Marne…

Non je ne parlerai pas de renaissance, de résurrection, c’est bien trop fort, mais de réveil. Oui le réveil … c’est bien !

Le réveil de mon blog. Il s’était assoupi, quelques temps, le temps de se former, de s’instruire à nouveau, d’aller puiser l’inspiration ailleurs. Bon à vrai dire, il n’est pas allé bien loin la chercher cette inspiration, les testeurs-goûteurs étant ses seuls cobayes. Et les testeurs ont bien grandi … ont bien changé … les papilles du patriarche se sont modifiées, tellement qu’à présent seul le goût des légumes et des fruits  résonnent sous son palais !

 

Allez mon blog, soulève-toi ! Va sonner le clairon aux recettes d’en dessous (petit clin d’œil à M. DEVOS ici et lisez l'article en entier !).

0515-terrine-myrtille

1 Kg de faisselle

 

500 g de myrtille

2 c à soupe de sucre

4 feuilles de gélatine alimentaire

1 – Égouttez la faisselle et mélangez là avec 1 c à soupe de sucre.

2 – Faites cuire les myrtilles 10 min avec 1 c à soupe de sucre. Séparer le jus des fruits.

3 – Faîtes ramollir la gélatine dans  de l’eau froide. Mélangez trois feuilles avec le jus et 1 feuille avec les fruits.

4 – Disposez un peu de ce jus au fond de votre moule à cake et le reste dans la faisselle. Mélangez tous les fruits à la faisselle.

5 – Versez la faisselle aux fruits dans le moule à cake, sur le jus qui doit remonter sur les bords. Laisser prendre au moins 12 h au réfrigérateur.

 

Pour les adeptes du « non pas de gélatine alimentaire » vous pouvez remplacer par de l’agar-agar. Pour les réfractaires à tout ne vous lancez pas dans les terrines, il y en a toujours !!

 

 

Ah Ah Ah, vous avez vu le résultat ? C’est superbement raté !! Les recettes d’en dessous s’esclaffent, se moquent (tapez le mot « terrine » dans la barre recherche à droite)…

"Reprendre après tant d’absence… chuchotent-elles, vous n’y pensez pas ! Tout la monde a perdu l'esprit ; croire que le jus figé va se démouler comme ça, en claquant des doigts, même dans un moule silicone !!! Il va falloir reprendre des cours.."

Elles sont jalouses en fait, les recettes d'en dessous, car ma terrine n'a tenu qu'un seul repas à table (bon à 5 gourmands c'est un peu normal), si délicieuse fut-elle !

Mais mon blog ne se voit pas vaincu, il va tenter une autre recette et vous prouvera que son réveil est une renaissance ! NON MAIS !!!

 

NB : Par recettes d'en dessous il faut comprendre : recettes des années antérieures. Il y a comptétition entre les nouvelles recettes et les anciennes, ce qui agace beaucoup mon blog. De ce fait il est très capricieux !

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09 février 2014

Cake à la purée déshydratée

Mon blog est à nouveau sans dessus dessous.

Voilà la rébellion du cake à la purée pour le plaisir de tous. La querelle grandira-t-elle à nouveau au sein de ce blog ? Souvenez-vous … (clic ici).

 

1 sachet de purée en flocons déshydratés

cake-puree-1500500 mL de lait (voir un peu plus suivant la grosseur des oeufs)
3 œufs gros
50 g de fromage râpé
1 sachet de dès de jambon
Beurre
Sel, poivre
Ketchup

1 – Préparez la purée : versez le lait dans un saladier, salez, poivrez, jetez les flocons de pomme de terre, remuez à l’aide d’une fourchette et faites chauffer aux micro-onde 6 min puissance max. Sortez et homogénéisez la purée en remuant toujours avec votre fourchette. Ajoutez une cuilère à café de beurre, le gruyère râpé (ou du conté si vous voulez un goût plus prononcé). Laissez tiédir.
2 – Cassez les œufs un par un dans votre purée tout en remuant. Ajoutez  les dès de jambons.
3 – Chemisez votre moule à cake avec du papier cuisson. Versez la purée. Effectuez des dessins à l’aide d'une fourchette et de votre pot à Ketchup sur le dessus.
4 – Enfournez th  180°C  pendant 30 à 40 min. Le dessus du cake doit être bien doré.

