Cake Briard chez Papillon
« Emporter une spécialité de notre région pour le pique-nique entre blogueurs au milieu de l’oliveraie… »
Quelle région choisir ?
De Seine en Lozère le choix est vaste !
Je tente celle de départ, la Seine et Marne, la région Briarde réputée pour son fromage rond et plat, fort en goût, à la croute blanchâtre.
Une spécialité qui tient dans un bagage à main, qui résiste au décollage, à l’atterrissage … creusons-nous les méninges … un cake paraît idéal !
Un cake Briard, préparé à partir de Brie, pommes et cidre.
200 g de farine
2 œufs + 1 jaune
12 cl de crème fraîche liquide
5 cl de cidre doux
100 g de Brie de Meaux®
1/2 bouquet de ciboulette
1 sachet de levure chimique
Sel, poivre
1 - Versez la farine dans un saladier, ajoutez la levure et la pincée de muscade. Mélangez.
2 - Mettez dans un autre saladier les 2 œufs et le jaune. Ajoutez la crème fraiche, le cidre. Salez, poivrez et fouettez vivement. Versez sur la farine petit à petit tout en continuant de fouetter avec une fourchette.
2 - Retirez la croûte du brie et découpez le fromage. Lavez et ciselez la ciboulette. Incorporez le tout à la préparation précédente en écrasant légèrement le fromage (j’ai choisi un bri un peu fait).
3 – Versez la pâte dans un moule à cake (en silicone pour moi).
4 – Enfournez four chaud 200°C. Laissez cuire 10 min à cette température puis baissez votre four à 180°C pendant 20 min et poursuivez la cuisson à 165°C pendant encore 10 à 15 min.
Le goût du Brie de Maux prédomine et s’harmonise parfaitement à celui des pommes.
Ce cake voyagera samedi de Seine et Marne en pays Toulousain à l’occasion de la rencontre entre blogueurs organisée par les fromageries Papillon . De belles rencontres et surprises en perspectives !!!!!!
Terrine fraîcheur poireaux-sardines
« Eh ! Bonjour ma Lina !
« Salut Elisa, alors, quoi de neuf aujourd’hui dans ta cuisine ?
« Un peu de légèreté pardi ! Avec ce temps éclatant et ces chaleurs caniculaires la fraîcheur est de rigueur …
« Té ??? T’es pas tombée sur la tête ??? On vit au même endroit ou t’es toujours dans ton …Imaginez… ????
« Allez, je rigole, ma Lina, un peu d’humour n’a jamais tué personne. Je force le soleil à s’installer et la chaleur à arriver. Goûte – moi un peu cette terrine et donne-moi ton avis.
« Bon, je tente. 
3 gros blancs de poireaux
2 boites de sardines au naturel
2 œufs
2 CàS de crème fraiche semi-épaisse.
1 CàS de jus de citron
1 càS de moutarde
2 tranches de pain de mie
Sel, poivre
Cercles à pâtisserie
1 – Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles et faites les cuire 10 min à la vapeur.
2 – Faites les ensuite revenir dans une poêle graissée, salez, poivrez. Versez ensuite la crème fraiche, la moutarde, le jus de citron. Laissez cuire encore une dizaine de minute. Mixez (mixer à soupe pour moi). Réservez.
3 – Battez les œufs en omelette. Salez, Poivrez et incorporez-les à la purée de poireaux.
4 – Aplatissez les tranches de pain de mie à l’aide de votre rouleau à pâtisserie et découpez-les à la taille de vos cercles à pâtisserie. Déposez une rondelle de pain de mie au fond de chaque cercle et faites griller quelques minutes au four.
5 – Déposez ensuite sur la tranche de pain grillé encerclée la purée de poireaux, les sardines émiettées. Terminez par une couche de purée de poireaux.
6 – Enfournez four chaud th 165 °C chaleur tournant pendant 30 à 40 min.
Servez froid accompagné d’une vinaigrette épaisse à la moutarde et d’une tranche de citron.
« Délicieux Elisa…Excellent avec cette vinaigrette épaisse à la moutarde. Tiens, moi aussi je me vois au bord de la grande bleue, lunettes de soleil, crème solaire et petit T-shirt dégustant sous un soleil chaud cette terrine fraîcheur !!!
