05 juillet 2011

Escalopes de dinde à la moutarde, grillées

  En ce moment c'est la mode de la ...moutarde ! Oui mais pourquoi ? Me  questionnerez-vous. Alors remuons nos méninges : que faut-il pour amorcer une mode :   Un produit bien sur, mis en valeur par des professionnels.Des publicitaires intelligents ?Des célébrités au service de publicitaires ?Des médias avides de célébrités ? Et si tout simplement, notre mode culinaire ne dépendait que  de notre goût ?   Par amour du goût, que ne ferions-nous pas ?Cèderions-nous à la passion d'un concours pour une... [Lire la suite]
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29 mars 2009

Mes quichelettes poulet aux arômes de Provence (du week-end)

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04 mars 2009

Saucisses poulet-poireau

Mamzelle Gwen organise un tour du monde en 232 recettes et grâce aux recettes découvertes j'en viens à mélanger les idées de chacune et à m'organiser "mon tour du net en 232 (00 ??)  blogs". Ainsi ,les Glamorlan sausages de Bloga2 sont devenues des saucisses poulet-poireau (je l'avoue j'ai parfois recopié sauvagement sa prose) :Pour 5 saucisses2 escalopes de poulet1 petit poireau150 g de chapelure fraiche de pain blanc1 CàS de parmesan1 CàS de moutarde2 œufspersil séché, coriandre moulu, sel ,poivrefarinehuile1 -... [Lire la suite]
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26 février 2009

Bouchons au poulet

Comment cuisiner une viande blanche (en l'occurence des escalopes de poulet) simplement, délicatement parfumée et présentée de façon originale ? Tel était le défi à relever. Alors du fond de mes tiroirs j'ai retiré cette recette à adapter avec n'importe quel tupe de volailles.Pour 9 bouchons (6 personnes) réalisés dans des moules à muffies en silicone (les mêmes que les Dômes de blé) : 500 g d'escalopes de poulet10 cL de crème fraiche5 cL de lait1 oeuf entier + 1 blanc d'oeuf20 g de pistaches natures (une grosse poignée)sel,... [Lire la suite]
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14 janvier 2009

Tajine de volaille aux fruits secs

Mélange des saveurs sucrées et salées, pourquoi pas ? Il vous reste certainement quelques fruits secs après ces fêtes (dattes, pruneaux, abricots, figues ...) et sur les marchés peu de variétés de fruits frais. Quelques fibres, c'est bon pour la santé alors on se laisse tenter ?Pour 4 personnes :1 cuisse de dinde6 pruneaux secs6 abricots secs3 figues séchées1 oignon, 1 ail1/2 CàC de piment en poudre1 CàC de mélanges de 4 épices1 citron, selPréparation de la semoule :50 g de raisins de Corinthe noir Quelques amandes effilées1/2 CàC de... [Lire la suite]
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27 décembre 2008

Rillettes de volaille

Lorsque l'on cuisine une volaille ce sont souvent les mêmes morceaux qui vous restent en ....restes. Alors pour ne rien gaspiller j'ai cette recette de rillettes vite faites :300 g de restes de volailles 1 petit oignon (ou 2 oignons grelots)10 cL de crème épaisse (ou semi-épaisse allégée)1 CàS de moutarde2 CàS de câpressel, poivre, coriandre, persil1 - Retirez la peau, désossez votre volaille et coupez-la en morceaux. Faites revenir les oignons coupés finement  dans une poêle avec le jus de cuisson dégraissé de la volaille,... [Lire la suite]
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23 décembre 2008

Cake de brick au poulet et aux poireaux

Avant de déguster tous les délices que nous sommes en train de préparer (bientôt les recettes de macepan, mendiants, bouchées à la coco, ...) il semble souhaitable pour notre estomac de préparer un repas léger et savoureux à souhait.Voici une terrine facile à préparer qui fera de l'effet à coup sur.300 g de blanc(escalopes) de poulet2 poireaux3 feuilles de brick1 petit oignon1 ail200 mL de bouillon de volaille50 g de lardons natureSel, poivre, matière grasse1 - Lavez les poireaux, émincez-les grossièrement et faites les cuire à la... [Lire la suite]
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12 décembre 2008

Poulet cocotte

Comment accommoder le poulet ? En sauce, roti ou en cocotte avec quelques champignons.1 poulet coupé en morceaux 8 oignons grelots150 g de champignons 100 g de lardons12 pommes de terre moyennesthym, laurier, coriandre, sel, poivre. 1 - Dans une cocotte, faites suer les lardons puis rajoutez les oignons. Pas besoin de rajouter de la matière grasse, les lardons en rendent d'eux-mêmes. Chauffer quelques minutes. Réservez.2 - Dans la cocotte faites ensuite revenir les morceaux de poulet avec les champignons pendant 10 min. Rajoutez le... [Lire la suite]
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28 novembre 2008

Coq au vin de ma maman

Ma maman vous le dira : pour faire un bon coq au vin, il faut ... une poule !J'avais envie d'essayer, d'adapter cette recette dénichée au fond de ses tiroirs au goût du moment. Il faut bien la faire connaitre à la troisième génération ! 1 poule75 cL de vin + 75 cL d'eau100 g de lardons natures + 100 g de lardons fumés200 g de champignons (j'ai utilisé  un mélange de mousseron et de girolles que j'avais congelé en juin)2 oignons moyens1 gousse d'ailpersil, thym, laurier, sel, poivre1 CàS de farine 1 - Coupez la volaille en... [Lire la suite]
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