Démoulez, servez chaud avec une salade, vinaigrette balsamique.

 

Aucun problème au démoulage grâce au moule chemisé, une maîtrise parfaite de la texture de la purée (très compacte), quelques années d’expérience … (déjà !).

La recette du dessous boude (clic ici), d’autant que le cake du dessus va bientôt être à l’honneur d'un reportage sur une purée déshydratée (M--------E), vous savez, celle ou on fait le volcan dedans.

 

cake-puree-tranche

Allez, à vos méninges !


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01 février 2014

Madeleines à l'ancienne allégées !!

Testeur cadet adore terminer une semaine de cours sur une note de gaieté et de plaisir, le plaisir des papilles.

Aussitôt rentrée ce vendredi soir, la voici en train de feuilleter le nouveau 750 g le Mag février, mars 2014, et dans la foulée de préparer les madeleines de la page 72 :madeleines_1500

 

225 g de farine

175 g de sucre

100 g de beurre (OUBLIÉ) + pour les plaques

1 sachet de levure chimique

4 œufs

1 citron

1 pincée de sel

 

1 – Battez les œufs dans une terrine avec le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit complètement fondu. Ajoutez la farine tamisée et le sel, le zeste râpé du citron bien lavé, puis le beurre fondu (OUBLIÉ). Mélangez soigneusement. Laissez reposer au réfrigérateur minimum 30 min.

2 – Avec un pinceau, beurrez les plaques de moules à madeleine, remplissez chaque moule aux ¾ à l’aide d’une cuillère.

3 – Enfournez four chaud th 200 °C pendant 10 min.

 

bosse_1500

Quelle bosse ! Futur blogueuse ado a suivi à la lettre les conseils de chef Damien !

Petite remarque sans conséquence : Testeur cadet, légèrement distraite par bébé testeur (enfin 4 ans déjà) plein de bonne volonté (à lécher les plats), a oublié d’incorporer les 100 g de beurre fondu à la pâte. Honnêtement les madeleines sont excellentes, peut-être un peu compactes mais la gourmandise est telle dans la maison que tout le monde a apprécié la recette ...

chloe-ben

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06 janvier 2014

Galette frangipane pour testeurs réticents !

Chaque année, à la même époque, le dilemme entre galette et brioche des rois apparaît. Laquelle de ces deux préparations traduit le plus fidèlement la tradition ?

Les uns préfèreront le royaume brioché, les autres l’onctuosité de l’amande, et les entre-deux renieront tout au profit de LEUR vérité. La vérité de leurs papilles, tout le monde avait compris.

Chaque année, le challenge est de contenter l’ensemble des testeurs, si variée étant LEUR vérité gustative.

Mais cette année, la seule vérité sera celle de la cuisinière, qui pour une fois passera outre les goûts et les couleurs !!!!!!!

Et pour l’aider dans cette tâche si ardue, chef Damien et ses vidéos You tube tiendront le premier rôle …avec quelques modifications propres à ce blog...

 

Crème d’amande :galette-couronne_1500

80 g de beurre

80 g de sucre glace

100 g de poudre d’amande

1 œuf moyen à gros

½ bouchon de rhum

Galette :

300 g de pâte feuilletée

Crème d’amande

1 jaune d’œuf + lait

Sucre glace

Fèves, couronne récupérée

1 Malaxez le beurre et le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et ferme (voir la vidéo de chef Damien ici). Rajoutez l’œuf, la poudre d’amande et le rhum et continuez de fouetter quelques minutes.