« Oui, ma Lina, on peut toujours rêver …
Baguette’s cougères
Baguette’s cougères (with english accent, it’s better !!)
Ou comment les Finger’s Cougères du chef Damien, par un imbroglio de poche à douille et d’immaturité de la blogueuse sont devenues des : Finger’s Giant Cougères
Pâte à choux :
250 mL d’eau
150 g de farine
75 g de beurre
4 œufs moyens
1 pincée de sel
1 pincée de piment d’Espelette (pas trop suivant l’âge de vos testeurs)
Cantal vieux
Roquefort gouteux
1 - Faites fondre le beurre dans l’eau salée, pimentée, chauffée. Hors du feu, versez d'un seul coup la farine et remuez rapidement à l'aide d'une spatule en bois. Vous devez obtenir une boule lisse et sèche. Au besoin faites la sécher sur feu doux.
2 - Hors du feu, incorporez un par un les œufs. Vous obtenez une pâte collante homogène.
3 – Incorporez le cantal coupé en petits morceaux ainsi que le roquefort emietté. Remuez.
4 – Sur votre plaque à pâtisserie déposez un très gros tas de pâte et façonnez-la en baguette à l’aide de deux fourchettes. Effectivement vous vous rendrez vite compte que les morceaux de fromages ne passent pas l’entonnoir de la poche à douille (j’ai testé pour vous le massacre !!).
5 – Répartissez sue le dessus des graines de pavot, de sésame et du cantal râpé.
6 – Enfournez four très chaud (210°C), puis baissez à 190°C pendant 20 min et enfin à 170°C pendant 5 à 10 min. Laissez quelques minutes dans le four ouvert vos baguettes joliment dorées afin d’éviter l’effet soufflé affaissé.
« Délicieux, les morceaux avec le roquefort sont bien meilleurs !!
« Hum, Bons tes gâteaux maman,
« Vous avez déjà tout fini ? »
Encore du rêve, ces cougères ne vous suffisent plus ?
Alors, imaginez une grande plage de sable blanc, les doigts de pied en éventail, votre petite coupe de fruits frais et … vos Finger’s Giant Cougères vous chatouillant les narines …
Coupe de fruits frais exotiques encapsulés
Imaginez …
Une grande plage de sable blanc, où s’étend à perte de vue palmiers et cocotiers courbés,
Imaginez …
Vous, sur cette plage de sable blanc, admirant les couleurs du soleil couchant,
Imaginez …
Vos bras nus, vos pieds glissants dans cet océan bleuté, la chaleur douce de l’eau,
Imaginez …
« Juste une coupe de fruits frais pour me rafraichir, merci !
Imaginez…
Et surtout oubliez d’ouvrir vos yeux endormis sous la grisaille et le froid Français,
Laissez-vous juste emporter par cette coupe de fruits frais exotiques encapsulés dans un jus de fraises,
Rêve réalisable en territoire Seine-et-Marnais !!!!!
1 mangue
2 kiwis
1 pomme verte (à défaut de papaye)
400 g de fraises congelées (les dernières de septembre de papi) soit 200mL de Jus de fraises
Le jus d'un demi citron
1 sachet de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
1 - Faites cuire les fraises avec le jus de citron à feux doux pendant 20 à 25 min, à couvert. Séparez le jus des fruits. Réservez.Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau fraiche. Incorporez-les à la moitié du jus de fraises chaud. Ajoutez le sucre vanillé ainsi que le jus froid restant. Remuer. Versez l'équivalent d'une cuillère à soupe au fond de vos coupes. Réservez au moins 10 min au réfrigérateur.
2 - Coupez vos fruits en cubes. Remplissez vos coupes et versez par dessus le jus de fraises tièdi. Réfrigerer au minimum 2 h
Qu'il fait bon de rêver ...
Merci Papillon
Mon blog tout heureux, tout bronzé et reposé a décidé de redémarrer sur des chapeaux de roues !!!!