2 – Etalez la pâte feuilletée en deux cercles identiques.

3 – Etalez votre crème d’amande du centre vers les bords, à 1 cm. Badigeonnez le cm restant d’1 œuf battu. Déposez le couvercle de pâte, soudez les bords.

4 – Badigeonnez d’un mélange jaune d’œuf + lait et tracez des croisillons (comme dans la vidéo ici). Piquez le couvercle et laissez reposer 15 min au réfrigérateur (le temps que le four chauffe).

5 – Saupoudrez de sucre glace et enfournez th 170 °C pendant 45 min.

 

tranche_1500

Quelle surprise de voir le testeur le plus réfractaire à la frangipane goûter cette galette  et le testeur le plus difficile en reprendre …

Dorénavant, seul l’avis de la cuisinière primera, et tant pis pour les autres …(encore une bonne résolution que ne sera pas tenue).

 

galette_1500

Et Merci You Tube et les vidéos 750 g !!!

 

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01 janvier 2014

Pain d'épices pour la nouvelle année

Pour vous souhaiter une année encore meilleure que la précédente, une recette simple et savoureuse, idéale pour :

Conserver une bonne santé,

Soigner tous vos maux et tracas,

Oublier vos soucis et péripéties,

Aborder 2014 avec entrain et plénitude,

pain-depice_1500

Régaler vos testeurs adorés …

 

250g de farine

125 g de sucre

3 cuillères à soupe de miel

1 verre à moutarde de lait

1 cuillère à café bombée de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de 4 épices

Zestes d’orange

Au choix : anis verte, cannelle, raisins secs

 

1 – Dans une terrine versez la faine + le sucre + le verre de lait dans lequel on a dilué le bicarbonate. Mélangez et laissez reposer 15 min.

2 – Ajouter 3 cuillères à soupe de miel ainsi que les épices. Remuez à la spatule en bois.

3 – Versez dans un moule à cake et laissez cuire 40 min à 180 °C. A mi-cuisson, lorsque le pain d’épices est doré, recouvrez de papier d’aluminium et poursuivez la cuisson.

 

tranche_1500

Et pour les bonnes résolutions de 2014, je laisse la place à l’imagination de chacun car tout le monde sait bien qu’elles sont très difficilement tenues !!!

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27 décembre 2013

Chouchous et macepan

Quelques douceurs pour les fêtes, des recettes de ma grand-mère, connues par beaucoup :

 

Chouchous :

chouchous_1500

2 verres sucre

2 verres d’eau

1 verre d’amandes entières

 

Versez l’eau et le sucre dans une poêle à fond solide sur feu moyen. Lorsque le sucre est complètement dissout, versez les amandes et laissez cuire à peu près 20 minutes, jusqu’à ce que le sucre devienne pralin et enrobe les amandes. Mélangez rapidement avec une spatule en bois pendant encore 2 à 3 minutes dans la poêle et versez sur une plaque de marbre ou à défaut du papier d’aluminium. Les chouchous ne doivent pas se coller. Laisser refroidir.

 

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Macepan :

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125 g de poudre d’amande

75 g de sucre glace

Pignons de pin

Fruits confits

Rhum

Eau

 

Mélangez la poudre d’amande au sucre glace tamisé. Ecrasez à la fourchette pendant 2 à 3 minutes. Versez une cuillère à soupe de rhum, mélangez à la fourchette. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et terminez de mélanger du bout des doigts. Formez une boule, si besoin rajoutez un peu d’eau. Laissez reposez 15 min.

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Saupoudrez une feuille cuisson de sucre glace, étalez votre pâte en rectangle et déposez sur un bord les fruits confits. Roulez pour former un pain. Badigeonnez de confiture d’abricot liquéfiée (dans une casserole avec un peu d’eau) et disposez les pignons de pin en les enfonçant légèrement.

Faites dorer au four 160°C pendant 15 min.

Joyeuses fêtes !!

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