Première bonne nouvelle : Il est l’heureux gagnant du concours Roquefort Papillon, d’un voyage au centre du savoir faire Papillon, à la rencontre d’autres blogueurs et de pleins d’autres surprises !!
Quel retour n’est-ce pas ????
Alors mon blog, tu nous épates quand avec une nouvelle recette ???????
Blog en pause
Bonjour,
Une petite pause, assez brève tout de même pour ce blog si heureux !!! Sur son petit nuage il va se reposer quelques jours. A très bientôt ....
Mon blog est heureux
Mon blog est heureux :
Heureux car depuis quelques temps il a su accepter l'éloignement,
L'éloignement de ses origines, de ses paysages, de son inspiration.
Heureux car finalement il a su mélanger les cultures, recettes du terroir, recettes innovantes, recettes finesses ...
Heureux depuis qu'il a compris que l'essentiel réside dans la multidivesité de ce qu'il propose et que ville et campagne ne font qu'un lorsque l'inspiration est là !!!
La preuve, avec la poire, le chocolat et le Roquefort qui de la ville bien coquette ou de la campagne tout persillé ont su s’associer pour des recettes étonnantes (clic ICI). Cette association démarre de l’envie d’innover pour pouvoir participer au concours Roquefort Papillon proposé par le blog du même nom. Il fallait quand même le dire, je l’avais oublié lors de mon dernier post !!!!!!
Mais mon blog tout heureux veille …
Poire et sa sauce au chocolat Roquefort déstructurée
Mon blog est sans dessus-dessous, c’est la rébellion de la poire, du chocolat et de leur copain le Roquefort.
Mais que ce passe-t-il ????
« Je ne veux plus de chocolat brûlant sur ma peau nue …
« Ma force et mon arôme corsés ne peuvent-ils pas se détacher, seuls, des mes acolytes ??
« Mon beau persillage, ma saveur unique, je veux les retrouver, en vieil égoïste … »
Même eux suivent la mode, la mode est à la déstructuration, je déstructure la pizza, la tarte tatin en verrine (oui c’est possible), la tomate mozzarella en aspic, l’omelette …Oui, tout se déstructure même mon blog !!!!
« Nous voulons nous sublimer seuls au grand jour, mais ensemble dans l’assiette. »
Suivant ainsi les vœux de ma poire, mon chocolat et de mon Roquefort, j’ai décidé de revisiter la recette de cette fameuse poire sur son lit de spéculoos, nappée d’une magnifique sauce au chocolat roquefortée.
Mousse à la poire nappée de chocolat et accompagnée d’une chantilly au Roquefort
Mousse à la poire :
3 poires conférence
300 g de fromage blanc
3 feuilles de gélatine alimentaire
2 blancs d’œufs
1 cuillère à soupe de sucre cristal
1 – Pelez et coupez les poires en morceaux. Passez 3 minutes au micro-ondes et mixez au mixer à soupe. Vous obtenez une sorte de coulis grumeleux. Séparez en deux. Faites chauffer une moitié sur feu doux.
2 – Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites les fondre dans le coulis de poires chaud. Hors du feu, rajoutez le reste de purée de poire, le fromage blanc préalablement sucrée et enfin les blancs d’œufs battus (délicatement).
3 – Versez dans des moules en silicone ou dans des ramequins tapissés de film alimentaire. Réservez au frais minimum 3h. Démoulez doucement (c’est l’opération la plus délicate).
Nappage au chocolat :
50 g de chocolat noir corsé
1 petite cuillère à soupe de crème fraiche
Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie avec la crème fraiche. Nappez rapidement les mousses démoulées. Laissez refroidir. Vous obtenez un nappage chocolat croquant.
Chantilly au Roquefort :
50 g de Roquefort
20 cL de crème fraiche
Faites fondre sur feux doux le Roquefort dans 10 cL de crème en écrasant régulièrement à la fourchette. Mélangez ensuite la crème froide. Laissez refroidir. Versez dans le siphon, dégazez, secouez et réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir :
Disposez dans les assiettes la mousse chocolatée et bombez la chantilly au Roquefort. Saupoudrez de spéculoos écrasés.
« Tous unique mais chacun ensemble » telle sera la conclusion de ma poire, mon chocolat et de mon Roquefort, satisfaits de s’être retrouvés une nouvelle fois dans une recette étonnante ….
Mes testeurs ont quant à eux étaient séduits par l’association. « Les spéculoos sur la chantilly c’est excellent… »
Makis à la mousse de Roquefort Papillon
Une recette qui ne laisse personne indifférent. On aime ou on déteste mais l’entre-deux n’existe pas … Laissez vous tenter !!!!
2 feuilles d’algue Nori
1 verre de riz rond
200 g crème fraîche semi-épaisse
50 g de Roquefort Papillon
noix de muscade
Sel
Noisettes concassées
1 – Cuisson du riz :
Mélangez à froid un verre de riz rond avec deux verres d’eau salée. Débutez une cuisson à feu très bas puis augmentez à feu doux et maintenez la cuisson. Egouttez. Réservez votre riz.
2 – Coupez vos feuilles d’algue en bandes régulières. Pour obtenir des makis faciles à mettre en bouche, partagez chaque bande en deux (je ne l'ai pas fait mais j'aurais du !!).
3 – Roulez au creux de votre mains une boule de riz. Enroulez votre demi bande d’algue autour. Humectez les bords pour souder. Tassez légèrement le riz à l’intérieur. Réservez.
4 – Mousse de Roquefort :
Ecrasez le Roquefort dans la crème fraiche. Muscadez et faites chauffer . Le Roquefort doit complètement se fondre à la crème fraiche. Laissez refroidir. Transvaser dans un siphon. Dégazer. Réservez.
5 – Au moment de servir, siphonnez la chantilly au Roquefort sur le riz. Saupoudrez de noisettes concassées.
Servez immédiatement.
L’avis de mes testeurs-goûteurs : contre toute attente, les testeurs les plus difficiles ont apprécié le contraste des saveurs en bouche, pendant que d’autres n’arrivaient pas à terminer leur bouchée de maki.
D’un commun accord, l’excédent de chantilly au Roquefort a conquis l’ensemble des testeurs présents et son sort fut vite réglée sur des escalopes de dinde finement grillées.
Avec cette recette je participe au grand concours Roquefort Papillon (clic ici) . A vous maintenant ....
Pâtes à l'encre de seiche et sauce au citron saumonée
De retour de Rome, les valises chargées de ...est-ce légal ?? ... de pasta, pecorino ...L'occasion de tester une nouvelle sauce à base de citron, divine !!!!
1 sachet de 500 g de pâtes à l’encre de seiche italienne
5 pavés de saumon coupés en deux (enfin suivant la taille des pavés)
Le jus d’un demi citron
1 cuillère à soupe d’huile
Sel
Pecorino Romano râpé
Pour la sauce :
400 mL de crème fraiche semi-liquide
Le jus d’un citron
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde forte
Dès de saumon fumés (50 g)
Sel
Jus de cuisson des pavés de saumon
1 - Faites fondre le beurre dans une casserole. Déglacez à l’aide du jus de citron
Versez la crème fraiche, la moutarde, salez et faites cuire quelques minutes. Réservez.
2 – Faites cuire vos pavés de saumon dans un peu d’huile, à la poêle. Salez et versez dessus le jus d’un demi-citron. Sortez les pavés en fin de cuisson. Déglacez le jus avec la sauce au citron précédente. Ajoutez les dés de saumon fumé et cuisez encore quelques minutes. Vous obtenez une sauce onctueuse. Transférez dans votre saucier.
3 – Faites cuire les pâtes 10 min à l’eau bouillante salée. Egouttez, ajoutez une noix de beurre et tournez pour éviter que les pâtes ne collent.
Servez accompagné de tranches de citron et de pecorino (importé de Rome entier) râpé.
La sauce est un réel succès, très onctueuse et goûteuse. La saveur des pâtes a un peu déçu les testeurs présents (7 au total) qui s’attendaient à un fort goût de poisson. Au contraire, en bouche on ne ressent qu’un arrière goût de citron.
Au final, un plat complet succulent : Viva Italia !!!!!
Blog Roquefort Papillon
